카폰 마그로
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1. 개요
카폰 마그로는 '단식일 카폰'을 의미하며, 전통적인 가톨릭 단식일에 적합한 음식이다. 이 요리는 육류 대신 생선, 해산물, 채소를 주재료로 사용하며, 하드택 비스킷 위에 다양한 재료를 층층이 쌓아 올린 형태를 띤다. 샐러드 베르데와 마요네즈 소스로 간을 하고, 바닷가재와 다양한 채소, 해산물로 장식한다. 제노바식, 나폴리식 등 지역별로 다양한 종류가 있으며, 특히 크리스마스 이브에 즐겨 먹는 전통이 있다.
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| 카폰 마그로 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 카폰 마그로 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 제노바, 리구리아 |
| 종류 | 샐러드 |
| 주요 재료 | 해산물 채소 견빵 |
| 언어별 명칭 | |
| 이탈리아어 | Cappon magro (카폰 마그로) it |
| 리구리아어 | capon magro (카폰 마그로) kaˌpuŋ ˈmaːɡru |
| 일본어 | カッポン・マーグロ (캇폰 마-구로) / カポン・マーグロ (카폰 마-구로) |
2. 이름
카폰 마그로는 "단식일 카폰"을 의미한다.[1] 이 요리는 전통적인 가톨릭 단식 규정에 따라 육류로 간주되는 재료가 전혀 들어가지 않으므로 크리스마스 이브를 포함한 전통적인 가톨릭 단식일에 적합한 식사이다.[1] '카폰'은 크리스마스 전통 요리인 가금류 카폰을 비꼬아 이르는 말일 수 있다.[1] 또는 프랑스식 '샤퐁'과 유사한 비스킷 베이스를 지칭하는 것일 수도 있는데, 이는 수프나 샐러드 그릇 바닥에 놓는 마늘을 문지른 빵 조각이다.[1] 또한 "카포네"라고 불리는 많은 생선 중 하나(아마도 쏨뱅이나 붉은 숭어)를 지칭할 수도 있다.[2]
카폰 마그로는 하드택과 비슷한 비스킷을 주재료로 사용하여 만든다. 우선 마늘을 문지르고 해수와 식초에 적신 하드 택 비스킷(''갈레트'') 층을 만든다.[1] 이 층을 기초로 하여 다양한 채소와 해산물을 층층이 쌓아 피라미드 형태로 만든다. 각 층은 살사 베르데와 마요네즈를 섞어 만든 소스로 덮는다. 피라미드 꼭대기에는 알(coral)로 덮인 바닷가재를 올리고, 옆면은 녹색 올리브, 보타르가, 케이퍼, 멸치 필레, 가재, 아티초크, 삶은 달걀을 4등분하여 장식한다.[1][3]
카폰 마그로는 고기를 사용하지 않기 때문에 크리스마스 이브를 포함한 전통적인 가톨릭의 단식일에 최적의 요리로 여겨진다.[7] 카폰이라는 이름의 유래로는 크리스마스에 닭 대신 이 요리를 먹는 것에서, 부유층이 닭의 일종인 카폰(Capon)을 빗대어 이름을 붙였다고 생각된다.[7] 이 요리는 건빵을 사용한다는 것도 특징 중 하나이며, 얇게 썰어 마늘을 문지른 빵을 수프나 샐러드 볼 아래에 까는 점이 프랑스의 chapon과 비교되기도 한다.[7] 또한, 이 요리에는 "카포네"라고 불리는 생선(성대나 red mullet|레드 멀렛영어)의 일종을 사용한다.[8]
3. 만들기
3. 1. 재료
하드택과 비슷한 비스킷을 해수와 식초에 적시고 마늘 등으로 준비한다. 이 빵 사이사이에 다양한 채소와 생선, 해산물을 넣어 층층이 쌓는다. 바닷가재나 생선류, 강낭콩, 샐러리, 당근, 비트, 감자 등을 넣는데, 각 재료는 반드시 따로 삶거나 손질하고 식초로 간을 하여 합친다. 빵과 빵 사이는 살사 베르데와 마요네즈 소스를 만들어 바르는데, 이 소스에는 파슬리, 마늘, 케이퍼, 멸치, 삶은 달걀 등이 반죽으로 들어가 식초와 올리브유를 섞는다. 맨 위에는 바닷가재를 얹고, 그 옆에는 장식으로 푸른 올리브와 케이퍼, 멸치, 아티초크, 필레 등을 올린다.[13][14]
모든 레시피에는 삶은 흰 살 생선, 바닷가재, 강낭콩, 샐러리, 당근, 비트, 감자가 공통적으로 들어간다. 일부 전문가들은 검은 돼지감자(뚱딴지)가 필수라고 주장하기도 한다. 이 외에도 다양한 해산물과 채소가 사용될 수 있다.[1][3][7][9]
3. 2. 조리 과정
카폰 마그로는 하드택과 같은 비스킷을 해수와 식초에 적시고 마늘 등으로 준비하여, 이 빵 사이사이에 다양한 재료를 채워 층층이 쌓아 올리는 음식이다.
각 층 사이에는 바닷가재, 흰 살 생선, 그린빈, 샐러리, 당근, 사탕무, 감자 등 다양한 채소와 해산물이 들어간다. 어떤 전문가들은 검은 돼지감자가 필수라고 주장하기도 한다. 각 재료는 반드시 따로 삶거나 손질하고 기름과 식초로 간을 하여 합친다. 빵과 빵 사이를 붙일 때에는 살사 베르데와 마요네즈의 일종인 소스를 만들어 바르는데, 이 소스에는 파슬리, 마늘, 케이퍼, 멸치, 삶은 달걀 노른자, 녹색 올리브를 올리브 오일과 식초로 절구에 갈아 만든다.
