풀 메담메스
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1. 개요
풀 메담메스(Fūl medammes)는 "묻힌 콩"이라는 뜻의 아랍어로, 주로 누에콩을 삶아 만든 요리이다. 고대 이집트 시대부터 존재했을 것으로 추정되며, 아프리카와 중동 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 요리법은 누에콩을 삶아 향신채와 허브, 레몬 즙 등을 곁들여 만들며, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 이집트를 비롯한 여러 아랍 국가에서 아침 식사나 샐러드로 즐겨 먹으며, 특히 시리아, 요르단, 소말리아 등에서 인기 있는 음식이다.
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| 풀 메담메스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 풀 메담메스 | |
 | |
| 다른 이름 | 풀 |
| 국가 | 이집트 |
| 지역 | 그레이터 중동 아프리카 |
| 종류 | 아침 식사 주요리 |
| 주 재료 | 누에콩 식용유 쿠민 |
| 변형 | 레몬 즙 양파 파슬리 마늘 |
2. 이름
아랍어 "풀 무담마스(فُول مُدَمَّسar)"는 콩(누에콩)을 뜻하는 명사 "풀(فُولar)"과 "묻다"를 뜻하는 동사 "담마사(دَمَّسَar)"의 과거분사 형태인 "무담마스(مُدَمَّسar)"가 합쳐진 말로, "묻힌 콩"이라는 뜻이다.
풀 메담메스가 고대 이집트 시대까지 거슬러 올라간다고 주장하는 작가도 있다.[5] 풀 사용에 대한 구체적인 증거로는 나사렛 외곽의 신석기 시대 후기 유적지에서 발굴된 2,600개의 건조된 잠두가 있다.[6]
풀 메담메스의 기원은 고대 이집트 시대로 거슬러 올라간다는 주장이 있다.[5] 풀 사용의 오래된 증거로는 나사렛 외곽의 신석기 시대 후기 유적지에서 발굴된 2,600개의 건조된 누에콩이 있다.[6]
이 요리의 이름은 ⟨풀 메담메스⟩(fūl medammis), ⟨풀 메담메스⟩(ful medammes), ⟨풀 므담메스⟩(foul mdammes) 등으로 표기된다.
일부 현대 사전에서는 이 요리의 콥트어 이름이 ⲫⲉⲗ(phel) 또는 fel이라고 제시하지만, 이는 아랍화 이후 아랍어에서 유래된 용어라는 주장이 있다.
아디브 마카르(Adeeb Makar)의 가설에 따르면, 고대 이집트나 콥트어와 방언에서는 "풀"(ful)/"fūl" 또는 유사한 용어를 사용하지 않았다고 한다. 대신 콩에 대한 고대 이집트어 이름은 이집트 상형 문자로 𓅮𓏏𓈖, 라틴어로 swnw, 아랍어로 سونو로 표기되었고 "조누"(zonu, زونو)로 발음되었다고 주장한다. 풀(ful)에 대한 고대 콥트어 이름은 "ⲃⲁⲩⲉ"(bauē)일 수 있다.[4]
3. 역사
이 요리는 예루살렘 탈무드에도 언급되는데, 이는 4세기경부터 아프리카의 뿔 지역과 중동 국가들에서 풀 메담메스가 소비되었음을 시사한다.[5]
중세 시대 카이로에서는 ''풀''을 만드는 일이 특정 지역 사람들에게 독점되었다. 이 지역은 현재 무함마드 알리 파샤의 공공 분수에서 북쪽으로 한 블록 떨어진 곳으로, 술탄 알-무아야드 사원의 11세기 바브 주웨일라 문 위 두 첨탑 근처에 있는 프린세스 목욕탕이라는 공중 목욕탕 주변이었다. 낮 동안 목욕탕 직원들은 목욕물을 데우기 위해 큰 솥인 ''키드라스''에 불을 지폈는데, 나무가 부족하여 쓰레기를 연료로 사용했다. 이 때문에 목욕탕 주변에는 쓰레기장이 생겨났다. 목욕탕 영업이 끝나면 남은 숯불을 활용하기 위해 거대한 ''키드라스''에 잠두를 채워 밤새도록 끓였다. 이렇게 만들어진 ''풀''은 카이로 주민들의 아침 식사가 되었고, 나중에는 낮에도 끓이게 되었다. 카이로 전역의 요리점들은 하인들을 프린세스 목욕탕으로 보내 도매로 ''풀''을 구입해 갔다.[7]
