라임

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1. 개요
2. 역사
3. 종류
- 3.1. 주요 품종
- 3.2. 기타 품종
4. 특징
5. 영양 성분
6. 생산
7. 이용
- 7.1. 요리
- 7.2. 음료
8. 독성
참조

1. 개요

라임은 감귤류 과일의 일종으로, 인도네시아와 동남아시아가 원산지로 추정된다. 19세기 영국 해군은 괴혈병 예방을 위해 라임을 지급하여 "라임이"라는 별명을 얻었으며, 오늘날 요리, 음료, 향수 등 다양한 분야에서 활용된다. 라임은 여러 종류가 있으며, 멕시코, 인도, 중국 등이 주요 생산국이다. 라임은 비타민 C가 풍부하지만, 껍질과 접촉 후 자외선에 노출될 경우 피토포토피부염을 유발할 수 있다.

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라임
지도 정보
기본 정보
라임
학명	Citrus aurantiifolia () (1913년)
속	귤속
원산지	인도네시아 추정
기타 학명	Citrus latifolia ()
영어 이름	Lime Key lime
프랑스어 이름	lime
아랍어 이름	līma
페르시아어 이름	līmū
다른 이름	레몬
열매 크기	3~6 cm
주의	영어에서 석회를 의미하는 단어도 별도의 어원을 가지지만 동일한 철자인 lime이므로 주의해야 함. 라임라이트의 라임은 과일 라임이 아닌 석회를 의미함.
생물 분류
계	식물계 Plantae
문	피자식물문 Magnoliophyta
강	쌍떡잎식물강 Magnoliopsida
목	무환자나무목 Sapindales
과	운향과 Rutaceae
속	귤속 Citrus
종	라임 C. aurantifolia
학명	Citrus aurantiifolia
재배 품종 정보
제목	라임
그림 설명	라임
학명	Citrus latifolia
번역 확장 필요
영어 문서	Lime (fruit)

2. 역사

정확한 기원은 확실하지 않지만, 라임은 인도네시아나 동남아시아에서 처음 재배된 것으로 추정된다. 이후 오스트로네시아 팽창(기원전 3000~1500년경)을 통해 미크로네시아와 폴리네시아로 퍼져나갔으며^[7], 기원전 1200년경부터는 향신료 무역과 향료 무역로를 통해 중동과 지중해 지역으로 확산되었다.^[8]^[9] 약 1,000년 전(서기 1000년경)에는 지중해 지역과 북아프리카에도 이식된 것으로 여겨진다.^[33]

대항해시대에는 젖산발효시킨 소금에 절인 양배추(사워크라우트)와 함께 라임이 비타민 C 결핍증인 괴혈병의 예방 및 치료에 효과가 있다고 믿어져 사용되었다.^[29]^[30]

19세기 영국 해군은 괴혈병 예방을 위해 선원들에게 매일 일정량의 감귤류(처음에는 레몬, 나중에는 라임)를 지급했다.^[10] 감귤류의 효과는 당시 여러 국가 해군의 공통된 문제였던 괴혈병을 극복하고 장기간 항해 능력을 확보하는 데 중요한 군사적 이점을 제공했기 때문에, 초기에는 군사 비밀로 취급되었다. 이로 인해 영국 선원들은 라임을 사용하는 습관 때문에 "limey|라임이^eng"라는 별명을 얻게 되었다.^[11] 이는 미국에서 영국인을 가리키는 속어 "limey|라임 야로^eng"의 유래가 되기도 했다.

하지만 당시 영국에서는 "라임"이라는 단어가 특정 종류의 라임뿐만 아니라 감귤류 전반을 지칭하는 경우도 있었다. 예를 들어 런던의 지명 라임하우스는 원래 레몬을 하역하던 지역이었다. 이러한 용어의 혼선은 문제를 일으켰는데, 일반적으로 라임(좁은 의미의 녹색 과일)은 레몬에 비해 비타민 C 함량이 절반 정도로 상당히 낮기 때문이다.^[31]

