로세트
1. 개요
로세트는 여러 나라에서 다양한 이름과 형태로 만들어지는 튀김 과자이다. 북유럽, 인도, 스리랑카, 포르투갈, 스페인, 멕시코, 중동 및 서아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 이름과 조리법으로 즐겨 먹는다. 로제트는 밀가루, 달걀, 설탕 등을 섞어 만든 반죽을 로제트 아이언이라는 특수한 틀에 찍어 뜨거운 기름에 튀겨 만든다.
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| 종류 | 프리터 |
|---|---|
| 코스 | 간식, 디저트 |
| 주재료 | 반죽 (밀가루, 우유, 설탕, 소금, 달걀) |
|---|
| 변형 | 팀발 금방 고양 코키스 아차팜 |
|---|
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노르웨이의 후식 -
시나몬 롤
시나몬 롤은 계피를 넣고 만든 달콤한 빵의 일종으로, 지역에 따라 다양한 변형이 존재하며, 10월 4일은 시나몬 롤 데이로 기념한다. -
스웨덴의 후식 -
스페테카카
스페테카카는 달걀, 감자 전분 가루, 설탕을 주재료로 꼬챙이에 감아 구워 만드는 스웨덴 전통 디저트로, 건조한 식감을 가지며, 스콘스크 스페테카카는 EU의 지리적 표시 보호를 받는다. -
스웨덴의 후식 -
뉘폰소파
뉘폰소파는 북유럽 전통 음식으로, 로즈힙 열매를 주재료로 하여 비타민 C 공급원 역할을 했으며 건강 음료나 디저트로 활용되고, 로즈힙의 풍부한 영양 성분은 건강에 도움을 주지만 설탕 함량을 고려해야 하며, 한국에서도 인지도가 높아지고 있다. -
튀르키예의 후식 -
바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다. -
튀르키예의 후식 -
크나페
크나페는 레반트 지역에서 유래한 치즈를 넣은 페이스트리 디저트로, 아랍어에서 어원을 찾을 수 있으며, 라마단 기간에 칼리프의 허기를 달래기 위해 만들어졌다는 이야기가 전해지고, 종류에 따라 다양한 이름으로 불린다.
2. 명칭
* 노르웨이
보크몰 사용 지역: rosettbakkelsenob(복수형: rosettbakkelsernob) 또는 rosetternob(단수형: rosettnob)
뉘노르스크 사용 지역: rosettbakkelsnno(복수형: rosettbakkelsarnno) 또는 rosettarnno(단수형: rosettnno)
* 덴마크: rosetbakkelsedan(복수형: rosetbakkelserdan)
* 스웨덴: struvaswe(복수형: struvorswe)
* 핀란드: rosettifin(복수형: rosetitfin)
* 영어권: rosette영어, rosette cookie영어
3. 지역별 특징
로세트는 북유럽을 비롯하여 이란, 터키, 스리랑카 등 세계 여러 지역에서 만들어지는 쿠키이다. 각 지역마다 고유한 이름과 약간의 조리법 차이를 가지고 있으며, 주로 축제나 특별한 날에 즐겨 먹는다.
북유럽 국가들 외에도 포르투갈, 스페인 등 남유럽, 아프가니스탄, 이란, 터키, 튀니지 등 중동 및 서아시아, 인도, 방글라데시, 스리랑카 등 남아시아, 중국, 말레이시아 등 동아시아 및 동남아시아, 그리고 멕시코 등 아메리카 지역에서도 유사한 형태의 과자를 찾아볼 수 있다. 스칸디나비아계 미국인 가정에서도 로세트 조리법이 인기가 있는 등, 이민자들을 통해 다른 문화권으로 전파되기도 하였다.
3.1. 북유럽
로세트는 북유럽 국가에서도 만들어진다. 각 나라에서는 다음과 같은 이름으로 불린다.
