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참치 샌드위치

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목차

1. 개요

참치 샌드위치는 참치를 주재료로 하여 만든 샌드위치로, 1893년 뉴욕에서 처음 레시피가 소개된 이후 통조림 참치, 마요네즈, 식빵의 등장으로 인기가 급증했다. 참치 샌드위치는 다양한 재료와 조리법으로 변형되어 왔으며, 참치 멜트, 참치 보트, 구운 참치 샌드위치 등이 있다. 참치는 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하지만, 샌드위치에 사용되는 재료와 크기에 따라 영양 성분은 달라질 수 있다. 최근에는 서브웨이 참치 샌드위치의 참치 함유 여부에 대한 논란이 있었다.

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참치 샌드위치 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
참치 샌드위치
참치 샌드위치
다른 이름참치 샐러드 샌드위치
참치 샌드
종류
음식 종류샌드위치
코스점심
재료
주재료참치 샐러드
마요네즈
부재료셀러리
양파
양상추
토마토
변형
변형참치 보트
참치 멜트

2. 역사

참치 샌드위치는 19세기 말 미국에서 이미 가정에서 제공되고 있었다. 1893년, 뉴욕 사교계 명사 델 몬트조이 브래들리는 남편의 친구들을 위한 요리책에 "tonno"라는 이탈리아 단어를 사용하여 수입 참치로 만든 샌드위치 레시피를 포함시켰다.[2][3][4]

제임스 비어드 재단상 수상자 마리 우에하라는 20세기 초, 참치 샌드위치의 인기가 증가했으며, 이 샌드위치가 "미국 노동 계급 정신을 상징"한다고 언급했다. 이는 산업 혁명 이후 통조림 참치, 얇게 썬 빵, 마요네즈와 같은 편의 식품이 등장했기 때문이다.[5]

2021년, 서브웨이는 캘리포니아 소비자 두 명에게 참치 샌드위치에 참치가 전혀 없다는 주장으로 고소당했다. 그러나 인사이드 에디션의 조사 결과, 서브웨이 참치 샐러드 샘플에서 참치 DNA가 검출되었다.[19]

2. 1. 미국

1893년, 델 몬트조이 브래들리는 요리책에 "tonno"라는 이탈리아 단어를 사용한 참치 샌드위치 레시피를 소개했다.[2][3][4] 20세기 초, 통조림 참치, 얇게 썬 빵, 마요네즈의 등장으로 참치 샌드위치의 인기가 급증했다.

제임스 비어드 재단상 수상자 마리 우에하라는 참치 샌드위치가 "미국 노동 계급 정신을 상징"하며, 그 지위는 "산업 혁명 이후 세 가지 편의 식품, 즉 통조림 참치, 얇게 썬 밀 빵, 마요네즈에 달려 있다"고 말했다.[5] 1904년경 미국에서 참치 통조림이 시작되었고, 1920년대에는 연어 통조림의 저렴한 대체재로 인기를 얻었다.[10] 1905년경 독일 이민자 리처드 헬만은 마요네즈를 대량 생산하기 시작했고, 1912년에는 "헬만" 브랜드로 소매 판매를 시작했다.[6] 1928년 미국에서 상업용 식빵이 처음 소개되었고, 1930년대에는 빵 판매의 대부분을 차지했다.[7]

1917년, 루벤 스윈번 클라이머는 클라라 위트와 함께 <로즈 크로스 에이드 요리책>을 공동 저술했는데, 여기에는 통조림 참치를 포함한 해산물 샌드위치 레시피가 포함되어 있었다.[8] 1924년에 출판된 한 기관 요리책에는 50개의 참치 샌드위치 배치를 만드는 레시피가 포함되어 있었는데, 여기에는 통조림 참치, 다진 셀러리, 그리고 마요네즈의 대체재인 삶은 드레싱이 포함되어 있었다.[9]

1930년대에 통조림 참치에 대한 수요가 공급을 따라갈 수 없을 정도로 많았다.[10] 제2차 세계 대전 중 가격 관리국은 뉴욕시 대도시 지역의 식당이 40가지 "기본 식품"의 가격을 눈에 띄게 게시하도록 요구했는데, 그중에는 "참치 샐러드 샌드위치"가 있었다.[11] 1950년대 미국 농무부는 참치 통조림을 "풍부한 식품"으로 분류했다.[12]

제임스 비어드,[13] 줄리아 차일드,[14] 크레이그 클레이본[15] 등 유명 요리사들이 참치 샌드위치를 옹호했다.

