케럽

1. 개요

케럽(Carob)은 콩과 식물에 속하는 나무로, 지중해 동부 지역이 원산지이며, 최대 15m까지 자란다. 중세 프랑스어 carobe에서 유래되었으며, 열매는 콩과 식물로, 꼬투리 형태로 자란다. 캐럽 나무는 따뜻한 온대 기후와 아열대 기후에서 잘 자라며, 가뭄에 강한 특징을 가지고 있다. 캐럽은 식용, 사료, 음료, 장식용, 목재 등 다양한 용도로 사용된다. 특히 꼬투리는 분말이나 시럽 형태로 만들어져 초콜릿 대체재로 사용되거나, 몰타 등지에서는 전통 음식의 재료로 활용된다.

2. 어원

"케럽"이라는 단어는 중세 프랑스어 carobe^frm(현대 프랑스어 caroube^프랑스어)에서 유래되었으며, 이는 다시 아랍어 [[wikt:خروب^아랍어(kharrūb, "locust bean pod")과 페르시아어 khirnub에서 차용되었고, 궁극적으로는 아카드어 harūb-^akk 또는 아람어 חרובא^arc에서 차용되었을 가능성이 있다.

케럽 나무의 학명인 Ceratonia siliqua는 고대 그리스어 κερατωνία^{고대 그리스어}(keratōnia, "케럽 나무")(cf. κέρας^{고대 그리스어} kéras, "뿔")와 라틴어 siliqua "콩깍지, 케럽"에서 유래되었다.

영어로는 "세례자 요한의 빵"과 "locust tree" (아프리카 locust bean과 혼동하지 않도록 주의)라고도 불린다.

이디시어에서는 באקסער^이디시어 bokser라고 불리며, 이는 중세 고지 독일어 bokshornboum "숫양 뿔 나무"(케럽의 모양을 나타냄)에서 파생되었다.

캐럿(귀금속의 질량 단위)과 금의 순도 측정은 아랍어 qīrāṭ를 거쳐 케럽 씨앗에 대한 그리스어 이름 [[wikt:κεράτιον^{고대 그리스어}(문자 그대로 "작은 뿔")에서 이름을 따왔다.

3. 특징

케럽나무는 최대 15m까지 자란다. 수관은 넓고 반구형이며, 거친 갈색 껍질과 튼튼한 가지가 있는 두꺼운 줄기로 지탱된다. 잎은 10cm에서 20cm 길이로 어긋나고 깃털 모양이며, 끝 잎이 있을 수도 있고 없을 수도 있다. 대부분의 케럽 나무는 자웅이주이며 일부는 자웅동주이므로, 엄격한 수컷 나무는 열매를 생산하지 않는다. 가을에 꽃이 피며, 꽃은 작고 많으며, 오래된 나무와 줄기(줄기에서 직접 꽃이 피는 현상)에서 나온 싹에 매달린 고양이 수염꽃차례와 같은 총상 꽃차례에 나선형으로 배열되며, 바람과 곤충에 의해 수분된다. 수컷 꽃은 인간의 정액과 같은 냄새가 나는데, 이 냄새는 부분적으로 아민에 의해 발생한다.

열매는 콩과 식물(일반적으로는 덜 정확하게 '꼬투리'라고도 함)로, 길쭉하고, 압착되고, 곧거나 구부러져 있으며, 봉합선에서 두꺼워진다. 꼬투리는 완전히 발달하고 익는 데 1년이 걸린다. 케럽 나무의 씨앗에는 로이코델피니딘이 들어 있으며, 이는 로이코안토시아니딘과 관련된 무색 플라바놀 전구체이다.

4. 분포 및 서식지

재배가 널리 이루어지지만, 케럽은 여전히 지중해 동부 지역에서 야생 상태로 발견될 수 있으며, 귀화하여 지중해 서부에서도 자생하게 되었다.

