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매그놀리아 베이커리

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목차

1. 개요

매그놀리아 베이커리는 1996년 제니퍼 아펠과 알리사 토레이가 뉴욕에 설립한 베이커리이다. 남은 케이크 반죽으로 만든 컵케이크가 인기를 얻으며 1990년대 컵케이크 열풍을 이끌었다. 2000년 드라마 《섹스 앤 더 시티》에 등장하며 더욱 유명해졌고, 미국 및 해외 여러 지역으로 매장을 확장했다. 2021년에는 사모 펀드에 인수되었으며, 컵케이크, 치즈 케이크, 바나나 푸딩 등 다양한 디저트를 판매한다.

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매그놀리아 베이커리

2. 역사

매그놀리아 베이커리는 1996년 제니퍼 아펠(Jennifer Appel)과 알리사 토레이(Allysa Torey)가 공동으로 창업했다. 처음에는 남은 케이크 반죽으로 컵케이크를 만들기 시작했는데, 이것이 큰 인기를 얻으며 1990년대 미국 컵케이크 열풍을 이끄는 데 기여한 것으로 평가받는다.[3][4]

1999년, 공동 창업자 중 한 명인 제니퍼 아펠은 사업 확장 방향에 대한 의견 차이로 회사를 떠나 맨해튼에 버터컵 베이크 샵(Buttercup Bake Shop)을 열었다.[5] 이후 2006년 알리사 토레이는 스티브 에이브럼스(Steve Abrams)에게 매그놀리아 베이커리를 매각했다. 2021년에는 허드슨 야드 개발업체 관련 사모 펀드에 다시 매각되었으며, 바비 로이드(Bobbie Lloyd)가 새로운 최고 경영자(CEO)로 임명되었다.

2. 1. 창업과 초기 컵케이크의 인기

매그놀리아 베이커리는 1996년 제니퍼 아펠(Jennifer Appel)과 알리사 토레이(Allysa Torey)가 뉴욕 웨스트 빌리지의 블리커 스트리트 401번지에 처음 문을 열었다.[23][24] 두 사람은 고등학교 친구 사이였는데, 아펠은 임상 심리학자였고 토레이는 가족이 운영하는 레스토랑에서 일한 경험이 있었다.[25] 처음에는 동유럽풍의 번트 케이크 등을 판매했다.[25]

이후 남은 케이크 반죽을 활용해 컵케이크를 만들기 시작했는데, 이 컵케이크가 고객들에게 큰 인기를 끌면서 매그놀리아 베이커리의 대표 메뉴가 되었다.[3] 매그놀리아 베이커리는 1990년대에 불었던 "컵케이크 열풍"을 일으키는 데 기여했다는 평가를 받기도 한다.[4]

1999년, 공동 창업자인 아펠과 토레이는 ''매그놀리아 베이커리 요리책: 뉴욕 최고의 베이커리의 옛날 방식 레시피''라는 제목의 책을 출간했다.

2. 2. ''섹스 앤 더 시티''와 컵케이크 열풍

매그놀리아 베이커리는 1990년대 후반 미국 컵케이크 유행을 이끈 주역 중 하나로 평가받는다.[26] 시작은 우연이었다. 어느 날 생일 케이크를 만들고 남은 반죽으로 컵케이크를 구웠는데, 이것이 손님들 사이에서 예상치 못한 큰 인기를 얻게 된 것이다.[25][27] 1997년에는 인기가 너무 높아져 한 사람당 구매할 수 있는 컵케이크 수를 12개로 제한해야 할 정도였다.[25] 공동 창업자인 제니퍼 애플과 앨리사 트리이는 1999년, 베이커리의 레시피를 담은 ''The Magnolia Bakery Cookbook: Old-Fashioned Recipes from New York's Sweetest Bakery''를 출간했다.[28]

