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대서양참다랑어

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목차

1. 개요

대서양참다랑어는 다랑어속에 속하는 대형 어류로, 1758년 칼 폰 린네에 의해 처음 분류되었다. 최대 910kg까지 성장하며, 멕시코만, 지중해 등 대서양의 열대 및 온대 해역에 분포한다. 육식성으로 작은 물고기, 갑각류 등을 먹으며, 약 30년의 수명을 갖는다.

과거에는 태평양참다랑어와 동일 종으로 여겨졌으나, 현재는 별개의 종으로 분류된다. 대서양참다랑어는 어업 대상으로서, 고대부터 지중해에서 '토나라'라는 전통적인 어업 방식으로 포획되었으며, 현재는 연승 낚시, 정치망 등 다양한 방식으로 어획된다. 어획량의 대부분은 일본으로 수입되어 사시미, 스시 등 고급 식재료로 사용된다.

그러나 남획과 양식 방식의 문제로 인해 개체수가 급감하여 멸종 위기에 직면해 있으며, 국제기구와 각국의 노력을 통해 보존 노력이 이루어지고 있다.

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대서양참다랑어
지도 정보
기본 정보
성체 참다랑어 그림
성체 참다랑어 그림
학명Thunnus thynnus
이명Scomber thynnus
저명린네, 1758
상태최소 관심 (LC)
분류학적 정보
계동물계
문척삭동물문
아문척추동물아문
강조기어류강
목검정볼락목
아목고등어아목
과고등어과
아과고등어아과
족참치족
속참다랑어속
아속참다랑어속 (Thunnus)
종대서양 참다랑어
형태 및 생태
최대 무게150 kg (일반적인 무게), 680 kg (최대 무게)
분포
분포 지역대서양
기타 정보
IUCN 적색 목록참치 종은 해양 생물에 대한 증가하는 압력에도 불구하고 회복 중 - IUCN 적색 목록

2. 분류

칼 폰 린네가 1758년 획기적인 《자연의 체계》 제10판에서 처음 기술한 많은 물고기 종 중 하나였으며, ''Scomber thynnus''라는 학명이 부여되었다.[9]

이 종은 태평양참다랑어(''T. orientalis'')와 가장 밀접한 관련이 있으며, 남방참다랑어(''T. maccoyii''), 눈다랑어(''T. obesus'') 및 황다랑어(''T. albacares'')를 포함한 다랑어속(''Thunnus'')의 다른 대형 다랑어와는 더 멀리 관련이 있다.[10] 수년 동안, 태평양참다랑어와 대서양참다랑어는 동일 종 또는 아종으로 간주되어 "북방참다랑어"라고 불렸다.[10] 이 이름은 때때로 혼란을 야기하는데, 롱테일다랑어(''T. tonggol'')는 호주에서 "북방참다랑어"라는 이름으로 알려질 수 있기 때문이다.[11][12]

대서양참다랑어는 참다랑어와 함께 다랑어속 중에서 가장 가슴지느러미가 짧아 제2등지느러미에 닿지 않는다는 점에서 다른 종과 구별할 수 있다. 일찍이 이 두 종은 동종으로 여겨졌지만, 분포가 연속되지 않는 점, 새파 수가 다른 점(참다랑어 32-39, 대서양참다랑어 34-43), 대서양참다랑어는 체강 등쪽 벽의 근육이 복강 내로 나오지만 참다랑어는 나오지 않는 점 등에서 아종 또는 별종으로 보는 견해가 등장했다.

