모리셔스 요리
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1. 개요
모리셔스 요리는 모리셔스 섬의 다양한 문화적 영향을 반영하며, 특히 프랑스, 인도, 중국의 요리 전통이 융합되어 발전했다. 네덜란드와 프랑스 식민지 시대에는 사탕수수 재배와 프랑스 요리의 영향을 받았으며, 영국 식민지 시대에는 애프터눈 티 문화가 도입되었다. 19세기 인도와 중국 이주 노동자들의 유입은 인도-모리셔스, 중국-모리셔스 요리를 탄생시켰으며, 쌀, 해산물, 다양한 채소와 향신료를 활용한다. 대표적인 음식으로는 쌀, 카레, 차트니, 볶음면, 럼, 차 등이 있으며, 모리셔스 럼과 차 산업은 중요한 경제적 역할을 한다.
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2. 역사
1598년부터 1710년까지 네덜란드 시대에 사탕수수가 자바에서 처음으로 모리셔스 섬에 도입되었다.[13][14][15] 당시 사탕수수는 주로 럼주의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었고, 우리가 알고 있는 설탕은 그로부터 60년 후에 생산되기 시작하였다.[14][15]
1639년, 자바사슴이 가축으로 이용하기 위해 네덜란드 총독 아드리안 반 더 스텔에 의해 모리셔스로 도입되었다.[16] 사이클론 이후 사슴들은 풀려나 야생으로 돌아갔다.[16]
2. 1. 네덜란드 시대 (1598-1710)
사탕수수는 네덜란드 시대(1598~1710년)에 자바에서 모리셔스 섬으로 처음 도입되었다.[13][14][15] 당시 사탕수수는 주로 럼주의 전신인 아락 생산을 위해 재배되었다.[14][15] 설탕 생산은 60년 후에 시작되었다.[15]1639년, 자바사슴이 가축으로 이용하기 위해 네덜란드 총독 아드리안 반 더 스텔에 의해 모리셔스로 도입되었다.[16] 사이클론 이후 사슴들은 풀려나 야생으로 돌아갔다.[16]
2. 2. 프랑스 식민 시대 (1715-1810)
모리셔스는 역사적으로 프랑스 문화와 긴밀한 관계를 맺어 왔으며, 프랑스인들의 사르비브르(savoir vivre, 삶의 기술)의 영향을 크게 받았다.[5] 프랑스의 사냥 전통 또한 사슴고기와 멧돼지를 사용하는 모리셔스 요리에 영향을 미쳤는데, 이는 일반적으로 도메인(domaine)이나 농장, 레스토랑, 호텔에서 제공된다.[3] 세월이 흐르면서 일부 요리는 섬의 더욱 이국적인 재료에 맞춰 독특한 풍미를 더하도록 변형되었다.[15]
모리셔스 요리에 나타나는 프랑스의 영향은 타임으로 향을 낸 루가이(rougail, 가벼운 스튜), 다브(daube, 닭고기 또는 소고기 스튜), 크루아상, 바게트, 부용, 참치 샐러드, 시베 드 리에브르(civet de lièvre), 그리고 좋은 와인과 함께 제공되는 꼬꼬뱅(coq au vin)의 소비에서 찾아볼 수 있다.[5][4][3] 프랑스식 디저트와 케이크의 많은 형태는 프랑코-모리셔스인들에 의해 영향을 받았으며, 프랑스에서도 찾아볼 수 있다.[1][15] 예를 들어 타르트가 있다.[4] 프랑스식 타르트와 밀크 커피는 프랑코-모리셔스인들에게 인기가 많다.[1]
2. 3. 영국 식민 시대 (1810-1968)
모리셔스에서 애프터눈 티를 즐기는 것은 1810년에 섬을 점령한 영국인들의 영향이다.[4]2. 4. 인도와 중국 이주 노동자 유입 (19세기)
19세기에는 주로 중국 남동부 지역에서 온 중국 이민자들이 모리셔스에 도착했다.[5] 이들은 주로 광둥성 출신 광둥인, 메이셴 출신 학가인, 푸젠 출신 중국인들이었다.[18] 이들은 수도 포트루이스의 차이나타운에서 주로 화합하며 살았고, 다른 지역 사회와 문화를 공유했다.[18]같은 시기, 노예제 폐지 이후 인도 노동자들도 모리셔스로 이주해 오면서 자신들의 요리 문화를 가져왔다.[5] 이들은 인도의 여러 지역 출신으로, 각 지역의 고유한 요리 전통을 가지고 있었다.[5]
2. 4. 1. 인도-모리셔스 요리
모리셔스는 19세기 노예제 폐지 이후 인도 노동자들이 이주해 오면서 그들의 요리 문화를 함께 가져왔다.[5] 이들은 인도의 여러 지역 출신으로, 각 지역의 고유한 요리 전통을 가지고 있었다.[5] 모리셔스에서는 북인도와 남인도 요리의 특징을 모두 찾아볼 수 있다.[15] 인도계 주민들은 모리셔스에서 가장 큰 민족 집단으로, 쌀을 주식으로 만든 것에 큰 영향을 주었다.[1]인도-모리셔스 요리는 달과 같은 일반적인 재료를 사용하고, 샤프란, 계피, 카다멈, 정향과 같은 다양한 향신료를 사용한다.[5]
2. 4. 2. 중국-모리셔스 요리
중국계 모리셔스(Sino-Mauritian) 요리는 조상이 물려준 전통 중국 요리와 최근 중국 여행을 통해 새롭게 접한 요리, 그리고 중국 요리의 현지화가 모두 섞여있다.[17] 19세기 중국 남동부 지역 출신 이민자들은 모리셔스에 도착했는데,[5] 주로 광둥성 출신 광둥인, 메이셴 출신 학가인, 푸젠 출신 중국인들이었다.[18] 이들은 수도 포트루이스의 차이나타운에서 주로 화합하며 살았고, 다른 지역 사회와 문화를 공유했다.[18]중국계 모리셔스 요리는 일반적으로 볶은 채소, 굴 소스, 볶음밥, 고기, 생선 등으로 구성된다.[1] 이들은 찐 국수와 볶은 국수, 볶음밥을 대중화시킨 공로가 크다.[1][19]
20세기와 21세기 사이에 일부 중국계 모리셔스 사람들은 새로운 요리를 배우기 위해 중국으로 돌아갔다가 모리셔스의 레스토랑에 새로운 요리를 선보이기도 했다.[20] 21세기에 모리셔스로 돌아오기 전 몇 년 동안 해외(예: 중국, 타이완)에 거주했던 중국계 모리셔스 사람들은 모리셔스에 새로운 중국 음식과 음료 문화를 소개했는데, 예를 들어 버블티 문화는 타이완에서 8년 동안 거주한 후 모리셔스로 돌아온 중국계 모리셔스인 Fabrice Lee에 의해 소개되었다.[21] 모리셔스 최초의 버블티 가게는 2012년 말에 문을 열었고, 그 이후로 섬의 대부분의 쇼핑몰에 버블티 가게가 들어섰다.[12]
중국계 모리셔스 사람들은 일부 중국 음식 전통과 관습을 따르거나 유지하고 있다. 예를 들어, 가족 구성원과 함께 나누는 붉은 달걀의 전통이 있다.[18] 생일 축하에는 볶음면을 먹는 것이 중국계 모리셔스 사람들의 관습이다.[28]
