위안을 주는 음식

1. 개요

위안을 주는 음식은 정서적 스트레스 상황에서 어린 시절의 기억이나 안정감을 떠올리게 하여 심리적 위안을 주는 음식을 의미한다. 1966년 처음 사용된 용어로, 고칼로리, 고지방, 고당분 음식 섭취는 뇌의 보상 회로를 자극하여 일시적인 즐거움을 유발하기도 한다. 남성은 따뜻하고 푸짐한 음식을, 여성은 간식을 선호하는 경향이 있으며, 부정적인 감정에서 위안을 찾는 경우가 많다. 한국, 일본, 미국, 영국 등 다양한 국가에서 각기 다른 음식이 위안을 주는 음식으로 여겨진다.

2. 정의 및 역사

'위안을 주는 음식'이라는 용어는 적어도 1966년에 팜 비치 포스트 기사에서 처음 사용된 것으로 보인다. 해당 기사에서는 "어른들은 심각한 정서적 스트레스를 받을 때, '위안을 주는 음식'—어머니의 수란이나 유명한 닭고기 수프와 같이 어린 시절의 안정감과 관련된 음식—에 의존한다."라고 언급했다. JSTOR의 에이프릴 화이트는 라이자 미넬리가 인터뷰에서 햄버거를 먹고 싶다고 말한 것이 이 용어를 현대적 의미로 처음 사용한 것이라고 보았다.

1970년대 미국에서 인기 있었던 위안을 주는 음식은 다양한 감자 요리와 닭고기 수프였지만, 사람마다 그 정의는 달랐다. 1990년대 저지방 다이어트나 저탄수화물 다이어트 같은 세계적인 식단 유행에도 불구하고 위안을 주는 음식에 대한 수요는 꾸준했다. 2020년 코로나19 범유행으로 향수와 소속감을 주는 위안을 주는 음식에 대한 필요성이 더욱 커졌다.

2.1. 한국에서의 역사

떡볶이, 치킨, 김치찌개, 삼겹살, 삼계탕, 라면, 된장찌개, 쇠고기, 닭발 등이 위로를 주는 음식으로 꼽혔다.

3. 심리적 측면

고칼로리, 고지방, 고염분, 고당분 식품 섭취는 뇌의 보상 회로를 자극하여 일시적인 즐거움, 감정적 고양, 이완을 유발한다. 부정적 정서를 가진 사람들은 이러한 일시적인 만족감을 위해 건강에 해로운 음식을 섭취하는 경향이 있다. 이러한 감정은 커피와 초콜릿과 같이 다른 음식에서 발견되는 정신 활성 성분에 의해서도 유발될 수 있다.

위안을 주는 음식 섭취는 정신적 스트레스에 대한 반응으로 간주되며, 미국의 비만 유행의 주요 원인 중 하나로 작용한다. 복부 지방의 증가를 유발하는 특정 호르몬 반응은 일종의 자기 치료로 여겨진다.

한 연구에서는 대학생들의 위안 음식 식별을 향수를 불러일으키는 음식, 탐닉 음식, 편의 식품, 신체적 위안 음식의 네 가지 범주로 나누고, 기분이나 정서 변화를 위한 특정 음식의 의도적인 선택에 특히 중점을 두었다. 이 연구는 특정 음식의 의학적 치료적 사용이 궁극적으로 기분 변화의 문제가 될 수 있음을 시사했다.

위안 음식은 익숙한 맛과 스트레스 상황에서의 안정감 형태로 위안을 제공하지만, 대량으로 섭취하면 중독성이 생기고 새로운 경험을 하거나 도전에 정면으로 맞서는 것을 방해할 수 있다. 위안 음식에 대한 의존은 변화와 고통의 시기에 과도하게 사용되기 때문에 성장과 전환을 억제할 수 있다.

3.1. 성별 및 연령별 선호도

미국의 한 연구에 따르면, 남성은 스테이크, 캐서롤, 수프와 같이 따뜻하고 든든한 식사를 선호하는 반면, 여성은 초콜릿, 아이스크림과 같은 간식류를 선호하는 경향이 있다. 또한, 젊은 층은 55세 이상보다 간식 관련 위안을 주는 음식을 더 선호하는 경향을 보였다. 이 연구에서는 위안을 주는 음식 섭취와 죄책감 사이의 강한 연관성도 밝혀졌다.

3.2. 긍정적/부정적 감정과의 관계

고칼로리, 고지방, 고염분 또는 고당분 식품과 같이 에너지 밀도가 높은 음식을 섭취하면 뇌의 보상 회로가 작동하여 즐거움이나 일시적인 감정적 고양 및 이완을 유발할 수 있다. 이러한 감정은 커피와 초콜릿과 같이 다른 음식에서 발견되는 정신 활성 성분에 의해서도 유발될 수 있다. 심리적 상태가 존재할 때 사람들은 종종 위안을 얻기 위해 위안 음식을 사용하는데, 부정적 정서를 가진 사람들은 비록 짧은 기간일지라도 즉각적인 만족감을 경험하기 위해 건강에 해로운 음식을 먹는 경향이 있다.

