마살라 도사
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1. 개요
마살라 도사는 향신료를 뜻하는 힌두어 '마살라'와 남인도 음식 '도사'가 합쳐진 음식으로, 쌀과 우라드콩 등으로 만든 도사에 향신료로 양념한 감자 소를 넣어 만든다. 도사는 쌀과 렌즈콩을 갈아 반죽하여 발효시킨 후 타바에 얇게 구워 만들며, 감자 소는 겨자 씨, 쿠민, 고추, 마늘, 생강, 양파, 고수 잎, 커리 잎, 울금 가루 등을 볶아 만든다. 마이소르 마살라 도사는 도사에 켐푸 차트니를 펴 바른 후 감자 소를 올린 형태이다.
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이들리는 남인도와 스리랑카에서 유래한 쌀과 우라드 콩 발효 반죽을 쪄서 만든 음식으로, 다양한 지역적 변형이 존재하며 차트니, 삼바르 등과 함께 먹고, 매년 3월 30일은 "세계 이들리 데이"로 기념된다.
| 마살라 도사 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 도사 |
| 기원 | 우두피, 카르나타카주, 인도 |
| 지역 | 우두피, 카르나타카주 |
| 주요 재료 | 쌀과 다양한 콩류(검은 콩, 비둘기 콩, 병아리콩)를 발효시킨 반죽, 각종 향신료(페뉴그릭, 붉은 고추) |
| 곁들임 | 차트니, 삼바르, 감자 카레 |
| 온도 | 뜨겁게 제공 |
| 변형 | |
| 변형 | 라바 마살라 도사 양파 마살라 도사 페이퍼 마살라 도사 |
2. 이름
"마살라(मसालाhi)는 향신료를 뜻하는 힌디어 낱말이며, 도사(दोसाhi)는 쌀과 우라드콩 등을 갈아 만든 발효 반죽물을 얇게 부친 남인도 음식이다. "마살라 도사"에서 "마살라"는 여러 가지 향신료를 넣어 양념한 감자 소인 "알루 마살라(आलू मसालाhi)"를 가리킨다. 힌디어 "알루"는 "감자"를 뜻한다.
도사 반죽물은 불려 둔 쌀과 우라드콩으로 만드는 경우가 많은데, 일반 쌀과 납작쌀을 함께 쓰거나 납작쌀만 쓰기도 하며, 우라드콩은 짜개를 쓴다. 보통 호로파 씨를 함께 불려 두었다가 같이 간다.[1]
ಮೈಸೂರು ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ|마이수루 마살레 도세kn는 마이소르식 마살라 도사로, 감자 소를 올리기 전에 도사에 "켐푸 차트니(ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ|켐푸 차트니kn)"를 펴 바른다. 켐푸 차트니는 홍고추나 물에 불린 건고추를 넣어 붉은 색을 띤다. 고추 외에도 마늘, 생강, 양파 등 향신채와 쿠민 등 향신료를 넣는데, 이 재료들은 기름에 볶아 쓰기도 하고 그냥 쓰기도 한다. 믹서에 고추를 비롯한 향신채와 볶은 벵골콩, 레몬 즙이나 타마린드 즙, 소금 등을 넣고 간 것이 켐푸 차트니이다.
[1]
웹사이트
Origin of Masala Dosa: Know How From a Sin Accompanied by a Bad Habit to Delicious South Indian Food
https://www.thesocia[...]
2022-11-17
3. 만들기
타바(전통 번철)에서 도사가 다 익어갈 때쯤 윗면에 기를 바르고, 감자 소를 올린 다음 도사를 돌돌 말거나 반으로 또는 세모로 접어 낸다. 감자 소는 보통 기름에 겨자 씨와 쿠민, 고추, 마늘, 생강, 양파, 고수 잎, 커리나무 잎, 울금가루 등을 볶다가 삶아 으깬 감자를 넣어 함께 볶는다. 아위나 고춧가루 등을 넣기도 하며, 토마토나 완두가 들어가기도 한다.[1]
도사는 쌀과 렌즈콩을 하룻밤 물에 불린 후 갈아서 반죽을 만들어 만든다. 반죽은 하룻밤 발효된다. 도사를 만들려면 반죽을 국자나 그릇을 사용하여 뜨거운 타바에 얇게 펴 바른다. 바삭해질 때까지 팬에 구워 감자 카레, 처트니 또는 삼바와 함께 제공한다.[1]
4. 종류
5. 사진
참조
[2]
웹사이트
India's new offering to curry Western flavor
http://atimes.com/at[...]
2023-01-22
[3]
서적
South Indians in Kolkata: History of Kannadigas, Konkanis, Malayalees, Tamilians, Telugus, South Indian Dishes, and Tippoo Sultan's Heirs in Calcutta
https://books.google[...]
Punthi Pustak
2004
[4]
뉴스
American Dosa
https://www.forbes.c[...]
[5]
뉴스
Masala dosa slips out of reach
http://www.thehindu.[...]
2014-06-13
[6]
웹사이트
What A Masala dosa Costs Around The World
http://www.huffingto[...]
Huffingtonpost India
2015-03-16
[7]
뉴스
Masala dosa to Die For
https://www.nytimes.[...]
2014-05-07
[8]
웹사이트
Dosa's complex spices hit the spot
http://www.sfchronic[...]
San Francisco chronicle
2015-03-25
[9]
뉴스
인도의 부침개 ''마살라 도사''를 아세요?
http://www.nocutnews[...]
2019-01-25
[10]
뉴스
'[장구 메고 떠난 남인도 기행] 25. 담백·고소한 쌀 먹거리'
http://www.busan.com[...]
2019-01-25
[11]
뉴스
세계에서 가장 맛있는 음식 50
http://www.koreatime[...]
2019-01-25
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