시 (음식)
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1. 개요
시는 러시아의 전통 수프로, 9세기부터 알려졌으며, 양배추를 주재료로 하여 고기, 버섯, 향신료 등을 함께 넣어 끓여 만든다. 시는 비교적 쉽게 조리할 수 있으며, 다양한 재료를 활용할 수 있어 러시아의 주식으로 자리 잡았다. 시는 양배추, 고기, 버섯, 밀가루, 향신료 등으로 만들었으며, 재료는 시대에 따라 변화하여 밀가루가 제외되고 후추, 월계수 잎, 당근, 파슬리 등이 추가되었다. 시를 만드는 방법은 밑국물을 내고 채소를 볶아 끓이는 방식으로, 사워크림인 스메타나를 곁들여 먹는다.
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| 시 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 러시아 |
| 종류 | 수프 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 양배추 또는 자우어크라우트 |
| 부재료 | 감자, 양파, 마늘, 당근, 파슬리 |
2. 역사
сътиorv에서 유래, "''съто''"(s(i)to)의 복수형 – "만족스러운 것, 먹을 것")[3]는 러시아의 전통 수프이다. 양배추 수프는 9세기 이래로 키예프 루스에서 알려졌으며, 이는 비잔틴 제국으로부터 양배추가 도입된 직후였다. 러시아에서 시가 인기를 얻은 것은 다음과 같은 몇 가지 요인에서 기인한다.
- 시는 비교적 쉽게 조리할 수 있다.
- 다양한 종류의 고기를 넣거나 넣지 않고 조리할 수 있다.
- 겨울에 얼릴 수 있으며, 여행 시 고체 상태로 운반하여 필요할 때 잘라 먹을 수 있다.
그 결과, 10세기 경 시는 러시아의 주식이 되었으며, 이 사실에서 유래된 유명한 속담이 생겨났다. "Щи да каша — пища наша." (''Shchi da kasha — pishcha nasha'' "시와 카샤는 우리의 음식이다").
시의 주요 구성 요소는 원래 양배추, 고기(소고기, 돼지고기, 양고기 또는 가금류), 버섯, 밀가루, 향신료(양파와 마늘 기반)였다. 양배추와 고기는 따로 요리되었고, 제공하기 전에 스메타나를 고명으로 추가했다. 시는 전통적으로 호밀빵과 함께 먹었다.[4][5]
시의 재료는 점차 변화했다. 이전에 수프의 칼로리 가치를 높이는 데 사용되었던 밀가루는 이제 더 섬세한 맛을 위해 제외되었다. 향신료 혼합물은 15세기경 비잔티움에서 러시아로 수입된 후추와 월계수 잎으로 풍부해졌다. 고기는 동방 정교회 달력 관련 금식으로 인해 생선으로 대체되기도 했다. 채소의 경우 당근과 파슬리를 시에 추가할 수 있었다. 소고기는 러시아에서 시를 만들 때 가장 인기 있는 고기였고, 돼지고기는 우크라이나에서 더 흔했다. 물과 양배추의 비율은 다양하며, 초기의 시는 숟가락이 설 수 있을 정도로 걸쭉했지만, 나중에는 더 묽은 방식으로 조리되었다.[4][5]
2. 1. 역사적 재료
시의 주요 구성 요소는 원래 양배추, 고기(소고기, 돼지고기, 양고기 또는 가금류), 버섯, 밀가루, 향신료(양파와 마늘 기반)였다. 양배추와 고기는 따로 요리되었고, 제공하기 전에 스메타나를 고명으로 추가했다. 시는 전통적으로 호밀빵과 함께 먹었다.[4][5]시의 재료는 점차 변화했다. 이전에 수프의 칼로리 가치를 높이는 데 사용되었던 밀가루는 이제 더 섬세한 맛을 위해 제외되었다. 향신료 혼합물은 15세기경 비잔티움에서 러시아로 수입된 후추와 월계수 잎으로 풍부해졌다. 고기는 동방 정교회 달력 관련 금식으로 인해 생선으로 대체되기도 했다. 채소의 경우 당근과 파슬리를 시에 추가할 수 있었다. 소고기는 러시아에서 시를 만들 때 가장 인기 있는 고기였고, 돼지고기는 우크라이나에서 더 흔했다. 물과 양배추의 비율은 다양하며, 초기의 시는 숟가락이 설 수 있을 정도로 걸쭉했지만, 나중에는 더 묽은 방식으로 조리되었다.[4][5]
3. 만들기
크바셰나야 카푸스타(자우어크라우트)를 신선한 양배추 대신 사용하거나 함께 사용하기도 한다.[8] 물에 월계수 잎 등을 넣고 고기를 삶아 밑국물을 낸 후, 고기를 꺼내고 국물은 식혀 기름을 제거한다. 채칼이나 강판 등으로 잘게 채친 당근, 잘게 깍둑썬 양파, 다진 마늘을 기름을 두른 팬에 볶는다. 양배추는 토마토 페이스트 등과 함께 익힌다. 밑국물에 감자, 양배추, 볶은 당근, 양파, 마늘과 꺼내서 한 입 크기로 썰어 둔 고기를 넣고 끓여 내며, 딜이나 파슬리 등 허브를 넣기도 한다. 스메타나를 곁들여 먹는다. 때때로 케첩과 같은 토마토 소스가 시에 첨가되어 토마토 수프를 만들기도 한다.