피라미드 맨 위에는 알로 장식한 바닷가재를 얹으며, 그 옆에는 녹색 올리브, 보타르가, 케이퍼, 멸치 필레, 가재, 아티초크, 4등분한 삶은 달걀 등으로 장식한다.[1][3][13][14]
4. 지역별 종류
카폰 마그로는 "단식일의 닭(Capon)"을 의미한다. 고기를 사용하지 않기 때문에 크리스마스 이브를 포함한 전통적인 가톨릭의 단식일에 먹는 요리이다. 카폰이라는 이름은 크리스마스에 닭 대신 이 요리를 먹는 것에서 유래되었거나, 부유층이 닭의 일종인 카폰(Capon)을 빗대어 붙였다고 생각된다. 이 요리는 건빵을 사용하며, 얇게 썬 마늘을 문지른 빵을 수프나 샐러드 볼 아래에 까는 점이 프랑스의 chapon과 비교되기도 한다.[7] 또한, "카포네"라고 불리는 생선(성대나 red mullet|붉은 숭어영어)의 일종을 사용한다.[8]
4. 1. 제노바식 카폰 마그로
''카폰 마그로''는 금식일에 먹는 수탉이라는 뜻으로, 크리스마스 이브와 같이 금식이나 육류를 금하는 경우에 먹는다. 육류 대신 생선 등 해산물이 주재료를 이룬다.[13]하드택과 같은 비스킷을 해수와 식초에 적시고 마늘 등으로 준비하여 층층이 쌓는데, 각 층 사이에는 바닷가재, 생선류, 푸른 콩, 셀러리, 당근, 비트, 감자 등 다양한 채소와 해산물이 들어간다. 각 재료는 반드시 따로 삶거나 손질하고 식초로 간을 하며, 빵 사이는 그린 소스와 마요네즈로 만든 소스를 발라 붙인다. 소스에는 파슬리, 마늘, 케이퍼, 안초비, 삶은 달걀 등을 넣어 반죽하고, 식초와 올리브유를 섞는다. 맨 위에는 랍스터를 얹고, 그 옆에는 푸른 올리브, 케이퍼, 안초비, 아티초크, 필레 등으로 장식한다.[13][14]
'''제노바식 카폰 마그로'''는 카폰 마그로의 일종으로, 원래 선원들이 먹던 간단한 요리였다. 말린 빵에 카폰이라고 불리는 이탈리아의 쏨뱅이를 곁들여 먹었을 것으로 추정된다. 오늘날에는 해산물과 채소 샐러드로 구성된 고급스러운 요리로 발전하였다. 굴이나 바닷가재, 다양한 색깔의 채소를 곁들여 제노바식 비스킷 위에 얹어 먹는 것이 대표적이다.
"마그로"는 고기를 먹으면 안 되는 금식일의 음식이라는 뜻이다. 따라서 해산물 요리인 "카폰 마그로"는 크리스마스 이브 음식이며, 그 속뜻은 "크리스마스이브 카폰"이라는 의미를 내포한다.
4. 2. 나폴리식 카폰 마그로 (카포나타 에스티바)
나폴리 요리인 "카포나타 에스티바"(caponata estiva|여름 카포나타it), "카포나타 나폴리타나(caponata napolitana)" 또는 "카포나타 디 페셰(caponata di pesce)"는 기름, 소금, 마늘, 오레가노, 바질로 양념한 링 모양의 러스크(''프리셀레'' 또는 ''갈레테'')에 토마토 슬라이스와 참치를 얹어 만든다. 훈제 청어, 절인 채소, 올리브, 케이퍼, 앤초비, 정어리, 삶은 달걀, 아주 얇게 썬 삶은 쇠고기, 오이, 당근, 샐러리 등 다양한 재료를 추가할 수 있다.[4][5][6]5. 전통
카폰 마그로는 전통적인 가톨릭 단식 규정에 따라 육류로 간주되는 재료가 전혀 들어가지 않으므로 크리스마스 이브를 포함한 전통적인 가톨릭 단식일에 적합한 식사이다.[1] "마그로"라는 것은 고기를 먹으면 안되는 즉, 금식일의 음식이라는 뜻이다.[13]
카폰이라는 이름의 유래로는 크리스마스에 닭 대신 이 요리를 먹는 것에서, 부유층이 닭의 일종인 카폰(Capon)을 빗대어 이름을 붙였다고 생각된다.[7] ''카폰''은 크리스마스 전통 요리인 가금류 카폰을 비꼬아 이르는 말일 수 있다.[1]
이 요리는 건빵을 사용한다는 것도 특징 중 하나이며, 얇게 썰어 마늘을 문지른 빵을 수프나 샐러드 볼 아래에 까는 점이 프랑스의 chapon과 비교되기도 한다.[7] 또한, 이 요리에는 "카포네"라고 불리는 생선(성대나 red mullet|붉은 숭어영어와 비슷한 생선)의 일종을 사용한다.[8]
참조
[1]
서적
The Food of Italy
[2]
서적
The Oxford Companion to Italian Food
[3]
서적
Guida all'Italia gastronomica
[4]
서적
La Vera Cucina di Napoli
Newton Editore
[5]
서적
Naples at Table
Harper Collins, New York
[6]
웹사이트
Caponata di Pesce
https://web.archive.[...]
2008-08-27
[7]
서적
The Food of Italy
[8]
서적
The Oxford Companion to Italian Food
[9]
서적
Guida all'Italia gastronomica
[10]
서적
La Vera Cucina di Napoli
Newton Editore
[11]
서적
Naples at Table
Harper Collins, New York
[12]
웹사이트
Caponata di Pesce
http://italianfood.a[...]
2008-08-27
[13]
서적
The Food of Italy
[14]
서적
Guida all'Italia gastronomica
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