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조선무

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목차

1. 개요

조선무는 한해살이 또는 두해살이 풀로, 뿌리, 잎, 줄기, 꽃, 열매 등 모든 부분을 식용으로 사용한다. 삼국 시대부터 재배되었으며, 현재 대한민국에서 가장 널리 재배되는 작물 중 하나이다. 김치, 국, 반찬 등 다양한 한국 요리에 활용되며, 무청, 무말랭이, 무순, 쌈무 등 다양한 형태로 식용된다.

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조선무
기본 정보
한국 무 (무)
한국 무 (무)
학명Raphanus raphanistrum subsp. sativus
그룹흰무
원산지한국
한국어 이름무
한자없음
로마자 표기mu
매큔-라이샤워 표기mu
다른 한국어 이름조선무
무청
영어 이름Korean radish

2. 생태

한해살이 또는 두해살이 초본식물로, 크기는 20-100cm이다.

뿌리는 비대한 원기둥 모양으로, 다이아스테이스를 함유하고 있다.[7] 윗부분은 줄기이지만 경계가 뚜렷하지 않다.[7] 지름은 7cm에서 8cm, 길이는 20cm 정도이며 무게는 800g이다.[6]

땅속줄기에서 긴 타원 모양 잎이 돋아나며, 잎자루 양쪽에 여러 개의 작은 잎이 새의 깃 모양처럼 붙어 있고 털이 있다.[7] 줄기 꼭대기에 나는 갈래조각이 가장 크다.[7]

꽃대는 1m 정도 자란 다음에 가지를 치며, 그 밑에서 총상꽃차례가 발달한다.[7] 4-5월에 피는 꽃은 연한 자주색 또는 거의 흰색이고, 십자형으로 배열되며 꽃자루가 있다.[7] 꽃받침조각은 7mm 정도로, 선상 긴 타원형이고 꽃잎은 넓은 도란상 쐐기 모양이다.[7] 꽃잎이 꽃받침보다 2배 정도 길다. 암술 1개와 넷긴수술이 있으며, 수술대 밑에 소선체가 있다.[7]

열매는 굳은열매로, 4cm에서 6cm이며 터지지 않고 단단한 껍데기와 깍정이 안에 적갈색의 씨 1-6개가 들어 있다.[7]

3. 재배

무 재배는 삼국 시대부터 시작되었으며, 고려 시대에는 가장 중요한 작물 중 하나로 여겨졌다.[3] 2015년 기준으로 무는 대한민국에서 가장 널리 재배되는 작물이며, 재배 면적은 70000ha이고 연간 생산량은 450만 톤이다.[4] 한국 무는 재배 기간이 약 3개월 정도이며, 가을에 수확한 무는 얼지 않은 땅에 제대로 저장하면 봄까지 보관할 수 있다.[2]

4. 용도

한국 무는 뿌리부터 잎까지 모든 부분이 식용으로 사용된다. 국이나 스튜의 필수 재료이며, 다양한 요리의 기본 육수를 만드는 데에도 사용된다.[5]


  • 무청: 무 잎은 말려서 시래기로 만들거나 요리에 신선하게 사용한다.
  • 무말랭이: 무를 채 썰어 햇볕에 말려 준비한다.
  • 무순: 무 씨앗에서 자란 싹이다.
  • 쌈무: 식초, 소금, 설탕에 절인 얇은 무로, 삼겹살이나 갈비를 싸 먹는 데 사용되는 쌈 채소 중 하나이다.


무말랭이 (말린 무)

5. 한국 요리에서의 활용

한국 무는 뿌리에서 잎까지 식물의 모든 부분을 사용하여 다양한 요리에 활용된다.[5] 무는 수프, 스튜의 필수 재료이며, 여러 요리의 기본 육수를 만드는 데에도 사용된다.


  • '''무청''' – 무 잎은 말려서 ''시래기''로 만들거나 요리에 신선하게 사용한다.
  • '''무말랭이''' – 무를 채썰기하고 햇볕에 말려 준비한다.
  • '''무순''' – 무 씨앗에서 자란 무 싹이다.
  • '''시래기''' – 말린 무 잎 또는 배추 잎이다.
  • '''쌈무''' – 식초, 소금, 설탕에 절인 얇은 무로, 삼겹살 또는 갈비를 싸 먹는 데 사용되는 쌈 채소 중 하나이다.


