피 (식물)

3. 형태

돌피는 키가 60~122cm에 달하며 줄기가 굵은 식물이다. 잎집은 매끄럽고 길이는 10~50cm, 폭은 7~25mm이다. 식물은 대부분 녹색을 띠지만, 다양한 부위에서 연한 자주색에서 짙은 자주색을 나타낸다. 꽃차례의 색깔은 갈색에서 자주색에 이른다.^[5] 작은 이삭은 2장의 포영과 그것에 싸인 2개의 작은 꽃으로 이루어져 있으며, 아래쪽 작은 꽃은 불임이다. 영과는 5~6장의 영에 의해 덮여 있어 탈곡 및 정백이 어려운 편이다.^[5]

낟알(영과)은 길이 2.3~2.1mm, 폭 1.9~2.1mm, 무게 3~4mg 정도이다. 이삭은 밀이삭형, 개산이삭형, 중간형의 3가지 품종군으로 나뉜다. 배유는 주로 메성분(아밀로스 함유)이며, 찹쌀 성분(아밀로펙틴만 함유) 품종도 개발되었다. 2012년에는 "쵸쥬로 찹쌀"이, 2015년에는 "난부모치모치"가 품종으로 등록되었다.^[11][12]

4. 역사

일본의 돌피는 팥과 함께 일본의 문화 역사에서 독특한 위치를 차지한다. 이 두 작물은 712년과 720년에 각각 편찬된 일본의 두 가장 오래된 정통 문헌인 고지키와 일본서기에 언급된 유일한 식물이다. 이 텍스트에 따르면 이 작물은 신의 시신에서 자랐으며, 이는 그들의 신화적 중요성을 강조한다. 역사적 기록과 고고학적 증거는 돌피가 일본 사회에서 오랫동안 중요했음을 더욱 강조한다.

12세기에 권력자였던 후지와라씨는 3명의 구성원을 미라로 만들어 이와테현 히라즈미의 추손지 금당에 관에 안치했다. 가족 구성원 중 한 명인 히데히라의 관 바닥에서 1.8리터의 껍질을 벗기지 않은 돌피 알곡이 발견되었는데, 이는 베개 속으로 사용되었을 가능성이 있다. 히데히라가 1187년에 사망했으므로 이 발견은 당시 곡물의 사용에 대한 증거를 제공한다. 난부씨 영주 가문의 문서에는 29가지의 조생종, 29가지의 중생종, 44가지의 만생종 돌피 품종의 이름이 열거되어 있어 농업적 다양성과 중요성을 반영한다.

돌피는 불리한 기후와 토양 조건에 대한 적응성으로 인해 1860년대까지 일본의 주요 식량 작물이었다. 좁쌀, 메밀, 차조, 대두와 함께 재배되는 경우가 많았다. 조는 벼 생산량이 저온으로 인해 어려움을 겪는 시기에 인구를 유지하는 데 중요한 역할을 했는데, 벼가 재배될 수 없는 곳에서도 잘 자랐기 때문이다. 그러나 야부노 (1987)와 같은 연구자들이 강조한 발전을 거쳐, 이후에 내한성 벼 품종이 도입되면서 재배가 감소했다.

돌피의 감소는 재배 면적의 현저한 감소에서 분명하게 드러났다. 1880년에는 103,600헥타르가 돌피 재배에 사용되었지만, 1969년에는 이 숫자가 5,090헥타르로 급감했다. 현재 그 재배는 주로 이와테현 북부 지역으로 제한되어 있다. 이러한 감소는 주로 우수한 벼 품종의 개발에 기인하며, 이는 돌피를 주식 작물로 점차 대체했다. 오늘날 그 역할이 축소되었음에도 불구하고, 일본의 돌피는 일본의 농업 역사에서 탄력성과 적응력의 중요한 상징으로 남아 있다.

대한민국에서는 과거 구황작물로 재배되었으나, 쌀 생산량 증가와 함께 재배가 감소하였다.

5. 재배

돌피는 따뜻한 계절에 빠르게 자라는 풀로, 파종 후 50일 이내에 건초로 벨 수 있다. 1년에 최대 8번 수확할 수 있으며, 평균 수확량은 10에이커 당 165kg이다. 벼농사에 적합하지 않은 밭이나 고지대와 논에서도 재배할 수 있다. 곡물은 좁은 껍질로 인해 보관에 용이하다. 전 세계에서 다양한 용도로 재배되지만, 인도에서 가장 많이 재배된다. 일본의 북동부 농업 시험장에서는 약 120개의 품종이 재배되고 있다.

