카키노타네
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1. 개요
카키노타네는 일본어로 감나무의 종자를 의미하며, 찹쌀이나 멥쌀을 주재료로 하여 만든 쌀과자를 가리키기도 한다. 1925년 나니와야 제과의 창업자 이마이 요사부로가 상품명으로 처음 출시했으며, 찌그러진 금형으로 만든 엽전형 아라레에서 유래되었다. 카키노타네는 간장, 고추 등으로 양념하여 매콤 짭짤한 맛을 내는 것이 일반적이며, 카키노타네와 땅콩을 섞은 '카키피'도 널리 판매된다. 가메다 제과가 일본 내 시장 점유율 1위를 차지하고 있으며, 해외에서도 판매되고 있다.
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| 카키노타네 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 카키-피넛, 카키-피 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 니가타현나가오카시 |
| 발상지 | 나가오카시 시로마루 (나니와야 제과 창업지) |
| 창시자 | 이마이 요사부로 (나니와야 제과 창업자) |
| 창시 연도 | 1925년 |
| 종류 | 쌀 과자 |
| 주재료 | 쌀, 땅콩 |
| 변형 | 카키피 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | (정보 없음) |
| 추가 정보 | |
| 기타 | 일본의 간식 |
2. 명칭
카키노타네는 찹쌀이나 멥쌀로 만든 쌀과자의 일종으로, 감씨와 비슷한 길쭉하고 납작한 모양이 특징이다. 간장, 고추 등으로 양념하여 매콤 짭짤한 맛을 내는 것이 일반적이다.
일본어로 "'''카키노타네'''"는 감나무의 종자를 의미하며, "감의 핵"이라고도 한다[7]. "사네"는 "참(사) 뿌리(네)"로, 핵을 의미한다[7]. 모양은 편평하고 긴 타원형이며, 갈색이다.
본 항목에서 설명하는 과자 "카키노타네"는 1925년(다이쇼 14년)에 나니와야 제과 창업자 이마이 요사부로가 처음 만들고 붙인 이름이다. 상표 등록은 이루어지지 않았고[9], 제조 방법이 공개되면서[9], 여러 업체가 참여하여 시장이 형성되었고, 일찍부터 일반 명칭으로 굳어졌다.
3. 특징
센베이와 마찬가지로 습기에 약하기 때문에, 오랫동안 캔에 담겨 판매되었다. 그러나 합성 수지필름이나 알루미늄 소재를 사용한 방습 포장 기술이 발달하면서 봉투형 패키지가 주류가 되었고, 캔 포장은 고급 상품이나 묶음 판매용으로 바뀌었다. 최근에는 페트병에 담긴 제품도 등장했다.
최근에는 기본적인 고추와 간장맛 외에도 와사비, 치즈, 초콜릿 등 다양한 맛의 제품도 출시되고 있다.
3. 1. 제조 방법
찹쌀 또는 멥쌀을 잘게 부수어 가루로 만든 것을 찌고, 잘 반죽한 다음 냉장고에서 차갑게 굳힌다. 굳은 것을 카키노타네의 원형 크기로 절단한다. 그것을 잘 건조시킨 후, 오븐에서 구워 부풀려 카키노타네의 형태를 만든다. 형태가 만들어진 카키노타네의 표면에 맛을 내면 완성된다.[10]
굽는 과정의 오븐 용기는 식재료가 잘 뒤집혀 전체가 균일하게 구워지도록 다섯 개의 면 다면체로 되어 있으며, 그것이 회전한다.[10]
고추와 간장으로 양념된 붉은 빛깔의 것이 원래의 카키노타네(아라레)이지만, 대부분은 착색료도 첨가하고 있다. 착색료는 홍국 계열이 들어간 적색 계열이 많지만, 캐러멜 색소를 사용한 검은색도 존재한다. 소금, 와사비, 초콜릿, 마요네즈, 파래, 치즈, 매실 시소, 카레 파우더 등으로 양념된 상품도 있다.
4. 역사
1923년 (다이쇼 12년), 나니와야 제과의 창업자 이마이 요사부로는 실수로 찌그러진 금형으로 쌀과자를 만들게 되었다.[9] 이 찌그러진 과자가 감 씨앗과 비슷하다는 거래처 주인의 말에서 착안하여 '카키노타네'라는 이름이 붙여졌다.[9] 1925년(다이쇼 14년)에 정식으로 출시된 카키노타네는 곧 큰 인기를 얻었다.[9]
1955년 (쇼와 30년)에는 제국 호텔 바에서 카키노타네와 땅콩을 섞어 제공하면서 '카키피'가 탄생했다는 설이 있다. 1966년 (쇼와 41년) 가메다 제과는 '땅콩 들어간 카키노타네'를 출시하였고, 1977년 (쇼와 52년) 개별 포장된 '프레시 팩 카키노타네' 시리즈를 출시하여 카키피가 대중적인 인기를 얻는 계기가 되었다.
