기로스

1. 개요

기로스는 그리스의 대표적인 음식으로, 고기를 회전구이 방식으로 구워 얇게 썰어 피타 빵 등에 넣어 먹는 음식이다. 어원은 고대 그리스어 '귀로스'에서 유래되었으며, 음식 이름으로서의 기로스는 튀르키예어 '되네르'를 번역차용한 것이다. 돼지고기, 닭고기 등을 사용하며, 지역에 따라 자지키, 머스타드, 케첩 등 다양한 소스와 함께 제공된다.

2. 명칭

그리스어 이로스/γύρος^그리스어를 외래어 표기법에 따라 한글로 표기하면 "이로스"이지만, "기로스"라는 표기가 흔히 사용된다. 그리스어로 "이로스(γύρος^그리스어)"는 "회전"이라는 뜻이며, 어원은 "고리, 동그라미"를 뜻하는 고대 그리스어 "귀로스(γῦρος^{고대 그리스어})"이다.

음식 이름으로서의 "이로스"는 튀르키예어 "되네르(döner)"를 번역차용한 것이다. 과거에는 "되네르"를 음차한 말인 "도네르(ντονέρ^그리스어)"가 사용되었는데, 1970년대에 튀르키예(당시 터키) 색채가 너무 짙다는 이유로 비판을 받아 "이로스"라는 이름으로 순화·대체되었다. 이는 민족주의적 관점에서 튀르키예의 영향을 지우려는 시도로 해석될 수 있다.

그리스어에서 "gyros"는 주격 단수 명사이지만, 영어에서는 마지막 's'를 종종 복수로 해석하여 단수 역성어 "gyro"가 만들어졌다.

2.1. 한국어 표기

그리스어 "이로스/γύρος^그리스어"를 외래어 표기법에 따라 한글로 표기하면 "이로스"이지만, "기로스"라는 표기가 흔히 사용된다. 그리스어로 "이로스(γύρος^그리스어)"는 "회전"이라는 뜻이며, 어원은 "고리, 동그라미"를 뜻하는 고대 그리스어 "귀로스(γῦρος^{고대 그리스어})"이다.

음식 이름으로서의 "이로스"는 튀르키예어 "되네르(döner)"를 번역차용한 것이다. 과거에는 "되네르"를 음차한 말인 "도네르(ντονέρ^그리스어)"가 사용되었는데, 1970년대에 튀르키예 색채가 너무 짙다는 이유로 비판을 받아 "이로스"라는 이름으로 순화·대체되었다.

2.2. 어원

그리스어 "이로스/γύρος^그리스어"를 외래어 표기법에 따라 한글로 표기하면 "이로스"이지만, "기로스"라는 표기가 흔히 사용된다. 그리스어로 "이로스(γύρος^그리스어)"는 "회전"이라는 뜻이며, 어원은 "고리, 동그라미"를 뜻하는 고대 그리스어 "귀로스(γῦρος^{고대 그리스어})"이다.

음식 이름으로서의 "이로스"는 튀르키예어 "되네르(döner^{튀르키예어})"를 번역차용한 것이다. 과거에는 "되네르"를 음차한 말인 "도네르(ντονέρ^그리스어)"가 사용되었는데, 1970년대에 튀르키예 색채가 너무 짙다는 이유로 비판을 받아 "이로스"라는 이름으로 순화·대체되었다.

그리스어에서 "gyros"는 주격 단수 명사이지만, 영어에서는 마지막 's'를 종종 복수로 해석하여 단수 역성어 "gyro"가 만들어졌다. 표준 그리스어와 영어 발음은 이다. 일부 영어 화자들은 "gyro"라는 단어의 이음동음이의어 때문에 로 철자 발음한다.

3. 역사

19세기 오스만 제국의 부르사에서 만들어진 세로 회전구이인 되네르가 그리스로 전해졌다. 제2차 세계 대전 이후 아테네에서는 아나톨리아·중동 출신 이민자들이 양고기 되네르를 길거리 음식으로 팔았으며, 이것이 이후 돼지고기로 만들어 자지키 등을 곁들인 그리스식 기로스로 발전했다.

