베르미첼리
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1. 개요
베르미첼리는 다양한 종류의 긴 파스타를 지칭하는 용어로, 이탈리아에서 기원하여 지역별로 다른 이름으로 불렸다. 미국에서는 스파게티보다 얇은 파스타를, 이탈리아에서는 스파게티보다 굵은 파스타를 베르미첼리로 정의한다. 또한, 영어권에서는 쌀국수, 소면, 당면 등을 포함하여 다양한 면을 베르미첼리로 지칭하기도 한다. 남아시아, 동아시아, 중동, 이베리아 반도, 중남미 등 다양한 지역에서 각기 다른 종류의 베르미첼리가 존재하며, 요리에 다양하게 활용된다.
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베르미첼리 - [음식]에 관한 문서 | |
---|---|
기본 정보 | |
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국가 | 이탈리아 |
지역 | 캄파니아 |
종류 | 파스타 |
2. 역사
14세기 이탈리아에서 긴 파스타 종류는 지역마다 다른 이름으로 불렸다. 레조의 바르나바 데 레아티니스(Barnabas de Reatinis)는 1338년 저서 Compendium de naturis et proprietatibus alimentorumla에서 토스카나 베르미첼리는 볼로냐에서는 oratiit, 베네치아에서는 minutelliit, 레조에서는 fermentiniit, 만토바에서는 pancardelleit로 불린다고 기록했다.[18]
미국 등지에서는 스파게티보다 얇은 파스타를 '''베르미첼리'''(vermicelli영어)라 부른다.[40] 영어권에서는 미수앙이나 소면 등이 "버미셀리"로 불리기도 하며, 미펀과 세바이 등이 쌀 버미셀리(rice vermicelli영어)로, 녹두당면이 콩 버미셀리(bean vermicelli영어)로 불리기도 한다.
베르미첼리 조리법을 처음 언급한 것은 마르티노 다 코모가 편집한 De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni sicilianiit (''시칠리아 마카로니와 베르미첼리 요리 기술'')라는 책이다. 그는 당시 이 분야에서 독보적이었고, 아마도 최초의 유명 셰프였을 것이다. 그는 교황실 시종(camerlengoit), 아퀼레이아 총대주교의 로마 궁전에서 셰프로 일했다. 마르티노의 Libro de arte coquinariait에는 베르미첼리 조리법이 여러 개 있는데, 햇볕에 말리면 2, 3년(doi o tre anniit) 동안 보관할 수 있다고 한다.[19]
3. 굵기 비교
3. 1. 이탈리아
이탈리아에서 베르미첼리는 스파게티보다 굵은 파스타로 정의된다.
파스타 이름 | 굵기 |
---|---|
베르미첼리 | 2.08and(-) 사이로, 업체에 따라 차이가 있다[8][9] |
스파게티 | 1.92and(-) 사이[10] |
베르미첼리니 | 1.75and(-) 사이[11] |
페데리니 | 1.37and(-) 사이[12] |
카펠리니 (카펠리 단젤로(capelli d'angelo, "천사의 머리카락")라고도 함) | 0.8and(-) 사이[13][14] |
3. 2. 미국
미국에서는 전미 파스타 협회([http://www.ilovepasta.org/ National Pasta Association])가 버미셀리를 스파게티보다 가는 면으로 정의한다.[37] 미국 연방 규정집은 다음과 같이 정의한다.[40]종류 | 굵기 |
---|---|
버미셀리 | 지름 약 0.15cm 이하 |
스파게티 | 지름 약 0.15cm~약 0.28cm |
이탈리아의 피델리니(지름 1.37~1.47 mm)와 카펠리니(지름 0.85~0.92 mm), 카펠리 단젤로(지름 0.78~0.88 mm)가 미국에서 "버미셀리"로 분류될 수 있으며, 이탈리아의 베르미첼리(지름 2.08~2.30 mm)나 베르미첼리니(지름 1.75~1.80 mm)는 미국에서 "버미셀리"로 분류되지 않는다.