2. 2. 한국

한국에서 참치 샌드위치가 대중화된 시기는 명확하지 않으나, 참치 통조림이 널리 보급된 이후로 추정된다. 한국에서는 참치 샌드위치를 빵집, 편의점, 카페 등에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 가정에서도 자주 만들어 먹는다. 특히, 김치 참치 샌드위치, 참치 김밥 등 한국식으로 변형된 참치 샌드위치는 한국인의 입맛에 맞는 독특한 메뉴로 자리 잡았다.

3. 재료 및 조리법

참치 샌드위치는 보통 마요네즈와 섞은 통조림 참치로 만든다. 기호에 따라 다진 셀러리, 피클 또는 피클 렐리시, 삶은 달걀,[20][21] 양파, 오이, 스위트콘, 블랙 올리브 등을 섞기도 한다. 마요네즈 대신이나 함께 올리브 오일, 미라클 휩, 샐러드 크림, 겨자, 또는 요거트를 사용할 수 있다. 상추, 토마토, 오이, 숙주나물, 아보카도 등 다양한 채소를 곁들여 먹기도 한다.

3. 1. 기본 재료

기본 재료는 다음과 같다.

  • '''참치 통조림''': 기름을 뺀 참치 살코기를 사용한다.
  • '''마요네즈''': 참치와 다른 재료를 섞어 부드러운 식감을 만든다.
  • '''빵''': 식빵, 핫도그 빵, 롤빵 등 다양한 종류의 빵을 사용할 수 있다.


이 외에도 셀러리, 피클, 렐리시, 삶은 달걀, 양파, 오이, 검은 올리브 등을 넣기도 한다. 마요네즈 대신 올리브 오일, Miracle Whip영어, 샐러드 크림, 머스타드, 요거트를 사용하기도 한다.

3. 2. 추가 재료

일반적으로 마요네즈와 함께 다진 셀러리, 케이퍼, 피클 또는 피클 렐리시, 삶은 달걀,[20][21] 양파, 오이, 스위트콘, 블랙 올리브 등을 추가한다. 마요네즈 대신이나 함께 올리브 오일, 미라클 휩, 샐러드 크림, 겨자, 요거트를 사용하기도 한다. 상추, 토마토, 오이, 숙주나물, 아보카도를 곁들이기도 한다.

일본에서는 참치 샌드위치에 레몬즙, 설탕, 삶은 감자, 소금, 검은 후추 등을 추가하기도 한다.[39]

3. 3. 조리법

참치 샌드위치는 보통 통조림 참치를 마요네즈와 함께 다진 셀러리, 케이퍼, 피클 또는 피클 렐리시, 삶은 달걀,[20][21] 양파, 오이, 스위트콘, 블랙 올리브 등과 섞어 만든다. 마요네즈 대신 올리브 오일, Miracle Whip영어, 샐러드 크림, 겨자, 요거트를 사용하기도 한다.

상추, 토마토, 오이, 숙주나물, 아보카도 등 다양한 채소나 과일을 곁들여 먹기도 한다.

일본에서도 참치 샌드위치는 인기 있는 샌드위치이다.[38] 참치캔, 식빵, 양파, 마요네즈 외에[38][39] 레시피에 따라 상추, 버터, 소금, 검은 후추,[38] 레몬즙, 설탕, 삶은 감자 등을 첨가한다.[39] 야마자키 제빵이 공개한 레시피에서는 202kcal이다.[38]

4. 변형

참치 샌드위치는 참치 통조림과 마요네즈를 섞어 만드는 것이 기본이지만, 다양한 재료를 추가하여 색다른 맛을 낼 수 있다. 마요네즈 대신 다른 재료를 사용하거나, 기호에 따라 여러 채소나 과일을 곁들여 먹기도 한다.


  • 기본 재료: 참치 통조림, 마요네즈
  • 추가 재료: 잘게 썬 샐러리, 피클, 렐리시, 삶은 달걀, 양파, 오이, 검은 올리브 등
  • 마요네즈 대체 재료: 올리브 오일, Miracle Whip|미라클 휩영어, 샐러드 크림, 머스타드, 요거트
  • 곁들이는 재료: 상추, 토마토, 오이, 아보카도 등


과카몰리와 방울 토마토를 곁들인 오픈 참치 샌드위치

4. 1. 참치 멜트

'''참치 멜트'''는 참치 위에 녹인 치즈를 올리거나 토마토 슬라이스 위에 올려 토스트한 빵에 제공되는 샌드위치이다. 1951년 ''뉴욕 타임스''는 이 샌드위치를 "참치 샌드위치 오 그라탕(Tuna sandwich au gratin)"이라고 칭하며 레시피를 게재했다.[22]