'''감귤류 등의 비타민 C 함량 비교'''
(100g 또는 100ml 당 비타민 C 함량(mg))^[32]
이름	비타민 C 함량 (mg)
레몬 과즙	50 - 80
레몬 로브 (농축 과즙, 제조 직후)	240
레몬 로브 (1개월 보관 후)	60
오렌지 과즙	50 - 80
오렌지	50
라임 과즙	20 - 30
자몽	37 - 50
사워크라우트 (절인 후 1개월 후)	10

1799년부터 레몬을 보급하여 해군 내 괴혈병을 상당히 줄였던 영국 해군은 1845년, 지중해산 레몬보다 구하기 쉬웠던 영국령 서인도 제도산 라임으로 지급품을 변경했다. 비타민 C 함량이 낮은 라임으로 대체되면서, 규모는 작아졌지만 괴혈병이 다시 발생하기 시작했다. 선박 기술의 발달로 항해 기간이 단축되어 치명적인 문제로 이어지지는 않았으나, 1875년 조지 니어스가 이끈 영국의 북극 탐험대가 규정대로 라임 주스를 섭취했음에도 불구하고 괴혈병 발병을 막지 못하는 사건이 발생하기도 했다.^[31]

3. 종류

영어권에서 '라임'이라 불리는 과일 종류를 정확히 구분하기는 쉽지 않다. 이는 라임이 속한 감귤속( ''Citrus'' ) 자체가 식물학적으로 매우 복잡하기 때문이다.^[4] 이 속의 종들은 쉽게 잡종화되며, 최근 유전학 연구를 통해 속의 구조에 대한 이해가 시작되었다. 재배되는 라임 종의 대부분은 실제로는 시트론( ''Citrus medica'' ), 만다린 오렌지( ''Citrus reticulata'' ), 포멜로( ''Citrus maxima'' )에서 비롯된 잡종이며, 특히 많은 라임 품종은 미크란타(감귤속)( ''Citrus hystrix var. micrantha'' )와 잡종 관계에 있다.

세계적으로 가장 널리 생산되는 세 가지 주요 라임 품종으로는 카피르 라임( ''Citrus hystrix'' ), 키 라임( ''Citrus × aurantiifolia'' ), 페르시아 라임( ''Citrus × latifolia'' )이 있다.^[4] 이 외에도 오스트레일리아 라임 계열을 포함한 다양한 종류의 라임이 존재한다. 또한, 이름에 '라임'이 포함되어 있지만 스페니시 라임( ''Melicoccus bijugatus'' )처럼 실제로는 감귤류가 아닌 식물도 있다.

3. 1. 주요 품종

영어권에서 '라임'으로 불리는 과일 종류를 명확히 구분하기 어려운 경우가 많은데, 이는 라임이 속한 감귤속( ''Citrus'' ) 자체가 식물학적으로 복잡하기 때문이다. 감귤속의 종들은 쉽게 잡종화되며, 최근 유전학 연구를 통해 그 구조가 밝혀지기 시작했다. 재배되는 라임의 대부분은 실제로는 시트론( ''Citrus medica'' ), 만다린 오렌지( ''Citrus reticulata'' ), 포멜로( ''Citrus maxima'' ) 등에서 유래한 잡종이며, 특히 많은 라임 품종은 미크란타(감귤속)( ''Citrus hystrix var. micrantha'' )와 관련이 있다.

주요 라임 품종은 다음과 같다.

오스트레일리아 라임 계열 (이전의 ''Microcitrus'' 와 ''Eremocitrus'')
오스트레일리아 사막 라임 (''Citrus glauca'')
오스트레일리아 핑거 라임 (''Citrus australasica'')
오스트레일리아 라임 (''Citrus australis'')
블러드 라임 (레드 핑거 라임 × (스위트 오렌지 × 만다린))
마크루트 라임 (''Citrus hystrix''): 파페다(감귤속)과 관련이 있으며, 잎과 껍질이 주로 향신료로 사용된다. 세계적으로 가장 널리 생산되는 세 가지 라임 중 하나이다.^[4]
키 라임 (''Citrus × aurantiifolia''): 미크란타(감귤속)와 시트론의 잡종이다. 멕시코 라임이라고도 불리며, 레몬보다 과일 크기가 작다. 세계적으로 가장 널리 생산되는 세 가지 라임 중 하나이다.^[4]
필리핀 라임 (''Citrus × microcarpa''): 킨칸과 만다린 오렌지의 잡종이다.
페르시아 라임 (''Citrus × latifolia''): 키 라임과 레몬의 잡종이다. 타히티 라임이라고도 불리며, 레몬보다 과일 크기가 약간 작다. 세계에서 가장 널리 생산되는 라임이며, 멕시코가 최대 생산국이다.^[4]
랑푸르 라임 (''Citrus limonia''): 만다린 오렌지와 시트론의 잡종이다. 만다린 라임 또는 레만다린이라고도 불린다.^[5]
스페니시 라임 (''Melicoccus bijugatus''): 감귤속 과일이 아니다.
스위트 라임 (''Citrus limetta'' 등): 여러 다른 감귤류 잡종을 포함한다.
야생 라임 (''Adelia ricinella''): 감귤속 과일이 아니다.
야생 라임 (''Zanthoxylum fagara''): 감귤속 과일이 아니다.
라임쿼트: 키 라임과 킨칸의 잡종이다.

