폰즈 (음식)
1. 개요
폰즈는 네덜란드어 "pons"에서 유래된 단어로, 감귤류 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료를 의미한다. 19세기 말부터 20세기 초에는 약용으로 사용되기도 했으며, 현재는 폰즈 쇼유(맛폰즈)로 널리 알려져 냄비 요리, 사시미, 두부 요리 등 다양한 음식에 소스로 사용된다. 폰즈는 지역 식재료를 활용한 다양한 형태로 개발되었으며, 2011년에는 젤리 타입의 폰즈가 출시되어 붐을 일으키기도 했다.
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귤열매 요리 -
마멀레이드
마멀레이드는 감귤류 과일 껍질로 만든 잼의 일종으로, 어원은 포르투갈어 '마르멜라다'에서 유래했으며, 영국에서 아침 식사로 즐겨 먹는 대중적인 식품이다. -
귤열매 요리 -
키라임 파이
키 라임 파이는 19세기 말 플로리다 키스에서 유래하여 키 라임, 연유, 달걀을 주재료로 사용하며 플로리다 주의 대표적인 음식으로, 2006년 플로리다 주의 공식 파이로 지정될 만큼 문화적 의미를 지닌다. -
일본의 조미료 -
고추
고추는 중앙아메리카가 원산지인 가지과 고추속 식물과 그 열매를 아울러 이르는 말로, 한국에는 임진왜란 시기에 일본을 통해 전래되었다고 알려져 있으며, 음식의 조미료, 특히 한국 요리에서 중요한 역할을 한다. -
일본의 조미료 -
소금
소금은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 조미료, 식품 보존, 산업, 종교 의식 등 다양한 분야에서 활용되고, 인체에 필수적인 영양소를 제공하지만 과다 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등의 방법으로 제조된다. -
소스 -
오타후쿠소스
오타후쿠소스는 1952년 오코노미야키 소스 출시를 시작으로 다양한 소스, 식초, 건조 과일 등을 생산·판매하는 일본 식품 회사로, 데이트를 활용한 건강 지향적인 제품 개발과 체험 시설 운영 등 다각적인 사업을 전개하며 해외 시장으로 확장하고 있다. -
소스 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다.
2. 어원
폰즈는 외래어 "폰스"가 전와되어, "酢"의 한자를 붙여 만든 말이다. "폰스"는 네덜란드어 "pons"에서 유래되었는데, 이는 증류주에 감귤류 과즙이나 설탕, 향신료를 섞은 칵테일의 일종인 "펀치"를 가리킨다.(현대 네덜란드에서는 사어). 『유림잡화』(1799년)에는 "네덜란드 술을 폰스라고 하는데, 이를 만드는 방법은 소주 한 잔, 물 두 잔에 설탕을 알맞게 넣고, 넛맥을 향을 내기 위해 넣는다"고 기록되어 있다.
이후 폰스는 댕유자를 비롯한 감귤류 과일의 즙을 가리키는 말로 사용되었다. 『일본국어대사전』에 따르면, 이 의미로 문헌에 처음 등장한 것은 1884년으로, "또 그 판매품은 일절 염가로, 그 중 댕유자는 예의 폰스로 만들 수도 있어서 튼튼하다"(도쿄 요코하마 매일 신문)라는 기록이 있다.
19세기 말부터 20세기 초에는 "폰스"나 "폰스 시럽"이 약용으로 판매되었다. 이윽고, 폰스는 폰즈로 이해되게 되었다.
3. 폰즈 쇼유 (맛폰즈)
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폰즈 쇼유(맛폰즈)는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료로, 그냥 "폰즈"라고 부르기도 한다.
지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등의 냄비 요리에 곁들이는 소스로 사용되며, 사시미나 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌려 먹는다. 두부 요리, 꽁치 등의 생선 구이, 찜 요리, 초회 등에도 사용되며, 냉면이나 만두의 소스, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 쓰거나 볶음 요리에도 사용한다.
3.1. 제조법 및 재료
폰즈 쇼유(맛폰즈)는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료이다。이것을 단순히 "폰즈"라고 부르는 경우도 많다. 감귤 과즙 외에 간장이나 식초, 감귤 이외의 과즙(사과 과즙 등), 향미 채소(생강, 차조기 등), 향신료(고추 등), 풍미 원료(가다랑어포, 다시마 등), 술 등을 더한 것도 있다。
지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등의 냄비 요리를 먹을 때 손에 있는 작은 그릇에 곁들이는 소스로 사용되며, 사시미나 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌리거나, 두부 요리, 꽁치 등의 생선 구이, 찜 요리, 초회 등의 산미에 적합한 요리의 소스, 뿌리는 소스로도 사용된다. 또한, 냉면이나 만두의 소스로 하거나, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 샐러드에 뿌리기도 한다. 볶음 요리 등에도 사용할 수 있다.
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3.2. 용도
폰즈 쇼유(맛폰즈)는 감귤 과즙에 간장을 섞어 다시나 당류로 맛을 낸 조미료로, '폰즈'라고도 불린다. 감귤 과즙 외에 간장, 식초, 다른 과즙(사과즙 등), 향미 채소(생강, 차조기 등), 향신료(고추 등), 풍미 원료(가다랑어포, 다시마 등), 술 등을 더하기도 한다.
지리 냄비, 미즈타키, 샤브샤브 등 냄비 요리의 소스나 사시미, 타타키, 냉 샤브샤브, 아귀 간 등에 고운 고춧가루와 함께 뿌려 먹는다. 두부 요리, 꽁치 등 생선 구이, 찜 요리, 초회 등 산미가 있는 요리에도 사용된다. 냉면, 만두의 소스, 마요네즈와 섞어 일본식 샐러드 드레싱으로 샐러드에 뿌리거나 볶음 요리에도 사용된다.
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