보리차

3. 역사

보리차는 헤이안 시대부터 귀족들이 마셨다고 전해진다.^[15] 이후 무로마치 시대를 거쳐 센고쿠 시대에는 무사(Samurai)들도 찻잎을 마시기 시작했다.^[7][6] 에도 시대에는 포장마차 형태의 "보리차 장수"와 전문점인 "보리차 가게"가 등장했고, 보리차 아가씨라고 불리는 15세 정도의 여자아이가 보리차를 팔기도 했다.^[8][9][6] 19세기 덴포 연간에 쓰여진 『관천견문기』에는 관련 기록이 남아있다. 메이지 시대에는 보리차 가게가 유행하는 동시에, 서민 가정에서도 볶은 보리를 사서 마시게 되었다.

1945년까지 일본의 지배를 받았던 조선 반도에서도 일본의 보리차 마시는 습관이 전해졌다.^[16] 쇼와 30년대(1955년~1964년)에 냉장고 보급으로 차게 해서 마시는 습관이 생겼다. 그 이전에는 굽지 않은 항아리에 넣어 증발열을 이용해 차게 마셨으며, 상수도 보급 전에는 식중독 예방을 위해 끓여 식힌 물을 마시는 것이 권장되었다.

1963년 히타치야 본포가 대형 커피 로스팅 기계를 이용해 보리차 대량 생산을 시작했고,^[18] 같은 해 일본 최초의 티백 보리차가 발매되었다.^[17] 1965년에는 물에 우려내는 타입, 1978년에는 1리터 종이팩 형태의 냉장 보리차가 출시되었다.^[18][19] 1980년대에는 캔이나 페트병 보리차가 발매되며 시장이 확대되었다.^[19][20]

고대 그리스의 의성 히포크라테스는 발진 환자에게 싹튼 보리를 끓인 물을 처방하기도 했다. 이는 그리스어로 프티사네(ptisane)라고 불렸으며, 후에 라틴어 "ptisana"(프티사나)를 거쳐 프랑스어 "tisane"(티잔느, 허브티)의 어원이 되었다. 서양에서는 전시 중 커피 원두 공급이 어려워지자 볶은 보리를 대용 커피로 사용하기도 했다.

3. 1. 한국

3. 2. 일본

3. 3. 서양

4. 제조 방법

약불에 겉보리를 껍질이 탈 듯 말 듯한 정도로 볶은 다음, 팔팔 끓는 물에 넣고 중불에서 끓여 만든다. 시판하는 티백을 사용하기도 한다. 끓인 다음에는 바로 식혀야 향이 좋다. 편의점이나 자판기에서 페트병에 담긴 보리차를 사 마시기도 한다.^[29]

5. 현대적 이용

대한민국에서는 볶은 보리를 볶은 옥수수와 함께 섞어 마시는 경우가 많다. 옥수수의 단맛이 보리의 약간 쓴맛을 상쇄하기 때문이다. 볶은 옥수수로 만든 차는 ''옥수수차''라고 하며, 볶은 옥수수와 볶은 보리를 섞어 만든 차는 ''옥수수보리차''라고 한다. 볶은 곡물로 만든 비슷한 음료로는 현미차, 결명자차, 메밀차 등이 있다.

분쇄된 보리차는 치커리 등과 혼합되어 커피 대용품으로도 판매된다.^[11] 1986년에는 전국보리차공업협동조합이 매년 6월 1일을 '''보리차의 날'''로 정했다.

1950년대 후반 냉장고가 보급되면서 보리차를 차게 해서 마시는 습관이 생겼다. 그 이전에는 보리차를 굽지 않은 항아리에 넣어 증발열을 이용해 차게 해서 마셨다. 상수도가 전국적으로 보급되기 전에는 식중독 예방을 위해 생수보다 끓였다 식힌 물을 마시는 것이 권장되었고, 자연 냉각한 보리차는 아이들에게 좋은 음료였다.