한 연구에서는 위안 음식 섭취가 남성의 경우 긍정적인 감정에 의해 유발되고, 여성의 경우 부정적인 감정에 의해 유발된다는 결과가 나왔다. 스트레스 효과는 특히 대학생 연령의 여성에게 두드러지며, 정서적 스트레스 시기에 단 33%만이 건강한 식단을 선택한다고 보고했다.

4. 지역별

세계 각국에는 다양한 위안을 주는 음식이 존재한다.

* 오스트리아 (특히 비엔나): 아펠슈트루델, 피아커굴라쉬, 플라이슈라버른, 프랑크푸르터, 프리타텐수페, 그람멜슈말츠, 그리엔오커르수페, 굴라쉬수페, 케제크라이너, 카이저슈마른, 만너슈니텐, 팔라친켄, 파프리카헨들, 자허토르테, 징켄플레켈른, 슈바인스브라텐, 토프텐슈트루델, 비너 슈니첼, 츠베치켄크뇌델

* 브라질: 브리가데이루, 플랑

* 프랑스: 크렘 카라멜, 프렌치 어니언 수프, 그라탕 도피누아, 파테, 포토푀

* 독일: 아르메 리터, 아우즈조게, 불레텐, 브라트카르토펠른, 커리부어스트, 플래들수프, 플라이쉬살라트, 프랑크푸르터, 프란츠브뢰첸, 가이스부르거 마르슈, 함부르거 알수페, 함부르거 랍스카우스, 카르토펠푸퍼, 케제스패츨레, 클뢰세, 콜라우렌, 레버케제, 라우겐브레즌, 마울타쉐, 메트, 뮌헨 바이스뷔르쉬트, 뉘른베르거 레브쿠헨, 뉘른베르거 로스트브라트부어스트, 오바츠다, 피클슈토나, 레겐스부르거, 로테 그뤼체, 린즈룰라덴, 자우어브라텐, 자우마겐, 슈바비셰 슈페츨레, 슐라흐트플라테, 슈니첼, 슈바인스학슨, 판페어켈, 슈테커르피쉬, 슈바인스브라텐

* 그리스: 파스티치오, 무사카, 제미스타, 기로스, 케프테다키아, 쿨루라키아, 돌마데스, 수블라키

* 홍콩: 돼지고기 찹쌀 구이, 차찬텡, 딤섬, 에그타르트, 훠궈, 국물 마카로니, 파인애플 번, 팟 차이 코, 시우메이

* 헝가리: 아란이갈루스카, 굴라시 수프, 치킨 수프, 랑고스, 마다르테이, 치킨 파프리카시, 푀르쾨르트, 풀리스카, 란토트 후시, 테이베그리즈, 토야소스 노케들리

* 인도: 비르야니, 차트, 커드 라이스, 커리, 커틀릿, 달 차왈, 생선튀김, 카초리, 카디 차왈, 롤, 마치-바트, 모모, 삼바, 사모사, 푸리, 마살라 도사, 키치디, 파우 바지, 라다발라비, 라즈마 차왈, 라쌈, 바다 파우

* 인도네시아: 바크미 또는 미 아얌, 박소, 부버 아얌, 가도 가도, 인도미 미 고랭, 나시 고랭, 나시 팀, 사유르 솝 또는 수프 아얌, 사테, 소토 아얌

* 아일랜드: 뱅거스 앤 매시, 코들, 콜캐논, 피시 앤 칩스, 풀 아이리시 브렉퍼스트, 아이리시 스튜, 셰퍼드 파이, 소다 브레드, 스파이스 백, 3-in-1

* 이탈리아: 브루스케타, 카추코, 크로스티니, 뇨키, 라자냐, 파스타 알라 아마트리차나, 파스타 알라 카르보나라, 누텔라, 판나 코타, 피자, 포르케타, 리소토

* 필리핀: 아도보, 아로스 칼도 / 루가우, 바초이, 필리핀식 스파게티, 기나탄, 불랄로, 참포라도, 디누구안, 할로할로, 카레-카레, 룸피아, 로미, 판싯, 푸토, 시남팔루칸, 시니강, 소파스, 수만, 초콜릿

* 폴란드:
수프와 스튜: 비고스, 바르슈치 z 우슈카미, 굴라시, 카푸시니악, 로솔, 주파 그쥐보바, 주파 오구르코바, 주파 포미도로바, 주파 슈차비오바, 주레크
기타: 부디니 바닐리오비 z 말리나미, 코틀레트 스하보비, 골론카, 코피트카, 워잔키, 마카론 제 스미에타나 이 트루스카프카미, 날레시니키 z 트바르호임, 피에로기, 플라치 지엠니아체, 세르니크, 슐렝지 보 레이우, 자스마자나 카푸스타, 자피에칸카

