플람퀴슈

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1. 개요
2. 어원 및 명칭
3. 역사
4. 구성
5. 종류
참조

1. 개요

플람퀴슈는 프랑스 알자스 지역에서 유래된 음식으로, 얇은 반죽 위에 크림 프레쉬, 양파, 라르도(돼지 비계) 등을 얹어 구운 "불꽃 케이크"라는 뜻을 가지고 있다. 16세기 빵 굽는 화덕의 온도를 측정하기 위해 얇게 편 반죽을 구워 먹던 것에서 유래되었으며, 다양한 변형이 존재하여 채식주의자를 위한 버전, 사과와 시나몬을 사용한 단맛의 플람퀴슈 등도 있다. 현재는 한국에서도 일부 레스토랑과 퓨전 음식점에서 맛볼 수 있으며, 한국 식재료를 활용한 플람퀴슈도 개발되고 있다.

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플람퀴슈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
플람쿠헨
다른 이름	플람쿠헨 플라메쿠슈 플람쿠헤
국가	상부 라인 평원 (알자스, 프랑스) 바덴 및 팔츠 (독일)
종류	애피타이저 메인 요리
주재료	빵 반죽, 프로마주 프레, 또는 크렘 프레슈, 양파, 라돈
변형	오 뮌스터 그라탕 포레스티에르 단맛
명칭
프랑스어	타르트 플랑베
독일어	플람쿠헨
알자스어	Flammekueche (플람메쿠슈)

2. 어원 및 명칭

유럽인들은 주식인 빵을 굽기 전에 화덕의 온도를 짐작하기 위해 먼저 타르트 플람베를 구워 보았다. 플람퀴슈가 너무 빨리 타면 조금 기다린 후 빵을 구웠고, 너무 오래 걸리면 불을 더 세게 지폈다. 플람퀴슈란 이름은 이 음식을 화덕에 넣었을 때 불꽃(flamme^프랑스어, Flamme^de)이 타오르는 모습에서 유래했다.^[12]

알자스 지역에서는 이 요리를 알자스어로 "플람퀴슈(Flammekueche)", "플람퀴에헤(Flàmmeküeche)"^[7], "플람퀴아하(Flàmmaküacha)"^[8], "플람쿠헬(Flammekuechle)"이라고 부른다. 독일어로는 "플람쿠헨(Flammkuchen, 구운 케이크라는 뜻)", 프랑스어로는 "타르트 플랑베(tarte flambée, 플랑베한 타르트라는 뜻)"라고 부른다.

타르트 플랑베라는 이름과 달리, 이 요리에는 플랑베 과정이 없으며, 장작 오븐을 사용하여 조리한다.^[9]

3. 역사

유럽인들은 주식인 빵을 굽기 전에 화덕의 온도를 짐작하기 위해 타르트 플람베를 먼저 구워 보았다. 플람퀴슈가 너무 빨리 타면 조금 기다린 후 빵을 구웠고, 너무 오래 걸리면 불을 더 세게 지폈다. 플람퀴슈라는 이름은 이 음식을 화덕에 넣었을 때 불꽃(flamme^프랑스어, Flamme^de)이 타오르는 모습에서 유래했다.^[12]

이 요리는 일주일에 한 번 빵을 굽던 알자스, 바덴, 팔라티나트 지역 농부들이 만들었다. 플람퀴슈는 원래 가정식 요리였으며, 1960년대 "피자 열풍"이 불기 전까지 도시의 레스토랑에는 없었다. 농부들은 장작 화덕의 열을 테스트하는 데 플람퀴슈를 사용했다. 화덕 온도가 최고조에 달했을 때가 플람퀴슈를 굽기에 이상적인 조건이었다. 장작불을 옆으로 밀어 화덕 중앙에 케이크를 놓고, 강렬한 열로 1~2분 만에 구웠다. 가장자리는 불꽃에 거의 타버릴 정도였다.^[5] 그 결과는 얇은 피자와 비슷했다. 프랑스가 알자스를 합병한 후, 플람퀴슈는 '타르트 플랑베'(tarte flambée)라는 이름으로 프랑스 요리에 포함되었다.