3. 3. 일본
일본에서는 식품표시법에 근거한 식품표시 기준(2015년 개정) 별표 4에 "마카로니류"라는 항목이 있으며, 베르미첼리(굵기 1.2mm 미만)는 스파게티(굵기 1.2mm~2.5mm)보다 가는 것으로 규정하고 있다.[38][39]"마카로니류" 명칭 | 정의 |
---|---|
마카로니 | 2.5mm 이상의 굵기의 관상 또는 기타 형상(봉상 또는 띠상인 것을 제외)으로 성형한 것 |
스파게티 | 1.2mm 이상의 굵기의 봉상 또는 2.5mm 미만의 굵기의 관상으로 성형한 것 |
베르미첼리 | 1.2mm 미만의 굵기의 봉상으로 성형한 것 |
누들 | 띠상으로 성형한 것 |
4. 세계 각국의 버미셀리
영어권에서는 이탈리아어 차용어 '베르미첼리'가 전 세계, 특히 남아시아 또는 동아시아 지역의 다양한 종류의 긴 파스타 면을 지칭하는 데 사용된다.
미국 등지에서는 스파게티보다 얇은 파스타를 '''베르미첼리'''(vermicelli영어)라 부른다.[40] 미국의 National Pasta Assosiation은 버미셀리와 스파게티의 지름을 다음과 같이 규정하고 있다.[40]
종류 | 굵기 |
---|---|
버미셀리 | 지름 약 0.15cm 이하 |
스파게티 | 지름 약 0.15cm ~ 약 0.28cm |
이탈리아의 피델리니(지름 1.37~1.47 mm)와 카펠리니(지름 0.85~0.92 mm), 카펠리 단젤로(지름 0.78~0.88 mm)가 미국에서 "버미셀리"로 분류될 수 있으며, 이탈리아의 베르미첼리(지름 2.08~2.30 mm)나 베르미첼리니(지름 1.75~1.80 mm)는 미국에서 "버미셀리"로 분류되지 않는다.
영어권에서는 미수앙이나 소면 등이 "버미셀리"로 불리기도 하며, 미펀과 세바이 등이 쌀 버미셀리(rice vermicelli영어)로, 녹두당면이 콩 버미셀리(bean vermicelli영어)로 불리기도 한다. '''부순 버미셀리'''(broken vermicelli영어)는 잘게 부수거나 자른 버미셀리이다. 남아시아와 서남아시아, 북아프리카에 이르는 지역에서 흔히 볼 수 있다.
마그레브에서는 "삽파 국수"라는 뜻의 '''샤리야 앗삽파'''(شعرية السفةar)로 불린다. 쿠스쿠스 요리에서 세몰리나 대신 쓰이기도 한다.
터키에서는 '''텔 셰흐리예'''(tel şehriyetr)로 불리며, 셰흐리예의 하나이다. 주로 초르바(수프)에 넣어 먹는다.
이집트 등에서는 쌀로 만든 '''셰레야'''(شعريهar)라는 가는 면이 있으며, 볶음 요리 등에 사용되고 있다. 이란에는 '''레슈테'''(رشتهfa)라는 가는 면이 있으며, 아쉬 레슈테라는 수프 외에도 디저트 등에도 사용되고 있다.