3. 형태 및 특징

대서양참다랑어 이동


대서양참다랑어의 몸은 마름모꼴이며 튼튼하다. 머리는 원뿔 모양이고 입은 꽤 크다. 머리에는 물고기가 수천 마일에 달하는 광범위한 지역을 항해할 수 있도록 해주는 "송과창"이 있다.[22] 몸의 윗부분은 짙은 파란색이고 아랫부분은 회색이며, 몸 전체에는 금빛 반짝임이 있고 밝은 노란색 꼬리 지느러미가 있다. 참다랑어는 비교적 짧은 가슴 지느러미로 다른 과의 구성원과 구별할 수 있다. 간은 혈관(줄무늬)으로 덮여 있다는 독특한 특징을 가지고 있다. 가슴 지느러미가 짧은 다른 참치류에서는 그러한 혈관이 없거나 가장자리를 따라 소량만 존재한다.

완전히 성숙한 성체는 평균 2m에서 2.5m 길이이며, 무게는 약 225kg에서 250kg이다.[13][14] 국제 게임 피쉬 협회(International Game Fish Association) 규칙에 따라 기록된 가장 큰 표본은 노바스코샤 근해에서 잡혔으며, 무게는 679kg이고 길이는 3.84m였다.[15][16] 사람과 참치 사이의 가장 긴 대결은 1934년 노바스코샤 주 리버풀 근처에서 발생했는데, 6명의 남자가 교대로 361kg에서 800kg의 참치를 62시간 동안 싸웠다.[17] 스미소니언 협회(Smithsonian Institution)와 미국 국립 해양 수산청은 이 종의 무게가 최대 910kg에 달할 수 있다는 것을 인정했지만, 자세한 내용은 부족하다.[14][18] 대서양참다랑어는 비교적 빨리 성숙한다. 길이 2.55m에 무게 247kg인 표본을 포함한 조사에서 15세 이상이라고 생각되는 표본은 없었다.[19] 그러나 매우 큰 표본은 최대 50세까지 될 수 있다.[19]

참다랑어는 엄청난 근력을 가지고 있으며, 이 근력은 한 쌍의 힘줄을 통해 초승달 모양의 꼬리 지느러미로 전달되어 추진력을 얻는다. 다른 많은 물고기와 달리 꼬리가 앞뒤로 움직이는 동안 몸은 뻣뻣하게 유지되어 스트로크 효율을 높인다.[20] 또한 매우 효율적인 순환계를 가지고 있다. 물고기 중 가장 높은 혈중 헤모글로빈 농도를 가지고 있어 조직에 산소를 효율적으로 전달할 수 있으며, 이는 산소 흡수를 보장하기 위해 매우 얇은 혈액-물 장벽과 결합된다.[21]

대서양참다랑어는 힘과 꾸준한 수영에 사용되는 핵심 근육을 따뜻하게 유지하기 위해 역류 열교환을 사용하여 주변 물로 열이 손실되는 것을 방지한다. 정맥혈의 열은 rete mirabile에 들어가는 차갑고 산소가 풍부한 동맥혈로 효율적으로 전달된다.[21] 참치과에 속하는 모든 구성원이 온혈동물이지만, 체온 조절 능력은 다른 어떤 물고기보다 참다랑어에서 더 발달했다. 이것은 그들이 풍부하지만 차가운 북대서양 해역에서 먹이를 찾을 수 있게 해준다.[22] 성어는 최대 전장 458cm, 체중 678.68kg의 기록이 있다. 태평양산 참다랑어보다 크며, 대형 어류가 많은 다랑어류 중에서도 최대종이다.

본종과 참다랑어는 다랑어속 중에서 가장 가슴지느러미가 짧아 제2등지느러미에 닿지 않는다는 점에서 다른 종과 구별할 수 있다. 일찍이 이 두 종은 동종으로 여겨졌지만, 분포가 연속되지 않는 점, 새파 수가 다른 점(참다랑어 32-39, 대서양참다랑어 34-43), 대서양참다랑어는 체강 등쪽 벽의 근육이 복강 내로 나오지만 참다랑어는 나오지 않는 점 등에서 아종 또는 별종으로 보는 견해가 등장했다.