1~2주에 한 번 빵을 굽는 알자스나 바덴바덴, 팔츠 출신 알레만어 화자 농부들이 이 요리를 만들었다는 전설이 있다. 타르트 플랑베는 1960년대 "피자 열풍" 전까지는 알자스 지방 외에는 알려지지 않은 가정식 요리였다. 이 시기에는 타르트 플랑베를 장작 오븐 온도 확인에 사용했다. 오븐 온도가 가장 높을 때가 굽기에 가장 적합했기 때문이다. 숯불을 옆으로 옮겨 오븐 중앙에 타르트를 놓고 1~2분 만에 구웠다. 이때 가장자리는 불에 타서 탄 것과 비슷했다.^[10] 구워진 모습은 얇은 피자와 비슷하다.

4. 구성

밀가루, 물, 소금, 그리고 효모(때로는 넣지 않을 때도 있다)를 넣은 반죽을 대부분 네모 혹은 타원형으로 아주 얇게 밀은 다음, 양념이 되는 크렘 프레쉬(또는 사워크림)을 그 위에 골고루 바른 후, 다양한 토핑을 얹는다. 전통적으로 플람퀴슈를 위한 토핑은 베이컨과 양파만을 얹지만, 각 지방에 따라 특산의 질 좋은 치즈, 해산물, 야채, 고기에 약간의 향신료를 토핑으로 사용한 타르트 플람베 역시 널리 인기가 있다. 이 음식이 세계 각지에서 인기를 끄는 이유로는 플람퀴슈에 마지막으로 올라가는 토핑이 각 나라의 입맛에 따라 다양하게 달라질 수 있기 때문이다. 그러나 토핑 재료 선택 시에는 신중을 기해야 하며, 너무 여러 가지 맛을 한꺼번에 내려는 욕심은 금물이다.

몇몇 과일을 이용해 만드는 후식용 플람퀴슈 또한 빼놓을 수 없다. 특히 토핑으로 얇게 썰은 사과 조각, 계피 또는 블루베리를 얹은 플람퀴슈를 식탁에서 직접 칼바도스와 같은 약간의 술을 뿌린 후, 불을 붙였을 때 타오르는 불꽃을 보는 재미 또한 플람퀴슈의 맛을 한층 더 해주기 때문에 많은 사랑을 받고 있다.

5. 종류

플람퀴슈는 각 지방의 특산물인 치즈, 해산물, 야채, 고기, 향신료 등을 토핑으로 사용하여 다양한 종류로 발전했다. 또한, 얇게 썬 사과, 계피, 블루베리 등을 얹어 칼바도스와 같은 술을 뿌려 불을 붙여 먹는 후식용 플람퀴슈도 인기가 있다.^[4]

표준적인 변형은 다음과 같다:^[4]

종류	설명
그라티네(Gratinée)	그뤼에르 치즈를 추가
포레스티에르(Forestière)	버섯을 추가
뮌스터(Munster)	뮌스터 치즈를 추가
달콤한 맛	사과와 시나몬 또는 블루베리를 넣고 칼바도스 또는 다른 달콤한 리큐어로 불을 붙인 디저트

참조

_[1] 서적 The food of France: a journey for food lovers Murdoch Books 2010-02-26
_[2] 문서 compare the French Article: [[:fr:Tarte flambée|Tarte flambée]].
_[3] 웹사이트 Petit lexique français-alsacien pour faire les courses : Kommissione màche http://www.olcalsace[...] 2019-08-22
_[4] 문서 Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen Höma-Verlag
_[5] 문서 Rosemann 4–5.
_[6] 서적 The food of France: a journey for food lovers https://books.google[...] Murdoch Books 2010-02-26
_[7] URL http://www.olcalsace[...]
_[8] URL http://culture.alsac[...]
_[9] 문서 Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen Höma-Verlag
_[10] 문서 Rosemann 4-5.
_[11] 서적 The food of France: a journey for food lovers https://books.google[...] Murdoch Books 2010-02-26
_[12] 웹인용 Flammkuchen und Teigböden in Gourmet-Qualität http://www.tarte-gou[...] Tarte Gourmet Flammkuchenservice GmbH 2007-11-11

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