이 나무는 포르투갈 남부의 알가르브 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 이곳에서는 나무를 'alfarrobeira', 열매를 'alfarroba'라고 부른다. 또한, 스페인 남부 및 동부 지역(algarrobo, algarroba^스페인어, 카탈루냐어: 'garrofer, garrofera, garrover, garrovera')에서도 자주 관찰되며, 주로 안달루시아, 무르시아, 발렌시아, 발레아레스 제도 및 카탈루냐 지역에서 많이 자란다. 몰타 (ħarruba^몰타어), 이탈리아의 시칠리아 (carrua^scn) 및 사르데냐 (carrubba, carruba^{사르데냐어}) 섬, 크로아티아 남부 (rogač^{크로아티아어}), 특히 Šipan 섬, 불가리아 동부 (рожков^{불가리아어}), 그리스 남부, 키프로스, 크레타, 사모스 섬과 같은 많은 그리스 섬에서도 발견된다.

이스라엘에서는 히브리어로 חרוב^히브리어이라고 부른다. 일반적인 그리스어 이름은 χαρουπιά^그리스어 또는 ξυλοκερατιά^그리스어 ('나무 뿔'이라는 의미)이다. 터키에서는 "염소 뿔"(keçiboynuzu^{튀르키예어})로 알려져 있다.

5. 생태

캐럽 속, Ceratonia는 콩과에 속하며, 현재는 일반적으로 멸종된 것으로 간주되는 이 과의 일부의 고대 잔재로 여겨진다. 따뜻한 온대 기후와 아열대 기후 지역에서 잘 자라며, 덥고 습한 해안 지역에서도 잘 견딘다. 건생 식물(가뭄에 강한 종)인 캐럽은 지중해 지역의 연간 강수량이 250mm에서 500mm에 불과한 조건에 잘 적응한다.

캐럽 나무는 오랜 가뭄을 견딜 수 있지만, 열매를 맺기 위해서는 연간 500mm에서 550mm의 강수량이 필요하다. 배수가 잘 되는 모래 참흙을 선호하며 과습에 약하지만, 깊은 뿌리 계통은 다양한 토양 조건에 적응할 수 있으며 비교적 내염성이 있다(토양 내 최대 3%). 여름에 염수로 관개한 후, 캐럽 나무는 겨울 강우 기간 동안 회복할 수 있다. 일부 실험에서 어린 캐럽 나무는 고염 조건(40 mmol NaCl/L)에서 기본적인 생리학적 기능을 수행할 수 있었다.

모든 콩과 식물 종이 공생 관계를 통해 뿌리혹박테리아와 질소 고정을 할 수 있는 것은 아니다. 캐럽 나무가 이러한 능력을 가지고 있는지 여부는 불분명하다. 일부 연구 결과에 따르면 캐럽 나무는 뿌리혹박테리아와 뿌리혹을 형성할 수 없다고 제시되었지만, 다른 최근 연구에서는 Rhizobium 속의 것으로 여겨지는 세균을 포함하는 뿌리혹이 있는 나무가 확인되었다. 그러나 캐럽 나무 조직의 ¹⁵N 신호(동위원소 신호)를 측정한 연구에서는 캐럽 나무가 자연적으로 대기 중의 질소를 사용한다는 이론을 뒷받침하지 않았다.

6. 재배

케럽의 영양 번식은 부착 뿌리 발생 잠재력이 낮아 자연적으로 제한된다. 따라서 접목과 취목이 무성 생식의 더 효과적인 방법이 될 수 있다. 씨앗은 일반적으로 번식 매개체로 사용된다. 파종은 이른 봄에 화분 묘목장에서 이루어지며, 냉해와 건조에 민감한 묘목은 마지막 서리가 내린 후 다음 해에 밭으로 이식된다.

케럽 나무는 생산 단계에 천천히 진입한다. 유리한 생육 조건에서는 접붙이기 후 3~4년 후에 수확이 시작되며, 열악한 토양 환경에서는 최대 8년이 걸린다. 나무의 완전한 결실은 대부분 20~25세에 이르러 수확량이 안정될 때 발생한다. 과수원은 전통적으로 헥타르당 25~45그루(25/ha에서 45/ha)의 낮은 밀도로 심는다. 자웅동주 또는 수나무는 각각 열매를 덜 생산하거나 전혀 생산하지 않으며, 일반적으로 수분수로 과수원에 더 낮은 밀도로 심는다.

