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폰즈 (음식)

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목차

1. 개요

폰즈는 네덜란드어 "pons"에서 유래된 단어로, 감귤류 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료를 의미한다. 19세기 말부터 20세기 초에는 약용으로 사용되기도 했으며, 현재는 폰즈 쇼유(맛폰즈)로 널리 알려져 냄비 요리, 사시미, 두부 요리 등 다양한 음식에 소스로 사용된다. 폰즈는 지역 식재료를 활용한 다양한 형태로 개발되었으며, 2011년에는 젤리 타입의 폰즈가 출시되어 붐을 일으키기도 했다.

2. 어원

폰즈는 외래어 "폰스"가 전와되어, "酢"의 한자를 붙여 만든 말이다.[8] "폰스"는 네덜란드어 "pons"에서 유래되었는데, 이는 증류주에 감귤류 과즙이나 설탕, 향신료를 섞은 칵테일의 일종인 "펀치"를 가리킨다.[9](현대 네덜란드에서는 사어). 『유림잡화』(1799년)에는 "네덜란드 술을 폰스라고 하는데, 이를 만드는 방법은 소주 한 잔, 물 두 잔에 설탕을 알맞게 넣고, 넛맥을 향을 내기 위해 넣는다"고 기록되어 있다.

이후 폰스는 댕유자를 비롯한 감귤류 과일의 즙을 가리키는 말로 사용되었다. 『일본국어대사전』에 따르면, 이 의미로 문헌에 처음 등장한 것은 1884년으로, "또 그 판매품은 일절 염가로, 그 중 댕유자는 예의 폰스로 만들 수도 있어서 튼튼하다"(도쿄 요코하마 매일 신문)라는 기록이 있다.

19세기 말부터 20세기 초에는 "폰스"나 "폰스 시럽"이 약용으로 판매되었다.[10] 이윽고, 폰스는 폰즈로 이해되게 되었다.

3. 폰즈 쇼유 (맛폰즈)

'''폰즈 쇼유'''('''맛폰즈''')는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료로,[11] 그냥 "폰즈"라고 부르기도 한다.

지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등의 냄비 요리에 곁들이는 소스로 사용되며, 사시미나 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌려 먹는다. 두부 요리, 꽁치 등의 생선 구이, 찜 요리, 초회 등에도 사용되며, 냉면이나 만두의 소스, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 쓰거나 볶음 요리에도 사용한다.

3. 1. 제조법 및 재료

'''폰즈 쇼유'''('''맛폰즈''')는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료이다[11]。이것을 단순히 "폰즈"라고 부르는 경우도 많다. 감귤 과즙 외에 간장이나 식초, 감귤 이외의 과즙(사과 과즙 등), 향미 채소(생강, 차조기 등), 향신료(고추 등), 풍미 원료(가다랑어포, 다시마 등), 술 등을 더한 것도 있다[11]。

지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등의 냄비 요리를 먹을 때 손에 있는 작은 그릇에 곁들이는 소스로 사용되며, 사시미나 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌리거나, 두부 요리, 꽁치 등의 생선 구이, 찜 요리, 초회 등의 산미에 적합한 요리의 소스, 뿌리는 소스로도 사용된다. 또한, 냉면이나 만두의 소스로 하거나, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 샐러드에 뿌리기도 한다. 볶음 요리 등에도 사용할 수 있다.

3. 2. 용도

폰즈 쇼유(맛폰즈)는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료로,[11] '폰즈'라고도 불린다. 감귤 과즙 외에 간장, 식초, 다른 과즙(사과즙 등), 향미 채소(생강, 차조기 등), 향신료(고추 등), 풍미 원료(가다랑어포, 다시마 등), 술 등을 더하기도 한다.[11]

지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등 냄비 요리의 소스나 사시미, 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌려 먹는다. 두부 요리, 꽁치 등 생선 구이, 찜 요리, 초회 등 산미가 있는 요리에도 사용된다. 냉면, 만두의 소스, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 샐러드에 뿌리거나 볶음 요리에도 사용된다.

3. 3. 지역성

일본 전국에서 구매자당 구매 규모와 구매율은 12월이 가장 높지만, 도호쿠 지방에서는 7월이 가장 높아 가다랑어 소비와 관련이 있는 것으로 생각된다.[12]

3. 4. 젤리 폰즈

2011년부터 조미료 회사들이 잇따라 "젤리 타입" 폰즈를 출시하여 일시적인 붐을 일으켰지만[13][14], 2019년 현재 대부분의 상품은 이미 판매가 중단되었다. 2011년 2월 당시에는 야마사 간장의 "다시마 폰즈 젤리", 하우스 식품의 "얹어 먹는 젤리 폰즈"가 출시되었으며, 같은 해 8월에는 미츠칸에서 "폰 젤리 향 유자"가 출시되었다.

참조

[1] 서적 国語大辞典（新装版） Shogakukan 1988
[2] 서적 大辞林 Sanseidō 2006
[3] 서적 大辞泉 Shogakukan 1995
[4] 웹사이트 黒酢及びもろみ酢の表示に関する実態調査について https://www.jftc.go.[...] 公正取引委員会 2023-06-11
[5] 웹사이트 ぽん酢は飲み物です。― 渋谷肉横丁に「ぽん酢が飲める酒場」が登場 ― https://www.mizkan.c[...] ミツカン 2023-06-11
[6] 웹사이트 あなたならポン酢はどっち？　黄色かしょうゆ入りの黒 https://style.nikkei[...] style nikkei 2019-11-17
[7] 웹사이트 ヤマサ醤油株式会社 NEWS RELEASE https://prtimes.jp/a[...] prtimes 2023-06-11
[8] 문서 ポン酢 小学館 2000-2002
[9] 문서 ポンス 小学館 2000-2002
[10] 뉴스 「ポンス橙菓汁 [[인플루엔자]]예방」 '[読売新聞]' 1891-01-27
[11] 간행물 ぽん酢醤油の味分析と商品開発への応用 https://agriknowledg[...] 高知県工業技術センター 2018
[12] 웹사이트 初夏にポン酢が売れる東北の謎 旬の味覚との深い関係とは? ミツカンに聞きました https://kahoku.news/[...] 河北新報 2023-06-11
[13] 뉴스 調味料トレンド「ぽん酢ジュレ」の売れ行き http://wol.nikkeibp.[...] 日経ウーマンオンライン 2011-09-27
[14] 문서 ジュレポン酢 2012-03
[15] 서적 国語大辞典（新装版） Shogakukan 1988
[16] 서적 大辞林 Sanseidō 2006
[17] 서적 大辞泉 Shogakukan 1995


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