말이

2. 종류

말이(롤)는 재료와 만드는 방식에 따라 여러 종류로 나뉜다. 대표적으로 룰라드는 육류를 얇게 펴서 치즈, 채소 등의 속재료를 넣고 말아 익힌 요리이다.^[3] 또한, 스펀지 케이크 같은 케이크 시트에 잼이나 크림 등을 바르고 돌돌 말아 만든 케이크 롤도 있다. 이 외에도 수플레 반죽을 납작하게 구워 속을 채워 만든 형태도 존재한다.

2. 1. 육류 룰라드

이탈리아 요리에서는 룰라드를 인볼티니(involtini^ita, 단수형 ''involtino'')라고 부른다. 인볼티니는 얇게 썬 쇠고기, 돼지고기, 또는 닭고기에 갈아 만든 치즈(주로 파르미지아노 레지아노 또는 페코리노 로마노)를 넣고 말아 만든 요리이다. 때로는 달걀을 넣어 농도를 맞추고, 빵가루, 다른 종류의 치즈, 다진 프로슈토, 햄 또는 이탈리아 소시지, 식용 버섯, 양파, 마늘, 시금치, 피놀리("잣") 등의 재료를 추가하기도 한다. 인볼티니(involti^ita의 축약형)는 "작은 묶음"이라는 뜻이다. 각각의 인볼티노는 나무 이쑤시개로 고정하며, 이 요리는 보통 다양한 소스(토마토 소스, 크림 소스 등)와 함께 두 번째 코스 요리(세콘도 피아토)로 제공된다. 토마토 소스로 조리할 경우, 남은 소스는 첫 번째 코스 요리(프리모 피아토)로 파스타를 버무리는 데 사용되어 식사 전체에 일관된 맛을 더하기도 한다.

시칠리아와 같은 이탈리아 남부 지역에서는 생선이 풍부하기 때문에, 인볼티니를 황새치와 같은 생선으로 만들기도 한다. 이 용어는 브라치올라(파르메산 치즈, 빵가루, 달걀로 속을 채운 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기 롤라드)나 살팀보카와 같은 요리도 포함한다. 가지를 사용한 채식주의 인볼티니도 있다.

2. 2. 빵 룰라드

3. 사진