다른 나무 종과의 간작이 널리 퍼져 있다. 많은 재배 관리가 필요하지 않다. 가벼운 가지치기와 잡초를 줄이기 위한 간헐적인 경작만 필요하다. 질소 비료는 수확량에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 중간 정도의 건조한 기후가 원산지이지만, 여름에 2~3번 물을 주면 케럽 나무의 발달을 크게 돕고, 결실을 촉진하며, 수확량을 증가시킨다.

6.1. 수확 및 수확 후 처리

케럽 재배에서 가장 노동 집약적인 부분은 수확인데, 긴 막대기로 열매를 두드려 떨어뜨리는 방식으로 이루어진다. 떨어진 열매는 펼쳐놓은 그물을 사용하여 모은다. 나무가 동시에 꽃을 피우기 때문에 꽃과 다음 해 수확에 피해를 주지 않도록 주의해야 한다.

수확 후 케럽 꼬투리는 수분 함량이 10~20%이며, 부패를 방지하기 위해 8%까지 건조해야 한다. 추가 가공을 통해 종자(씨앗)를 펄프에서 분리하는데, 이 과정을 키블링이라고 한다. 키블링을 통해 씨앗과 케럽 꼬투리 조각(키블)이 생성된다. 펄프 가공에는 가축 사료 생산을 위한 분쇄 또는 식품 산업을 위한 로스팅 및 제분 등이 포함된다. 씨앗은 산이나 로스팅을 통해 껍질을 벗겨야 하며, 그런 다음 배유와 배아가 다양한 용도로 분리된다.

6.2. 품종

알려진 약 50개의 케럽 품종은 대부분 기원이 불분명하며 지역적으로만 분포한다. 이 품종들은 높은 유전적 다양성을 보이며, 형태학적 및 농업적 다양성도 높다. 통제 교배에 의한 재래식 육종은 보고된 바 없지만, 과수원이나 야생 개체군에서 선발이 이루어졌다. 재배된 캐럽나무(C. s. var. edulis)는 더 큰 콩, 더 많은 과육, 더 높은 당 함량과 같은 일부 열매 수확 특성으로 야생 친척(C. s. var. silvestris)과 구별할 수 있다. 또한, 일부 품종은 재배 지역의 기후 조건에 유전적으로 적응했다. 자웅이주의 부분적인 성공이 있었지만, 자웅동주 나무의 수확량은 암나무의 수확량과 경쟁할 수 없는데, 이는 자웅동주 나무의 꼬투리 맺는 특성이 더 나쁘기 때문이다. 미래 육종은 수확의 기계화 향상, 더 나은 수확량을 가진 자웅동주 식물 개발, 가공 품질 향상 등에 초점을 맞출 것이다. 현대 육종 기술의 사용은 다형성이 낮아 분자 표지에 제한된다.

7. 병충해

몇몇 해충만이 케럽 과수원에 심각한 피해를 주는 것으로 알려져 있으며, 전통적으로 살충제로 처리되지 않았다. 표범나방( Zeuzera pyrina L.)의 유충, 건과 나방(Cadra calidella)과 같은 몇몇 일반 해충과 쥐(Rattus spp.) 및 주머니쥐(Pitymys spp.)와 같은 작은 설치류는 일부 지역에서 가끔 피해를 줄 수 있다. 일부 품종만이 흰가루병( Oidium ceratoniae C.) 질병에 심하게 취약하다. 케럽과 직접 관련된 해충은 케럽 나방(Myelois ceratoniae Z.)의 유충으로, 수확 후 광범위한 피해를 입힐 수 있다.

Cadra calidella는 수확 전에 케럽 작물을 공격하고 저장 시설에서 제품을 감염시킨다. 키프로스에서 흔히 볼 수 있는 이 나방은 종종 이 나라의 케럽 저장 시설을 감염시킨다. 나방의 번식을 모니터링하고 온도 조절, 페로몬 트랩 또는 기생자 트랩과 같은 방법을 통해 생존율을 낮추는 방법에 대한 연구가 수행되었다.

