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국물국수

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목차

1. 개요

국물국수는 동아시아, 동남아시아, 남아시아 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는 면 요리이다. 중국, 일본, 한국을 비롯한 여러 나라에서 다양한 종류의 국물국수가 발달했다. 중국은 란저우 우육면, 완탕면 등이 유명하며, 일본은 소바, 우동, 라멘, 짬뽕 등이 대표적이다. 한국은 잔치국수, 짬뽕, 칼국수, 냉면, 라면 등이 있으며, 각 지역과 문화에 따라 독특한 조리법과 재료를 사용한다. 동남아시아에서는 캄보디아의 꾸이띠우, 라오스의 푀, 베트남의 퍼 등이 있으며, 각국의 식재료와 조리법이 융합되어 다양한 국물국수가 존재한다.

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국물국수 - [음식]에 관한 문서
국물국수
종류
잔치국수멸치장국에 말아낸 국수
칼국수밀가루 반죽을 칼로 썰어 만든 국수
닭칼국수닭고기 육수에 칼국수를 넣어 끓인 국수
해물칼국수해물을 넣어 끓인 칼국수
멸치칼국수멸치로 국물을 내어 끓인 칼국수
장칼국수고추장으로 국물 맛을 낸 칼국수
사골칼국수사골로 국물을 내어 끓인 칼국수
들깨칼국수들깨를 넣어 끓인 칼국수
콩국수콩국에 말아 먹는 국수
비빔국수고추장 양념에 비벼 먹는 국수 (국물이 거의 없음)
짜장면중화 요리식 국수 (국물이 거의 없음)
짬뽕중화 요리식 국수
기스면중화 요리식 국수
우동일본식 국수
라멘일본식 국수
쌀국수베트남식 국수
베트남 쌀국수베트남식 국수
나가사키 짬뽕일본식 짬뽕
소면밀가루로 만든 가늘고 흰 국수
라면인스턴트 국수
어탕국수어탕에 국수를 넣어 끓인 음식

2. 동아시아

2. 1. 중국



반숙 차알(tea egg)이 들어간 춘권 국수 한 그릇


중국에서 유래된 수많은 국수 요리가 있으며, 이 중 다수는 여러 아시아 국가에서 먹거나 변형되어 사용된다.

  • 반미엔(板麵) – 객가(Hakka) 스타일의 납작한 모양의 달걀 국수를 넣은 국수.
  • 충칭 면(Chongqing noodles)
  • 냉면(冷面/冷麵) – 상하이 스타일의 납작한 면을 땅콩 버터 소스, 간장 및 식초에 버무려 차갑게 제공한다.
  • 과교미선(Guò qiáo mǐxiàn/過橋米線중국어) – 재료를 테이블에 따로 놓고 뜨거운 닭 육수에 넣어 익혀 제공한다. 재료는 익히지 않은 쌀국수, 고기, 날달걀, 채소, 식용 꽃이다. 그릇 위에 기름 층이 있어 육수가 따뜻하게 유지된다. 윈난성(雲南省), 쿤밍 (昆明)의 전형적인 요리.
  • 란저우 (수타) 우육면 – (蘭州拉麵, lanzhou lāmiàn), 란저우 라미엔이라고도 한다. 찐 또는 붉은 졸인 쇠고기 수프, 쇠고기 육수, 채소 및 중국식 국수로 만든다.
  • 양춘면(陽春麵 yángchūn mian) – 채소가 들어간 국물에 흰색 국수. 가장 인기 있고 간단한 중국 간식 중 하나이다.
  • 완탕면(雲吞麵) – 광둥 요리.

2. 1. 1. 홍콩

차찬텡에서 판매되는 국수 요리가 있다. 카트를 사용하여 다양한 토핑과 스타일로 판매되는 국수 수프이다.