4. 생태

대서양참다랑어는 멕시코만, 카리브해, 지중해, 흑해를 포함한 대서양의 열대・온대 해역에 널리 분포한다. 비슷한 크기의 개체끼리 무리를 지어 외양을 고속으로 회유하며, 가다랑어나 다른 참치류와 함께 무리를 이루기도 한다. 육식성으로, 멸치, 청어, 고등어 등의 작은 물고기, 갑각류, 두족류 등을 먹는다. 수명은 약 30년이다.[26]

1006m 깊이까지 잠수하며,[23][35] 흰색 골격근의 큰 수축을 통해 순발력 있게 수영하여 먹이를 포획한다.

70종 이상의 기생충이 보고되었으며, 그중 촌충의 일종인 ''Pelichnibothrium speciosum''은 청상아리를 최종 숙주로 한다.[25] 그러나 청상아리가 참다랑어를 포식하는 경우는 드물어, 대서양참다랑어가 ''P. speciosum''의 종결 숙주일 가능성이 높다.

4. 1. 생애 주기

대서양참다랑어 유생


참다랑어는 난생하며, 산란을 위해 무리 지어 모인다. 암컷은 며칠에 걸쳐 다량의 알을 물속에 방출하고, 수컷이 방출한 정자와 외부에서 수정된다. 암컷 참다랑어는 체중 1g당 평균 128.5개의 알, 또는 한 번에 최대 4천만 개의 알을 낳는 것으로 추정된다. 수정된 알은 이틀 만에 부화하여 유생이 되며, 일주일이 지나면 길이가 6mm 정도의 식인 물고기가 된다. 유생의 약 40%가 첫 주를 생존하고, 약 0.1%가 첫 해를 생존한다. 생존한 참다랑어는 크기에 따라 무리를 지어 다닌다.[27]

대서양참다랑어는 전통적으로 두 개의 넓게 떨어진 지역에서 산란하는 것으로 알려져 있다. 각 지역에서 산란한 참다랑어가 대서양 전역에서 광범위하게 먹이를 구할 수 있지만, 대다수는 산란을 위해 태어난 지역으로 돌아간다는 것이 일반적인 믿음이다.[28]

대서양참다랑어 동부 개체군의 산란장은 서부 지중해, 특히 발레아레스 제도 지역이다. 서부 개체군의 산란장은 멕시코만이다.[29] 대서양참다랑어는 산란을 위해 대규모로 모이기 때문에, 산란 중일 때 상업적 어업에 매우 취약하다.

2016년, 연구자들은 세 번째 산란 지역이 미국 북동부 대륙붕 북서쪽의 슬로프 해역에 존재한다고 제안했다. 후속 연구에 따르면 슬로프 해역과 멕시코만에서 비슷한 농도의 참다랑어 유생이 발견된다고 한다.[30][31]

동부 및 서부 개체군 간에는 여러 행동 차이가 관찰되었으며, 그 중 일부는 환경 조건과 관련이 있을 수 있다. 예를 들어, 멕시코만의 참다랑어는 4월 중순부터 6월 중순 사이에 수온이 약 23.9°C에서 약 29.4°C 사이일 때 산란하는 반면, 지중해의 참다랑어는 6월부터 8월 사이에 수온이 약 18.3°C에서 약 21.1°C 사이일 때 산란한다.[32] 멕시코만에서 참다랑어는 더 높은 표면 온도를 보정하기 위해 잠수를 하는 것으로 보이며, 멕시코만에 들어갈 때는 500m 이상 깊이 잠수하고, 산란을 위해 200m 이상 깊이에 머문다.[33]

서부 및 동부 개체군은 서로 다른 나이에 성숙하는 것으로 생각된다. 동쪽에서 태어난 참다랑어는 서쪽에서 산란한 참다랑어보다 1~2년 일찍 성숙하는 것으로 생각된다.[34][35]

5. 인간과의 관계

대서양참다랑어는 인간, 특히 일본과 깊은 관계를 맺고 있다.