일본에서는 조몬 시대 전기부터 서늘한 홋카이도와 도호쿠 지방에서 재배되었다.^[13] 근현대에도 메이지 시대까지는 도호쿠 지방의 산간부나 간토 지방의 밭작물 지대를 비롯해 전국적으로 주식용으로 재배되었다. 아오모리현의 히로사키 주변과 같은 곡창 지대에서는 평소보다 백미를 먹었지만, 더 서늘한 시모키타 반도에서는 논에서 벼뿐만 아니라 피도 재배되었으며, 1890년 (메이지 23년)의 통계에서는 그 비율이 벼농사:2에 피농사:8의 비율이었다.^[14] 현재 주택가가 된 도쿄도스기나미구에서는 다이쇼 시대부터 조금씩 채소 재배가 증가하여, 도시 근교의 채소 재배 농가로 전환했지만, 그 이전에는 피 등의 곡물을 재배하여, 일상식은 피와 보리였으며, 쌀은 조금 넣는 정도였다. 미나미타마군에서도 상품 작물인 고구마와 감자가 증가하여, 1935년 (쇼와 10년)의 재배 통계에서는 피는 모습을 감췄다.^[15] 또한, 이와테현의 현 북부 지방에서도 피의 재배가 성행하여, 난부 민요에 "난부 요이토코, 아와밥 피밥 목에 걸리는 건조 채소국"이라고 불렸다.^[16]

6. 관리

피는 튼튼하고 튼실한 식물로, 일단 잘 정착하면 최소한의 관리가 필요하다.^[6] 자르기 전에는 50cm까지 자라야 하지만, 반복적인 절단에도 견딜 수 있다.^[6] 식물을 제거하기 위해서는 밑둥을 자르거나 깎아야 하며, 불에는 약하다.^[6] 호주에서는 봄과 초여름 동안 방목지에 사용되는 단기 순환 작물로 생산되며, 짧은 시간(2-3개월) 안에 재배가 가능하다.

7. 스트레스 저항성

7. 1. 생물적 스트레스

7. 2. 비생물적 스트레스

8. 이용

=== 식용 ===

피는 영양가가 높고 식이 섬유가 풍부하여 건강 식품으로 재평가되고 있으며, 쌀이나 밀에 대한 식품 알레르기 환자를 위한 주식 곡물로서의 수요도 기대된다. 일본에서는 밥, 죽, 시토기네리모치 등의 형태로 조리된다.^[18][19][20] 아이누는 밥(치삿스이예프)이나 죽(사요)으로 섭취한다.

정백한 돌피는 100g당 1530kJ의 열량을 가지며, 단백질 9.4g, 지방 3.3g, 탄수화물 73.2g, 식이섬유 4.3g 등을 함유한다.^[17] 철, 아연 등의 미량 영양소가 풍부하며, 현재 품종은 모두 비(非) 글루텐성이다.

일본에서의 주식으로서의 조리법은 크게 '밥 계열', 죽 계열', '시토기네리모치 계열'의 3가지가 있다.

• 밥 계열: 단독으로 밥을 짓거나(히에메시), 쌀이나 다른 잡곡과 섞어 짓기도 한다. 다시마나 무를 섞어 짓는 경우도 있다. 끈기가 없고 텁텁한 식감 때문에 먹기 쉽도록 된장국을 뿌리거나 갈아 넣은 마를 얹기도 한다. 이와테현에서는 피의 토로로메시를 '가구라밥'이라고 부른다.^[18]
• 죽 계열: 그대로 죽으로 끓이거나(히에가유), 이와테현 니노헤 지방에서는 비지를 넣고 죽으로 끓이는 '키라즈캬코'가 있다.^[19]
• 시토기네리모치 계열: 정백한 피를 제분하여 물로 반죽한 것을 화로의 재에 묻어 구워 먹는 방식으로, 이와테현 북부 지방의 '히에시토기' 등이 있다.^[20]
• 기타: 마타기의 휴대식으로서의 '츠츠쿠루미' 등 특수한 조리법도 알려져 있다.