4. 만들기
이 요리는 4세기경 작성된 예루살렘 탈무드에도 언급되어, 아프리카의 뿔 지역과 중동 국가에서 오랜 역사를 가지고 있음을 시사한다.[5] 풀 메담메스를 만드는 기본 방식은 누에콩을 부드러워질 때까지 삶는 것이지만, 곁들이는 재료는 매우 다양하다. 소금만 쳐서 먹기도 하고, 식물성 기름, 옥수수 기름, 버터, 정제 버터, 물소 우유, 베샤멜 소스, 훈제 쇠고기(파스트르마), 튀기거나 삶은 달걀, 토마토 소스, 마늘 소스, 타히니, 신선한 레몬 주스, 고추 또는 기타 재료와 함께 먹는다.[5]
중세 카이로에서는 술탄 알-무아야드 사원 근처 프린세스 목욕탕 주변에 사는 사람들이 풀 제조를 독점했다. 이들은 공중 목욕탕의 물을 데우고 남은 숯불을 이용하여 밤새도록 거대한 솥('키드라스')에 누에콩을 끓였고, 이는 카이로 주민들의 아침 식사가 되었다. 당시 카이로 전역의 요리점들은 이곳에서 도매로 풀을 구매했다.[7]
이집트에서는 다양한 종류의 콩을 사용하여 풀 메담메스를 만든다. 작고 둥근 '풀 하맘'("목욕 콩"), 크고 신장 모양인 '풀 루미'("로마 콩", 즉 유럽 넓은 콩), 중간 크기의 '풀 바라디'("시골 콩") 등이 주로 사용된다. 이 외에도 발아시킨 잠두인 '풀 나비트'(ⲫⲉⲗⲉⲧⲣⲏⲧ|펠레트레트cop), 신선한 잠두인 '풀 아크다르'("녹색 풀"), 으깬 잠두인 '풀 마드슈'("으깬 풀") 등 다양한 형태의 풀 요리가 존재한다.
4. 1. 재료
누에콩은 밤새 불렸다가 "담메사(دماسه|담메사arz, 표준 아랍어: دمّاسة|담마사ar)"라 불리는 길쭉한 조리용기에 넣어 삶는다. 프라이팬에 기름을 두르고, 고추, 마늘, 파나 양파 등 향신채를 볶다가, 익힌 누에콩과 소금, 쿠민을 넣어 섞는다. 고수, 파슬리 등 허브와 레몬 즙을 곁들여 낸다.[14]
4. 2. 조리 과정
누에콩은 밤새 불렸다가 "담메사(دماسه|담메사arz, 표준 아랍어: دمّاسة|담마사ar)"라 불리는 길쭉한 조리용기에 넣어 삶는다. 팬에 기름을 두르고, 고추, 마늘, 파나 양파 등 향신채를 볶다가, 익힌 누에콩과 소금, 쿠민을 넣어 섞는다. 고수, 파슬리 등 허브와 레몬 즙을 곁들여 낸다.[14]
5. 지역별 변형
풀 메담메스는 이집트에서 시작되어 아랍 세계의 다른 지역뿐만 아니라 아프리카와 아시아의 여러 나라로 퍼져나갔다. 특히 이라크, 레바논, 시리아, 요르단, 이스라엘, 팔레스타인, 사우디 아라비아, 예멘, 바레인, 소말리아, 지부티, 에티오피아, 에리트레아, 수단, 모로코, 리비아 등 다양한 지역에서 찾아볼 수 있다.[1] 각 지역의 문화와 식재료에 따라 다양한 형태로 변형되어 발전하였다.
5. 1. 중동
풀 메담메스는 특히 알레포를 포함한 시리아에서 인기 있는 아침 식사 요리이다. 잠두는 다음날 아침에 제공하기 위해 밤새도록 큰 구리 항아리에서 끓인다. 콩은 타히니와 올리브 오일에 담겨 나오며, 맨 위에 알레포 고추로 만든 고추장을 약간 곁들인다.요르단에서는 풀을 딥 형태로 후무스와 비슷하게 만든다. 일반적으로 타히니, 마늘, 토마토, 레몬 주스, 큐민 가루, 올리브 오일, 녹색 피망, 소금을 넣어 만든다.
또한 풀 메담메스는 중동의 기독교 공동체, 특히 아랍 국가의 기독교인들이 사순절 기간에 먹는 음식 중 하나이다.[8]
이스라엘에서는 키부츠를 통해 대중화된 이스라엘식 아침 식사의 일부로 풀 메담메스를 먹기도 한다.