3. 2. 기타 품종

라임이라는 이름이 붙은 여러 종류의 감귤류 및 비감귤류 식물이 있다. 주요 품종 외에 다음과 같은 것들이 있다.

오스트레일리아 라임(이전의 Microcitrus 및 Eremocitrus 속)
* 오스트레일리아 사막 라임(Citrus glauca)
* 오스트레일리아 핑거 라임(Citrus australasica)
* 오스트레일리아 라임(Citrus australis)
* 블러드 라임: 레드 핑거 라임과 (스위트 오렌지 × 만다린)의 잡종이다.
필리핀 라임(Citrus × microcarpa): 칼라만시라고도 불리며, 킨칸과 만다린 오렌지의 잡종이다.
랑푸르 라임(Citrus limonia): 만다린 라임 또는 레만다린이라고도 하며,^[5] 만다린 오렌지와 시트론의 잡종이다.
스페니시 라임(Melicoccus bijugatus): 이름과 달리 감귤류가 아니다.
스위트 라임(Citrus limetta 등): 여러 가지 다른 감귤류 잡종을 포함한다.^[28]
야생 라임 (Adelia ricinella): 감귤류가 아니다.
야생 라임(Zanthoxylum fagara): 감귤류가 아니다.
라임쿼트(Citrus × floridana): 키 라임과 킨칸의 잡종이다.^[28]

참고로, 영국에서 라임 나무(Tilia sp.)로 알려진 나무는 린든 나무라고도 불리며, 감귤류와는 관련이 없는 낙엽성 온대 식물이다.

4. 특징

라임의 과일은 레몬과 비슷하지만, 레몬과 비교하면 유두(乳頭)라고 불리는 끝 부분의 돌기가 작고 크기도 약간 작다. 크게 타히티라임(페르시아라임, Citrus latifolia|키트루스 라티폴리아^la)과, 그보다 크기가 작은 멕시코라임(키라임, Citrus aurantiifolia|키트루스 아우란티이폴리아^la) 두 종류로 나뉜다.

과일의 지름은 6cm~8cm 정도이다. 모양은 레몬보다 둥글고, 껍질은 얇다.^[27] 껍질의 색깔은 레몬의 노란색과 달리 녹색을 띠며, 과육도 약간 녹색을 띤다. 완전히 익으면 껍질은 노랗게 변하지만 과즙의 신맛이 사라지므로 보통 녹색일 때 수확한다. 영어로 라임 그린(Lime green)은 바로 이 라임 껍질의 색깔인 황록색을 의미한다.

맛은 레몬과 마찬가지로 시지만 라임 특유의 쓴맛과 비슷한 풍미가 있다. 향기도 레몬과 비슷하지만 더 강렬하다고 표현된다. 수확 직후에는 껍질과 과즙 모두 상쾌한 향이 나지만, 국내에서 판매되는 수입 라임은 수확 후 시간이 지나 향이 다소 약해진 경우가 많다.

멕시코, 인도, 이집트 등이 주요 산지이다.^[27]

5. 영양 성분

생 라임은 88%가 수분이고, 10%가 탄수화물이며, 지방과 단백질은 각각 1% 미만이다. 영양학적으로 중요한 성분은 비타민 C로, 100g당 29.1mg을 함유하여 일일 권장량(DV)의 35%에 해당한다. 다른 영양소들은 상대적으로 적은 양이 들어있다.