2. 2. 일본

일본의 전통적인 국물 면 요리는 뜨거운 간장 다시 육수에 썰어 넣은 파를 고명으로 얹어 제공된다. 인기 있는 고명으로는 튀김, 튀김 옷, 카키아게(튀긴 채소) 또는 아부라아게(유부)가 있다.[2]

츠키미 토로로 소바

  • 소바(そば)는 가늘고 갈색인 메밀 면으로, 피초케리 파스타와 비슷하지만 더 가늘고 길쭉하다. "일본 메밀 면"을 뜻하는 ''니혼소바''('Nihon-soba')라고도 불린다. 오키나와에서는 ''소바''가 메밀이 아닌 ''오키나와 소바''를 가리키는 경우가 많다.
  • 우동(うどん)은 두꺼운 밀가루 면으로, 다양한 고명을 얹어 뜨거운 간장 다시 육수나 때로는 일본식 카레 국물에 담아 낸다.
  • 라멘(ラーメン)은 얇고 밝은 노란색 면으로, 간장이나 된장으로 맛을 낸 뜨거운 닭고기나 돼지고기 육수에 담아 내며, 돼지고기 슬라이스, ''멘마''(절인 죽순), 해초 또는 삶은 달걀과 같은 다양한 고명을 얹는다. ''시나소바'' 또는 ''추카소바''(둘 다 "중국식 소바"라는 뜻)라고도 불린다.[2]
  • 짬뽕은 중간 굵기의 노란색 면으로, 닭고기 육수에 다양한 해산물과 채소 고명을 얹어 낸다. 나가사키에서 학생들을 위한 저렴한 음식으로 시작되었다.
  • 오키나와 소바(沖縄そば)는 오키나와에서 제공되는 두꺼운 밀가루 면으로, 종종 뜨거운 육수에 ''소키''(돼지고기찜), ''가마보코''(어묵), ''베니쇼가''(절인 생강) 및 ''고레구스''(고추를 넣은 아와모리)를 얹어 낸다. 우동과 라멘의 중간 형태와 유사하다.
  • 호토는 일본 야마나시에서 유래된 인기 있는 향토 요리로, 납작한 우동 면과 채소를 된장국에 넣어 끓여 만든다.


호토

2. 3. 한국

잔치국수


밀면


칼국수 한 그릇


한국의 국물국수는 다양한 종류와 조리법으로 발전해 왔다. 잔치국수는 맑은 멸치 육수에 국수를 말고 김치, 계란, 파, 오이 등의 고명을 얹어 먹는다. 짬뽕은 한국식 중화 요리의 하나로 매운 맛이 특징이다. 칼국수는 해물 육수에 손으로 썰어 넣은 밀가루 면을 넣어 만든다. 막국수는 차가운 육수에 메밀 국수를 말아 먹는 강원도 향토 음식이다.

냉면은 차가운 쇠고기 육수에 쫄깃한 메밀 국수를 말아 먹으며, 양파, 오이, 삶은 달걀, 배 등을 곁들여 한국의 여름철에 인기가 많다. 라면은 1960년대 일본에서 유래된 인스턴트 라면이 한국에 소개되면서, 빠르고 쉬운 조리법과 저렴한 가격으로 대중화되었다. 한국의 라면은 일반적으로 고추와 김치를 넣어 맵게 먹는 것이 특징이다.

2. 4. 타이완

타이완에서는 우육면(牛肉麵)이 인기 있는데, 쇠고기 국물에 국수를 넣고 푹 삶은 쇠고기 덩어리, 쇠고기 육수 과립, 건조 파슬리 등을 넣어 만든다.[3][4] 굴 국수(蚵仔麵線)는 굴을 넣은 가는 면 요리이다.

2. 5. 티베트

박툭(bag thug/བག་ཐུག་bo)은 쇠고기 국물에 납작하고 짧은 면을 넣은 국수로, 푹 삶은 쇠고기 덩어리, 말린 쇠고기 조각, 해초, 무, 감자 등을 넣고 파를 고명으로 얹어 낸다. 티베트뿐만 아니라 티베트인 인구가 많은 부탄과 네팔에서도 인기 있다. 말린 쇠고기 조각을 사용하기 때문에 국물이 툭파보다 더 진하고 풍부하다. 툭파(Thukpa, ) 또는 텐툭(Thenthuk)은 쇠고기 국물에 납작한 면을 넣은 국수로, 푹 삶은 쇠고기 덩어리, 시금치를 넣고 파를 고명으로 얹어 낸다. 티베트뿐만 아니라 네팔과 네팔 및 티베트 인구가 많은 인도의 일부 지역에서도 인기 있다.