수직 꼬치에 고기를 쌓아 구워 익히면서 썰어 먹는 방식은 19세기 부르사의 오스만 제국에서 개발되었다. 그리스-터키 인구 교환 이후, 그리스인들은 자신들의 변형된 방식을 그리스로 가져갔다. 제2차 세계 대전 이후, 양고기로 만든 기로스(샤와르마라고 불림)가 아테네에 존재했다. 이는 아나톨리아와 중동에서 온 이민자들에 의해 소개되었을 가능성이 높다. 그리스식은 일반적으로 돼지고기로 만들어지며, 자지키와 함께 제공되며, 기로스라고 알려지게 되었다.

1970년대에는 기로스 랩이 이미 아테네뿐만 아니라 시카고와 뉴욕시에서도 인기 있는 패스트 푸드였다. 당시, 수직 회전구이는 시카고의 Gyros Inc.에서 대량 생산되기 시작했지만, 고기 덩어리는 여전히 수작업으로 만들어졌다. 미국에 최초로 대량 생산된 기로스를 도입한 사람이 여러 명 있는데, 모두 1970년대 초 시카고 지역에 기반을 둔 그리스계였다. 그중 한 명인 피터 파르테니스는 대량 생산된 기로스는 존 갈릭과 마가렛 갈릭에 의해 처음 구상되었다고 말했는데, 존 갈릭은 나중에 돌고래 라이브 쇼를 하는 식당을 운영한 유대인 자동차 판매원이었다.

캐나다의 할리팩스 도네르는 그리스 기로스를 기반으로 1970년대 피터 가물라코스에 의해 발명되었다. 원래 그리스 출신인 그는 베드포드 고속도로에서 떨어진 자신의 식당에서 구운 양고기와 차지키를 채운 피타인 그리스 기로스를 판매하기 시작했다.

3.1. 발전

19세기 오스만 제국의 부르사에서 만들어진 세로 회전구이인 되네르가 그리스로 전해졌다. 제2차 세계 대전 이후 아테네에서는 아나톨리아·중동 출신 이민자들이 양고기 되네르를 길거리 음식으로 팔았으며, 이것이 이후 돼지고기로 만들어 자지키 등을 곁들인 그리스식 기로스로 발전했다.

수직 꼬치에 고기를 쌓아 구워 익히면서 썰어 먹는 방식은 19세기 부르사의 오스만 제국에서 개발되었다. 그리스-터키 인구 교환 이후, 그리스인들은 자신들의 변형된 방식을 그리스로 가져갔다. 제2차 세계 대전 이후, 양고기로 만든 기로스(샤와르마라고 불림)가 아테네에 존재했다. 이는 아나톨리아와 중동에서 온 이민자들에 의해 소개되었을 가능성이 높다. 그리스식은 일반적으로 돼지고기로 만들어지며, 차지키와 함께 제공되며, 기로스라고 알려지게 되었다.

1970년대에는 기로스 랩이 이미 아테네뿐만 아니라 시카고와 뉴욕시에서도 인기 있는 패스트 푸드였다.

4. 조리법

고기는 주로 돼지고기를 쓰고, 닭고기를 사용하는 경우도 있다. 그리스와 키프로스 바깥의 그리스·키프로스 음식점에서는 양고기, 쇠고기 등으로 만든 기로스를 팔기도 한다. 돼지고기 부위 중에서는 주로 목살을 사용한다. 고기를 저며서 고기망치로 두드려 얇게 편 다음, 양념하고 회전구이용 꼬챙이인 스핏에 꽂아 쌓아 세로 회전구이 방식으로 굽는다. 양념으로는 오레가노 등 허브, 쿠민 등 향신료, 양파와 마늘 등 향신채와 올리브유, 식용유, 식초, 꿀, 머스터드 등이 사용되며, 토마토와 피망, 양파 등의 채소를 함께 굽기도 한다.

수제 기로스의 경우, 고기는 얇고 납작한 원형 조각으로 잘라져 꼬챙이에 쌓여 양념된다. 지방도 일반적으로 함께 섞인다. 향신료에는 커민, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등이 포함될 수 있다. 역원뿔 모양의 고기 조각은 키가 큰 수직 로티세리에 올려져 열원 또는 그릴 앞에서 천천히 회전한다. 콘이 구워지면서 아래쪽 부분은 위쪽에서 흘러내리는 육즙으로 적셔진다. 고기의 바깥쪽은 조리가 완료되면 얇고 바삭한 얇은 조각으로 수직으로 잘린다.