8. 생산

2022년, 전 세계 캐럽 (로커스트 콩) 생산량은 약 56,423 톤으로 추정되었다. 터키와 모로코의 생산량이 2022년에 보고된 전 세계 총 생산량의 거의 전부를 차지했다. 그러나 캐럽을 재배하는 것으로 알려진 모든 국가가 UN 식량 농업 기구에 결과를 보고하지는 않았다.

9. 이용

캐럽은 식품, 사료, 의약품, 장식용, 목재 등 다양한 용도로 사용된다.

식품으로는 주로 지중해 부근에서 재배되는 콩과 식물로, 칼슘, 철분, 식이 섬유 등을 풍부하게 함유하고 있어, 한국에서는 주로 건강 식품으로 사용된다. 특히, 캐럽의 꼬투리에서 추출되는 피니톨은 혈당 개선 및 간 기능 개선 효과가 있다. 꼬투리 속의 검은 과육 부분을 분말 형태로 만든 캐럽 파우더는 커피나 코코아의 대체품으로 사용된다. (카페인은 포함되어 있지 않지만, 철분 풍미가 약간 강하다). 과육 자체에 단맛이 있기 때문에, 캐럽을 사용한 초콜릿과 같은 과자도 만들어진다. 초콜릿 알레르기를 일으키는 어린이와 애완동물도 안심하고 먹을 수 있지만, 캐럽 자체에 알레르기 반응을 일으키는 사람도 있으므로 주의가 필요하다.

씨앗에서는 증점 다당류인 로커스트빈 검^영어이 얻어지며, 증점제나 겔화제 등의 식품 첨가물로 사용된다. 씨앗은 크기와 무게가 거의 균일했기 때문에, 그리스어 이름이 보석의 무게와 금의 순도를 나타내는 단위 "캐럿"의 어원이 되었다.

초콜릿에는 일부 포유류에게 독성이 있는 테오브로민이라는 화학 물질이 함유되어 있지만, 케럽에는 테오브로민이 전혀 없고 카페인도 없기 때문에 개를 위한 초콜릿과 유사한 간식을 만드는 데 사용되기도 한다. 케럽 꼬투리 분말은 에너지가 풍부한 가축 사료로 사용되며, 특히 반추 동물에게 사용되지만, 높은 탄닌 함량은 이러한 사용을 제한할 수 있다.

몰타에서는 꼬투리로 캐롭 시럽(ġulepp tal-ħarrub^몰타어|줄렙 탈하루브)을 만든다. 캐롭 시럽은 크레타에서도 사용되며, 키프로스에서는 이를 수출한다. 이집트와 팔레스타인에서는 으깬 꼬투리를 가열하여 설탕을 캐러멜화한 다음 물을 넣고 얼마 동안 끓여 kharrub이라고도 불리는 차가운 음료를 만든다. 캐럽은 콤포트, 리큐어 및 시럽의 형태로 터키, 몰타, 포르투갈, 스페인 및 시칠리아에서 사용된다.

케럽 나무는 지중해성 기후 및 전 세계의 다른 온대 지역을 위한 관상 식물로 널리 재배되며, 특히 캘리포니아와 하와이에서 인기가 높다.

그리스의 일부 지역(예를 들어 크레타섬)에서는 케럽 나무를 장작으로 자주 사용한다. 굴곡이 많은 줄기에서 보통 심재 부패가 나타나기 때문에, 케럽 나무는 건축용 목재로 거의 사용되지 않지만, 나무의 자연스러운 모양이 장식 작업에 적합하여, 특히 가구 디자인과 같은 장식 작업에 사용되기도 한다.

