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파라과이 요리

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목차

1. 개요

파라과이 요리는 파라과이의 역사, 문화, 지리적 환경이 융합되어 형성된 음식 문화로, 과라니족의 전통과 스페인 식민지 시대의 영향, 그리고 독립 이후 유럽 이민자들의 유입으로 다양하게 발전했다. 주요 식재료로는 옥수수, 카사바, 육류, 유제품 등이 있으며, 과일, 채소, 콩류, 마테차와 같은 약초도 널리 사용된다. 대표적인 요리로는 치파, 소파 파라과야, 보리 보리, 엠베주 등이 있으며, 아사도(바비큐) 문화도 발달했다. 파라과이의 무알코올 음료로는 테레레와 마테 코시도가 유명하며, 최근에는 와인 생산도 시작되었다.

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  • 파라과이 요리 - 엠파나다
    엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
  • 파라과이 요리 - 아사도
    아사도는 남아메리카에서 유래한 바비큐 요리로, 파리야라는 그릴에 다양한 종류의 고기를 구워 빵, 샐러드, 치미추리 소스 등과 함께 먹으며 각 지역별로 다양한 형태로 발전해왔다.
파라과이 요리
파라과이 요리
치파 파라과이
치파 파라과이
지역파라과이
특징
주요 재료옥수수, 카사바, 고기, 치즈
일반적인 조리법굽기, 삶기
유사한 요리아르헨티나 요리, 브라질 요리, 우루과이 요리
주요 요리
수프소요
스튜보리 보리
음부이페
빵치파
파요아 마스카다
마베
코코이
고기파릴라다
아사도
람브레아도
디저트카베주
둘세 데 바타타
과바 껍질
음료테레레
코카테
모스토
조리 기술
파라과이식 아사도고기를 굽는 독특한 기술

2. 역사

파라과이 요리의 역사는 크게 식민지 이전 시대, 식민지 시대, 독립 이후 시대로 나눌 수 있다.

식민지 이전 시대 과라니족은 옥수수, 카사바, 땅콩, 콩 등을 주식으로 삼았다. 1567년 독일인 울리히 슈미들은 바이에른에서 파라과이와 라플라타 강에서의 경험을 출판했는데, 그의 증언에는 과라니족을 포함한 많은 아메리카 원주민들의 인육 섭취 관습이 기록되어 있다.[2] 과라니족은 야생 동물, 옥수수 빵, 동물성 지방을 곁들인 전분을 먹었지만, 우유, 쇠고기, 치즈, 계란은 사용하지 않았다.[3]

1537년 아순시온 건립과 함께 스페인인과 과라니족의 혼합이 시작되었고, 곧 가축이 도입되었다.[4] 1556년 가축 도입으로[12] 쇠고기, 양고기, 우유, 달걀, 치즈 등이 요리에 추가되었다.[11] 프란체스코회 선교사들은 스페인 요리와 카이로-과라니 요리 전통의 융합에 큰 영향을 미쳤다.[6] 예수회는 가축 사육을 발전시켰으나, 1767년 추방되면서 원주민들은 다시 자연 서식지로 돌아갔다.[7]

19세기 독립 이후, 유럽 이민은 느리게 진행되었으며, 호세 가스파르 로드리게스 데 프랑시아 통치 기간 동안 국제 개방이 늦어진 영향이 컸다. 카를로스 안토니오 로페스 정부 시절, 파라과이는 프랑스와 아르헨티나 등 남아메리카와 유럽 국가들로부터 독립을 인정받았다. 파라과이 전쟁 이후 유럽 정치 이주가 발생하면서 파라과이 사회가 변화했다.[14]

1800년대 말과 1900년대 초 파라과이에 온 이민자들은 가공된 재료와 21세기 생활 방식에 적응한 현대 요리의 기반을 마련했다. 이탈리아인과 독일인은 파라과이 요리에 큰 영향을 주었으며, 파스타, 디저트, 음료, 콜드 컷 소비는 현재 파라과이에 깊이 뿌리내리고 있다.