참치 멜트 샌드위치와 감자 튀김

4. 2. 참치 보트

참치 보트는 핫도그 빵이나 길게 쪼개진 빵 롤에 참치 샐러드를 채운 샌드위치이다. Tuna boat영어

4. 3. 구운 참치 샌드위치

Grilled tuna sandwich영어는 통조림 참치가 아닌 신선한 참치를 구워 만든 샌드위치이다. 2001년, 신디 폴크신은 양귀비 씨앗 빵에 구운 아히 참치 스테이크를 얹은 아히 참치 샌드위치 레시피를 출판했다.[25] 캘리포니아에 본사를 둔 레스토랑 체인 더 해빗 버거 그릴(The Habit Burger Grill)은 300개 이상의 레스토랑에서 구운 아히 참치 필레 샌드위치를 제공한다.[26]

4. 4. 한국식 참치 샌드위치

한국식 참치 샌드위치는 김치, 고추장, 참기름 등을 넣어 한국인의 입맛에 맞게 만든 샌드위치이다. 김치 참치 샌드위치, 참치 김밥, 참치 주먹밥 등 다양한 형태로 즐길 수 있다.

5. 영양

참치 샌드위치는 단백질, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.

StarKist영어사에 따르면 참치의 영양소는 어획 수역 및 계절에 따라 변동될 수 있다.[35]

상업용 참치 샌드위치는 크기에 따라 영양 성분이 다를 수 있다. 예를 들어 238g의 6인치 서브웨이 참치 샌드위치는 480칼로리, 지방에서 210칼로리, 나트륨 600mg, 단백질 20g을 함유하고 있다.[29]

5. 1. 주요 영양 성분 (100g 참치 + 빵 2조각 기준)

참치는 단백질이 비교적 풍부하고, 오메가-3 지방산이 매우 풍부한 식품이다. 참치 100g과 구운 흰 빵 두 조각으로 만든 샌드위치는 약 287칼로리이며, 그중 96칼로리는 지방(10.5g)에서 나온다. 또한 단백질 20g과 탄수화물 27g이 함유되어 있다.[27][28]

5. 2. 참고 사항

참치는 단백질이 풍부하고 오메가-3 지방산이 매우 풍부한 식품이다.[27][28] 참치 100g과 구운 흰 빵 두 조각으로 만든 샌드위치는 약 287칼로리이며, 그 중 96칼로리는 지방(10.5g 지방)에서 나온다. 또한 20g의 단백질과 27g의 탄수화물이 함유되어 있다.[27][28] 다만, StarKist사에 따르면 참치의 영양소는 어획 수역 및 계절에 따라 변동될 수 있다.[35]

상업용 참치 샌드위치는 크기에 따라 영양 성분이 다를 수 있다. 예를 들어 238g의 6인치 서브웨이 참치 샌드위치는 480칼로리, 지방에서 210칼로리, 나트륨 600mg, 단백질 20g을 함유하고 있다.[29][36]

마요네즈 대신 저지방 요거트, 올리브 오일 등을 사용하거나, 채소를 듬뿍 넣어 섭취하면 건강에 더 좋다.

6. 논란

2021년, 서브웨이는 캘리포니아의 소비자 두 명에게 고소를 당했다. 이들은 서브웨이 참치 샌드위치에 참치가 전혀 들어있지 않다고 주장했다.[1] 서브웨이는 전 세계 40,000개 이상의 지점을 운영하는 패스트푸드 체인점으로, 이러한 주장에 대해 "근거가 없다"고 반박했다. 서브웨이 대변인은 "참치는 저희의 가장 인기 있는 샌드위치 중 하나입니다. 저희 레스토랑은 100% 자연산 참치를 받아 마요네즈와 섞어 신선하게 만든 샌드위치에 제공합니다."라고 밝혔다.[18]

이에 조사 TV 프로그램 ''인사이드 에디션''은 서브웨이 참치 샐러드 샘플을 플로리다에 있는 Applied Food Technologies라는 회사에 보내 DNA 검사를 의뢰했다. 검사 결과, 세 개의 샘플 모두에서 참치가 확인되었다.[19]

