푸드트럭

3. 특징

푸드트럭은 다양한 종류의 음식을 판매하며, 각 푸드트럭마다 독특한 메뉴와 콘셉트를 가지고 있다. 특히 2010년대 이후 세계 금융 위기의 영향으로 고급 레스토랑 출신 요리사들이 푸드트럭 사업에 뛰어들면서, 다양한 민족 음식과 퓨전 요리를 합리적인 가격에 제공하는 고급 푸드트럭이 등장했다.^[16][15][22]

이동성이 뛰어나 다양한 장소에서 영업할 수 있으며, 축제, 이벤트, 행사장 등에서 자주 볼 수 있다. 푸드트럭 랠리나 푸드트럭 공원과 같이 여러 푸드트럭이 모이는 경우도 많다.^[3][23][24] 비교적 저렴한 비용으로 창업이 가능하여 청년 창업자들에게 인기가 높다. 미국에서는 푸드트럭 산업이 2017년 기준 27억 달러 규모로 성장했다.^[42] 페이스북(Facebook), 트위터(Twitter) 등 소셜 미디어를 활용한 마케팅이 활발하며, 고객과의 소통이 용이하다.^[47]

일본에서는 워크스루 밴이나 원박스카 등을 개조한 차량을 사용하며, 코로나-19 팬데믹 이후 비대면 영업 방식의 성장 가능성이 주목받고 있다.^[168][169]

4. 사회적, 경제적 영향

2010년대에는 세계 금융 위기로 인한 경제적 변화와 기술적 요인, 그리고 길거리 음식이 유행하면서 미국의 푸드트럭 수가 증가했다.^[16][15] 건설업 위축으로 푸드트럭이 과잉 공급되었고, 고급 레스토랑 요리사들이 해고되면서 푸드트럭은 이들에게 좋은 선택지였다. 푸드트럭은 일반 레스토랑보다 자본 투자가 적게 들었기 때문이다.^[16][17] 한때 뉴욕시와 로스앤젤레스 같은 미국의 해안 대도시에서 흔히 볼 수 있었던 고급 푸드트럭은 이제 교외와 소도시에서도 찾아볼 수 있다.^[28][18][19] 푸드트럭은 결혼식, 영화 촬영, 기업 모임과 같은 특별 행사뿐만 아니라 기업 및 브랜드 홍보에도 활용된다.^[20]

푸드트럭은 일반 식당과 비교해 식품 안전 및 식품 매개 질병 예방에 있어 고유한 위험을 안고 있다. 대부분의 푸드트럭은 위생 규정에서 요구하는 것처럼 손을 씻거나 채소를 헹구는 데 필요한 충분한 깨끗하고 뜨거운 물을 사용하기 어렵다.^[48][49] 2017년 보스턴 글로브(The Boston Globe)의 보도에 따르면, 2016년 도시 보건 기록 검토 결과 푸드트럭에서 200건의 위반 사항이 발견되었으며, 그중 절반은 경미한 위반, 나머지 절반은 심각한 위반이었다. 같은 기간 고정 위치 식당은 100개 중 2개만 폐쇄된 반면, 푸드트럭은 96개 중 9개가 폐쇄되었다. 심각한 위반의 대부분은 물 부족과 손 씻기 부족과 관련 있었다.^[48]

일본의 경우, 푸드트럭은 주방 기기를 갖추고 있어 특수용도자동차로 분류되지만, 차량 내부에 음식을 먹을 수 있는 좌석이 없어 도로운송차량법상 식당차와 동일하다고 단정할 수는 없다. 푸드트럭은 주로 식품 이동판매나 케이터링에 사용되지만, 육상자위대의 야외취사장비나 경찰 기동대의 조리 시설을 갖춘 차량도 푸드트럭으로 불린다.^[72][73][74]

북미에서는 샌드위치, 햄버거, 프렌치프라이 등 패스트푸드를 주로 제공하는 푸드트럭이 많고, 일본 등에서는 지역 특산품을 판매하는 푸드트럭도 있다.^[77]

4. 1. 대한민국

5. 관련 법규 및 규제

대한민국에서 푸드트럭 영업은 식품위생법 및 각 지방자치단체의 조례에 따라 규제된다. 식품위생법에 기반한 규정과 더불어, 각 도·시·군·구에서는 푸드트럭의 영업 장소, 시간, 판매 품목 등을 구체적으로 정하고 있다.^[175] 예를 들어, 도쿄도에서는 푸드트럭 내 조리·가공을 위한 설비 요건으로 내수성, 내구성을 갖춘 고정된 지붕과 벽, 청결 유지, 환기 설비, 폐기물 용기, 급수 및 배수 탱크 설치 등을 규정하고 있다.^[178]