파라과이 요리는 옥수수, 카사바, 땅콩, 콩과 같은 일반적인 아메리카 요소를 포함한다. 천연 자원, 과라니 문화, 유럽 문화의 혼합은 파라과이에게 독특한 요리를 제공하며, 라플라타 강 지역 국가들과 유사성이 많다. 치파와 테레레는 파라과이 이주로 인해 남아메리카 남부 콘 지역으로 퍼져나갔다.[15]

2017년 파라과이 문화부 장관은 Vori-Vori, Locro, Sopa Paraguaya 및 Yopará(콩과 locro의 혼합)를 포함한 4가지 전형적인 파라과이 음식의 생산, 가공, 레시피, 지식, 관행 및 풍미, 그리고 관련된 모든 문화적 요소를 '''파라과이의 무형 문화 유산'''으로 선언했다.[16]

2. 1. 식민지 이전 시대

1567년 독일의 연대기 작가이자 군인이었던 울리히 슈미들은 바이에른에서 파라과이와 라플라타 강에서의 경험을 출판했다. 그의 증언은 과라니족을 포함한 많은 아메리카 원주민들의 인육 섭취 관습과 일치한다.[2]

과라니족은 야생 동물과 옥수수 빵, 동물성 지방을 곁들인 전분을 주식으로 했지만, 우유, 쇠고기, 치즈, 계란의 사용법은 전혀 알지 못했다.[3]

2. 2. 식민지 시대

1537년 아순시온 건립과 함께 스페인인과 과라니족의 혼합이 시작되었고, 얼마 지나지 않아 가축이 도입되었다.[4] 1556년에 가축이 도입되면서[12] 쇠고기, 양고기, 우유, 달걀, 치즈 등과 같은 새로운 요리 재료가 추가되었다.[11]

과라니족은 야생 동물, 옥수수 빵, 동물성 지방을 곁들인 전분을 주식으로 했지만, 우유, 쇠고기, 치즈, 계란은 사용하지 않았다.[3] 프란체스코회 선교사들은 스페인 요리와 카이로-과라니 요리 전통의 융합에 큰 영향을 미쳤다.[6] 예수회는 가축 사육을 발전시켰으나, 1767년 추방되면서 원주민들은 다시 자연 서식지로 돌아갔다.[7]

2. 3. 독립 이후

19세기 독립 이후, 유럽 이민은 느리게 진행되었으며, 특히 호세 가스파르 로드리게스 데 프랑시아 통치 기간 동안 국제 개방이 늦어지면서 더욱 그랬다. 카를로스 안토니오 로페스 정부 시절, 파라과이는 프랑스와 아르헨티나 등 남아메리카와 유럽 국가들로부터 독립을 인정받았다. 파라과이 전쟁 이후 유럽 정치 이주가 발생하면서 파라과이 사회가 변화하고 구성되는 현상이 나타났다.[14]

1800년대 말과 1900년대 초 파라과이에 도착하기 시작한 이민자들은 가공된 재료와 21세기의 생활 방식에 적응한 현대 요리의 기반을 마련했다. 파라과이 요리에 큰 영향을 준 것은 이탈리아인과 독일인으로, 특히 파스타, 디저트, 음료, 콜드 컷 소비와 관련된 모든 것이 현재 파라과이에 깊이 뿌리내리고 있다.

파라과이 요리는 옥수수, 카사바, 땅콩, 콩과 같은 일반적인 아메리카 요소를 포함한다. 천연 자원의 상속, 과라니 문화, 유럽 문화와의 혼합은 파라과이에게 아메리카의 다른 국가들과 비교하여 독특한 요리를 제공하며, 라플라타 강 지역의 국가들과 더 많은 유사성을 유지한다. 치파와 테레레와 같은 요소는 파라과이로부터의 이주 덕분에 남아메리카의 모든 남부 콘 지역으로 퍼져나갔다.[15]

2017년 파라과이 문화부 장관은 다음과 같이 결정했다.[16]

> ''“현재 Vori-Vori, Locro, Sopa Paraguaya 및 Yopará(콩과 locro의 혼합)로 검증된 4가지 전형적인 파라과이 음식의 생산, 장인 및 전통적 가공, 레시피, 지식, 관행 및 세대에서 세대로 전해지는 풍미, 그리고 문화적 표현으로서 관련된 모든 물질적, 비물질적 요소(다양한 종류의 옥수수)를 '''파라과이의 무형 문화 유산'''으로 선언한다.”''

3. 식재료

마테차는 파라과이 동부 지역 대부분에서 재배된다.


파라과이 요리에서 사용되는 주요 식재료는 다음과 같다.

  • '''육류:''' 소고기는 파라과이에서 매우 중요한 식재료이며, 1인당 소의 수가 우루과이 다음으로 세계에서 두 번째로 많고, 1인당 쇠고기 소비량은 세계 3위이다.[27][30] 1556년 브라질에서 소가 처음 도입된 이후, 소 사육은 파라과이의 주요 산업 중 하나가 되었다.[28] 돼지고기, 가금류도 소비된다.