1960년대 후반부터 일본 전국에서 보리차라는 명칭이 일반적으로 사용되기 시작했다.^[17] 1963년에는 히타치야 본포가 대형 커피 로스팅 기계를 수입하여 보리차 대량 생산을 시작했고,^[18] 같은 해 일본 최초의 티백 보리차가 발매되었다.^[17] 1965년에는 물에 우려내는 타입의 티백 보리차가 이시가키 식품에서 발매되었다.^[18] 1978년에는 1리터 종이팩 형태의 냉장 보리차가 출시되었고,^[19] 1980년에는 하우스 식품이 보리차 시장에 진출, 냉수용 및 끓여 마시는 용 티백 보리차를 출시했다.^[19] 1980년대에는 캔, 페트병 포장 보리차가 발매되며 시장이 확대되었고,^[19][20] 이후 농축액 타입 보리차도 출시되었다.

2000년대 이후 2011년 계획 정전, 2018년 폭염 등으로 보리차 수요가 증가했다.^[21] 무카페인, 고소한 맛, 원료 안전성 등이 인기 요인으로, 2022년 일본 시장 규모는 1230억 엔으로 성장했다. 2023년 이토엔의 "건강 미네랄 보리차"는 45% 이상의 점유율을 기록했다.

오늘날 가정에서는 알갱이 형태보다 티백 형태의 보리차를 사용하는 경우가 많다.^[22] 티백은 편리하고 경제적이지만, 알갱이 형태에 비해 고소함, 맛, 향이 덜하다는 평가도 있다.^[22] 대량으로 마시는 경우가 많은 보리차 특성상, 간편하게 마실 수 있는 캔, 페트병 포장이나 농축액 타입^[23]도 많이 이용된다.

5. 1. 음용

5. 2. 제품

6. 건강 효능

SBS의 좋은 아침에 따르면, 보리차를 끓일 때 5·10·10 법칙을 따르면 좋다. 먼저 물을 5분 정도 팔팔 끓인 다음, 보리차나 현미차 티백을 넣어 10분 정도 더 끓인다. 그 후 불을 끄고 10분 정도 우려낸 다음 내용물을 건져내면 중금속, 노폐물 등이 제거된다.^[29]

보리차는 체온을 낮추고 혈류를 개선하는 효과가 있다. 카페인이 들어있지 않아, 취침 전이나 유아가 마시기에도 좋다. 설탕이나 소금을 넣어 마시기도 한다. 끓는 물에 우려내는 것보다 찬물에 우려내는 것이 추출 시간은 더 걸리지만, 잡미가 적고 깔끔한 맛을 낸다.

보리차는 세균 부착 및 고착을 예방하며, 특히 충치나 치주질환 등 치과 질환의 주요 원인이자 심혈관 질환과 관련 있다고 알려진 뮤탄스균(Streptococcus mutans)의 생물막 형성을 억제한다.^[26] 또한, 보리차는 알킬피라진(Alkylpyrazine)^[27] 수치에 비례하여 혈액 점도를 낮춘다.^[28]

7. 기타

고대 그리스의 의사 히포크라테스는 발진 환자에게 싹튼 보리를 끓인 물을 마시게 하여 배뇨량을 늘리는 치료법을 처방했다. 그리스어로 프티사네(ptisane)라고 불린 이 보리차는 원액 그대로, 희석하거나 걸러서 마시기 쉽게 하여 마셨다고 한다. "ptisane"은 "ptisane=탈곡"에서 유래한 단어이다. 후에 라틴어 "ptisana"(프티사나, 보리차, 정백한 보리)가 되고, 프랑스어 "tisane"(티잔느, 허브티)의 어원이 되었다.

서양에서는 전시 중 남방으로부터의 커피 원두 공급이 어려워졌을 때 볶은 보리를 대용 커피로 사용한 적이 있었다. 이탈리아에서는 이와 유사한 것을 카페 돌조(Caffè d'orzo)라고 부르고, 스페인어권에서는 아구아 데 세바다(Agua de cebada) 등으로 불리며 마셔진다.^[24][25] 또한 커피와 차 음용을 금지하고 있는 예수 그리스도 후기 성도 교회(몰몬교) 신자들은 일본에 왔을 때 계율에 저촉되지 않는 보리차가 귀하게 여겨진다고 한다.