카키노타네는 제2차 세계 대전 이후 미국 하와이주로 수출되기도 하였으며, 미노야 아라레 제조 본포는 "TOMOE BRAND"라는 이름으로 현지에서 판매하였다.[29]
4. 1. 카키피
카키노타네(쌀 과자)와 껍질을 벗긴 땅콩을 섞은 것을 '''카키피'''(かきピー), '''피카키'''(ピーかき), '''피피카키'''(ピーピーかき) 등으로 부른다. 카키피가 생겨난 계기는 여러 설이 있다. 첫 번째는 제국 호텔 술집에서 일본식 견과류 서비스를 위해 땅콩과 카키노타네를 섞은 것이 시작이라는 설이다. 1955년에 땅콩이 섞이기 시작했다고 한다. 두 번째는 가메다 제과 직판점에서 창업자의 아내가 땅콩과 카키노타네를 함께 먹어본 것이 시작이라는 설이다. 세 번째는 1950년대에 히타치 제작소 공급소 납품업체 도매상과 점원이 수량 증가를 위해 섞은 것이 인기를 얻었다는 설이다.
카키피의 카키노타네와 땅콩 배합 비율(중량비)은 제조사마다 다르다. 가메다 제과의 경우, 발매 초기에는 8대 2였다.[20] 당시에는 땅콩이 비싸서 작은 알갱이를 사용했다. 1970년대 후반에 큰 알갱이로 바뀌면서 비율을 5대 5로 변경했지만, 평판이 좋지 않아 곧 수정되었다.[21] 시장 조사 결과, 6대 4를 "황금비율"로 채택하여 정착시켰다.[22]
2019년 10월 1일부터 11월 27일까지 배합 비율에 대한 소비자 의견을 엽서·SNS(트위터, LINE)를 통해 투표하는 "나, 가메다를 바꾸고 싶어. 캠페인 '당연함을 의심하라! 국민 투표'"를 실시했다.[23] 투표 결과, "7대 3"이 1위(29.5%)를 차지했고,[24] 이를 바탕으로 상품 테스트 등을 거쳐 2020년 6월부터 6봉지 묶음 타입을 "7대 3" 비율로 변경하여 판매하게 되었다.[25]
이 조사의 CM에는 마츠코 델럭스가 가메다 제과 CM 캐릭터인 주부 "마마츠코"로 분장하여 출연했다.[26][27][28]
4. 2. 해외 전개
미노야 아라레 제조 본포는 제2차 세계 대전 종전 후 얼마 지나지 않아 가나가와현 요코하마시의 수출 상사 "주식회사 시미즈 상점"을 통해 미국 하와이주의 현지 기업 TAIYO Inc.에 PB 상품인 "'''TOMOE BRAND'''"로 카키노타네를 수출해 왔다.[29] 브랜드명은 로고 타입에 문장 "미츠도모에"가 사용된 것과 같이, "巴"에서 유래한다. 카키노타네 아라레의 색상은 짙고, 검은색에 가까운 것이 주류를 이루고 있다.[30] 2010년 12월 31일에 시미즈 상점이 폐업하면서 2011년 1월 1일부터 제조원인 미노야 아라레 제조 본포가 브랜드를 인수하였다.[29] 지금도 하와이의 ABC 스토어와 공항에서 TOMOE BRAND로 카키노타네를 판매하고 있다.[29]
2003년에는 가메다 제과가 중국 산둥성 칭다오시에 자회사를 설립하여 쌀 과자의 일본 수출을 시작했다.[31] 2005년에는 타이완계 식품 대기업 콩스푸와 합작 회사를 설립하여 중국 본토의 거대 시장에 진출하려 했지만, 왕왕 그룹에 속하는 중국 왕왕이 중국 본토의 쌀 과자 시장에서 7~8할의 점유율을 차지하고 있어 유통망 확장이 뜻대로 진행되지 않고 있다.[31] 2009년 1월부터 중국 시장 개척에 나서 일본계 슈퍼마켓과 편의점을 판로로 한 테스트 판매를 시작했으며,[31] 중국 오리지널 마라 맛도 개발하고 있다.