4. 1. 남아시아
남아시아에서는 쌀로 만든 세바이와 밀로 만든 세미야(సేమియా|세미야te, சேமியா|세미야ta)가 모두 "베르미첼리"라고 불린다. 베르미첼리는 긴 가닥 또는 2cm 정도로 잘린 형태로 판매된다. 베르미첼리는 남아시아 지역에서 다양한 이름으로 알려져 있는데, 그 목록은 다음과 같다.언어 | 이름 |
---|---|
신디어 | |
텔루구어 | (సేమ్యాte 또는 సేమియాte) |
타밀어 | 밀로 만든 경우 , 쌀로 만든 경우 |
말라얄람어 | |
칸나다어 | |
아삼어 | |
벵골어 | |
힌디어, 우르두어, 펀자브어 | |
마라티어 | |
오디아어 | |
구자라트어 | |
툴루어 |
이 국수는 의 변형인 ''세바야'' 또는 ''세비얀''과 같은 여러 요리에 사용되며, 이는 쌀 푸딩과 유사한 달콤한 디저트이다. 베르미첼리는 또한 인도 여러 지역에서 라고 불리는 인기 있는 요리를 만드는 데 사용된다. 이를 준비하려면 기름에 볶은 베르미첼리와 양파, 당근, 프렌치 빈, 완두콩 등 미리 볶은 채소를 베르미첼리가 흡수할 수 있을 만큼 충분한 물과 함께 요리한다. 구운 캐슈넛이나 땅콩을 고명으로 사용한다. 방글라데시에서는 베르미첼리를 일반적으로 우유와 함께 요리하여 달콤한 디저트로 먹는다.
듀럼세몰리나 밀가루로 만든 '''세비얀'''(ورمیسیلی|베르미첼리ur, सेवइयां|세바이야hi)이 있다. 비슷한 면은 벵골어로는 ভার্মিসেলি|바르미셀리bn, 구자라트어로는 sev|세브gu, 칸나다어로는 shavige|샤비게kn, 텔루구어로는 sevalu /semiya|세발루/세미야te, 타밀어로는 semiya|세미야ta 등으로 불린다. 이것들은 우프마(Upma, 면 또는 밀가루를 야채 등과 함께 향신료로 볶는 요리)에 사용되거나, 키르 (Kheer, 라이스 푸딩이라고도 함)라는 달콤한 디저트에 쌀 대신 사용되기도 한다.
4. 2. 동아시아
동아시아에는 쌀로 만든 쌀국수, 밀로 만든 면선, 소면, 녹두로 만든 가는 면(당면) 등이 있는데, 이것 또한 버미첼리로 번역된다.[40]4. 3. 중동 및 동아프리카
베르미첼리는 아랍어로 شعيرية|샤리야ar라고 불리며, 이집트 요리와 레반트 지역에서 쌀 요리에 사용된다. 이때 베르미첼리는 기름이나 버터로 볶아 갈색으로 만든 다음 쌀과 물을 넣는다.소말리아 요리에서는 cadriyad|카드랴드so라는 단맛 요리에 사용되는데, 이는 예멘 요리에서 유래된 عطرية|아뜨리야ar라는 음식이다. 베르미첼리는 버터로 볶아 갈색으로 만든 다음 물, 설탕, 카다멈을 넣어 살짝 부드러워질 때까지 끓인다. 쉬르 쿠르마와 유사하지만 우유나 크림은 넣지 않으며, 바나나를 위에 얹어 먹기도 한다. 카드랴드는 주로 디저트로 먹거나 소말리아 향신료를 넣은 쌀 요리와 함께 곁들여 먹는다.
Cadriyad|카드랴드so는 에티오피아의 하라르 지역에서도 흔한 디저트이며, attriya|아뜨리야ar라고 불린다. 차갑게 제공되며, 종종 얇은 커스터드 층이 위에 얹어진다.
4. 4. 이베리아 반도

아마도 우마이야 왕조의 영향으로,[20] 스페인과 포르투갈에서는 aletria|알레트리아pt라고 불리는 일종의 베르미첼리를 사용한다. 주로 수프나 디저트에 사용된다. 현대 포르투갈에서 aletria|알레트리아pt는 일반적으로 쌀을 aletria|알레트리아pt로 대체한 쌀 푸딩과 유사한 디저트를 의미한다.
4. 5. 중남미
중남미에는 '''피데오'''(fideo)라는 면이 있는데, 닭고기 수프 등에 사용된다.참조
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