5. 2. 아프리카
소말리아에서는 풀이 아침 식사의 주요 음식이다. 이것은 종종 계란, 쿠브즈/체쉬 빵 또는 락소흐/안제르라고 불리는 전통적인 소말리아식 납작빵과 함께 제공된다. 이집트, 수단, 사우디 아라비아의 풀 메담메스와 매우 유사하지만, 소말리아인들이 사용하는 xawaash 향신료 혼합물(커민, 고수, 세이지, 후추, 호로파, 강황, 생강, 카다멈, 정향, 육두구, 사프란) 때문에 보통 더 맵다.모로코에서 풀은 ''비사라''로 알려져 있으며, 마늘과 함께 삶아 커민과 조미료를 곁들여 제공되는 잠두와 녹색 완두콩(현지에서는 ''자바나''로 알려짐)으로 구성된다. 이것은 특히 모로코 북부에서 인기가 많으며 추운 겨울철에 먹는다.
에티오피아와 에리트레아에서 풀은 ''인제라''라고 불리는 팬케이크 같은 빵과 함께 먹지 않는 몇 안 되는 요리 중 하나이며 밀가루 빵과 함께 제공된다. 풀과 함께 제공되는 밀가루 빵을 파는 곳에서는, 밀가루 빵이 에티오피아나 에리트레아 식단에서는 일반적이지 않기 때문에, 손님들이 직접 빵을 구울 수 있도록 공동 부엌을 제공하는 경우가 많다. 콩은 기름과 ''베르베레''라는 향신료 조합으로 토핑되거나 섞인다.
5. 3. 기타 지역
몰타에서는 '풀 비트-트웸'(ful bit-tewm|풀 비트-트웸몰타어, 마늘 넣은 콩)이라는 이름으로 알려져 있으며, 주로 로마 가톨릭교회의 사순절과 성 금요일 기간 동안 단식 음식으로 먹는다. 조리법은 밤새 물에 불린 콩을 마늘, 생 민트 또는 말린 민트와 함께 기름에 볶은 후, 먹기 전에 올리브 오일이나 식초로 간을 하는 방식이다.이 음식은 말레이시아(특히 조호르주)와 싱가포르에도 전파되어 현지화된 '카창 풀'(kacang pool|카창 풀msa)이라는 요리로 변형되었다. 카창 풀은 기름 대신 기(버터 오일)를 사용하고 다진 고기를 넣는 것이 특징이다.[9] 또한 강낭콩이나 통조림 구운 콩을 추가하여 요리의 식감을 더하기도 한다.
6. 풀 무담마스 샐러드
풀 메담메스 샐러드(سلطة فول مدمسara)는 아랍 요리의 아침 식사 메제로 즐겨 먹는 음식이며, 푸짐한 샐러드로도 먹는다. 일반적으로 잠두콩, 잘게 썬 토마토, 양파, 파슬리, 레몬즙, 올리브 오일, 후추, 소금으로 구성된다.[10][11][12][13]
참조
[1]
서적
Stirring the Pot: A History of African Cuisine
Ohio University Press
2009
[2]
뉴스
Cook this: Ful medames from Falastin
https://nationalpost[...]
2020-07-10
[3]
웹사이트
Ful Medames - Egyptian Staple Beans of Delight
https://migrationolo[...]
2011-09-30
[4]
웹사이트
On the Etymology of the Word “Falafel” | by Monis Bukhari | Medium
https://monisbukhari[...]
[5]
서적
Beans: A History
https://books.google[...]
2007-09-01
[6]
서적
Encyclopedia of Jewish Food
https://books.google[...]
Wiley
2010-11-17
[7]
웹사이트
Professor Janet Abu-Lughod - Princeton University Press
https://web.archive.[...]
2010-09-24
[8]
서적
The Oxford Companion to Food
Oxford University Press
2014
[9]
간행물
Kacang Pool Mudah Dimasak, Sarapan Popular kat Johor
https://www.rasa.my/[...]
2020-01-21
[10]
뉴스
Ful Medames, Syrian Style (Arabic Bean Salad) [Vegan, GF] - Zena 'n Zaatar
http://www.zenanzaat[...]
2017-01-26
[11]
웹사이트
Fava Bean Salad – Foul Medames
https://web.archive.[...]
2017-04-18
[12]
뉴스
Ful Medames Salad
http://www.foodservi[...]
2017-04-18
[13]
웹사이트
Recipe Beautiful fava beans from East Med (Ful Medames / foul) – East Med Food
https://web.archive.[...]
2017-04-18
[14]
뉴스
(밥상 위의 세계)(3)이집트인의 주식 ‘콩’…이런 식사도 옛말이 될지 모른다
http://news.khan.co.[...]
2016-10-16
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