수단 요리
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1. 개요
수단 요리는 이집트, 터키, 레반트 요리의 영향을 받았으며, 팔라펠, 풀 메다메스, 케밥, 바클라바 등 다양한 음식을 공유한다. 수단에서는 홍차를 시작으로 푸툴, 가다, 아샤 등 하루 세 끼를 먹으며, 라마단 기간에는 특별한 메뉴가 제공된다. 주요 식재료로는 육류, 채소, 콩류 등이 사용되며, 엘마라아라, 살라탓 다크와 같은 전채 요리와 기브나 베이다 치즈가 있다. 수프와 스튜는 와이카, 미리스, 아비야드, 카자이크 등이 있으며, 아쎄다나 아쎄다 두쿤과 함께 먹는다. 음료로는 물, 커피, 홍차, 카르카데 등이 있으며, 과거에는 알코올 음료도 소비되었으나, 1983년 샤리아 제정 이후 알코올은 금지되었다.
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| 수단 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 요리 종류 | |
| 국가 | 수단 |
| 주요 특징 | |
| 주식 | 아이다 키스라 가우아와 |
| 주요 식재료 | 콩 고기 유제품 |
| 인기 요리 | 물라 구라사 타미야 |
| 요리 | |
| 아이다 | 아이다 |
| 아이시 발라디 | 아이시 발라디 |
| 키스라 | 키스라 |
| 물라 | 물라 |
| 지브나 | 지브나 |
| 타미야 | 타미야 |
| 고라사 | 고라사 |
2. 역사적 배경
수단 요리는 이집트 요리와 터키 요리의 영향을 많이 받았다. 팔라펠(타미야|타미야apd)은 이집트와 수단에서 모두 즐겨 먹는 음식이지만, 수단에서는 잠두 대신 병아리콩을 사용한다. 풀 메다메스(풀 메다메스|풀 메다메스ar), 몰로키아(몰로키아|몰로키아ar), 카무니아(카무니아|카무니아apd), 움 알리(움 알리|움 알리ar), 바스부사(바스부사|바스부사ar)와 같은 음식들도 이집트의 영향을 받은 것이다. 부드러운 백색 치즈인 도미아티(지브나 바이다)(지브나 바이다|지브나 바이다apd)도 즐겨 먹는다.[1]
터키 요리는 케밥, 코프타, 샤와르마, 바클라바와 같은 음식들을 통해 수단 요리에 영향을 주었다. 레반트와 이집트의 과자도 수단 요리에 들어와 동양 과자 (또는 레반트 과자)로 알려져 있다.[1]
2. 1. 이집트의 영향
이집트 요리는 수단 요리에 큰 영향을 미쳤다. 두 요리는 팔라펠 (타미야|타미야apd)과 같이 이집트와 수단에서 공통으로 나타나는 음식이 있는데, 수단에서는 이집트와 달리 잠두 대신 병아리콩으로 만든다. 수단과 이집트의 국민 음식인 풀 메다메스|풀 메다메스ar, 삶은 잎으로 만든 걸쭉한 수프인 몰로키아|몰로키아ar, 수단, 이집트, 튀니지에서 먹는 고기 간 스튜인 카무니아|카무니아apd, 움 알리|움 알리ar 및 바스부사|바스부사ar와 같은 디저트가 있다. 부드러운 백색 치즈인 지브나 바이다|지브나 바이다apd도 먹는다.[1]2. 2. 터키의 영향
터키 요리는 수단 요리에 영향을 미쳐 독특한 풍미를 더했다. 수단 요리에서 발견되는 터키 음식으로는 케밥, 코프타, 샤와르마와 바클라바 같은 과자가 있다. 레반트와 이집트의 과자도 수단 요리에 들어왔으며 동양 과자 (또는 레반트 과자)로 알려져 있다.[1]2. 3. 레반트의 영향
이집트 요리는 수단 요리에 큰 영향을 미쳤다. 두 요리는 모두 팔라펠(타미야|타미야apd)과 같은 음식을 공유하는데, 수단에서는 이집트와 달리 잠두 대신 병아리콩으로 만든다. 수단과 이집트의 국민 음식인 풀 메다메스(풀 메다메스|풀 메다메스ar), 삶은 잎으로 만든 걸쭉한 수프인 몰로키아(몰로키아|몰로키아ar), 수단, 이집트, 튀니지에서 먹는 고기 간 스튜인 카무니아(카무니아|카무니아apd), 움 알리(움 알리|움 알리ar) 및 바스부사(바스부사|바스부사ar)와 같은 디저트가 있다. 부드러운 백색 치즈인 도미아티(지브나 바이다)(지브나 바이다|지브나 바이다apd)도 먹는다.[1]터키 요리 또한 수단 요리에 영향을 미쳐 독특한 풍미를 더했다. 수단 요리에서 발견되는 터키 음식으로는 케밥, 코프타, 샤와르마, 바클라바와 같은 과자가 있다. 레반트와 이집트의 과자도 수단 요리에 들어왔으며 동양 과자 (또는 레반트 과자)로 알려져 있다.