무는 김치, 국/탕, 반찬 외에도 떡 등의 재료로 사용된다.

5. 1. 김치


  • '''동치미'''는 물 김치의 일종으로, 끓여서 식힌 물을 얇게 썬 소금에 절인 무, 절인 고추, 사과, 배, 마늘, 생강, 고추 씨, 파, 갓을 넣고 치즈 천 주머니에 담아 붓는다. 치즈 천 주머니 속 재료는 20~30일 후에 꺼낸다.[5]
  • '''깍두기'''는 김치의 일종으로, 깍둑썰기한 소금에 절인 무에 고추, 파, 배, 양파, 액젓, 고춧가루, 매실청, 소금을 섞어 만든 으깬 혼합물을 넣고 절인 것이다. 다진 파를 보통 위에 뿌린다.[5]
  • '''나박김치'''는 물 김치의 일종으로, 얇게 썰어 소금에 절인 무와 배추에 고춧가루를 넣고 식힌 물을 부어 만든다. 얇게 썬 파, 마늘, 생강, 씨를 제거하고 가늘게 채 썬 고추를 넣는다. 고춧가루 물은 고춧가루를 치즈 천 주머니에 넣어 소금과 설탕으로 간을 한 물에 주무르면 만들 수 있다. ''나박김치''는 보통 다진 미나리와 구운 잣 열매와 함께 제공된다.[5]


깍두기 (무 김치)

5. 2. 국/탕

무국은 국의 일종으로, 소고기와 무를 얇게 썰어 참기름에 볶다가 물과 국간장으로 끓여 소금과 후추로 간을 한다.[5]

5. 3. 반찬

무를 이용한 반찬은 다음과 같다.[5]

  • 무나물: 채 썬 무를 데치거나 볶아 양념한 나물이다. 채 썰어 살짝 소금에 절인 무를 참기름에 볶다가 다진 파, 다진 마늘, 구운 참깨를 넣어 만든다.
  • 무생채: 채 썬 무를 고춧가루, 액젓, 소금, 매실청, 다진 마늘, 다진 파, 구운 참깨로 양념한 나물이다.
  • 무말랭이무침: 물에 불린 무말랭이에 양파와 고추를 으깬 혼합물을 섞은 다음 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 매실청, 설탕, 구운 참깨를 넣고 버무린 나물이다.
  • 무장아찌: 간장에 담가둔 무말랭이를 팬에 튀겨서 만든 장아찌이다.
  • 쌈무: 식초, 소금, 설탕에 절인 얇은 무이다. 삼겹살 또는 갈비를 싸 먹는 데 사용되는 쌈 채소 중 하나이다.
  • 무밥: 쌀밥과 얇게 썬 무로 만든 밥으로, 보통 양념 간장과 함께 제공된다.


''무-장아찌'' (소금에 절인 무 피클)

5. 4. 기타


  • '''무시루떡''' - 떡 (쌀떡)의 일종으로, 더 구체적으로는 시루떡의 한 종류이다. 쌀가루에 채 썬 무를 섞어 넣고 찐 다음 으깬 팥을 얹어 시루 (옹기 시루)에 찌는 방식으로 만든다.[5]

참조

[1] 웹사이트 Korean radish : Substitutes, Ingredients, Equivalents http://www.gourmetsl[...] 2016-12-23
[2] 웹사이트 무 http://nature.go.kr/[...] Korea National Arboretum 2016-12-24
[3] 웹사이트 무 http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2016-12-24
[4] 웹사이트 채소생산량(근채류) http://kosis.kr/stat[...] Statistics Korea 2016-12-24
[5] 웹사이트 Mu: vegetable for all seasons http://www.koreana.o[...] Korea Foundation 2016-12-27
[6] 웹인용 무 http://encykorea.aks[...] 2016-12-19
[7] 웹인용 무 http://nature.go.kr/[...] 국립수목원 2016-12-19


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