일본에서는 푸드트럭이 특수용도자동차로 분류되지만, 도로운송차량법 상 식당차와 동일하다고 단정할 수 없다.^[72] 식품 제공을 위해서는 각 지자체의 보건소에서 "영업허가(자동차)"를 받아야 하며, 이는 "조리영업"과 "판매업"으로 나뉜다.^[175] 조리영업 허가는 날것 제공이 금지되고 간단한 조리만 허용되며, 판매업 허가는 차량 내 조리가 금지되고 미리 포장된 식품만 판매 가능하다.^[175] 식품위생법 및 각 지자체 조례에 따라 허가 기준이 다르므로, 한 지역에서 허가를 받았더라도 다른 지역에서 영업이 보장되지 않는다.^[176][177] 2013년 후쿠치야마 불꽃놀이 대회 노점 폭발 사고 이후, 이벤트 등에 푸드트럭 출점 시 소화기 준비 및 소방 기관 신고가 의무화되었다.^[180][181] 도로 상 영업은 도로 사용 허가가 필요하며,^[182] 국토교통성은 2020년 6월 코로나19로 인한 외식업 지원을 위해 도로 점용 허가 기준을 완화했다.^[183][184]

6. 문화적 영향

푸드트럭은 영화, 드라마, TV 프로그램 등 다양한 매체에 등장하며 대중문화의 한 부분으로 자리 잡았다.

SBS의 '백종원의 푸드트럭'은 소자본 외식 창업 아이템인 푸드트럭을 소재로 한 프로그램으로, 사업가 백종원이 자신의 경험을 바탕으로 창업 비법을 전수한다. 이 프로그램은 미국 FOX에서 방영된 '키친 나이트메어(Kitchen Nightmares)'와 유사하다는 평가를 받으며 '한국판 키친 나이트메어'라고 불리기도 한다. '키친 나이트메어'는 세계적인 요리연구가 고든 램지가 진행하는 레스토랑 구제 리얼리티 쇼 프로그램이다.

미국에서는 푸드 네트워크(Food Network)의 '더 그레이트 푸드 트럭 레이스(The Great Food Truck Race)', 쿠킹 채널(Cooking Channel)의 '잇 스트리트(Eat St.)' 등 푸드트럭 관련 프로그램이 방영되었다.^{[64][65][66][67][68]} 푸드 네트워크 캐나다(Food Network Canada)에서는 '푸드 트럭 페이스 오프(Food Truck Face Off)'와 '키드 인 어 캔디 스토어(Kid in a Candy Store)' 에피소드를 통해 푸드트럭 문화를 소개했다.^[69][70]

2014년 개봉한 미국 영화 '아메리칸 셰프'는 고급 레스토랑 셰프가 푸드트럭을 운영하며 요리에 대한 열정을 되찾는 이야기를 다루며 푸드트럭의 긍정적인 이미지를 보여주었다.

2016년 미국 대통령 선거 당시에는 "'

이외에도 푸드트럭은 다음과 같은 다양한 영화, 텔레비전 프로그램, 만화, 애니메이션, 게임 등에 등장한다.

; 영화

• 스파르탄 X (1984년)
• 셰프: 삼성급 푸드트럭을 시작했습니다 (2014년)
• 못 쓰는 부엌 (2020년)

• 미국 전역 푸드트럭 레이스 (2010년, 푸드 네트워크, 디스커버리 채널, ABEMA)
• 키친이 달린다! (2010년, NHK)
• ぐるっと 식의 여행 키친이 간다 (2013년, NHK BS 프리미엄)
• 그와 늑대 소녀에게는 속지 않는다 (2017년, ABEMA)
• 앞으로 3번, 너를 만날 수 있다 (2020년, 후지테레비)
• MIU404 (2020년, TBS)
• 이 사랑은 따뜻하게 해줄 거야 (2020년, TBS)
• 와규의 식재료 신선 푸드트럭의 여행 (2020년, 테레비도쿄)
• 치장하는 연애에는 이유가 있어 (2021년, TBS)
• 커피 어떻게 하시겠습니까? (2021년, 테레비도쿄)
• 푸드 트럭커 미네기시 미나미 (2021년, WOWOW)
• 덴노스케의 둥근 푸드트럭의 여행 (2021년, 아이테레비)
• 드림팀 (2021년, NHK)
• 정상! 키친 (2022년, 아사히 방송 텔레비전)
• 비록 당신을 잊더라도 (2023년, 아사히 방송 텔레비전)
• 푸드트럭 대작전! (2023년 ~, 아사히 방송 텔레비전)

• 커피 어떻게 하시겠습니까? (2014년)
• 런치박스 마음을 담은 푸드트럭 (2018년)
• 푸드트럭 ‘델리·조이’ (2019년)
• 푸드트럭 가마쿠라, 추천합니다 (2019년)
• 크레이지 푸드트럭 (2020년)
• 안식의 키친 (2020년)
• 여명의 스파이스 푸드트럭 (2020년)
• 용녀 티티의 푸드트럭 (2021년)

• 프리큐어 시리즈 1대(제2기) 「ふたり는 프리큐어 Max Heart」(2005년)
• 마법의 천사 크리미 마미 (1983년 - 1984년)

• PC 게임 소프트웨어 「Cook, Serve, Delicious! 3?!」(Vertigo Gaming Inc.)
• Food Truck Simulator (2022년)
• Food Truck Empire (2022년)

