스뫼르고스보르드

3. 명칭

스웨덴어인 스뫼르고스보르드(smörgåsbord^sv)는 샌드위치를 뜻하는 '스뫼르고스(smörgås^sv)'와 식탁을 뜻하는 '보르드(bord^sv)'로 구성된 단어이다. 그런데 '스뫼르고스(smörgås^sv)'는 버터를 뜻하는 '스뫼르(smör^sv)'와 '고스(gås^sv)'로 구성되는데, 고스는 예전에 거위를 의미했지만, 지금은 탈지우유에서 분리되어 떠 있던 버터를 뜻한다.^[9]

스웨덴의 언어학자 카타리나 그륀바움(Catharina Grünbaum^sv)에 따르면^[9], '고스(gås^sv)'는 원심분리기로 분리했을 때, 크림 표면에 형성되며 떠다니던 버터 조각을 뜻한다고 한다. 이 조각들이 물 위에서 수영하는 통통한 거위떼와 닮았고, 빵 위에 펴 바르기에 알맞은 크기였다. 그래서 스뫼르고스는 버터와 빵을 함께 부르기 시작했다. 스웨덴에서 '버터 바른 샌드위치(bredda smörgåsar|브레다 스모가사^sv)'라는 용어는 최소한 16세기부터 사용되었으며, ‘오늘날 버터 바른 빵’뿐만 아니라, ‘버터 바른 샌드위치 사이에 껴있는 음식물’도 뜻한다.^[3]

북유럽에서는 이 용어가 "찬 테이블"과 "뷔페"로 다양하게 사용된다.

4. 역사

16세기 스웨덴과 핀란드의 상인 계급과 상류층은 식사 전에 스냅스 테이블(''brännvinsbord'')에서 다양한 오르되브르를 곁들인 작은 뷔페를 제공했다.^[4] 가장 간단한 ''brännvinsbord''는 빵, 버터, 치즈, 청어, 여러 종류의 리큐르였지만, 훈제 연어, 소시지, 콜드컷도 제공되었다. ''brännvinsbord''는 사람들이 모이는 자리의 전채 요리로 제공되었으며, 저녁 식사나 만찬 전에 서서 먹었는데, 종종 저녁 식사 2~5시간 전에, 때로는 남녀가 다른 방에서 먹기도 했다.^[5]

스뫼르고스보르드는 17세기 중반에 음식이 곁 테이블에서 메인 테이블로 옮겨지고^[5] 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두를 포함하는 서비스가 시작되면서 인기를 얻었다. 호텔과 기차역에 식당차가 생기기 전에는 손님들을 위한 전채 요리로 제공되었다. 1912년 하계 올림픽 기간 동안 스톡홀름의 레스토랑들은 스뫼르고스보르드를 전채 요리 대신 메인 코스로 제공하기 시작했다.

2020년 3월부터 코로나19 범유행으로 인해 많은 스뫼르고스보르드가 중단되었으며, 일부 레스토랑은 테이크 아웃이나 배달을 제공하고 있다.

캐나다 프레리 지역의 작은 마을에서는 ''smörgåsbord''라고 불리는 공동 팟럭이 지역 봉사 단체가 어려운 사람들을 위해 기금을 마련하기 위해 조직하는 일반적인 행사이다. 마을의 자원봉사자들은 다양한 디저트와 반찬을 제공하고, 봉사 단체는 메인 코스(구이 쇠고기, 돼지고기, 칠면조, 다양한 삶은 채소, 감자, 그레이비)를 제공한다. 이 행사는 보통 주말에 여러 날에 걸쳐 열리며, 인근 소도시 사람들을 불러 모으고, 각 소도시는 자체 ''smörgåsbord''를 열 때 인접한 마을과 마을에서 비슷한 참석률을 기대할 수 있다.

“스뫼르고스보르드”는 “빵”과 “버터”를 의미하는 “스뫼르”와 “테이블”을 의미하는 “보르드”에서 유래되었다. 처음에는 빵과 버터를 이용해 오픈 샌드위치를 만들어 먹는 것이었지만, 17세기 중반부터 따뜻한 요리도 제공되기 시작하여 현재의 형태가 되었다.