3. 동남아시아

3. 1. 캄보디아

캄보디아의 국물국수는 다양한 종류와 조리법으로 유명하다.

  • '''꾸이띠우(គុយទាវ, kŭytéavkm-latn)'''는 돼지 육수를 기본으로 한 쌀국수로, 돼지고기, 새우, 고기 경단, 돼지 간, 튀긴 마늘, 쪽파, 고수, 라임 및 해선장으로 장식하여 제공된다.


''꾸이띠우 프놈펜''

  • '''꾸이띠우 코르 코(គុយទាវខគោ)'''는 쇠고기를 끓여서 졸인 요리와 납작한 쌀국수를 결합하여 만든 쌀국수 요리이다. 감자와 당근을 포함한 프랑스식 영향을 받았으며, 부추와 고수를 얹어 제공한다. 빵과 함께 먹기도 한다.

  • '''놈 반촉(នំបញ្ចុក)'''은 얇게 발효된 쌀국수에 ''쁘라혹''과 옐로우 ''크르엉''으로 만든 생선 육수를 얹고, 신선한 박하 잎, 콩나물, 녹두, 바나나 꽃, 오이 및 기타 채소로 장식한 인기 있는 캄보디아식 아침 수프이다. 의례적인 행사와 결혼식 축제를 위해 준비된 빨간색 카레 버전도 있다.

''놈 반촉''


''놈 반촉 팍 로브''

  • '''미 키에우(មីគាវ, mii kiəvkm-latn)'''는 중국식 완탕면을 캄보디아 스타일로 만든 것이다. 맑은 육수에 마늘 부추를 얹고, 만두는 양념한 다진 돼지고기와 새우로 채워진다. 밀 국수, 쌀-밀 국수의 혼합 또는 납작한 쌀국수(គុយទាវមីគាវkm, kŭytéav mii kiəvkm-latn)와 함께 변형되어 제공되기도 한다.

3. 2. 라오스

라오스에는 다양한 종류의 국물 국수가 있다.

푀는 고기 육수에 가늘고 흰 면을 넣고, 녹색 잎과 라임 주스, 식초, 소금, 설탕을 포함한 양념으로 맛을 낸다. 카오피약센은 문자 그대로 '젖은 쌀 가닥'으로 번역된다. 육수는 일반적으로 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 기름에 볶은 마늘을 넣고 끓인 닭고기로 만든다. 신선한 면은 쌀가루, 타피오카 전분, 물로 만들어지며, 육수에서 직접 익혀 카오피약센 특유의 질감을 내는 전분을 방출한다.

카오뿐은 라오 락사라고도 알려져 있으며 매운 라오 쌀국수 수프의 인기 있는 종류이다. 으깬 닭고기, 생선 또는 돼지고기로 만들어지며 생선 소스, 라임 잎, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 라오 고추, 차조기와 같은 일반적인 라오 재료로 양념한 오랫동안 끓인 수프이다.

라오 카오소이는 넓은 쌀국수, 거칠게 다진 돼지고기, 토마토, 발효 콩, 고추, 샬롯, 마늘로 만든 수프로, 돼지 껍질, 숙주, 다진 파, 다진 고수를 얹어 먹는다. 북부 라오스 사람들이 이 요리를 특별하게 준비하는 방식이 있지만, 라오스 식당에서 다양한 종류의 이 요리를 찾을 수 있다.

