무굴 요리

3. 무굴 요리 목록

무굴 요리는 풍부한 크림, 우유, 버터뿐만 아니라 사프란, 카다멈, 흑후추, 마른 과일, 견과류와 같은 향신료를 광범위하게 사용하여 음식의 풍부함과 향미로 유명하며, 이는 북인도 요리의 발전에 영향을 미쳤다.^[14]

15세기 작품인 니마트나마-이-나시루딘-샤히에는 사모사, 키치리, 필라프, 카밥, 야흐니와 같은 중앙아시아 요리뿐만 아니라 카르히, 피카, 칸드비와 같은 서인도 및 남인도 요리가 나타난다.

샤 자한 황제 시대의 누스카이샤하니에는 난, 아쉬하, 칼리야, 도피아자, 바르타, 제르비얀, 풀라오, 카바바, 하리사, 쉬쉬랑가, 카기나, 키치리, 무라바, 아차, 푸리, 피리니, 할와, 요거트, 파니르, 버터와 반죽의 착색을 위한 기본적인 요리법이 포함되어 있다.^[12]

아우랑제브 황제 시대의 것으로 추정되는 쿨라사티이 마쿨라투 마슈루바트와 알완니 니 매트에는 난 카타이, 달콤한 푸리, 달콤한 사모사, 라두, 할와와 같은 다양한 종류의 달콤한 빵들이 포함된다.^[13]

3. 1. 주요리

• 비리아니
• 파산다
• 할림
• 코르마
• 니하리
• 남아시아 필라프 (델리 술탄국이나 페르시아 상인이 처음 소개함)
• 바카르카니
• 알루 고슈트 (양고기와 감자 카레)
• 키마 마타르 (갈은 양고기와 완두콩 카레)
• 남아시아 코프타
• 초르바
• 케밥 (델리 술탄국 시대에 처음 소개됨)^[15]
• 갈라와티 케밥 (러크나우의 하지 무라드 알리가 처음 준비한 부드럽고 부드러운 패티 같은 케밥)
• 비하리 케밥 (불에 구운 고기 덩어리)
• 카코리 케밥 (인도 우타르프라데시에서 처음 제조됨)
• 차플리 케밥 (인도 북서쪽 변경 지역의 파슈툰족이 처음으로 준비함)
• 칼미 케밥
• 시크 케밥
• 샤미 케밥 (무굴 시대에 시리아 요리사가 처음 준비한 것, "샤미"는 시리아 출신을 나타냄)
• 시캄푸르 케밥 (인도 하이데라바드 원산지)
• 무르기르 케밥
• 툰데 케 카밥
• 무글라이 파라타
• 무르그 무살람
• 샤와르마
• 치킨 티카
• 레잘라 (마와드 및 마이소르의 무굴 주권자에 의해 인도 아대륙의 벵골 지역에 소개되었을 수 있음)

3. 2. 디저트

• 피르니
• 굴랍자문
• 팔루다
• 세비얀 (우유, 정제 버터, 당면, 장미수, 아몬드로 준비)
• 샤바트
• 바르피 ('눈/얼음'을 의미하는 페르시아어에서 유래)
• 키르
• 케사리 피르니 (사프란을 곁들인 쌀 기반의 달콤한 요리)
• 바다미 피르니 (아몬드를 곁들인 쌀 기반의 달콤한 요리)
• 샤히 투크라 (건조 과일과 카다몬 향이 나는 풍부한 빵 푸딩)
• 쉬르 쿠르마
• 무굴 궁정에서는 여러 종류의 토종 망고를 소중히 여기고 재배했다.^[16]

참조

_[1] 웹사이트 Government focusing on boosting exports | DAWN.COM http://www.dawn.com/[...] 2022-02-02
_[2] 뉴스 Mughlai cuisine tops popularity charts in capital http://www.telegraph[...] 2008-07-05
_[3] 간행물 What Was Mughal Cuisine? : Defining and Analysing a Culinary Culture https://crossasia-jo[...] 2016-01
_[4] 뉴스 Table Talk: The emperor's new iftar https://gulfnews.com[...] 2019-01-17
_[5] 서적 Accounting for Taste University of Chicago Press
_[6] 웹사이트 Mughalnama: changing the contours of Mughlai cuisine in India https://www.outlooki[...]
_[7] 웹사이트 The 1,000 Year History of the Kebab on Your Plate https://www.indiatim[...] 2016-02-27
_[8] 웹사이트 Food for Thought: Unpeeling the Mango's Interesting History in India https://www.thebette[...] 2016-06-07
_[9] 웹인용 Government focusing on boosting exports | DAWN.COM http://www.dawn.com/[...] 2022-02-02
_[10] 뉴스 Mughlai cuisine tops popularity charts in capital http://www.telegraph[...] 2008-07-05
_[11] 간행물 What Was Mughal Cuisine? : Defining and Analysing a Culinary Culture https://crossasia-jo[...] 2019-01-17
_[12] 뉴스 Table Talk: The emperor's new iftar https://gulfnews.com[...] 2019-01-17
_[13] 서적 Accounting for Taste University of Chicago Press
_[14] 웹인용 Mughalnama: changing the contours of Mughlai cuisine in India https://www.outlooki[...]
_[15] 웹인용 The 1,000 Year History of the Kebab on Your Plate https://www.indiatim[...] 2016-02-27
_[16] 웹인용 Food for Thought: Unpeeling the Mango's Interesting History in India https://www.thebette[...] 2016-06-07