3. 기본 식사
오쓰카 카즈오의 조사에 따르면, 수단의 한 농촌에서는 잘게 부순 찻잎을 끓여 우린 홍차에 설탕을 많이 넣은 "모닝 티"를 한 잔 마시고 출근 또는 농작업을 시작하며, 일을 마친 9시에서 10시경에 푸툴이라고 불리는 간소한 아침 식사를 한다[1]。15시경에 먹는 점심 식사는 가다라고 불리며, 하루 중 가장 호화로운 식사가 된다[2]。저녁 식사를 의미하는 아샤는 21시경에 먹으며, 노인 등 일찍 자는 사람은 먹지 않고 잠들기도 한다[3]。
식사는 기본적으로 남녀별로 여러 명이 함께 먹으며, 개인 식사는 드물다[4]。식사를 시작할 때는 모두 함께 시작하지만, 식사를 마치는 것은 배가 부른 사람부터 차례대로 자리를 뜨고, 근처의 소파 등에서 모두가 식사를 마칠 때까지 기다린 후 식기를 치우고, 식후 홍차를 즐긴다[5]。
아침 식사는 집에 돌아갈 수 있는 사람은 집에서, 돌아갈 수 없는 사람은 직장 근처의 식당에서 한다[6]。집에서는 채소나 콩 조림과 빵이 많고, 식당에서는 투스타라고 불리는 핫도그와 비슷한 빵을 사용한 샌드위치를 먹는 경우가 많다[7]。일을 마치고 아침 식사를 하기 때문에, 아침 식사 시간대의 직장은 한산하며, 초등학교에서도 아동들은 일단 하교하여 집에서 식사를 한다[8]。
점심 식사는 채소나 콩 조림 외에, 고기 요리와 빵, 밥, 마카로니, 키스라라고 불리는 크레페 형태의 얇은 것이 쟁반에 담겨 제공되며, 그 자리에 함께 있는 사람들끼리 둘러앉아 먹는다[9]。휴일인 금요일이나 특별한 손님이 방문했을 때는, 식사의 질과 양이 향상되고, 디저트로 과일류가 제공된다[10]。
저녁 식사는 아침 식사보다 간소하며, 빵, 키스라, 콩 조림 등으로 간단하게 해결한다[11]。
라마단 기간에는 낮 동안 음식 섭취가 불가능하므로, 해가 지기 직전에 식사를 준비하고, 예배를 알리는 방송을 듣고 나서 먼저 음료를 마시고, 대추야자를 몇 알 먹은 후 본격적인 식사를 시작한다[12]。이 시기에는 평소 점심 식사로 먹는 식사 외에, 홀몰이라고 불리는 수수(Sorghum)로 만든 독특한 음료나 옥수수와 콩류를 삶은 바릴라 등, 라마단 특유의 메뉴도 제공된다[13]。
4. 주요 특징
수단 사람들은 아침에 홍차에 설탕을 많이 넣은 "모닝 티"를 마시고, 9시에서 10시경에 푸툴이라는 간단한 아침 식사를 한다. 점심 식사인 가다는 하루 중 가장 푸짐하며, 저녁 식사인 아샤는 밤 9시경에 먹는다. 일찍 자는 사람들은 저녁을 먹지 않기도 한다. 보통 남녀별로 여러 명이 함께 식사하며, 개인 식사는 드물다. 식사는 함께 시작하지만, 마치는 것은 자유롭게 자리를 뜨고 근처에서 기다린 후 식기를 치우고 홍차를 즐긴다.