라임 주스는 구연산을 함유하고 있는데, 그 양(약 47g/L)은 레몬 주스보다는 약간 적지만, 자몽 주스의 거의 두 배, 오렌지 주스의 약 다섯 배에 달한다.^[12] 또한 라임 과육과 껍질에는 폴리페놀과 테르펜을 포함한 다양한 식물화학물질이 들어 있다.^[13]

'''생 라임 100g당 영양 성분'''
영양소	함량
에너지	126 kJ
수분	88.3 g
탄수화물	10.5 g
식이섬유	2.8 g
당류	1.7 g
단백질	0.7 g
지방	0.2 g
비타민
비타민 C	29.1 mg (35%)
티아민 (B₁)	0.03 mg (3%)
리보플라빈 (B₂)	0.02 mg (2%)
나이아신 (B₃)	0.2 mg (1%)
판토텐산 (B₅)	0.217 mg (4%)
비타민 B₆	0.046 mg (4%)
엽산 (B₉)	8 μg (2%)
무기질
칼슘	33 mg (3%)
철	0.6 mg (5%)
마그네슘	6 mg (2%)
인	18 mg (3%)
칼륨	102 mg (2%)
나트륨	2 mg (0%)
단위: μg = 마이크로그램, mg = 밀리그램, kJ = 킬로줄 % = 미국 성인 기준 일일 권장량 비율(RDI) 출처: [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168155/nutrients USDA 데이터베이스]

라임은 괴혈병 예방 목적으로 사용되기도 했으나, 실제 비타민 C 함량은 다른 감귤류에 비해 낮은 편이다. 특히 레몬과 비교하면 절반 수준에 불과하다. 1845년 영국 해군이 괴혈병 예방용 감귤류를 레몬에서 영국령 서인도 제도산 라임으로 바꾸면서, 비타민 C 부족으로 인한 괴혈병이 다시 발생하기도 했다.^[31]

'''주요 감귤류의 비타민 C 함량 비교''' (100g 또는 100ml 당)^[32]
종류	비타민 C 함량 (mg)
레몬 과즙	50 - 80
오렌지 과즙	50 - 80
오렌지	50
라임 과즙	20 - 30
자몽	37 - 50

6. 생산

2022년 전 세계 라임 생산량은 보고를 위해 레몬과 합산하여 2,150만 톤이었다. 주요 생산국은 인도, 멕시코, 중국 등이다. 이 외에도 이집트 등 여러 지역에서 라임이 재배된다.^[27]

7. 이용

라임은 특유의 신맛과 향 덕분에 요리와 음료 등 다양한 분야에서 활용된다. 주로 과육에서 얻는 주스나 껍질을 이용하여 음식의 풍미를 더하거나, 여러 칵테일과 음료를 만드는 데 중요한 재료로 쓰인다.

7. 1. 요리

라임은 레몬보다 당과 산 함량이 더 높다.^[9] 신선한 라임 주스는 직접 짜서 만들거나, 설탕 유무에 따라 다양한 종류의 병 제품으로 구매할 수 있다. 라임 주스는 레모네이드를 만드는 데 사용되며, 많은 칵테일의 재료로도 쓰인다.

요리에서 라임은 주스의 산미와 껍질의 꽃 향기 때문에 가치가 있다. 얇게 썰거나 막대 모양으로 썰어 요리의 장식으로 사용하거나, 과즙을 짜서 음료에 섞어 마신다. 상쾌한 신맛이 특징이며, 구연산이 풍부하다.^[27] 맛은 레몬처럼 시지만 라임 특유의 쌉쌀한 풍미가 있으며, 향기는 레몬과 비슷하지만 더 강렬하게 느껴진다.

라임 피클은 인도 요리, 특히 인도 남부 요리의 중요한 부분을 차지한다. 케랄라의 오남 사드야에는 보통 레몬 피클이나 라임 피클이 포함된다. 이 외에도 달콤한 라임 피클, 짠맛 피클, 라임 처트니 등 다양한 인도 요리에 활용된다.