파라과이는 세계에서 1인당 쇠고기 및 바비큐 소비량 3위이다.


파라과이는 2022년 기준 1인당 2.16마리로 세계에서 두 번째로 많은 소를 보유하고 있다.

  • '''유제품:''' 파라과이의 우유 생산량은 하루 약 185만 리터이며,[31] 요구르트, 치즈, 버터, 우유 크림, 두스 데 레체, 분유 등 다양한 유제품이 생산된다.[31] 특히, 파라과이 치즈는 독특한 풍미와 질감을 가진 전통 치즈이다.[36]

파라과이 치즈

  • '''옥수수:''' 중앙아메리카가 원산지이며, 파라과이 식단의 기본 작물이다. 과라니족은 옥수수를 신성한 식물로 여겼다.[37]
  • '''카사바:''' 남아메리카 원산으로, 파라과이 요리에서 빵을 대체하는 주식으로 사용된다.[38] 카사바 전분은 치파를 만드는 데 사용된다.
  • '''마테'''와 테레레에 사용되는 약용 식물은 "포아 냐나"로도 알려져 있으며 파라과이 사회에 널리 퍼져있다. 매년 8월 1일에는 "국립 포아 냐나의 날"이 기념된다.[26]

''유요스'' 또는 테레레를 위한 약초

3. 1. 과일, 채소, 콩류

파라과이에서 많이 소비되고 재배되는 과일에는 파인애플, 바나나, 구아바, 구아비라 퍄타, 구아비라미, 아페푸, 야카라티아, 파쿠리, 냔디파, 냔가피리, 아과이, 아라티쿠, 무루쿠자, 마몬, 망고, 멜론, 수박, 오렌지, 딸기, 잉가, 이바푸루, 이바포보, 타루마 등이 있다.[17] 과일 품종별 수확 시기는 다음과 같다. 구아바는 1월부터 3월, 감귤류는 3월부터 10월, 포도, 파인애플, 자두는 12월부터 1월, 아보카도는 4월부터 5월, 수박과 멜론은 9월부터 4월까지 수확하며, 바나나는 매우 추운 시기를 제외하고 일년 내내 수확한다.[18]

채소류 중에서는 근대, 상추, 파, 시금치, 청경채, 양배추, 치커리, 파슬리와 같은 잎채소가 많이 소비된다. 브로콜리, 컬리플라워, 아티초크와 같은 꽃채소와 호박, 멜론, 토마토, 로코테, 가지와 같은 과일 채소도 소비된다. 당근, 순무, 무, 생강, 비트, 고구마와 같은 뿌리채소와 마늘, 양파와 같은 구근채소는 파라과이 요리의 기본 재료로 널리 사용된다.[19]

콩과 모링가도 파라과이 요리에 사용된다. 모링가는 약 15,000kg이 수출되어 알약 생산에 사용된다.[20][21] 모링가는 마테나 테레레에 우려먹기도 하지만, 빵, 케이크, 수프, 토르티야 등을 만드는 데 잎을 사용하기도 한다. 모링가 잎은 음식에 단백질, 식물성 기름, 섬유질을 더하는 데 사용된다.[22] 파라과이에서는 완두콩, 렌즈콩, 병아리콩, 콩과 같은 특정 종류의 콩류가 재배된다. 특히 ''쿠만다 퍄타'', ''산 프란시스코'', ''세뇨리타 콩'', ''쿠만다 이비라'이'' 품종이 재배된다.[23]

마테와 테레레에 사용되는 약용 식물은 "포아 냐나"로도 알려져 있으며 파라과이 사회에 널리 퍼져있다. 파라과이는 이러한 식물과 전통 의학 자원의 사용을 보호하고 특허를 내기 위한 제안을 하기도 했다. 이는 국제 조약을 통해 이 전통을 보호하고 기업이 원주민의 허가 없이 제품을 제조하여 생물 다양성을 악용하는 것을 방지하기 위한 것이다.[25] 매년 8월 1일에는 "국립 포아 냐나의 날"이 기념된다.[26]