갑판 위의 성체 대서양참다랑어


고대부터 지중해에서는 '토나라(tonnara)'라는 전통적인 참다랑어 어업 방식이 사용되었다.[37] 이 방식은 참다랑어의 산란기 동안 참다랑어를 포획하고 가두는 정교한 그물 미로를 형성한다.[37]

제2차 세계 대전 이후 일본 어부들은 산업용 연승 낚시를 발전시켰고, 해상 냉동 기술을 통해 냉동된 초밥용 참치를 최대 1년 후에 시장에 내놓을 수 있게 되었다.[22] 1960년대 후반, 북미에서 거대한 참다랑어 스포츠 낚시가 급증했으며, 이는 일본의 수출 붐과 일치했다.[22]

1960년대 이전에는 대서양참다랑어 어업이 비교적 소규모였고 개체수는 안정적이었다. 그러나 1960년대에 끌그물 어선들이 어린 서부 대서양참다랑어를 대량 포획하면서 개체수가 감소하기 시작했다.[22] 지중해 어업은 규제가 제대로 이루어지지 않았고 어획량이 과소 보고되었으며, 참치의 이동 습성은 어업 규제를 복잡하게 만들었다.[22]

1950년부터 2022년까지 대서양참다랑어의 어획 및 양식 생산량 (천 톤 단위)


1970년대 초부터 참치 가두리 양식이 시작되었다.[39] 경제협력개발기구(OECD) 통계에 따르면, 2018년에 3만 5천 톤이 생산되었으며, 이 중 약 50%를 일본이 차지했다.[39] 그러나 참치는 번식할 나이가 되기 전에 야생에서 가두리로 옮겨지기 때문에, 가두리 양식은 이 종에게 가장 심각한 위협 중 하나이다.[40] 대서양참다랑어의 느린 성장과 늦은 성적 성숙은 문제를 더욱 악화시킨다. 대서양 개체수는 1970년대 이후 거의 90% 감소했다.[40] 유럽과 호주에서는 호르몬 이식과 빛 조작 기술을 사용해 대서양참다랑어의 인공 수정에 성공하기도 했다.[22]

2010년 딥워터 호라이즌 원유 유출 사고는 대서양참다랑어의 산란기에 발생하여 심각한 피해를 입혔다.[42]

국제 대서양 참다랑어 보존 위원회(ICCAT)는 대서양 참다랑어 어획량을 규제하는 국제기구이다.[6] 2010년 국제 연합(UN)은 대서양 참다랑어 어업 및 거래 금지안을 부결시켰다.[6] 일본은 ICCAT가 규제 기구라고 주장하며 반대했다.[6]

마르세유 어시장에서의 대서양참다랑어


대서양참다랑어는 일본의 생선 요리에 사용되는 가장 귀한 생선 중 하나이며, 특히 사시미는 일본에서 진미로 여겨진다.[58] 1930년대에는 참치 초밥이 일본에서 흔해졌다.

2011년 1월 5일 쓰키지 중앙 도매시장의 첫 경매에서 대서양참다랑어가 고가에 낙찰된 사건은 멸종 위기종 보호에 대한 국제적인 논란을 불러일으켰으며, 대한민국 사회에도 경각심을 불러일으켰다.[1]

5. 1. 어업

고대부터 참다랑어 어업이 존재했으며, 지중해에서는 '토나라(tonnara)'라는 전통적인 어업 방식이 사용되었다.[37] 이 어업 방식은 이탈리아어로 tonnara, 프랑스어로 madrague, 스페인어로 almadraba, 포르투갈어로 armação라고 불리며, 참다랑어의 산란기 동안 참다랑어를 포획하고 가두는 정교한 그물 미로를 형성한다.[37]