9.1. 식품

사람이 섭취하는 캐럽 제품은 건조되거나 때로는 구워진 씨방에서 나오며, 씨방은 과육(90%)과 씨앗(10%)의 두 가지 주요 부분으로 구성된다. 캐럽 과육은 가루 또는 "덩어리" 형태로 판매된다. 캐럽 배아(씨앗)의 가루는 사람과 동물의 영양에 사용될 수 있다. 캐럽 씨방은 약간 달콤하며(건조 중량 기준 설탕이 약 1/3에서 1/2 정도) 분말, 칩 또는 시럽 형태로 케이크 및 쿠키의 재료로 사용되며, 때로는 초콜릿의 대체재로 사용된다. 몰타에서는 사순절과 성금요일의 기독교 공휴일에 먹는 'karamelli tal-harrub'라는 전통 음식 디저트를 캐럽 씨방으로 만든다. 건조된 캐럽 열매는 전통적으로 유대교 공휴일인 투 비쉬밧에 먹는다.

캐럽은 청량 음료, 콤포트, 리큐어의 재료로도 사용된다. 씨앗에서는 증점 다당류인 로커스트빈 검^영어이 얻어지며, 증점제나 겔화제 등의 식품 첨가물로 사용된다. 씨앗은 크기와 무게가 거의 균일했기 때문에, 그리스어 이름이 보석의 무게와 금의 순도를 나타내는 단위 "캐럿"의 어원이 되었다.

9.1.1. 캐럽 파우더

캐럽 가루(캐럽 펄프 가루)는 볶은 다음 잘게 간 캐롭 꼬투리 펄프로 만들어진다. 캐럽은 주로 지중해 부근에서 재배되는 콩과 식물로, 칼슘, 철분, 식이 섬유 등을 풍부하게 함유하고 있어, 한국에서는 주로 건강 식품으로 사용된다. 특히, 캐럽의 꼬투리에서 추출되는 피니톨은 혈당 개선 작용 및 간 기능 개선 효과가 인정된다. 캐럽 파우더는 꼬투리 속의 검은 과육 부분을 분말 형태로 만든 것으로, 현지에서는 커피나 코코아의 대체품으로 사용된다(카페인은 포함되어 있지 않지만, 철분 풍미가 약간 강하다).

과육 자체에 단맛이 있기 때문에, 캐럽을 사용한 초콜릿과 같은 과자도 만들어진다. 풍미도 초콜릿과 매우 유사하며, 초콜릿 알레르기를 일으키는 어린이와 애완동물도 안심하고 먹을 수 있다. 다만 캐럽 자체에 알레르기 반응을 일으키는 사람도 있으므로 주의가 필요하다.

9.1.2. 로커스트콩 검

케럽 콩 검은 케럽 씨앗의 42~46%를 차지하는 배유에서 생산되며, 갈락토만난이 풍부하다(배유 건조 질량의 88%). 갈락토만난은 친수성이며 물에서 팽창한다. 카라기난과 같은 다른 젤화 물질과 혼합되면, 음식의 액체 부분을 효과적으로 걸쭉하게 만드는 데 사용될 수 있다. 이것은 "젤리" 질감을 얻기 위해 동물용 통조림 식품에 광범위하게 사용된다.

9.2. 사료

초콜릿에는 일부 포유류에게 독성이 있는 테오브로민이라는 화학 물질이 함유되어 있지만, 케럽에는 테오브로민이 전혀 없고 카페인도 없기 때문에 개를 위한 초콜릿과 유사한 간식을 만드는 데 사용되기도 한다. 케럽 꼬투리 분말은 에너지가 풍부한 가축 사료로 사용되며, 특히 반추 동물에게 사용되지만, 높은 탄닌 함량은 이러한 사용을 제한할 수 있다. 역사적으로 케럽 꼬투리는 몰타 제도에서 주로 동물 사료로 사용되었으며, 기근이나 전쟁 시기에는 많은 몰타인의 식단의 일부를 이루었다. 이베리아 반도에서는 역사적으로 케럽 꼬투리가 당나귀의 먹이로 사용되었다.

9.3. 음료 및 시럽

캐럽 꼬투리는 무게의 약 1/3에서 1/2이 설탕으로 이루어져 있으며, 시럽으로 추출할 수 있다. 몰타에서는 꼬투리로 캐롭 시럽(ġulepp tal-ħarrub^몰타어|줄렙 탈하루브)을 만든다. 캐롭 시럽은 크레타에서도 사용되며, 키프로스에서는 이를 수출한다.