3. 3. 인도네시아



인도네시아 국수는 인도네시아의 대표적인 국물 국수 요리이다.[5]

  • 미 아얌 – 닭고기 국수 수프로, 닭 육수, 삶은 청경채, 샐러리 잎, 달콤한 간장으로 조리된 깍둑썰기 닭고기, 튀긴 샬롯을 넣는다. 버섯과 튀긴/삶은 판싯(만두)을 추가하기도 하며, 칠리 소스와 피클을 곁들여 먹는다.
  • 미 박소 – 박소 미트볼을 소고기 육수에 노란 국수와 쌀국수와 함께 제공한다.
  • 미 방글라데시 - 메단의 요리이다.
  • 미 첼로르 – 코코넛 밀크 수프와 새우 기반 육수에 제공되는 국수 요리로, 남수마트라 주 팔렘방의 특산품이다.[6]
  • 미 코클록 – 치레본의 닭고기 국수 수프이다. 양배추, 콩나물, 삶은 계란, 튀긴 양파, 쪽파를 곁들인다.
  • 미 코촉 – 반둥에서 유래된 인도네시아 소고기 국수 수프로, 소고기 콩소메 수프, ''키킬''(소 힘줄), 콩나물, 박소(소고기 미트볼), 라임 주스, 얇게 썬 신선한 샐러리, 파, 튀긴 샬롯을 곁들여 제공된다. 소 내장을 추가하기도 한다.
  • 미 코표크 – 인도네시아 요리이며, 세마랑의 특산품이다. 마늘 수프에 국수, 튀긴 두부 조각, 론통, 콩나물, 부서진 게르푸크 겐다르, 얇게 썬 신선한 샐러리, 튀긴 샬롯을 뿌려 제공된다. 달콤한 간장을 위에 얹는다.
  • 미 레부스 – "삶은 국수"라는 뜻으로, 매운 수프 그레이비와 함께 노란 달걀 국수로 만든다.
  • 소토 아얌 – 쌀국수를 곁들인 매운 닭고기 수프이다. 삶은 달걀, 튀긴 감자 조각, 샐러리 잎, 튀긴 샬롯과 함께 제공된다. 론통(압축 쌀 롤) 조각이나 튀긴 마늘과 새우 크래커 또는 쓴 삼발(주황색)을 혼합한 가루를 추가하기도 한다.
  • 소토 미 – 매운 국수 수프 요리로 소고기, 닭고기 또는 소 발, 연골, 힘줄 또는 내장으로 만들 수 있다. 국수 또는 쌀국수와 토마토 조각, 삶은 감자, 삶은 달걀, 양배추, 땅콩, 콩나물, 소고기, 내장 또는 닭고기 조각을 추가한다.


3. 4. 말레이시아/싱가포르



새우 해미


아삼 락사는 시큼한 생선 수프에 담긴 쌀국수이다. 잘게 썬 생선, 오이, 생 양파, 파인애플, 고추, 민트 등 다양한 토핑이 들어간다. 말레이시아 전역에 걸쳐 지역별 변형이 존재한다.

카레 락사는 코코넛 카레 수프에 담긴 쌀국수이다.[7] 새우 또는 닭고기, 말조개, 숙주, 두부 튀김, 얇게 썬 어묵을 얹는다. 삶은 달걀을 추가할 수도 있다. 삼발 칠리 페이스트와 고수 한 덩어리를 곁들여 제공한다. 싱가포르에서 인기 있다.

해미(虾面; xiāmiàn)는 "새우 국수"라고도 불리며, 새우, 돼지고기, 어묵, 숙주를 얹고 튀긴 샬롯과 파를 뿌린 진한 국물에 담긴 계란 국수이다. 국물은 말린 새우, 새우 머리, 흰 후추, 마늘 및 기타 향신료를 사용하여 만든다. 전통적으로는 돼지 비계 튀김 조각을 국물에 넣었지만, 건강 문제로 인해 현재는 덜 일반적이다.

3. 5. 미얀마

미얀마에는 다양한 국물 국수 요리가 있다.