제2차 세계 대전 이후, 일본 어부들은 더 많은 참치를 원했고, 어업 범위를 확장하고 산업용 연승 낚시를 완벽하게 만들었다.[22] 1970년대에는 유자망으로 만들어진 가볍고 강도가 높은 고분자가 개발되었다.[22] 1990년대 초에 공해에서 금지되었지만, 1970년대에는 수백 킬로미터의 유자망이 종종 하룻밤 사이에 투입되었다.[22] 해상 냉동 기술을 통해 냉동된 초밥용 참치를 최대 1년 후에 시장에 내놓을 수 있게 되었다.[22]

1960년대 후반, 북미에서 거대한 참다랑어 스포츠 낚시가 급증했다. 참다랑어 스포츠 낚시의 증가는 일본의 수출 붐과 일치했다. 일본인 사업가는 뉴잉글랜드와 캐나다산 참다랑어를 싸게 구매하여 일본행 화물칸에 참치를 채우기 시작했다. 대서양참다랑어는 가장 크고 인기 있는 종이었다. 1970년대 후반 미국인들이 생선을 먹기 시작하면서 그 가치는 태평양 전역으로 확산되었다.[22]

1960년대 이전에는 대서양참다랑어 어업이 비교적 소규모였고, 개체수는 안정적으로 유지되었다. 그러나 1960년대에 끌그물 어선들은 엄청난 수의 어린 서부 대서양참다랑어를 포획하여 여러 해의 치어들을 제거했다.[22] 지중해 어업은 역사적으로 규제가 제대로 이루어지지 않았고 어획량이 과소 보고되었으며, 프랑스, 스페인, 이탈리아 어부들이 감소하는 개체군을 두고 북아프리카 국가들과 경쟁했다. 참치의 이동 습성은 어업 규제를 복잡하게 만든다.[22]

참치는 낚시, 트롤링, 연승, 선망, 작살, 정치망 등으로 어획된다. 어획된 것의 대부분은 일본으로 수입된다. 일본에서의 용도는 사시미, 스시 재료, 파참치 냄비, 구이 (소금구이, 데리야키) 등의 재료로 귀하게 여겨진다.

5. 2. 양식

1970년대 초부터 참치 가두리 양식이 시작되었다. 노바스코샤주 세인트 메리스 만의 캐나다 어부들은 어린 물고기를 잡아 가두리에서 키웠다. 사육 상태에서 참치는 수백 킬로그램까지 성장하며, 결국 일본에서 최고 가격에 거래된다. 가두리 양식은 양식업자들이 예측 불가능한 야생 어획량에 의존하지 않도록 해준다. 지중해와 남호주 앞바다의 가두리 양식장에서는 대서양참다랑어를 키운다. 경제협력개발기구(OECD) 통계에 따르면, 2018년에 3만 5천 톤이 생산되었으며, 이 중 약 50%를 일본이 차지하고, 호주, 멕시코, 스페인, 터키가 그 뒤를 잇는다.[39] 지중해산 어린 참치와 어린 참치의 상당 부분이 참치 양식장에서 키워진다. 참치는 번식할 나이가 되기 전에 야생에서 가두리로 옮겨지기 때문에, 가두리 양식은 이 종에게 가장 심각한 위협 중 하나이다. 대서양참다랑어의 느린 성장과 늦은 성적 성숙은 문제를 더욱 악화시킨다. 대서양 개체수는 1970년대 이후 거의 90% 감소했다.[40]

유럽과 호주에서는 과학자들이 호르몬 이식과 빛 조작 기술을 사용해 대서양참다랑어와 남방참다랑어의 최초 대규모 인공 수정에 성공했다.[22] 이 기술은 물고기에 성선자극호르몬 방출 호르몬을 이식하여 가임란 생산을 자극하고, 물고기가 더 어린 나이에 성적 성숙에 도달하도록 유도할 수 있다.[41]