참조

[1] 웹사이트 Tuna Facts http://www.aboutseaf[...] National Fisheries Institute 2021
[2] 뉴스 Follows Wife In Death.; A.O. Bradley Expires Two Days After His Wife in Santa Barbara. https://www.nytimes.[...] 1911-12-22
[3] 서적 Beverages and Sandwiches For Your Husband's Friends: By One Who Knows https://openlibrary.[...] Brentano's 1893
[4] 서적 American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food https://books.google[...] University of California Press 2012-08-08
[5] 뉴스 A Second Look at the Tuna Sandwich's All-American History https://www.tastecoo[...] 2018-09-11
[6] 뉴스 The History of Hellmann's Mayonnaise https://www.southern[...]
[7] 웹사이트 Bread-slicing Machine https://americanhist[...] Smithsonian Institution
[8] 서적 The Rose Cross Aid Cook Book: Containing Instructions in the Art of Cooking and the Correct Combination of Foods. Taught by the Rose Cross Aid School While in Session at "Beverly Hall." https://books.google[...] Rose Cross Aid School 1917
[9] 서적 Institution Recipes: Standardized in Large Quantities for use in Cafeterias, Schools, Colleges, Hospitals and Other Institutions https://babel.hathit[...] Emma Smedley Publisher 1924
[10] 뉴스 How America fell out of love with canned tuna https://www.washingt[...] 2014-08-18
[11] 뉴스 Restaurants Told To Post 40 Prices; Lists, Ordered Displayed by OPA by Aug. 16, Must Show Basic Food Items Coffee At 5 Cents a Cup; Only Places That Charged More Before October, 1942, May Continue to Do So https://timesmachine[...] 1944-08-07
[12] 뉴스 News of Food: Tuna Provides Tempting Dishes; Canned Fish Plentiful Now and a Good Buy for Budget-Minded https://timesmachine[...] 1951-03-01
[13] 뉴스 The Tuna Sandwich: However You Like It https://www.nytimes.[...] 1985-03-02
[14] 뉴스 This Tuna-Salad Sandwich Is Julia Child-Approved Lunch https://www.nytimes.[...] 2020-10-21
[15] 뉴스 Welcome to Sandwich City https://www.nytimes.[...] 2020-07-06
[16] 뉴스 A Tribute To Tuna: The perfect summer sandwich https://www.dmagazin[...]
[17] 뉴스 Food; Classic From a Can https://www.nytimes.[...] 2004-02-22
[18] 뉴스 Subway, in $5M Lawsuit, Is Accused of Tricking Customers Into Buying Sandwiches Filled With 'Anything But Tuna' https://lawandcrime.[...] 2021-01-28
[19] 뉴스 Do Subway's Tuna Sandwiches Actually Contain Tuna? Inside Edition Investigates https://www.insideed[...] 2021-02-11
[20] 웹사이트 Tuna-Egg Salad Recipe https://www.tasteofh[...]
[21] 서적 Estimated per capita fish consumption in the United States https://books.google[...] DIANE
[22] 뉴스 News of Food: Tuna Provides Tempting Dishes; Canned Fish Plentiful Now and a Good Buy for Budget-Minded https://timesmachine[...] 1951-03-01
[23] 뉴스 The culture war in a tuna fish sandwich https://theweek.com/[...] 2020-08-17
[24] 뉴스 Ina Garten Shares Modern Takes On Classic Comfort Foods: Taking Something Familiar And Adding A Couple Of Touches To Make It Shine https://www.wpr.org/[...] 2021-01-01
[25] 서적 Mustards Grill Napa Valley Cookbook https://books.google[...] Ten Speed Press 2012
[26] 뉴스 Chef's Kitchen: Summer Grillin' Tweaks by Habit Burger Grill https://www.mynews13[...] 2018-08-15
[27] 웹사이트 Nutrition Facts - Fish, tuna salad http://www.nutrition[...]
[28] 웹사이트 Nutrition Facts - Bread, white, commercially prepared, toasted http://www.nutrition[...]
[29] 웹사이트 Tuna - nutrition information http://www.subway.co[...] 2013-09-02
[30] 웹사이트 Cookbooks fail in search for the quintessential tuna sandwich. http://news.google.c[...] The Review Spokesman 1985-03-12
[31] 웹사이트 Could your tuna sandwich soon become extinct after high street chains and now celebrities boycott endangered tuna? http://www.dailymail[...] デイリー・メール 2009-06-08
[32] 간행물 Tuna Modern Marvels 2010-02-04
[33] 웹사이트 Nutrition Facts - Fish, tuna salad http://www.nutrition[...]
[34] 웹사이트 Nutrition Facts - Bread, white, commercially prepared, toasted http://www.nutrition[...]
[35] 웹사이트 Starkist Company official web site FAQ web page http://www.starkist.[...] Starkist Company
[36] 웹사이트 Tuna - nutrition information http://www.subway.co[...] 2016-12-31
[37] 웹사이트 ツナ・メルト・サンドイッチ https://cookinglover[...] 2015-01-28
[38] 웹사이트 ツナサンドのレシピ https://recipe.yamaz[...] 山崎製パン 2016-12-31
[39] 웹사이트 簡単、時短、経済的。基本のツナサンドと応用 https://allabout.co.[...] 2013-04-30


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