굽는 속도는 열의 강도, 열과 고기 사이의 거리, 꼬챙이 회전 속도를 조절하여 조정할 수 있다.

돼지고기 기로스에 아테네와 펠로폰네소스에서는 자지키를, 크레타와 주위의 섬 지역에서는 양젖으로 만든 여과 요거트를, 그리스 북부에서는 머스터드와 케첩을, 케르키라에서는 "살차 스티파두(σάλτσα στιφάδου^그리스어)"라 불리는 소스를 곁들여 낸다. 닭고기 기로스에는 양젖으로 만든 여과 요거트나 케첩과 머스터드를 곁들인다. 기로스는 흔히 토마토, 양파, 감자 튀김 등과 함께 낸다. 피타에 올려 내거나 랩처럼 말아 낸다.

4.1. 양념 및 재료

기로스는 주로 돼지고기나 닭고기를 사용하며, 그리스와 키프로스 바깥에서는 양고기나 쇠고기로 만들기도 한다. 돼지고기 부위 중에서는 주로 목살을 사용하며, 얇게 편 다음 양념하여 회전구이용 꼬챙이인 스핏에 꽂아 쌓아 세로 회전구이 방식으로 굽는다. 양념으로는 오레가노 등 허브, 쿠민 등 향신료, 양파와 마늘 등 향신채와 올리브유, 식용유, 식초, 꿀, 머스터드 등이 사용되며, 토마토와 피망, 양파 등의 채소를 함께 굽기도 한다.

수제 기로스의 경우, 고기를 얇고 납작한 원형 조각으로 잘라 꼬챙이에 쌓고 양념하며, 지방도 함께 섞는다. 향신료에는 커민, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등이 포함될 수 있다. 역원뿔 모양의 고기 조각은 수직 로티세리에 올려져 그릴 앞에서 천천히 회전하며, 아래쪽 부분은 위쪽에서 흘러내리는 육즙으로 적셔진다. 바깥쪽의 조리가 완료된 부분은 얇고 바삭하게 잘라낸다. 굽는 속도는 열의 강도, 열과 고기 사이의 거리, 꼬챙이 회전 속도를 조절하여 조정할 수 있다.

곁들이는 소스는 지역에 따라 다른데, 아테네와 펠로폰네소스에서는 자지키를, 크레타와 주위 섬 지역에서는 양젖으로 만든 여과 요거트를, 그리스 북부에서는 머스터드와 케첩을, 케르키라에서는 "살차 스티파두(σάλτσα στιφάδου^그리스어)"를 곁들인다. 닭고기 기로스에는 양젖으로 만든 여과 요거트나 케첩과 머스터드를 곁들이며, 토마토, 양파, 감자 튀김 등과 함께 낸다. 피타에 올려 내거나 랩처럼 말아 낸다.

4.2. 굽는 방식

고기는 주로 돼지고기를 쓰고, 닭고기를 사용하는 경우도 있다. 그리스와 키프로스 바깥의 그리스·키프로스 음식점에서는 양고기, 쇠고기 등으로 만든 기로스를 팔기도 한다. 돼지고기 부위 중에서는 주로 목살을 사용한다. 고기를 저며서 고기망치로 두드려 얇게 편 다음, 양념하고 회전구이용 꼬챙이인 스핏에 꽂아 쌓아 세로 회전구이 방식으로 굽는다. 양념으로는 오레가노 등 허브, 쿠민 등 향신료, 양파와 마늘 등 향신채와 올리브유, 식용유, 식초, 꿀, 머스터드 등이 사용되며, 토마토와 피망, 양파 등의 채소를 함께 굽기도 한다.

수제 기로스의 경우, 얇고 납작한 원형 조각으로 잘라진 고기를 꼬챙이에 쌓고 양념을 한다. 이때 커민, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등의 향신료가 사용될 수 있다. 역원뿔 모양의 고기 조각은 수직 로티세리에 올려져 열원 앞에서 천천히 회전하며 구워진다. 아래쪽 부분은 위쪽에서 흘러내리는 육즙으로 적셔진다. 고기의 바깥쪽은 조리가 완료되면 얇고 바삭하게 잘라낸다. 굽는 속도는 열의 강도, 열과 고기 사이의 거리, 꼬챙이 회전 속도를 조절하여 조절할 수 있다.