* 노르웨이
보크몰 사용 지역: rosettbakkelse노르웨이어(보크몰) (복수형: rosettbakkelser노르웨이어(보크몰)) 또는 rosetter노르웨이어(보크몰) (단수형: rosett노르웨이어(보크몰))
뉘노르스크 사용 지역: rosettbakkels노르웨이어(뉘노르스크) (복수형: rosettbakkelsar노르웨이어(뉘노르스크)) 또는 rosettar노르웨이어(뉘노르스크) (단수형: rosett노르웨이어(뉘노르스크))
* 덴마크: rosetbakkelse덴마크어 (복수형: rosetbakkelser덴마크어)
* 스웨덴: struva스웨덴어 (복수형: struvor스웨덴어)
* 핀란드: rosetti핀란드어 (복수형: rosetit핀란드어)
* 영어권에서는 rosette영어 또는 rosette cookie영어라고 부른다.
로세트 조리법은 스칸디나비아계 미국인 가정에서도 인기가 있다.
3.2. 인도 및 스리랑카
이 쿠키는 인도와 스리랑카 등지에서도 찾아볼 수 있다.
인도에서는 전형적인 앵글로-인디언 요리로 여겨지며, 1600년대 네덜란드에 의해 소개된 후 인도 기독교인들이 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 음식이 되었다. 인도 영어로는 "로즈 쿠키(Rose Cookie)" 또는 "로즈 비스킷(Rose Biscuit)"이라고 불린다. 인도에서는 주로 밀가루, 설탕, 달걀, 그리고 코코넛 밀크를 사용하여 만든다.
인도의 각 지역 언어 및 스리랑카 타밀어에서는 다음과 같이 불린다.
3.3. 기타 지역
이 쿠키는 북유럽, 이란, 터키, 스리랑카 등 여러 지역에서 찾아볼 수 있다.
북유럽
북유럽 국가에서는 다음과 같은 이름으로 불린다.
| 지역 | 언어 | 명칭 (단수 / 복수) |
|---|---|---|
| 노르웨이 (보크몰) | nob | 로세트바켈세 (rosettbakkelsenob / rosettbakkelsernob) 로세트 (rosettnob / rosetternob) |
| 노르웨이 (뉘노르스크) | nno | 로세트바켈스 (rosettbakkelsnno / rosettbakkelsarnno) 로세트 (rosettnno / rosettarnno) |
| 덴마크 | dan | 로세트바켈세 (rosetbakkelsedan / rosetbakkelserdan) |
| 스웨덴 | swe | 스트루바 (struvaswe / struvorswe) |
| 핀란드 | fin | 로세티 (rosettifin / rosetitfin) |
로세트 레시피는 스칸디나비아 조상을 둔 미국 가정에서도 인기가 있다.
영어권
영어권에서는 로제트(rosette영어) 또는 로제트 쿠키(rosette cookie영어)라고 부른다.
남유럽
* 포르투갈 알렌테주 지역에서는 filhós de formapor(모양 도넛) 또는 filhós de floretapor(꽃 도넛)라고 불리며 크리스마스에 즐겨 먹는다. 반죽에 포트 와인과 오렌지 주스로 맛을 내는 것이 특징이다.
* 스페인에서는 flores manchegas스페인어(라 만차의 꽃)라고 한다.
아메리카
* 멕시코에서는 buñuelos de viento스페인어(바람 프리터)라고 부른다.
중동 및 서아시아
남아시아
이 과자는 전형적인 앵글로-인디언 요리로, 1600년대 네덜란드에 의해 소개된 후 인도 기독교인들이 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 음식이 되었다. 인도 영어에서는 "로즈 쿠키(Rose Cookie)" 또는 "로즈 비스킷(Rose Biscuit)"이라고 불린다. 인도에서는 주로 밀가루, 설탕, 달걀 및 코코넛 밀크로 만든다. 지역별 명칭은 다음과 같다.
동아시아 및 동남아시아
* 광둥 요리에서는 통 완(糖環cmn)으로 알려져 있다. 이것이 하와이로 전해져 "중국식 프레첼(Chinese Pretzel)"로 알려지게 되었다.