그러나 참다랑어는 얻는 체중 단위당 많은 양의 먹이를 필요로 한다. 이는 연어의 최대 10배에 달하는 양이다. 21세기 연어 양식과 같은 규모로 참다랑어를 양식한다면, 야생 참다랑어와 같은 먹이를 먹일 경우 참다랑어의 먹이 종이 고갈될 수 있다. 2010년 기준으로, 연간 3천만 톤의 작은 먹이 물고기가 바다에서 제거되었으며, 그 대부분은 양식 물고기의 먹이로 사용되었다.[22]

1990년대에 튀니지와 리비아와 같은 북아프리카 지중해 국가들의 시장 진입과 지중해 및 남호주(남방참다랑어)와 같은 다른 지역에서 참치 양식이 점점 더 널리 퍼지면서 가격이 하락했다. 그 결과 어부들은 수입을 유지하기 위해 두 배나 많은 물고기를 잡아야 한다.

5. 3. 위협 요인

대서양참다랑어에 대한 전 세계적인 어획 수요는 가장 큰 위협이다. 현재 개체수가 급격히 감소하고 있다는 경고에도 불구하고 남획은 계속되고 있다. 감소하는 야생 개체군에 대응하여 참다랑어 양식이 등장했지만, 아직 지속 가능하지 않다. 이는 주로 갇힌 상태에서의 번식보다는 어린 개체를 채집하여 사육하는 데 의존하기 때문이다.

2010년 딥워터 호라이즌 원유 유출 사고로 인해 대서양참다랑어의 산란기 동안 약 490만 배럴의 원유가 멕시코만으로 유출되었다. 이 원유는 미국 배타적 경제 수역 내 참다랑어 서식지의 5% 이상을 포함하여 약 310만 제곱마일에 영향을 미친 것으로 추정된다.[42] 유출 사고는 알의 수정 및 참다랑어 유생의 발달이 최고조에 달하는 시기에 발생했다. 그 결과 대서양참다랑어 및 기타 원해성 어종 개체군에 미치는 단기적 및 장기적 영향은 모니터링 능력의 제한으로 인해 부분적으로 파악하기 어렵다.[43][44] 그럼에도 불구하고 심낭 부종, 심장 기능 결함 및 심장 이상을 포함한 치명적 및 치명적 이하의 여러 영향이 문서화되었다.[45]

대서양에서는 남획이 진행되고 있으며, 성장률이 낮고 성숙이 늦은 것도 개체수 감소를 가속화하고 있다. 21세기 초의 개체수는 1970년대와 비교하여 90% 감소했다고 한다. IUCN의 적색 목록에서는 2011년에 EN(위기종)으로 기재되었다. 한편 미국 해양대기청(NOAA)은 2011년에 회복 가능성이 있는 "species of concern(관심 대상 종)"으로 분류하고 있다.

유럽 등지에서 대서양참다랑어 자원 고갈에 대한 우려의 목소리가 높아져 2010년에 개최된 제15차 CITES에서 모나코가 대서양참다랑어의 국제 거래 금지안을 제안했지만, 일본을 비롯한 여러 국가에서 자원 관리를 위한 어획량 결정은 ICCAT(대서양 참다랑어 보존 국제 위원회)에서 결정하는 것이 바람직하며, 국제 거래 금지는 너무 성급하다는 이유로 부결되었다.

5. 4. 보존 노력

국제 대서양 참다랑어 보존 위원회(ICCAT)는 대서양 참다랑어 어획량을 규제하는 국제기구이다. 2007년 ICCAT는 어획 할당량을 권고했지만, 실제 어획량이 이를 초과하면서 할당량이 축소되었다. 2009년에는 2010년 어획 할당량을 13,500톤으로 정하고, 재고 회복이 안 될 경우 일부 지역 폐쇄를 고려한다고 발표했다.[6]

2010년 국제 연합(UN)은 대서양 참다랑어 어업 및 거래 금지안을 부결시켰다. 멸종 위기에 처한 야생 동식물의 국제 거래에 관한 협약(CITES) 투표 결과 찬성 68표, 반대 20표, 기권 30표였다. 일본은 ICCAT가 규제 기구라고 주장하며 반대했다.[6]