이집트와 팔레스타인에서는 으깬 꼬투리를 가열하여 설탕을 캐러멜화한 다음 물을 넣고 얼마 동안 끓인다. 그 결과 kharrub이라고도 불리는 차가운 음료가 만들어지는데, 특히 여름에 주스 가게와 길거리 노점상에서 판매된다. 이 음료는 가자 지구의 라마단 기간과 이집트의 여름에 인기가 있다.

레바논에서는 당밀을 debs el kharrub(문자 그대로: 캐롭의 당밀)이라고 부르지만, 사람들은 일반적으로 debs로 줄여서 부른다. 이 당밀은 달콤하고 초콜릿 같은 맛이 나며, 타히니와 섞어 먹는다 (일반적으로 캐롭 당밀 75%와 타히니 25%). 그 결과 혼합물을 debs bi tahini라고 부르며, 생으로 먹거나 빵과 함께 먹는다. 당밀은 특정 케이크에도 사용된다. 캐롭 지역으로 번역되는 Iqlim al-Kharrub 지역은 상당한 양의 캐롭을 생산한다.

키프로스에서는 건조 및 분쇄된 캐롭 꼬투리를 물에 담가둔 후 특수 용기로 옮겨 캐롭 주스를 서서히 흘러나오게 하여 수집한다. 그런 다음 주스를 끊임없이 저어주며 끓여 haroupomelo라고 알려진 걸쭉한 시럽을 얻는다. 이 시럽은 자주 판매되고 있는 그대로 먹지만, haroupomelo는 pasteli라고 알려진 현지 토피와 유사한 달콤한 간식의 기저로도 사용된다. 캐롭 시럽을 끊임없이 저어주면 검은색의 비정형 덩어리가 형성되고, 이를 식힌다. 그런 다음 덩어리를 반죽하고, 늘리고 당겨서 pasteli의 밝고 황금색과 토피 같은 질감을 얻는다.

캐롭은 콤포트, 리큐어 및 시럽으로 터키, 몰타, 포르투갈, 스페인 및 시칠리아에서 사용된다. 예멘에서는 예멘 민간 의학에 따르면 캐롭 나무가 당뇨병을 조절하는 데 중요한 역할을 하며, 당뇨병 환자는 혈당 수치를 낮추기 위해 캐롭 꼬투리를 주스로 섭취한다.

9.4. 장식용

케럽 나무는 원예 묘목 산업에서 지중해성 기후 및 전 세계의 다른 온대 지역을 위한 관상 식물로 널리 재배되며, 특히 캘리포니아와 하와이에서 인기가 높다. 이 식물은 성숙하면서 가지치기를 하면 조각된 줄기를 가지며 관상용 나무의 형태를 갖추며, 그렇지 않으면 빽빽하고 큰 울타리로 사용된다. 열매 수확량 크기에 신경 쓰지 않는다면 이 식물은 가뭄에 매우 강하므로 건생 조경 조경 디자인에 정원, 공원, 공공 시립 및 상업 조경에 사용할 수 있다.

9.5. 목재

그리스의 일부 지역(예를 들어 크레타섬)에서는 케럽 나무를 장작으로 자주 사용한다. 훌륭한 연료가 되기 때문에 때로는 참나무나 올리브 나무보다 선호되기도 한다.

굴곡이 많은 줄기에서 보통 심재 부패가 나타나기 때문에, 케럽 나무는 건축용 목재로 거의 사용되지 않는다. 그러나 나무의 자연스러운 모양이 장식 작업에 적합하여, 특히 가구 디자인과 같은 장식 작업에 사용되기도 한다. 또한, 매우 물결치는 나뭇결 때문에 케럽 나무는 쪼개짐에 대한 뛰어난 저항력을 가지며, 따라서 케럽 나무 줄기의 단면은 나무를 쪼개기 위한 도마로 사용하기에 적합하다.