파티나 연회 등에 자주 사용되며, 손님들은 늘어놓은 접시에서 각자 취향에 맞는 음식을 가져다 먹는다. 스뫼르고스보르드는 1939년 뉴욕 세계 박람회의 스웨덴관 내 “쓰리크라운스 레스토랑”에서 제공되면서 국제적으로 알려지게 되었다.^[7]

스웨덴에서는 레스토랑뿐만 아니라 가정에서도 축하할 일이 있을 때 많은 음식을 차려놓고 스뫼르고스보르드 형식으로 식사를 하는 경우가 있다. 크리스마스 기간의 스뫼르고스보르드는 특별하며, 율보드(Julbord)라고 불린다.^[8]

5. 율보르드

• 첫 번째 주요리는 가공한 연어와 절인 청어와 장어를 다양한 양념으로 요리한 음식으로 구성된다. 스웨덴 사람들은 관습적으로 특정 음식은 맛과 식감이 잘 어울리는 음식들과 함께 먹는다. 예를 들면, 청어는 일반적으로 삶은 감자와 완숙한 달걀과 함께 먹으며, 종종 향료를 곁들이거나, 곁들이지 않는 보드카 한잔을 같이 마신다.
• 두 번째 주요리는 칠면조고기, 구운 쇠고기인 로스트 비프, 성탄절 용 햄인 '율스킨카(julskinka^sv)' 등 얇게 썬 차가운 고기들로 구성된다. 얇게 썬 치즈와 오이, 간 파테는 종종 딱딱한 빵 위에 얹어서 먹는다.
• 세 번째 주요리는 스웨덴의 미트볼인 '셰트불라르(köttbullar^sv)'와 작은 소시지인 '프린스코르브(prinskorv^sv)', 양배추말이인 '콜돌마르', 젤리처럼 굳힌 돼지고기 족발 요리, 뻑뻑한 화이트 소스에 말린 대구를 재구성한 음식인 '루트피스크', 오븐에 구운 돼지 갈비인 '레브벤스폘(revbenspjäll^sv)', '얀손의 유혹' 등 따뜻한 요리로 구성된다.

6. 대표적인 메뉴

• 청어
• 그라브락스
• 햄
• 소시지
• 미트볼
• 크롭카카
• 롤카베츠
• 피테파르트
• 수프
• 스튜
• 파이
• 캐서롤
• 팬케이크
• 오스트카카
• 세믈라
• 프린세스케이크

7. 식사 예절 (형식)

스뫼르고스보르드는 다음과 같은 식사 예절을 가지고 있다.

• 요리를 가져올 때 사용하는 접시 수가 많을수록 좋다고 여겨진다.
• 요리마다 접시를 바꾸고 재사용하지 않는다.
• 접시는 개인적으로 사용하며, 가져온 요리를 2명 이상이 함께 먹지 않는다.
• 접시에 산처럼 쌓아서 가져오지 않는다.
• 가져온 요리를 많이 남기지 않는다.
• 엄격한 규칙은 아니지만, 먹는 순서(요리를 가져오는 순서)가 정해져 있으며, 풀코스와 같다.
• * 전채
• * 차가운 해산물 요리
• * 차가운 육류 요리
• * 샐러드
• * 따뜻한 요리
• * 디저트

참조

_[1] 웹사이트 Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord http://www.gadling.c[...] 2015-01-12
_[2] 웹사이트 Danish dictionary reference for the term: Det (store) kolde bord https://ordnet.dk/dd[...] 2022-04-28
_[3] 뉴스 Smörgåsar men datormöss http://dn.se/kultur-[...] 2009-03-05
_[4] 웹사이트 The Smorgasbord http://bewilderingst[...] 2015-01-12
_[5] 웹사이트 Nordiska Museet http://www.nordiskam[...]
_[6] 사전 smorgasbord 2023-12-15
_[7] 웹사이트 Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord http://www.gadling.c[...] 2022-01-09
_[8] 웹사이트 クリスマス最大のお楽しみ!今年のディナーは本場・欧米スタイルがおすすめ http://www.ozmall.co[...] 스타츠출판 OZmall 2017-12-26
_[9] 웹인용 Varför smörgåsar och inte smörgäss? http://www.dn.se/DNe[...] Dagens Nyheter 2007-11-14