모힝가와 튀김

  • 꺄 잔 힝가(ကြာဆံဟင်းခါးmy) – 닭고기 맑은 장국에 버섯, 두부 껍질, 백합 줄기, 새우, 마늘, 후추를 넣고 때로는 어묵을 넣은 당면 요리이다. 고수, 얇게 썬 샬롯, 액젓, 고춧가루, 라임즙을 고명으로 곁들여 풍미를 더한다.
  • 꺄이 오 – 돼지고기와 달걀을 넣고 만든 면 요리로, 생선과 닭고기 버전도 있으며 국물이 없는 "드라이" 버전도 있다.
  • 모힝가(မုန့်ဟင်းခါးmy) – 미얀마의 국민 음식으로 여겨진다. 생선 수프에 쌀국수를 넣은 요리로, 생선 또는 새우 소스, 소금에 절인 생선, 레몬그라스, 바나나 줄기, 생강, 마늘, 후추, 양파, 강황 가루, 쌀가루, 병아리콩 가루, 고추, 식용유 등이 들어간다.
  • 온 노 카욱 스웨(အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲmy) – 닭고기와 코코넛 육수에 밀가루 국수를 넣은 요리이다. 얇게 썬 샬롯, 튀긴 쌀 크래커, 액젓, 구운 고춧가루, 레몬 또는 라임즙을 고명으로 얹는다.

3. 6. 필리핀

필리핀의 국수 수프는 길거리 노점상뿐만 아니라 가정에서도 볼 수 있으며, 동서양 문화의 조화가 필리핀 입맛에 맞게 나타난다.[8] 파티스(어장), 간장, 칼라만시 주스, 후추 등의 조미료와 함께 제공된다.[8] 다른 수프와 마찬가지로, 춥고 비가 오는 계절에 어울리는 위안을 주는 음식으로 여겨진다.[8] 일반적으로 숟가락과 포크를 번갈아 사용하며, 젓가락과 국수 숟가락을 함께 사용하는 경우는 드물다.

바초이 한 그릇


대부분의 국물 있는 판싯요리 중 하나인 바초이는 일로일로에서 유래한 국수 수프로 돼지 내장, 돼지 튀김, 다진 채소를 곁들이고 날계란으로 장식한다.[8] 바초이 타갈로그는 돼지 내장과 타팔렌 지방으로 만든 국물이 특징이며, 마늘, 양파, 생강, 풋고추, 칠리 잎, 돼지 피로 양념하고, 파톨라(요리 루파)와 미수아 국수를 사용한다.

키날라스는 비콜 지방에서 유래한 국수 수프로 소고기 육수에 국수와 소고기 조각이 들어 있으며, 걸쭉한 소스, 파, 마늘, 삶은 달걀을 곁들인다.[8] 로미는 잿물에 담근 달걀 국수를 걸쭉한 국물에 넣은 국수 수프로, 고기와 채소가 들어가며, 날달걀을 넣어 국물을 걸쭉하게 만든다.[8]

마미는 중국식 국수 수프로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 완탕 고명을 곁들이고 부추를 뿌린다.[8] 마 몬 루크가 필리핀에 소개했으며, 가는 달걀 국수나 납작한 쌀국수(호 펀)를 사용한다.

미스와는 밀가루 국수를 넣은 수프로, 다진 돼지고기를 볶은 후 물을 넣고, 마지막에 국수와 다진 파톨라를 넣는다.[8] 판싯 몰로는 완탕 피를 사용하는 국수 수프로, 고기 육수, 잎채소, 다진 채소, 완탕 만두로 만든다.

(소고기) 파레스 마미는 마미 국수 수프와 매운 소고기 스튜인 파레스를 결합한 것으로, 파레스를 마미 국수 위에 올리고 소고기 육수를 붓는다. 시난타는 카가얀 밸리 지방에서 유래한 국수 수프로, 납작한 달걀 국수, 쌀국수, 쪽파, 조개, 닭고기로 구성되며, 국물은 아나토 씨앗으로 색을 낸다.

소파스는 서양의 영향을 받은 국수 수프로, 닭고기 조각과 육수, 다진 채소, 마카로니 국수가 들어가며, 우유를 넣어 더 풍부한 맛을 낸다. 소탕혼은 셀로판 국수, 닭고기, 채소가 특징이며, 국물은 마늘과 양파를 볶고 닭고기를 갈색으로 낸 후 육수를 넣어 약간 기름지고, 아나토를 넣어 주황색을 낸다.

아몬디가스는 "미트볼"을 의미하는 스페인어 "albondigas"에서 유래했으며, 야채와 미수아 국수가 들어간 맑은 국물에 미트볼이 들어 있다.