집에서는 채소나 콩 조림과 빵을, 식당에서는 투스타라는 핫도그와 비슷한 빵을 사용한 샌드위치를 주로 먹는다. 점심에는 채소나 콩 조림 외에 고기 요리, 빵, 밥, 마카로니, 키스라라는 크레페 형태의 얇은 빵을 함께 먹는다. 휴일이나 손님이 방문했을 때는 더 좋은 음식과 디저트로 과일이 제공된다. 저녁 식사는 빵, 키스라, 콩 조림 등으로 간단하게 해결한다.
라마단 기간에는 해가 진 후 음료와 대추야자를 먼저 먹고 식사를 시작한다. 이때는 평소 점심 식사 외에 수수로 만든 홀몰이라는 음료나 옥수수와 콩류를 삶은 바릴라 등 특별한 메뉴가 제공된다.
4. 1. 식재료
에콰토리아 지방에서는 수프나 야채를 곁들인 양 발굽으로 만든 카와리, 간, 밀가루, 대추야자 및 향신료로 만든 엘무살람미야가 있다. 와이카, 부사라 및 사바로아그를 포함한 여러 스튜는 니아이미야와 말린 오크라를 사용한다. 미리스는 양의 지방, 양파 및 말린 오크라로 만든 스튜이다. 아비야드는 말린 고기로 만들어지며, 카자이크는 말린 생선으로 만들어진다.[1]4. 2. 조리법
니아이미야와 말린 오크라를 사용하는 스튜에는 와이카, 부사라, 사바로아그 등이 있다. 미리스는 양의 지방, 양파, 말린 오크라로 만든 스튜이다. 아비야드는 말린 고기로 만들고, 카자이크는 말린 생선으로 만든다. 에콰토리아 지방에는 수프나 채소를 곁들인 양 발굽으로 만든 카와리, 간, 밀가루, 대추야자, 향신료로 만든 엘무살람미야가 있다.[1]5. 전채
엘마라아라(elmaraaraapd)와 움피티트(umfititapd)는 양의 부속 고기(폐, 간, 위 포함), 양파, 땅콩 버터, 식염으로 만든다. 이들은 날로 먹는다.[5][9] salatat dakwaapd라는 땅콩 샐러드도 먹는다.[2]
6. 치즈
7. 수프와 스튜
와이카apd, 부사라apd, 사바로아그apd를 포함한 여러 스튜는 니아이미야apd(수단 향신료 혼합물)와 말린 오크라를 사용한다. 미리스apd는 양의 지방, 양파, 말린 오크라로 만든 스튜이다. 아비야드apd는 말린 고기로 만들고, 카자이크apd는 말린 생선으로 만든다.[5] 에콰토리아 (현재 남수단)에서는 소나 양의 발굽과 채소로 만든 카와리apd와 간, 밀가루, 대추야자, 향신료로 만든 엘무살람미야apd와 같은 수프가 있다.[5]
수단에서 인기 있는 물라apd(매운 스튜)는 물라 아흐마르apd인데,[3] 이는 삶아 뭉친 밀가루로 만든 아시다와 함께 먹는 붉은 다진 고기 소스이다. 아시다는 북아프리카 전역에서 먹는다. 다른 물라apd는 때때로 으깬 오크라로 만든 특별 소스인 와이카apd와 니아미야apd[4]를 사용하는데, 이 향신료 혼합물은 일부 물라apd에 끈적하지만 풍미 있는 질감을 부여한다.