8. 1. 식용

• 밥 계열: 단독으로 밥을 짓거나(히에메시), 쌀이나 다른 잡곡과 섞어 짓기도 한다. 다시마나 무를 섞어 짓는 경우도 있다. 끈기가 없고 텁텁한 식감 때문에 먹기 쉽도록 된장국을 뿌리거나 갈아 넣은 마를 얹기도 한다. 이와테현에서는 피의 토로로메시를 '가구라밥'이라고 부른다.^[18]
• 죽 계열: 그대로 죽으로 끓이거나(히에가유), 이와테현 니노헤 지방에서는 비지를 넣고 죽으로 끓이는 '키라즈캬코'가 있다.^[19]
• 시토기네리모치 계열: 정백한 피를 제분하여 물로 반죽한 것을 화로의 재에 묻어 구워 먹는 방식으로, 이와테현 북부 지방의 '히에시토기' 등이 있다.^[20]
• 기타: 마타기의 휴대식으로서의 '츠츠쿠루미' 등 특수한 조리법도 알려져 있다.

8. 2. 양조

8. 3. 사료

8. 4. 기타

9. 문화

일본에서는 예로부터 피가 쌀, 조와 함께 제사에서 중요한 역할을 해왔다. 궁중의 신상제 때에도 사용되었으며, 아오모리현 등에서 궁중에 헌상하는 피를 재배하는 제도가 있다. 천황이 신에게 바치고 스스로도 먹는 곡물에 피가 포함된 것은 피가 단순한 쌀의 대용식이 아니었음을 보여준다. 아이누에게 피는 가장 신성한 곡물로 여겨졌다. 아이누 신화에는 문화신 오키쿠루미가 자신의 정강이를 잘라 그 상처 속에 천상계의 피를 숨겨 훔쳐내어 지상의 인간에게 전했다는 구절이 있다.

기근 시에는 비상 식량으로 높이 평가받았다. 니노미야 손토쿠가 피 재배를 장려하여 덴포 대기근 때 많은 농민들이 구원받았다고 한다. 이는 냉해에 강하고 안정된 생산량을 확보하기 쉬웠던 피의 특성 덕분이었다.

한편, 전통적으로 피는 가장 천대받는 곡물 중 하나였으며, 맛이 없어 가난한 사람들이나 먹는 곡물로 여겨지기도 했다. 찰기가 없는 피는 쌀 조리법에 적합하지 않았고, 냉해에는 강하지만 쌀보다 생산성이 높지 않았으며, 탈곡과 정백에 중노동이 필요했기 때문이다. 이러한 이유로 피는 빈곤의 고통스러운 기억과 강하게 연결되었다.

야생종 피는 논밭의 잡초로 여겨져 벼농사에 큰 노력을 요하게 했고, 이는 피에 대한 인식을 더욱 악화시켰다. 피는 생산자가 자급하는 작물의 성격이 강해 생산량에 비해 유통량이 많지 않았고, 역사적, 문화적, 경제적 중요도에 비해 문자 기록이 적어 그 실상이 낮게 평가받는 경향이 있다.

현대에는 잡곡밥의 영양학적 가치가 재조명되고 있지만, 가공의 어려움 때문에 피는 보리나 조만큼 이용되지 않고 있다.

참조

_[1] 웹사이트 Echinochloa esculenta (A.Braun) H.Scholz https://powo.science[...] The Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew 2020-09-25
_[2] 논문 Japanese barnyard millet (Echinochloa utilis, poaceae) in Japan https://doi.org/10.1[...] 1987
_[3] 논문 A Study on Features of Forage Barnyard Millet and Related Research Trends 2021
_[4] 서적 The Names of Plants Cambridge University Press 2008
_[5] 논문 Barnyard millet for food and nutritional security: Current status and future research direction 2020
_[6] 간행물 Plant guide for Japanese millet (Echinochloa esculenta) USDA-Natural Resources Conservation Service, Cape May Plant Materials Center, Cape May, NJ 2014
_[7] 논문 Deep root water uptake ability and water use efficiency of pearl millet in comparison to other millet species 2005
_[8] 서적 広辞苑 岩波書店 2008-01-11
_[9] 서적 雑穀の自然史
_[10] 서적 雑穀の自然史
_[11] 뉴스 もち性ヒエ「なんぶもちもち」誕生－岩大農学部、普及に向け品種登録へ https://morioka.keiz[...] 2013-03-28
_[12] 웹사이트 なんぶもちもち https://www.hinshu2.[...]
_[13] 간행물 雑草からみた縄文時代晩期から弥生時代移行期におけるイネと雑穀の栽培形態
_[14] 서적 雑穀の社会史
_[15] 서적 雑穀の社会史
_[16] 서적 聞き書 岩手の食事
_[17] 웹사이트 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[18] 서적 聞き書 岩手の食事
_[19] 서적 聞き書 岩手の食事
_[20] 서적 聞き書 岩手の食事