3. 7. 태국

태국에서 중국식 국수 수프는 길거리 노점, 구내식당, 푸드 코트에서 흔히 먹는다. 넓적한 쌀국수부터 에그 누들까지 다양한 면이 닭고기, 돼지고기 또는 채소나 이들의 혼합물로 만든 맑은 육수에 제공되며, 고기(인기 있는 것은 ''차슈''), 생선, 돼지고기 또는 소고기 또는 완탕이나 이들의 조합을 토핑하고 고수 잎을 뿌린다. 손님들은 테이블에 놓인 설탕, ''남 쁠라'' (어간장), 마른 고추, 식초에 넣은 고추를 사용하여 스스로 맛을 조절한다. 다른 대부분의 태국 음식과 달리 국수는 젓가락으로 먹는다. 면과 젓가락 모두 분명한 중국의 영향이다.

두 가지 종류의 ''카오 소이'': 왼쪽 위는 ''카오 소이 매 사이'' (돼지고기, 코코넛 밀크 없음), 오른쪽 아래는 ''카오 소이 카이'' (닭고기, 코코넛 밀크 포함).


''꾸아이띠여우 느아 뿌어이'', 태국 소고기 국수


중국식 국수 수프 외에도 다양한 카레나 수프와 같은 소스와 함께 제공되는 발효 쌀국수 (''카놈 친'')도 태국 요리에서 매우 인기가 있다.

  • 바미 남 (บะหมี่น้ำth) – 수프에 들어간 에그 누들, 다진 돼지고기, 조림 또는 구운 오리, 또는 ''무 댕'' (차슈) 조각이 들어 있다.
  • 깨이 쯧 운쎈 (แกงจืดวุ้นเส้นth) – 채소 수프에 들어간 당면, 종종 실크 두부, 다진 돼지고기, 버섯, 해초와 같은 추가 재료가 들어 있다.
  • 카놈 친 깨이 키여우 완 까이 (ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่th) – 닭고기 그린 커리와 함께 제공되는 태국 발효 쌀국수 (''카놈 친'').
  • 카놈 친 남 응이여우 (ขนมจีนน้ำเงี้ยวth) – 돼지고기와 토마토, 으깬 튀긴 마른 고추, 돼지 피, 건조 발효 콩, 말린 붉은 카포크 꽃으로 만든 수프와 같은 소스에 담아 제공되는 태국 발효 쌀국수.
  • 카오 소이 (ข้าวซอยth) – 대부분 태국 커리 수프에 들어간 에그 누들, 튀긴 에그 누들이 추가로 뿌려져 있다. 태국 북부의 특산품이다.
  • 꾸아이띠여우 남 (ก๋วยเตี๋ยวน้ำth) – 수프에 들어간 쌀국수.
  • 남 응이여우 (น้ำเงี้ยวth) – 매콤하고 짭짤한 맛이 특징인 북부 태국 요리 및 샨 요리의 국수 수프.
  • 옌 타포 (เย็นตาโฟth) – 중국 요리 ''용 타우 푸''의 태국 버전으로, 매우 부드러운 넓은 쌀국수, 어묵, 얇게 썬 튀긴 두부, 오징어, 모닝글로리가 들어간 맑은 국물이다.
  • 바미 똠얌 (บะหมี่ต้มยำth) – 바미 남의 매운 버전으로, 종종 다진 땅콩과 돼지 내장과 같은 다른 재료가 들어 있다.

3. 8. 베트남



분 보 후에

  • 반깐 – 반깐 면(타피오카 또는 타피오카/쌀 혼합물로 만든 두꺼운 면)으로 만든 수프이다.[11]
  • 반다 꾸아 – 반다 도 면(빨간 면)과 게알로 만든 수프이다. 하이퐁의 특별한 요리이다.
  • 분 보 후에 – 후에의 매콤한 대표 면 요리[11]로 쇠고기 육수에 쇠고기, 새우 소스, 레몬그래스 및 기타 재료를 넣은 쌀국수로 구성되어 있다.
  • 분 리에우 – 민물 게살, 두부, 토마토를 넣은 쌀국수 수프이다.[11] 응고된 돼지 피도 사용되기도 한다.[11]
  • 까오러우 – 호이안의 대표적인 면 요리[11]로 소량의 육수에 밀가루로 만든 노란색 면과 다양한 고기 및 허브로 구성된다.
  • 후띠에우 – '반 후띠에우'와 달걀 면으로 만든 수프이다. 이 요리는 Teochew 이민자(화교)에 의해 전해졌다.
  • 후띠에우 남 방 - 캄보디아 면 수프 Kuyteav의 영향을 받은 돼지 육수 면 수프 요리이다. 베트남 남부에서 가장 흔하게 먹는다.[9][10]