* 푸에르토리코: 아로스 콘 간둘레스, 아로스 콘 폴로, 비스테크 엔세볼라도, 카르네 기사다, 카르네 메차다, 추라스코, 쿠치프리토스와 프리탕가, 아비추엘라스 기사다스 콘 칼라바자, 레촌 아사도, 믹스타, 모폰고와 트리폰고, 모폰고 레예노 데 마리스코스, 카르네 오 폴로, 파스텔레스, 파스텔론 데 플라타노 마두로, 핀초, 토스토네스

* 루마니아: 브런조아이커, 초콜릿 살라미, 치오르버 데 페리쇼아레, 코조낙, 그레타 가르보 케이크, 미치테이, 파파나시, 구운 가지 샐러드, 살라터 데 보에프, 사르말레, 속을 채운 고추

* 러시아: 블리니, 보르쉬, 옷을 입은 청어, 골룹치, 카샤, 코틀레타, 홀로데츠, 쿨레뱌카, 크바스, 나폴레옹, 오크로시카, 올라디, 올리비에 샐러드, 펠메니, 피로시키, 라솔니크, 샤슬릭, 쉬, 솔랸카, 시르니키, 우하, 바레니키, 비네그레트, 자쿠스키

* 스페인: 구운 밤, 초콜릿 꼰 추로스, 짭짤한 코카, 엠부티도, 코르데로 아사도, 보케로네스 프리토스 및 칼라마레스 프리토스, 가스파초, 하몽 세라노, 판 투마카, 아이올리, 카탈루냐식 대구, 에스칼리바다, 에스쿠델라 이 카르네 데 라 올라, 카넬로네스, 에스케이샤다, 후디아스 콘 보티파라, 칼솟, 파에야, 소시지, 소바오, 스튜, 타르타 데 산티아고, 카라골스 아 라 라우나, 손소스, 크레마 카탈라나, 파넬렛, 토레즈노스, 토르티야 에스파뇰라

* 스위스: 알플레르마그로넨, 카푼스, 콜레라, 퐁듀, 말룬스, 피초케리, 라클렛, 뢰스티, 웨헤

* 대만: 쇠고기 국수, 단자이 면, 돼지고기 덮밥, 굴전, 팥죽, 작은 소시지 큰 소시지, 탕위안

* 터키: 만티, 쿠루 파술리에, 필라브, 메르지멕 초르바스, 뵈렉, 메네멘, 야프라크 사르마, 괴즐레메, 라흐마준, 피데, 타르하나 수프

* 우크라이나: 보르쉬, 데루니, 홀루브치, 카샤, 콜라치, 믈린치, 팜푸쉬키, 피로시키, 시르니키, 바레니아, 바레니키, 비네그레

4.1. 한국

떡볶이, 치킨, 김치찌개, 삼겹살, 삼계탕, 라면, 된장찌개, 쇠고기, 닭발 등이 위로를 주는 음식으로 꼽힌다.

한국에서 위안을 주는 음식은 다음과 같다:

4.2. 일본

일본에는 "엄마의 맛"(ja)이라는 표현이 있다.

* 카레라이스(カレーライス) – 끓인 야채(가장 흔하게 감자, 양파, 당근)를 약간 매운 카레 소스에 넣고 고기를 곁들인 요리
* 차즈케/오차즈케(お茶漬け) – 녹차를 곁들인 밥
* 된장국 – 된장 맛이 나는 맑은 수프
* 모치 – 떡
* 오니기리 – 주먹밥
* 라멘 – 얇은 면이 들어간 수프
* 다코야키 – 문어 경단
* 덴푸라 – 반죽을 입혀 튀긴 고기 또는 채소
* 우동 – 굵은 면이 들어간 수프
* 계란 간장밥 - 밥 위에 날계란을 얹은 요리

4.3. 미국

미국의 위안을 주는 음식은 다음과 같다.

* 애플 파이
* 비프 스튜
* 비스킷과 그레이비
* 아침 시리얼
* 부리토
* 케이크
* 캐서롤
* 치즈버거
* 치킨 앤 더플링
* 치킨 프라이드 스테이크
* 치킨 수프
* 칠리
* 칠리 맥
* 초콜릿
* 초콜릿 칩 쿠키
* 차우더: 조개 차우더, 새우 차우더, 옥수수 차우더 등
* 옥수수빵
* 콘드 비프와 양배추
* 컵케이크
* 플러퍼너터
* 프렌치 프라이
* 프라이드 치킨
* 그린빈 캐서롤
* 그린 칠리 스튜
* 구운 치즈 샌드위치와 토마토 수프
* 그리츠
* 핫디쉬
* 아이스크림
* 라자냐
* 마카로니와 치즈
* 으깬 감자
* 미트 로프
* 땅콩 버터
* 땅콩 버터와 젤리 샌드위치
* 페퍼로니 롤
* 피자
* 팝콘
* 감자 칩
* 포트 로스트
* 레드 빈스 앤 라이스
* 타말레 파이
* 타피오카 푸딩
* 참치 캐서롤

4.4. 영국

영국의 위안을 주는 음식은 다음과 같다.