정통 멕시코 요리, 베트남 요리, 태국 요리에서 흔히 사용되는 재료이다. 라임 수프는 멕시코 유카탄 주의 전통 음식이며, 세비체에서는 생선 등을 절이는 데 라임 주스가 사용된다. 일부 과카몰리 레시피에도 라임 주스가 들어간다.

페르시아 요리, 이라크 요리 및 동아랍 요리에서는 말린 라임(검은 라임 또는 لیمو عمانی|리무 아마니^fas)을 향미료로 사용하는 것이 일반적이다. 이는 بهارات|바하라트^ara (바하라트) 또는 كبسة|카브사/케브사^ara라고도 불리는 향신료 혼합물에도 사용된다. 중동에서는 말린 라임을 통째로, 얇게 썰거나 가루 형태로 향신료나 조미료로 쓴다.

키 라임은 미국의 디저트인 키 라임 파이의 특징적인 풍미를 내는 데 사용된다. 호주에서는 사막 라임으로 마멀레이드를 만든다. 이 외에도 셔벗 등 제과 분야에서도 이용된다.

라임 주스는 많은 칵테일에서 사워 믹스 형태로 쓰이거나 직접 사용된다. 얇게 썬 라임은 장식으로도 활용된다. 대표적으로 진 기반의 진 토닉, 짐렛, 리키, 진 라임, 럼 기반의 다이키리, 모히토(Mojito), 테킬라 기반의 마가리타(때로는 레몬 주스로 대체) 등에 필수적이다. 이 외에도 설국, 카미카제, 모스코 뮬(Moscow Mule) 등 다양한 칵테일에 사용된다. 신선한 라임 주스 외에 설탕이 첨가된 '코디얼 라임' 주스도 칵테일에 이용된다.

7. 2. 음료

라임 주스는 신선한 라임을 짜서 만들거나, 설탕이 들어 있거나 없는 여러 종류의 병에 담긴 제품으로 구입할 수 있다.^[9] 라임 주스는 레모네이드를 만드는 데 사용되며, 많은 칵테일에서 사워 믹스와 같은 형태로 재료로 쓰인다.

칵테일에서는 라임을 얇게 썰거나 막대 모양으로 잘라 장식으로 사용하거나, 과즙을 짜서 음료에 섞기도 한다.^[27] 특히 진토닉, 김렛, 리키 같은 진 베이스 하이볼 칵테일이나 마가리타(때로는 레몬 주스로 대체되기도 함), 럼 베이스의 다이키리, 모히토 등 여러 열대 음료에 중요한 재료로 들어간다. 이 외에도 진 라임, 진 리키, 설국, 카미카제, 모스코 뮬 등 수많은 칵테일에 라임이 활용된다. 설탕이 첨가된 '코디얼 라임(Cordial Lime)'이라고 불리는 라임 주스도 시판되며, 칵테일 재료로 사용된다.

8. 독성

라임 껍질이나 라임 주스와 접촉한 후 자외선에 노출되면 피토포토피부염이 발생할 수 있다.^[14]^[15]^[16] 이는 때때로 마가리타 광선피부염^[17]^[18] 또는 라임병^[19](라임병과는 혼동하지 않아야 함)이라고도 불린다. 칵테일을 준비하는 동안 라임이나 다른 감귤류 과일을 다루는 바텐더에게서 이러한 피부염이 발생할 수 있다.^[20]

이러한 피부염은 퓨라노쿠마린이라고 하는 유기 화합물 때문에 발생한다.^[21] 라임에는 리메틴(또는 시트롭텐), 베르가프텐, 이소핌피넬린, 잔톡신(또는 메톡살렌), 프소랄렌을 포함한 여러 퓨라노쿠마린 화합물이 들어 있다.^[22]^[23] 이 중 베르가프텐이 라임으로 인한 피토포토피부염의 주요 원인 물질로 보인다.^[22]^[23]

라임 껍질에는 라임 과육보다 퓨라노쿠마린 농도가 훨씬 높다(한두 자릿수 차이).^[22]^[23] 따라서 라임 껍질은 라임 과육보다 훨씬 더 광독성이 강하다.

참조

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_[31] 서적 柑橘類と文明　マフィアを産んだシチリアレモンから、ノーベル賞を取った壊血病薬まで築地書館株式会社
_[32] 서적 壊血病－医学の謎に挑んだ男たち株式会社国書刊行会
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