* 말레이시아에서는 kuih loyangmsa으로 알려져 있다.
4. 제법
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로세트는 밀가루, 달걀, 설탕, 전유 등을 섞어 만든 반죽을 사용하여 만드는 튀김 과자이다. '로세트 아이언'이라고 불리는, 다양한 모양의 금속 틀이 달린 특수한 도구를 사용한다.
만드는 과정은 먼저 로세트 아이언의 틀 부분을 뜨거운 기름에 달군 후, 준비된 반죽에 담가 묻힌다. 반죽이 묻은 틀을 다시 뜨거운 기름에 넣으면 반죽이 익으면서 틀에서 자연스럽게 분리된다. 분리된 반죽은 뒤집어 가며 완전히 익힌다. 완성된 로세트에는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나, 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다.
이러한 방식의 조리법은 19세기 오스만 요리책인 Aşçı başıota에도 기록된 바 있다. 인도 케랄라 지방의 아차팜은 쌀가루를 사용하여 유사한 방식으로 만들며, 스웨덴의 팀발 역시 로세트와 비슷한 반죽을 다른 종류의 틀을 이용해 만들기도 한다.
4.1. 재료
반죽은 밀가루, 달걀, 설탕, 전유를 섞어 만든다. 로세트 쿠키는 로세트 아이언이라는 특별한 도구로 모양을 내는데, 이 도구는 긴 손잡이에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다. 인도 케랄라 주에서는 아차팜(Achappam)이라고 불리는 로세트 쿠키를 쌀가루를 사용하여 만들기도 한다.
조리 시에는 먼저 금속 틀을 뜨거운 기름에 달군 후 반죽에 담근다. 반죽이 묻은 틀을 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 자연스럽게 떨어져 나온다. 이후 뒤집어서 완전히 익힌다. 완성된 로세트는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나, 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다. 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 아슈치 바시(آشچی باشیota)에도 기록되어 있다.
스웨덴의 팀발은 로세트 반죽을 사용하지만, 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 만들 수 있다. 팀발은 크림 치킨이나 버섯과 같이 짭짤한 속재료를 넣어 만들기도 한다.
4.2. 만드는 법
반죽은 밀가루, 달걀, 설탕, 전유를 섞어 만든다. 로세트 쿠키의 모양은 '로세트 아이언'이라는 특별한 도구를 사용해 만드는데, 이 도구는 긴 손잡이 끝에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다. 인도 케랄라에서는 아차팜이라고 불리는 로세트 쿠키를 쌀가루를 사용하여 만들기도 한다.
조리 시에는 먼저 금속 틀을 뜨거운 기름에 넣어 달군 후 반죽에 담근다. 반죽이 묻은 틀을 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 자연스럽게 떨어져 나온다. 이때 부드럽게 뒤집어 완전히 익힌다. 완성된 로세트에는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나, 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다. 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 아슈치 바시(Aşçı başı)에도 기록되어 있다.
스웨덴의 팀발은 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 로세트 반죽으로 만들 수 있다. 팀발은 크림 닭고기나 버섯과 같은 짭짤한 속재료를 넣어 만들기도 한다.
4.3. 도구
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로세트 쿠키는 로세트 아이언이라는 특수한 틀을 사용하여 모양을 만든다. 이 도구는 긴 손잡이에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다.
로세트 틀은 반죽에 담그기 전에 뜨거운 기름에 먼저 가열한다. 가열된 틀을 반죽에 찍은 뒤 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 분리된다. 분리된 반죽은 뒤집어서 완전히 익힌다. 완성된 로세트는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나, 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다. 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 Aşçı başıota에도 기록되어 있다.
한편, 스웨덴의 팀발은 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 로세트와 유사한 반죽으로 만들기도 한다. 이 경우 크림 치킨이나 버섯 같은 짭짤한 속재료를 채워 넣기도 한다.