3. 2. 육류 및 유제품

파라과이는 1인당 소의 수가 우루과이 다음으로 세계에서 두 번째로 많고, 1인당 쇠고기 소비량은 세계 3위일 정도로 쇠고기가 중요한 식재료이다.[27][30] 1556년 브라질에서 소가 처음 도입된 이후, 소 사육은 파라과이의 주요 산업 중 하나가 되었다.[28] 19세기 말 "파라과이 축산 협회"가 설립되어 육류 산업 발전을 지원했으며, 현재는 "파라과이 농촌 협회"로 이어지고 있다.[28] 2022년 기준 파라과이에는 1324만 마리의 소가 있으며, 돼지, 말, 양, 조류 등도 사육되고 있다.[29]

쇠고기 외에도 돼지고기, 가금류도 소비되며, 1인당 연간 소비량은 각각 약 5kg, 20kg이다. 파라과이의 우유 생산량은 하루 약 185만 리터이며,[31] 요구르트, 치즈, 버터, 우유 크림, 두스 데 레체, 분유 등 다양한 유제품이 생산된다.[31] 특히, 파라과이 치즈는 독특한 풍미와 질감을 가진 전통 치즈로, 단백질, 칼슘, 비타민 등이 풍부하다.[36]

다음은 2016년 기준 파라과이의 주별 소 개체 수 현황이다.[35]

N°주소 개체 수보유자 수1인당 개체 수
1프레시덴테 아이스2,497,0378,00821.02
2보케론1,877,1673,92330.42
3알토 파라과이1,565,0232,31192.62
4산 페드로1,354,79627,2333.27
5콘셉시온1,209,87615,3815.03
6아맘바이990,9652,4016.12
7카닌데유737,3898,5943.39
8네엠부쿠606,88813,0936.87
9카아과수552,92612,5221.02
10미시오네스508,3458,7394.17
11파라과리475,30010,3351.87
12이타푸아453,42913,1980.77
13카아사파343,2359,5701.89
14코르디예라255,1824,7390.86
15알토 파라나210,0743,5970.27
16과이라157,3385,0520.72
17센트럴63,6141,9930.03
—파라과이13,858,584150,6892.32



3. 3. 옥수수와 카사바

중앙아메리카는 옥수수와 단옥수수의 원산지로, 이들의 재배와 소비는 아메리카 전역으로 퍼져나갔다. 파라과이에서도 옥수수는 식단의 기본 작물이며, 과라니족은 옥수수를 신성한 식물 중 하나로 여겼다.[37] 파라과이에서 가장 널리 퍼져있는 옥수수 품종은 노란색을 띠지만 곡물을 갈면 흰색을 띠는 ''아바티 모로티'' 또는 ''아바티 치파''이다. 이 외에도 ''아바티 과피'', ''아바티 미타'', ''아바티 티'', ''피칭가 아리스타도'', ''사페 피타'', ''투피 모로티'', ''투피 피타'' 등 다양한 품종이 재배된다.[37]

카사바는 남아메리카 원산으로, 기원전 20세기부터 페루에서 재배되었다는 기록이 있다. 카사바는 중앙아메리카 전역으로 퍼져 나갔으며, 마야인들은 서기 800년대부터 카사바를 재배했다. 오늘날 많은 아프리카 민족들도 카사바를 주요 식단으로 삼고 있다. 파라과이 요리에서 카사바는 빵을 대체하는 주식으로 사용되며,[38] 카사바 전분은 치파라고 불리는 구운 빵을 만드는 데 사용된다. 또한 전분은 보리 보리(vorí vorí), 엠베후(mbeju), 카부레(caburé)와 같은 육류 및 채소 스튜의 농도를 높이는 데 사용되며, 람프레아도(lampreado) 또는 파야과 마스카다(payaguá mascada)를 만드는 주요 재료이기도 하다.[38]

4. 요리

소파 파라과야


엠베주


보리 보리


고기, 채소, 카사바,[39] 옥수수,[39] 과일은 파라과이 요리에 흔히 사용되는 재료이다.[40] 바비큐는 요리 기술이자 종종 사교 행사이며, ''아사도''라고 알려져 있다. 많은 요리가 옥수수, 우유, 치즈, 고기를 기반으로 하며, 강에서 잡은 생선도 먹는다.[41] 파라과이에는 약 70가지 종류의 치파 (케이크)가 있다.