'''물라'''(Mullah), '''와이카'''(Waika), '''부싸라'''(Bussaara), '''사바로아그'''(Sabaroag)와 같은 '''니아이미야'''(Ni'aimiya, 수단의 향신료 믹스)와 건조 오크라를 사용한 스튜가 있다. '''미리스'''(Miris)는 양의 지방, 양파, 건조 오크라로 만든 스튜이며, '''샤르무트 아비야드'''(Sharmout Abiyad)는 건조 육류를, '''카자이크'''(Kajaik)는 생선 말린 것을 사용한 것이다.[12] 스튜는 기본적으로 수수의 죽인 '''아쎄다'''(Asseeda)나 '''아쎄다 두쿤'''(Asseeda Dukun)과 함께 먹는다.
'''카와리'''(Kawari)라고 불리는 수프는 소나 양의 발굽을 채소와 함께 끓인 것이며, '''엘무싸라미야'''(Elmussalammiya)는 간, 밀가루, 대추야자, 향신료를 끓인 것이다.[9]
8. 음료
수단에서는 전통적으로 물을 큰 점토 항아리에 담아 길거리에서 무료로 제공한다. 진한 커피는 자바나|Jebenaapd라고 불리는 수단 커피 포트에 담아 제공되며, 우유를 넣은 홍차도 인기있다. karkadehapd라고 불리는 차가운 히비스커스 차도 가정에서 만들어진다.[5]
과거 수단은 이슬람교 국가임에도 알코올 음료를 허용했으나, 1983년 샤리아 제정 이후 금지되었다. 그러나 대추로 만든 아라키|아라키apd는 불법적으로 계속 양조되고 있다.[7] 2019년, 과도 정부는 비무슬림을 위한 알코올 음료를 허용하는 법률을 통과시켰다.
8. 1. 일반 음료
가장 인기 있는 음료는 수돗물이나 생수로, 전통적으로 큰 점토 항아리에 담아 길거리에서 누구에게나 무료로 제공된다. 진한 커피는 때때로 자바나|Jebenaapd라고 불리는 수단 커피 포트에 담겨 제공되며, 우유를 넣은 홍차도 인기 있다. 이것들은 "차를 파는 여성"에 의해 거리에서 판매된다. 특히 더운 날에는 karkadehapd라고 불리는 전통적인 차가운 히비스커스 차가 가정에서 만들어진다.[5]8. 2. 알코올 음료
과거 수단은 전통 및 서양식 알코올 음료를 허용한 소수의 무슬림 국가 중 하나였다. 남성들은 수수 와인, 샤르보트apd(발효된 대추로 만든 알코올 음료), 아라키apd를 마셨다. 20세기에는 일부 수단인들이 유럽의 영향을 받아 위스키와 맥주를 마시기 시작했다.1983년 9월, 자파르 니메이리 전 수단 대통령은 샤리아를 제정하고, 이 기회를 기념하여 알코올을 나일강에 쏟아 부었다.[6][7] 그 이후로 수단에서는 알코올의 판매, 소비, 구매가 금지되었다. 알코올 금지령을 어기면 태형 40대의 처벌을 받는다.[7] 그럼에도 불구하고, 대추로 만든 알코올 진인 아라키apd는 샤리아에 반하여 불법적으로 계속 양조되었다.[7] 2019년, 과도 정부는 비무슬림을 위한 알코올 음료를 허용하는 새로운 법률을 통과시켰다.
참조
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2022-09-15
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2017-05-17
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https://sudanembassy[...]
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https://web.archive.[...]
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http://news.bbc.co.u[...]
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[8]
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2010-04-29
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Bonechi
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University of Regina Press
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