7. 재해 지원

1995년 1월 17일에 발생한 한신·아와지 대지진에서 닛신식품이 푸드트럭을 파견한 것이 재해 지원의 전환점이 되었다. 창업자인 안도 모모후쿠는 피해 지역 상황을 보고 전쟁 중의 비참한 광경을 떠올려 소유하고 있던 푸드트럭을 즉시 현지에 파견하도록 지시했고, 현지에서 1,600인분의 치킨라면이 무상으로 제공되었다.^[136] 요시노야도 푸드트럭을 현지에 파견하여 조리용 텐트를 설치하는 형태로 피해 지역을 지원했다.^[137]

재해 발생 시, 긴급 지원 물자들이 집적되는 주민센터 등에서는 인력, 차량, 연료 부족, 도로 단절 등으로 배송망이 제대로 갖춰지지 않아 각 피난소에 물자가 전달되지 않는 문제가 발생한다. 특히 식료품은 부패하여 방치되는 경향이 있다.^[138] 영유아 이유식과 분유 부족, 식품 알레르기와 질병, 노인을 위한 간병식 문제뿐만 아니라,^[138] 수용 인원 대비 식량 부족으로 공평하게 배분할 수 없어 폐기되는 사례도 발생한다.^[139]

피난소는 대부분 주민센터나 체육관 등으로 조리 환경이 갖춰져 있지 않고, 비축된 즉석식품도 조리를 위한 따뜻한 물을 확보할 수 없어 배급되지 않는다. 피난소가 피해를 입은 경우 생활 인프라 복구에도 시간이 걸린다.^[140] 손을 씻을 수 없고 화장실 문제 등 위생 환경이 날마다 악화되어 동일본 대지진 당시 후쿠시마현 빅 팔레트 후쿠시마 피난소에서는 노로바이러스에 의한 집단 식중독이 발생하기도 했다.^[141]

피해자들이 직접 급식을 하는 경우에도 대량 조리 기술이나 식품 위생 지식을 갖춘 사람이 적어 매번 협의가 필요하고, 식재료가 상해 식중독을 일으킬 가능성이 지적된다.^[139] 따라서 에히메현 이마바리시와 마쓰야마시^[142], 사이조시^[143], 기후현 카이즈시^[144], 가가와현 만노정^[145], 가나가와현^[146], 오사카부 다이토시^[147], 미에현 가와고에정과 아사히정^[148], 기후현 가카미가하라시^[149], 시즈오카현^[150] 등에서는 업계 단체와 협약을 맺고 있다. 일본 최대 모빌리티 비즈니스 플랫폼을 전개하는 "Mellow"는 재해 시 피해 지역에 달려가는 재해 지원 단체 "일반 사단법인 푸드트럭 달려가는 부대"를 2021년 7월에 설립했다.^[151][152]

2000년 동해 호우에서는 이치방야가 피해를 입은 가운데 인접한 슈퍼마켓 주차장을 빌려 푸드트럭으로 급식을 시작, 9월 말까지 매일 1천에서 2천 인분을 제공했다.^[153]

2011년 동일본 대지진에서는 대형 외식 체인이 운영하는 다수의 푸드트럭이 각 피해 지역으로 파견되었다.^[154] 지진 후 도호쿠 2개 단체가 다른 단체와 협력하여 "푸드트럭 전국 재해 지원 네트워크"를 설립했다.^[155]

2015년 3월 해빙으로 인한 산사태로 이와테현 니시와가정은 마을의 생명선인 국도가 단절되어 복구 작업이 진행되지 않아 지역 경제에 큰 영향을 받았다. 이에 고향납세를 이용한 푸드트럭 도입을 실시, 마을 밖에서 판매함으로써 지역 경제 회복에 기여하고 있다.^[156]

2018년 재해 예방의 날에는 산·관·학·금 연계 "지역 활성화 × 재해 지원 푸드트럭 프로젝트"가 발족했다.^[157]

전국 푸드트럭 사업 진흥 협회는 2021년 7월 아타미시 이즈야마 토석류 재해에서 이즈야마 지역에 푸드트럭 급식을 실시했다.^[158] 레이와 3년 8월 호우로 큰 피해를 입은 사가현 내 각지에서도 일반 사단법인 규슈 케이터링 협회 가맹 푸드트럭에 의한 급식이 실시되었다.^[159]

이탈리아에서는 각 주와 시에서 비축이 이루어지고, 각 지역마다 1시간에 1,000인분을 제공할 수 있는 푸드트럭이 배치되어,^[160] 유상 자원봉사에 의한 정기 훈련이 이루어진다. 재해 발생 시에는 현지로 이동하여 각종 요리를 제공하는 체계가 갖춰져 있다.^[161][162] 식사는 식당에서 제공되는 식사와 숙박 분리가 기본이며, "피해자를 하루빨리 일상 생활로 되돌리는 것이 국가 이익에 적합하다"는 국시에 따라 재해 시 우선 각 시의 비축으로 48시간을 넘기고, 이후 비축 기지로부터 대규모 지원을 받는 체계이다.^[163]

미국에서는 허리케인 이멜다로 고속도로 통행이 금지되어 정체가 발생했을 때, 푸드트럭이 현장에서 조리를 시작하여 운전자에게 무상으로 식사를 제공했다.^[164]

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