카사바는 남아메리카가 원산지로 추정되며, 파라과이 요리에서 매우 중요한 식재료이다. 카사바 전분은 치즈, 우유와 섞어 치파라는 구운 빵을 만드는 데 사용되며, 이는 가장 흔한 간식이다. 전분은 또한 보리 보리, 엠베주와 같은 육류 및 채소 스튜의 농도를 높이는 데 사용되며, 람프레아도의 주재료이기도 하다. 실제로 파라과이 요리의 일상에서 삶은 카사바는 빵을 대체한다.[38]

4. 1. 주요 요리

Chipaes는 카사바 전분과 옥수수 가루를 주재료로 사용하여 만든 빵으로, 파라과이에서 매우 대중적인 음식이다. 치파는 종류가 매우 다양하여 약 70여 가지가 존재하며, 아르헨티나에서는 '치파', 볼리비아에서는 '쿠냐페'라고 불린다.[42][43] 치파 과수는 옥수수 알갱이로 만든 케이크로, 아사도와 함께 곁들이는 음식이다. 치파 소오는 또 다른 종류의 케이크이다.

소파 파라과야는 옥수수 가루, 치즈, 우유 등을 넣어 만든 스펀지 케이크 형태의 파라과이 전통 음식이다. 옥수수빵과 유사하며, 파라과이의 국민 음식으로 여겨질 만큼 대중적이다.

보리 보리는 옥수수 가루와 치즈로 만든 작은 공 모양의 재료가 들어간 수프이다. 걸쭉하고 노란색을 띠는 것이 특징이다.

람프레아도는 파야과 마스카다로 더 잘 알려져 있으며, 카사바 가루로 만든 튀긴 케이크이다.

엠베주는 카사바 전분을 주재료로 만든 케이크이다.

이 외에도 파라과이에는 다음과 같은 요리들이 있다.

  • 키베베: 호박, 물, 소금, 기름, 양파, 우유, 설탕, 옥수수 가루, 신선한 치즈를 사용하여 만든다.
  • 마자모라: 조리된 옥수수죽 요리이다.[40]
  • 엠바이피-소-오: 고기가 들어간 옥수수 푸딩이다.[40]
  • 밀라네사: 빵가루를 입힌 커틀릿으로, 튀기거나 굽거나 볶는다.
  • 파라과이 치즈
  • 파리야다: 뜨거운 바나나 잎과 숯불 위에서 요리한 고기 요리이다.[40]
  • 피라 칼도: 전통 요리의 일부인 생선 수프이다.
  • 소요: 절구에 으깬 고기로 만든 걸쭉한 수프로, 여러 향신료와 채소를 넣어 양념한다.

4. 2. 기타 요리

파라과이에서는 파스타, 라비올리, 뇨키, 피자, 크로켓, 소시지가 널리 소비된다. 소시지 종류 중에는 작고 매콤한 구운 초리소인 "베시토스"가 눈에 띄며, 치즈를 채운 초리소, 카아사페뇨 초리소, 미셔너리 초리소, 비엔나 소시지, 보티파라와 같은 다른 종류도 있다. 스튜와 토마토 소스를 곁들인 면과 신선한 토마토를 넣은 녹색 잎 샐러드를 함께 먹는 것이 일반적이다. 빵 안에는 엠파나다와 핫도그를 넣어 먹는다. 밀라네사(Cotolettait)는 이탈리아 이민의 유산으로, 빵가루를 입힌 소고기 또는 닭고기 안심으로, 아르헨티나와 우루과이의 요리에서도 매우 흔하게 볼 수 있다. 가장 흔한 간식으로는 밀가루 램프레아도, 파야과 마스카다, 카사바 엠파나다, 샌드위치 데 로모, 밀라네사 샌드위치, 치차론 등이 있다.

아사도는 숯불에 고기를 구워 먹는 요리이자 사교 행사이다.

밀라네사 데 수루비

  • 밀라네사: 빵가루를 입힌 소고기 또는 닭고기 커틀릿. 튀기거나 굽거나 볶는다. 이탈리아 이민의 영향을 받았다.

5. 디저트


  • 다양한 종류의 케이크가 있다.
  • 코세레바는 파라과이 고유의 흔한 "통조림" 사탕으로, 신 오렌지("아페푸", 과라니어로)의 단단한 껍질을 검은 당밀로 조리하여 쓴맛과 신맛이 나며 단백질 함량이 높다.
  • ''엠바이피-헤-에''는 우유, 당밀 및 옥수수로 만든 디저트 요리이다.[40]
  • 두세 데 레체는 문자 그대로 "우유로 [만든] 과자" 또는 "우유 [로 만든] 단 것"을 의미한다. 케이크를 채우거나, 아침 식사로 구운 빵 위에 바르거나, 다른 종류의 제과 제품에 사용한다. 코키토스나 버터 모스키토와 함께 먹으면 특히 맛있다. 밀가루 그릇과 함께 제공되는 경우가 많다.