조리된 파스타(리가토니, 펜네 또는 마카로니)의 일부를 시에 첨가하여, 과도한 매운맛, 짠맛 또는 ''크바셰나야 카푸스타''의 신맛을 완화할 수 있다. 투숀카는 고기나 생선 대신 시에서 발견될 수 있다. 어떤 경우에는 ''가지 캐비어''(구운 가지로 만든 퓌레) 또는 ''애호박 캐비어''(주키니로 만든)를 시에 첨가하여 수프의 농도를 개선하기도 한다. 캐비어 (또는 일반적으로 알, 예: 명란젓)는 시의 "심각한" 구성 요소가 아닌 장인 첨가물로 시에서 발견될 수 있다.
3. 1. 현대적 재료
크바셰나야 카푸스타(자우어크라우트)를 신선한 양배추 대신 사용하거나 함께 사용하기도 한다.[8] 물에 월계수 잎 등을 넣고 고기를 삶아 밑국물을 낸 후, 고기를 꺼내고 국물은 식혀 기름을 제거한다. 채칼이나 강판 등으로 잘게 채친 당근, 잘게 깍둑썬 양파, 다진 마늘을 기름을 두른 팬에 볶는다. 양배추는 토마토 페이스트 등과 함께 익힌다. 밑국물에 감자, 양배추, 볶은 당근, 양파, 마늘과 꺼내서 한 입 크기로 썰어 둔 고기를 넣고 끓여 내며, 딜이나 파슬리 등 허브를 넣기도 한다. 스메타나를 곁들여 먹는다. 때때로 케첩과 같은 토마토 소스가 시에 첨가되어 토마토 수프를 만들기도 한다.조리된 파스타(리가토니, 펜네 또는 마카로니)의 일부를 시에 첨가하여, 과도한 매운맛, 짠맛 또는 ''크바셰나야 카푸스타''의 신맛을 완화할 수 있다. 투숀카는 고기나 생선 대신 시에서 발견될 수 있다. 어떤 경우에는 ''가지 캐비어''(구운 가지로 만든 퓌레) 또는 ''애호박 캐비어''(주키니로 만든)를 시에 첨가하여 수프의 농도를 개선하기도 한다. 캐비어 (또는 일반적으로 알, 예: 명란젓)는 시의 "심각한" 구성 요소가 아닌 장인 첨가물로 시에서 발견될 수 있다.
4. 언어학
두 글자로 된 단어 щи는 대부분의 비키릴 문자에는 해당 문자가 없는 щ 문자를 포함하고 있으며, 여러 문자를 사용하여 음차된다.[6] 독일어에서 щи는 "Schtschi"라는 8개의 문자가 된다.[7] 데바나가리 문자는 щи를 단 하나의 글리프 श्ची(샤치)로 표현할 수 있지만, श ् च ी(샤+_+치)를 입력하는 데 4번의 키 입력이 필요하며, 이를 결합하면 श्ची(샤치)가 된다.
참조
[1]
서적
Dictionary of the Russian Language (Ozhegov)
2016-04-06
[2]
서적
Explanatory Dictionary of the Live Great Russian language
2016-04-06
[3]
서적
Etymological Dictionary of the Russian Language: More than 5000 words
Radyan's school
[4]
서적
http://dic.academic.[...]
Центрполиграф
[5]
서적
http://dic.academic.[...]
Центрполиграф
[6]
서적
Wortschatz und phraseologie der russischen sprache: mit grammatischen erläuterungen. Praktisches hilfsbuch zur erlernung des russischen
https://books.google[...]
Cremat
2011-02-22
[7]
서적
Russland: Handbuch für Reisende
https://books.google[...]
K. Bædeker
[8]
뉴스
만한전석에서 ‘엘리제궁 두 끼 식사’까지···국가 만찬의 역사
https://www.khan.co.[...]
2022-09-01
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