중국 이슬람 요리

3. 주요 요리

중국 무슬림은 주로 쇠고기, 양고기를 사용하며, 낙타고기를 먹는 경우도 간혹 있다.^[26] 신장 위구르 자치구에서 유래된 요리도 있고, 유목민의 특성상 이슬람교 지역이 아닌 몽골에서 유래된 요리의 일부도 칭전 요리에 포함되어 베이징 요리의 주요 메뉴로 자리 잡은 경우도 많다.

서민들이 주로 먹는 음식으로는 양꼬치(뀀) 구이와 양고기 만두, 칭전 면, 칭전 볶음밥(돼지고기 성분을 포함하지 않는 쇠고기 국수와 양고기 국수 등 면류와 볶음밥) 등이 있다. 튀김 요리에는 돼지기름(라드) 대신 다른 기름을 사용하며, 쿠민이나 고수 잎 등의 향신료를 많이 사용한다.

3. 1. 대표적인 요리

4. 칭전 요리점

칭전 식당은 고급 상점이나, 서민을 위한 간이음식점도 위구르어(아랍어로 표기되는 경우도 있다.) 간판에 "清真" 또는 "清真菜"라는 한자 표기를 하여 칭전 요리점이라는 것을 명시한다.^[27][28] 칭전 요리점은 무슬림 주민이 많은 지역뿐만 아니라 한족 등 비무슬림이 주요 도시 중에서도 무슬림이 굳어져 거주하고 있는 지역에 위치하는 경우가 많다. 그러나 비무슬림 거주 지역에 위치한 칭전 음식점도 적지만 자주 눈에 띄고, 그 숫자는 최근 증가 추세에 있다.^[27][28] 경영자는 신장이나 닝샤를 시작으로 간쑤성과 칭하이성 등 무슬림 많은 지역 출신이 많다.

5. 중국 무슬림의 식사 특징

중국 무슬림은 이슬람 율법에 따라 가축을 도살하고 음식을 가공한다. 돼지고기, 개고기, 육식 동물의 고기, 동물의 혈액 등은 금기(하람, 하람/حرام^ar) 식품이다. 하람 식품을 조리한 도구나 식기는 사용하지 않는다. 알코올이 함유된 식품은 사용하지 않지만, 발효 과정에서 자연 생성된 미량의 알코올은 허용하는 경우가 늘고 있다. 음주는 기본적으로 금지되지만, 대도시의 일부 칭전 요리점에서는 비이슬람교도의 음주를 묵인하거나 술을 판매하기도 한다.

해산물에 대한 허용 여부는 지역이나 개인에 따라 다르다. 랴오닝성(辽宁省)이나 광둥성(广东省)과 같은 연안 지역에서는 다양한 해산물을 섭취하지만, 내륙 지역에서는 제한적인 경우가 많다. 꾸란에는 "바다에서 어업을 하고, 또 어획물을 먹는 것은 너희에게도 여행자에게도 허락되어 있다"라고 규정되어 있어, 어식 문화가 있는 연안 지역에서는 해산물이 할랄(halal)로 해석된다. 하지만 내륙 지역 출신 무슬림 중에는 문화적인 이유나 무함마드가 생선을 먹지 않았다는 오해로 인해 생선을 먹지 않는 경우도 있다.

랴오닝성 등 일부 지역에서는 누에 번데기와 같은 곤충을 먹기도 한다. 광둥성 광저우시의 큰 칭전 요리 레스토랑에서는 수생 곤충을 비롯해 다양한 별미가 제공된다.

하람과 할랄에 대한 판단은 샤리아(Sharia)에 따르며, 하람 외에는 모두 할랄이다. 그러나 실제로는 할랄의 개념이 더 좁아져 지역의 식문화나 개인의 식습관에 따라 다르게 해석되는 경우도 있다.

6. 지역별 다양성

칭전 요리는 지역마다 다르다. 특히 중국 북부와 남부에서 차이가 많이 난다. 간쑤성(甘肃省)과 칭하이성(青海省) 일대의 후이족은 밀과 옥수수, 보리, 감자를 주식으로 하는 반면, 닝샤 지역의 후이족은 밀가루로 만든 음식을 선호한다.

• 란저우 우육면
• 양꼬치
• 양러우 파오모 (찢은 빵을 넣은 수프)
• 총바오 양러우 (양고기와 파 볶음)
• 뤼더우빙 (녹두 가루로 만든 떡)
• 우러우 미펀 (쇠고기 쌀국수)
• 산쯔 (밀가루를 반죽해 튀긴 과자)

참조

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