2011년, 미국 국립 해양 대기청(NOAA)은 대서양 참다랑어를 멸종 위기 종으로 지정하지 않았지만, 관심 대상 종(species of concern)으로 분류했다.[47][48] 2012년 ICCAT 회의에서는 어획 제한 유지를 결정하고, 어획 할당량을 소폭 증가시켰다.[49] 2014년에는 서부 및 동부 대서양/지중해 재고 개선을 반영하여 총 허용 어획량(TAC)을 늘렸다.[50]

2020년, 영국 정부는 참다랑어 연구에 자금을 지원하고 있다.[51][52] 그린피스 인터내셔널은 2010년 북방참다랑어를 해산물 적색 목록에 추가했고, 2022년 현재도 등재되어 있다.[53][54] 해양 보호 협회(Sea Shepherd Conservation Society)는 2011년 리비아 해안 불법 참다랑어 어업 반대 캠페인을 벌였다.[55]

몬터레이 베이 수족관의 해산물 감시(Seafood Watch)는 참다랑어를 피해야 할 물고기로 지정했다.[57] 국제 자연 보전 연맹(IUCN) 적색 목록에는 2011년에 위기종(EN)으로 등재되었다. 2010년 CITES에서 모나코가 제안한 국제 거래 금지안은 일본 등의 반대로 부결되었다. 2010년 멕시코만 원유 유출 사고는 참다랑어 번식 해역에 피해를 주어 우려를 낳았다.

5. 4. 1. 대한민국과의 관계

2011년 1월 5일 쓰키지 중앙 도매시장의 첫 경매에서 홍콩의 한 업체가 대서양참다랑어를 고가에 낙찰받은 사건은 멸종 위기종 보호에 대한 국제적인 논란을 불러일으켰으며, 대한민국 사회에도 경각심을 불러일으켰다.[1] 이 사건은 홍콩의 환경 단체 '환보촉각'이 해당 업체에 대서양참다랑어 구매 중단을 요구하는 시위를 벌이는 계기가 되었다.[1] 대한민국은 참치 주요 수입국이자 소비국으로서 국제적인 참치 자원 보존 노력에 동참해야 할 책임이 있다.

5. 5. 요리



대서양참다랑어는 일본의 생선 요리에 사용되는 가장 귀한 생선 중 하나이다. 잡힌 대서양참다랑어와 태평양참다랑어의 약 80%가 일본에서 소비된다.[58] 참다랑어 사시미는 일본에서 특히 진미로 여겨진다. 2008년 도쿄 쓰키지 어시장에서 미국 동부 해역에서 잡힌 대서양참다랑어 한 마리가 247000USD에 판매되었다.[59] 이 가격은 태평양참다랑어에 지불된 최고 가격보다 훨씬 적다.[58][59] 가격은 1970년대 후반과 1980년대에 가장 높았다.[60]

일본인들은 1840년대에 참치 초밥을 먹기 시작했는데, 당시 에도(구 도쿄)에 대량의 참치가 들어왔다. 한 요리사가 몇 점을 간장에 절여 '니기리 초밥'으로 제공했다. 당시 이 생선은 "4일"을 의미하는 '시비'라는 별명이 붙었는데, 요리사들이 피 맛을 부드럽게 하기 위해 4일 동안 묻어두었기 때문이다.[22]

1930년대에는 참치 초밥이 일본에서 흔해졌다. 참치는 낚시, 트롤링, 연승, 선망, 작살, 정치망 등으로 어획된다. 어획된 것의 대부분은 일본으로 수입된다. 일본에서의 용도는 참다랑어와 마찬가지로 사시미, 스시 재료, 파참치 냄비, 구이(소금구이, 데리야키) 등의 재료로 귀하게 여겨진다.

참조

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