딜

3. 식물학적 특징

딜은 남유럽, 지중해 연안, 이란, 서남아시아, 중앙아시아가 원산지이며, 현재는 전 세계적으로 재배되고 있다. 내한성이 있는 한해살이풀 또는 두해살이풀이다.

4. 역사

딜은 5000년 이상 전부터 사용된 기록이 있을 정도로 역사가 오래되었다.^[13] 고대 이집트에서는 의학적 용도로 사용되었으며, 고대 로마에서는 부의 상징으로 여겨졌다.^[13] 중세 유럽에서는 마법을 막는 데 사용되기도 했다. 성경에도 딜이 언급되며, 탈무드에는 십일조를 딜의 씨앗, 잎, 또는 줄기로 지불하도록 명한 구절이 있고, 신약 성서에는 바리새인이 딜로 세금을 지불했다는 묘사가 있다. 신성 로마 제국 초대 황제 카롤루스 대제는 연회에서 손님들에게 딜을 나눠주었다고 전해진다.

5. 재배

딜은 햇빛이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 비옥한 토양에서 잘 자란다. 성공적인 재배를 위해서는 높고 맑은 햇빛이 있는 따뜻하고 더운 여름이 필요하며, 부분적인 그늘에서는 수확량이 상당히 감소한다.^[9]

곧은 뿌리를 가지고 있어 이식을 싫어하는 성질이 있으므로, 노지나 플랜터, 화분 등에 직접 씨앗을 뿌린다. 봄에 씨앗을 뿌려 15℃ 정도로 유지하면 대략 5~20일 후에 발아한다. 늦봄에 야간 기온이 7℃ 이하로 떨어지지 않으면, 새로 경작한 야외에 직접 씨앗을 뿌려도 된다. 발아 후에는 생장 상태를 보고 약 20~30센티미터(cm) 간격으로 솎아준다. 포기가 크게 자라므로, 키가 20cm 전후로 자라면 지주를 세우거나 포기 밑에 흙을 돋우어 포기가 쓰러지는 것을 방지한다. 여름철에는 건조하지 않도록 주의하고, 겨울철에는 서리 피해를 받지 않도록 관리해야 한다.

잎은 여름철(7월~9월 중순)에 높이가 30cm 정도 되었을 때, 끝에서 15~20cm 정도를 따거나 포기째 잘라 수확한다. 종자는 가을에 꽃이 피고 열매가 갈색으로 익으면 꽃머리를 줄기에서 잘라 종이 봉투에 넣어 잘 건조시켜 수확한다. 수확한 종자는 짙은 색 병과 같은 밀폐 용기에 넣어 보관하며, 3년에서 10년 동안 생육 가능하다.

회향(펜넬)과는 교잡되기 쉬우므로, 종자 번식을 목적으로 할 때는 함께 재배하지 않도록 주의해야 한다.

6. 활용

딜은 처음에는 약간 자극적이지만 바로 단맛으로 변하여 오이, 생선, 감자 요리와 잘 어울린다.^[44] 딜의 잎, 줄기, 씨앗, 꽃은 모두 활용 가능하며, 생선이나 새우 등을 마리네이드 할 때나 소스를 만들 때 쓰인다.^[44] 잎은 상쾌한 향을 살리기 위해 그대로 썰어 샐러드에 넣기도 한다.^[44]

딜파우더는 딜 씨앗을 갈아서 만든 것으로, 피클이나 수프를 만들 때 넣어 풍미를 더한다.^[44]

6. 1. 약용

6. 2. 요리

6. 3. 방향

7. 독물학

황색포도상구균, 사카로미세스 세레비시아 등에 대한 항균 작용을 한다.^[41][42][43] 딜에 포함된 아피올, 딜아피올,^[37][38] 카르본,^[41][39] 미리스티신,^[39][40] 엄벨리페론^[39] 등의 성분이 항균 효과를 나타낸다.

8. 공생 식물

딜은 공생 식물로 우산 모양의 꽃대가 씨앗으로 변하면서 많은 유익한 곤충들을 끌어들인다. 딜은 오이와 브로콜리의 좋은 공생 식물이 된다.

토마토는 딜이 어릴 때 해로운 해충을 쫓아내고 수분 매개자를 끌어들이기 때문에 딜로부터 이점을 얻지만, 딜은 꽃이 피기 전에 가지치기를 해야 한다. 그렇지 않으면 토마토의 성장을 늦추거나 멈출 수 있다.

참조

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_[9] 웹사이트 Dill https://www.almanac.[...] 2020-05-17
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