알파호르


파라과이 치즈와 함께 제공되는 코세레바


고구마 캔디

6. 음료



테레레는 파라과이의 국가 음료이다.


마테는 두 번째로 인기 있는 음료이다.


마테 코시도


파라과이의 대표적인 무알코올 음료는 과라니족에서 유래되었다. 파라과이 요리의 발전으로 인해 이러한 차를 마시는 방식은 예전과는 달라졌다. 특히 테레레의 경우, 과라니족은 17세기 이전부터 예르바 마테를 섭취했지만, 예르바 잎의 추출물을 일종의 차로만 마셨다는 것이 밝혀졌다. 또한, 그들은 담배 잎으로 만든 시가와 유사하게, 생 예르바 잎을 시가처럼 피웠다. 훨씬 나중에 현대 파라과이 사회에서 ''Pojhá ro'ysã'' (차가운 허브)와 ''Pojhá akú'' (뜨거운 허브)에 대한 지식이 습득되었으며, 이는 식물학적으로 과라니어로 ''Pojhá ñaná'' (약초)라고 불린다.

2011년, 국립법 4,261호를 통해 ''“테레레는 파라과이의 문화 유산이자 국가 음료이다”''라고 선포되었으며, 매년 2월 마지막 주 토요일을 “테레레의 날”로 지정하였다.[44]

과거에는 각 차에 적합한 보온병이 사용되었고, 현재도 사용되고 있다. 예를 들어, 마테에는 스테인리스 스틸 보온병, 테레레에는 플라스틱 또는 스포츠 보온병, 단맛이 나는 마테 (예르바 마테 대신 간 코코넛을 사용한 일종의 우유 마테)에는 커피 보온병이 사용된다. 최근 몇 년 동안, 이 모든 음료에 양면 보온병 (온수 및 냉수)을 사용하는 것이 인기를 얻고 있으며, 이러한 양면 보온병은 고전적인 보온병과 마찬가지로 인조 가죽으로 덮어 개인화하는 관습으로 보완되고 있다. 2015년 말, 기술 보온병의 열풍이 시작되었는데, 아직 대중화되지는 않았지만, 상업적 활용을 보장하기 위한 조정과 연구가 필요했기 때문이다.[45]

과일 주스와 청량 음료가 흔하다. 맥주와 와인도 널리 구할 수 있으며, 필센은 가장 인기 있는 맥주 브랜드 중 하나이다.[40] ''카냐''는 사탕수수 주스로 만든 알코올 음료이고, ''모스토''는 무알코올 음료이다.[40]

코시도는 예르바 마테와 설탕을 숯불로 끓인 냄비에 넣어 만든 뜨거운 차이다. 재료를 뜨거운 물로 걸러서 단독으로 또는 우유와 함께 마실 수 있다. 코시도의 색깔은 검은 커피와 유사한 짙은 갈색이며, 일반적으로 치파 또는 엠베주와 함께 즐겨 마신다.

7. 와인 생산

파라과이 서부 지역의 토양은 오랫동안 생각했던 것과는 달리 포도 재배에 적합하다. 파라과이는 파라과이 전쟁이 시작될 때까지 스페인 식민지 시대부터 와인 수출국이었다.[46] 20세기 초 활동이 잠시 재개되었다가 중단된 후, 2019년에 파라과이에서 생산되는 유일한 고품질 와인 생산을 위해 양조학이 다시 설립되었다. "보데가 자코메티(Bodega Giacometti)"는 코르도바에서 와인을 만들기 시작하여 파라과이에서 와인을 만든 세사르 빅토리오 자코메티의 프랜차이즈이다. 수입된 일부 포도 품종은 멘도사 지역의 우코 밸리를 포함하여 세계 각지에서 가져온 것이다. 이러한 포도원은 기후에 적응되었고 기술 지원 덕분에 차코에서 재배할 수 있게 되었다. 현재 아모레(Amore)와 소냐토레(Sognatore)의 두 가지 라인을 생산하고 있다.[47] 가장 많이 생산되는 품종은 레드 와인, 로제 와인, 화이트 와인, 메를로, 말벡, 소비뇽 블랑, 카베르네 소비뇽, 로제 말벡, 스파클링 와인이다.[48]

참조

[1] 웹사이트 Los orígenes de la gastronomía paraguaya https://www.abc.com.[...] 2023-04-15
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