하노이의 mì vằn thắn (mì hoành thánh) 한 그릇

  • 미 꽝 – 꽝남의 대표적인 면 요리[11]로 소량의 육수에 넓은 노란색 쌀국수와 다양한 고기 및 허브로 구성된다.
  • 퍼 – 맑은 쇠고기 육수에 얇게 썬 쇠고기가 들어간 흰 쌀국수로 파, 흰 양파, 고수 잎, ''응오 가이''("쏘 잎 허브"), 민트와 같은 재료로 장식한다.[11] 바질, 레몬 또는 라임, 숙주, 고추는 일반적으로 별도의 접시에 제공되어 고객이 원하는 대로 수프의 맛을 조절할 수 있다. 호이신 소스, 피쉬 소스와 같은 일부 소스도 추가되기도 한다. 베트남 북부의 ''반 다'' 요리도 ''퍼''와 유사하다.
  • 미 또는 숩 미 - 중국 이민자들이 가져온 노란색 밀/계란 면 수프이다. 미 호안탄은 완탕면의 베트남 버전이다.

4. 남아시아

4. 1. 부탄

바툭은 납작하고 짧은 면으로 감자, 고추 가루, 채소와 함께 제공된다.

4. 2. 네팔/시킴(인도)

툭파(네팔어: थुक्पा)는 삶은 면을 채소 또는 다양한 고기류와 섞어 만든 요리이다. 티베트의 영향을 받은 요리로, 네팔식은 고춧가루, 마살라와 같은 향신료를 더 많이 사용한다. 네팔과 인접 인도 주 시킴, 서벵골 주의 다즐링 구에 거주하는 네팔인 및 티베트인 디아스포라 사이에서 인기가 높다. 또한 티베트와 문화적, 역사적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 라다크 지역 사람들에게도 인기가 있다.

5. 북아메리카

5. 1. 미국

사이민


사이민은 부드러운 밀가루와 달걀 면을 다시 국물에 넣은 요리이다. 현대 하와이의 다문화적 뿌리를 반영하는 인기 있는 혼합 요리이다. 고명으로는 파, 가마보코(어묵), 스팸(SPAM), 차슈(중국식 구운 돼지고기), 링귀사 등이 있다.

참조

[1] 웹사이트 Deconstructing wonton noodles http://multimedia.sc[...] 2015-06-25
[2] 서적 Modern Japanese cuisine: food, power and national identity https://books.google[...] Reaktion Books
[3] 서적 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List https://books.google[...] Workman Publishing 2018-07-05
[4] 웹사이트 A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup http://www.grubstree[...] 2018-07-05
[5] 서적 A New Approach to Indonesian Cooking https://books.google[...] Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited 2018-09-08
[6] 서적 Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2018-09-08
[7] 서적 Culture and Customs of Singapore and Malaysia https://books.google[...] ABC-CLIO 2017-05-30
[8] 서적 Noodle Soup: Recipes, Techniques, Obsession https://books.google[...] University of Illinois Press 2018-08-24
[9] 웹사이트 Hu Tieu Nam Vang (Phnom Penh Noodle Soup) Recipe https://www.vietworl[...] 2022-12-04
[10] 웹사이트 10 Pork Seafood Clear Noodle Soup (Hủ Tiếu Nam Vang) http://www.npfamilyr[...] 2022-12-04
[11] 웹사이트 10 Essential Vietnamese Noodle Soups to Know (Beyond Pho) https://www.saveur.c[...] 2018-09-08
[12] 웹인용 탕면 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-06-23


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