그리스에서는 기름을 바른 가볍게 구운 피타 빵에 토마토 슬라이스, 다진 양파, 양상추, 튀긴 감자를 넣고 말아서 제공하며, 때로는 차지키 소스를 얹거나, 그리스 북부에서는 케첩이나 겨자를 얹기도 한다.

5. 먹는 방법

고기는 주로 돼지고기를 쓰고, 닭고기를 사용하는 경우도 있다. 그리스와 키프로스 바깥의 그리스·키프로스 음식점에서는 양고기, 쇠고기 등으로 만든 기로스를 팔기도 한다. 돼지고기 부위 중에서는 주로 목살을 사용한다. 고기를 저며서 고기망치로 두드려 얇게 편 다음, 양념하고 회전구이용 꼬챙이인 스핏에 꽂아 쌓아 세로 회전구이 방식으로 굽는다. 양념으로는 오레가노 등 허브, 쿠민 등 향신료, 양파와 마늘 등 향신채와 올리브유, 식용유, 식초, 꿀, 머스터드 등이 사용되며, 토마토와 피망, 양파 등의 채소를 함께 굽기도 한다.

그리스에서 기로스는 일반적으로 돼지고기로 만들어지지만, 다른 나라에서는 다른 고기를 사용하기도 한다. 닭고기가 흔하며, 양고기나 쇠고기도 드물게 사용된다. 전형적인 미국의 대량 생산 기로스는 잘게 간 쇠고기와 양고기를 섞어서 만든다.

수제 기로스의 경우, 고기는 얇고 납작한 원형 조각으로 잘라져 꼬챙이에 쌓여 양념된다. 지방도 일반적으로 함께 섞인다. 향신료에는 커민, 오레가노, 백리향, 로즈마리 등이 포함될 수 있다. 역원뿔 모양의 고기 조각은 키가 큰 수직 로티세리에 올려져 열원 또는 그릴 앞에서 천천히 회전한다. 콘이 구워지면서 아래쪽 부분은 위쪽에서 흘러내리는 육즙으로 적셔진다. 고기의 바깥쪽은 조리가 완료되면 얇고 바삭한 얇은 조각으로 수직으로 잘린다.

굽는 속도는 열의 강도, 열과 고기 사이의 거리, 꼬챙이 회전 속도를 조절하여 조정할 수 있다.

그리스에서는 일반적으로 기름을 바른 가볍게 구운 피타 빵에 토마토 슬라이스, 다진 양파, 양상추, 튀긴 감자를 넣고 말아서 제공하며, 때로는 차지키 소스를 얹거나, 그리스 북부에서는 케첩이나 겨자를 얹기도 한다.

돼지고기나 닭고기로 만든 기로스는 아테네와 펠로폰네소스에서는 자지키를 곁들이고, 크레타와 주위의 섬 지역에서는 양젖으로 만든 여과 요거트를 곁들인다. 그리스 북부에서는 머스터드와 케첩을 곁들이고, 케르키라에서는 "살차 스티파두(σάλτσα στιφάδου^그리스어)"라 불리는 소스를 곁들인다. 닭고기 기로스에는 양젖으로 만든 여과 요거트나 케첩과 머스터드를 곁들인다. 기로스는 흔히 토마토, 양파, 감자 튀김 등과 함께 낸다. 피타에 올려 내거나 랩처럼 말아 내기도 한다.

5.1. 곁들이는 음식

돼지고기나 닭고기로 만든 기로스는 아테네와 펠로폰네소스에서는 자지키를 곁들이고, 크레타와 주위의 섬 지역에서는 양젖으로 만든 여과 요거트를 곁들인다. 그리스 북부에서는 머스터드와 케첩을 곁들이고, 케르키라에서는 "살차 스티파두(σάλτσα στιφάδου^그리스어)"라 불리는 소스를 곁들인다. 닭고기 기로스에는 양젖으로 만든 여과 요거트나 케첩과 머스터드를 곁들인다. 기로스는 흔히 토마토, 양파, 감자 튀김 등과 함께 낸다. 피타에 올려 내거나 랩처럼 말아 내기도 한다.

6. 유사한 음식

기로스는 아랍의 샤와르마, 캐나다의 도네어, 멕시코의 알 파스토르, 터키의 되네르 케밥과 유사한 방식으로 만들어진다.