참조

_[1] 뉴스 What's better than a tall glass of iced tea? One with booze stirred in. https://www.washingt[...] 2017-01-31
_[2] 서적 The Korean mind : understanding contemporary Korean culture https://books.google[...] Tuttle Publishing 2017-12-21
_[3] 뉴스 [Weekender] Healthful Korean tea to fit every need http://www.koreahera[...] 2017-01-31
_[4] 웹사이트 Japan's barley soda is so weird in so many ways, yet so right in one 【Taste test】 http://en.rocketnews[...] 2017-01-31
_[5] 문서 和妙類聚抄 931-938
_[6] 웹사이트 麦茶の歴史 http://www.mugicya.o[...] 全国麦茶工業共同組合
_[7] 문서 北野大茶湯の記 16세기
_[8] 서적 本朝食鑑 1967
_[9] 서적 燕石十種, 第五 寛天見聞記 1857-1863
_[10] 뉴스 웅진식품, '하늘보리' 온장 제품 출시…동절기 포트폴리오 강화 http://www.asiae.co.[...] 2017-02-03
_[11] 서적 Coffee: Related Beverages Springer
_[12] 간행물 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[13] 웹사이트 あたたまるむぎちゃ https://www.itoen.co[...] 伊藤園 2018-02-27
_[14] 웹사이트 日本一の六条大麦産地 福井県 http://www.oh-mugi.c[...] 大麦食品推進協議会 2018-02-27
_[15] 웹사이트 麦茶について - 小川産業株式会社 https://tsubumaru.jp[...] 2024-12-28
_[16] 서적 煎茶全書 主婦の友社 1979
_[17] 웹사이트 まめ知識 麦茶について（常陸屋本舗） http://www.hitachiya[...]
_[18] 웹사이트 第9話 麦茶はじめて物語 - 戦後、続々と商品が誕生し、麦茶は大量生産・消費の時代へ①（カゴメ 六条麦茶） http://www.kagome.co[...] カゴメ
_[19] 웹사이트 第10話 麦茶はじめて物語 - 戦後、続々と商品が誕生し、麦茶は大量生産・消費の時代へ②（カゴメ 六条麦茶） http://www.kagome.co[...] カゴメ
_[20] 웹사이트 麦茶に血流促進効果を確認 http://www.kagome.co[...] カゴメ 1999-11-19
_[21] 뉴스 麦茶飲料、各社マーケティング強化し活性化 猛烈な暑さで需要後押しか 飲用者数と飲用頻度がともに増加 https://shokuhin.net[...] 2023-08-14
_[22] 방송 ウマい!昔懐かし昭和の麦茶をパックで作る http://cgi2.nhk.or.j[...] NHK 2009-07-08
_[23] 뉴스 【人気商品 ここが突破口】サントリー食品インターナショナル「GREEN DA・KARA やさしい麦茶 濃縮タイプ」濃縮麦茶 煮出す手間ナシ 日経MJ 2019-09-11
_[24] 웹사이트 寝る前にも飲めるイタリアの大麦コーヒー、そのお味は？ https://www.excite.c[...] エキサイト 2020-02-16
_[25] 웹사이트 世界のKitchenから: 家庭料理の取材記 スペイン レバンテ地方 麦でつくったコーヒー、アグア・デ・セバダとは？ https://www.kirin.co[...] キリンホールディングス 2020-02-16
_[26] 논문 Inhibitory Activity by Barley Coffee Components Towards Streptococcus Mutans Biofilm Springer 2010
_[27] 문서 ピラジンにアルキル基が結合した物質
_[28] 논문 Amelioratory Effect of Barley Tea Drinking on Blood Fluidity Center for Academic Publications Japan 2002
_[29] 웹사이트 똑똑하게 ‘물’ 마시는 ‘WWW’ 법칙! (수요일N스타일) https://tv.naver.com[...]