2008년 4월, 대미 수출 강화를 도모하는 가메다 제과는 미국 캘리포니아주에 현지 법인 "KAMEDA USA"를 발족시켜, 카키노타네(총칭)를 "'''Kakinotane'''" 명의로 시험 판매했다. 이후 발음의 용이성을 위해 "'''Kameda Crisps'''"로 개칭한 후 본격적으로 판매를 시작했다.[32] 미국판 카키피는 미국인의 기호에 맞춰 일리노이주에서 생산되는 큰 땅콩을 사용하고 있으며, 껍질을 벗긴 땅콩 자체도 소금으로 간을 하고 있다. 또한 미국에서의 건강 붐에 맞춰 논프라이임을 판매 문구로 내세우고 있다.[33]
2018년 3월 30일에는 가메다 제과가 캄보디아에서 쌀 과자・스낵 과자의 제조 판매를 하고 있는 릴리 푸드 인더스트리사(LY LY Food Industry Co., LTD.)와의 합작 회사 설립을 발표하고, 같은 해 5월부터 동국 시장 진출을 추진하고 있다.[34][35][36]
2014년, 가메다 제과는 '가메다의 카키노타네'를 우주식 (우주 일본식)으로 만들기 위해 개발에 착수했다.[39][40] '가메다의 카키노타네' 발매 50주년을 맞이한 2016년에는, 관련된 개발이 정식 프로젝트가 되었으며,[40] 2017년 8월 7일, '가메다의 카키노타네'는 JAXA의 우주식 (우주 일본식)으로 인증되었다.[40] 인증 품명은, 일본어로 '米菓（柿の種ピーナッツ入り）', 영어로 "Rice Crackers(Kakinotane with peanuts)" 라고 한다.[40]
5. 주요 제조사
가메다 제과가 일본 내 카키노타네 시장 점유율 1위 기업이다. 덴로쿠, 이와츠카 제과, 산코 제과, 부르봉이 그 뒤를 잇고 있다.
참조
[1]
웹사이트
Kaki No Tane - Everyone's Favorite Snack From Niigata!
https://web.archive.[...]
2020-03-18
[2]
웹사이트
Japanese Kaki No Tane snacks declared "space food" by JAXA
https://soranews24.c[...]
2020-03-18
[3]
Googlemap
長岡市四郎丸
[4]
문서
「柿の種」の創製者・今井與三郎が創業した1919年（大正8年）には[[古志郡]]四郎丸村であったが、四郎丸村は1921年（大正10年）12月1日付で長岡市に編入されているので、「柿の種」の開発が始まった1923年（大正12年）の時点で既に住所は長岡市四郎丸に変わっている。
[5]
웹사이트
柿の種
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[6]
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[7]
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[8]
문서
この意味での「柿の種」については「[[カキノキ]]」で解説すべきところ、現状では記述が無い。
[9]
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ピーナッツ入り柿の種 - ニッポン・ロングセラー考 Vol.74 - 『COMZINE』2019年7月号
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[[世界が驚いたニッポン! スゴ〜イデスネ!!視察団]] 増刊号
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阿部幸製菓、『柿の種のオイル漬け』第3弾発売へ
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[16]
문서
同じ浪花屋製菓株式会社のウェブサイトでも、「沿革」では創業年を1923年（大正12年）としており、食い違っている。ここでは、内容が充実していて話の流れにも破綻が見えない「浪花屋物語」に信憑性の高さを感じ、相剋する「沿革」の情報を採用しないこととした。
[17]
문서
「長岡市摂田屋町」とする資料もあるが、こちらは[[1969年]]（昭和44年）の移転先である現在本社所在地。
[18]
웹사이트
「柿の種」を最初に作ったのは亀田製菓じゃなかった！ そのネーミングの由来は…
https://wpb.shueisha[...]
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2020-03-13
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「うっかり」から生まれた柿の種。なぜピーナッツが入ってるの？/毎日雑学
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2021-01-21
[20]
뉴스
柿ピー混合比、その黄金率は?
https://www.excite.c[...]
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2019-10-03
[21]
문서
一旦もとに戻されたのか、戻さずに新しい比率に改められたのかは不明。資料で言及されていない。
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뉴스
「亀田の柿の種」 消費者の投票結果で配合比率見直しへ
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毎日新聞社
2019-10-03
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