2000년, HBO의 인기 드라마 ''섹스 앤 더 시티'' 시즌 3의 한 에피소드("사랑의 경계선")에서 등장인물 캐리와 미란다가 매그놀리아 베이커리 1호점 앞에서 핑크색 프로스팅이 올라간 컵케이크를 먹는 장면이 방영되었다.[30][7] 이 장면 하나로 매그놀리아 베이커리는 세계적인 명성을 얻게 되었다. 방송 이후 베이커리 앞에는 컵케이크를 맛보려는 관광객들로 긴 줄이 늘어섰고, ''섹스 앤 더 시티'' 테마 관광 투어 버스의 필수 코스가 되었다.[31] 당시에는 가게 앞 줄이 한 블록을 넘어설 정도로 인파가 몰렸다.[32]

''섹스 앤 더 시티''의 등장은 미국 전역에 컵케이크 열풍을 더욱 가속화했다. 이전까지 어린이들의 간식으로 여겨지던 컵케이크는 드라마의 주 시청층인 성인 여성들 사이에서 큰 인기를 끌기 시작했고,[25] 남성 고객들도 늘어났다.[33] 이 시기 뉴욕 컵케이크는 대체로 "부드럽고 크리미한 아이싱[19]"이 특징이었다. 한편, 1999년 공동 창업자 제니퍼 애플은 의견 차이로 매그놀리아를 떠나 맨해튼 미드타운 이스트에 '버터컵 베이크 샵'을 열었는데,[29] 이곳 역시 컵케이크 붐에 합류하며 인기를 얻었다.[25] 2003년에는 매그놀리아 베이커리의 전 매니저가 '빌리즈 베이커리'를 열었고,[32][34] 이후 '슈가 스위트 선샤인', '클럼스 베이크 숍' 등 유사한 컵케이크 전문점들이 잇따라 문을 열었다.[32][36][37] 매그놀리아 베이커리는 늘어난 수요를 감당하기 어려워 결국 ''섹스 앤 더 시티'' 투어에 컵케이크 제공을 중단했고, 이 역할은 '빌리즈 베이커리'가 맡게 되었다.[35] 빌리즈 베이커리는 톰 크루즈 부부나 린제이 로한 같은 유명 인사들이 방문하며 인기를 끌었다.[19]

매그놀리아 베이커리의 인기는 다른 대중 매체에서도 이어졌다. 2005년 12월에는 ''새터데이 나이트 라이브''의 디지털 단편 "Lazy Sunday"에 베이커리 외관과 컵케이크가 등장했고,[6][38] 2006년 영화 ''악마는 프라다를 입는다''에서는 주인공 앤디가 남자친구를 위해 이곳의 디저트를 사가야 한다고 언급하는 장면이 나온다.[7][39] 이 외에도 영화 ''프라임'', 시트콤 ''스핀 시티'', 토크쇼 ''Late Night''(2008년 코난 오브라이언이 방청객에게 컵케이크를 선물), 드라마 ''베로니카 마스'' 등 다양한 작품에서 매그놀리아 베이커리가 언급되거나 등장했다.[7]

2. 3. 경영권 변동과 글로벌 확장

2006년, 알리사 토레이는 매그놀리아 베이커리를 스티브 에이브럼스(Steve Abrams)에게 매각했다. 에이브럼스는 인수 후 미국 국내외로 지점을 확장하는 전략을 추진했다. 2011년, 당시 CEO였던 에이브럼스는 연간 약 3개의 신규 점포를 개설할 계획이며, 해외 사업 확장을 위해 프랜차이즈 가맹점과 협력할 것이라고 밝혔다.

대한민국 매그놀리아 베이커리의 컵케이크


2021년 초, 허드슨 야드 개발업체인 스티븐 로스(Stephen Ross)가 공동 설립한 사모 펀드가 매그놀리아 베이커리를 인수했다. 새로운 경영진은 바비 로이드(Bobbie Lloyd)를 최고 경영자(Chief Executive Officer)로 임명했다.

3. 메뉴 및 특징

매그놀리아 베이커리는 전통적인 미국의 과자를 제공하는 것을 콘셉트로 한다.[15] 점내 인테리어는 "할머니의 부엌"을 이미지화하여 꾸몄다.[16]

파스텔 컬러의 버터크림을 듬뿍 사용하여 장식한 컵케이크가 대표 메뉴이다.[17] 컵케이크는 1개당 약 5cm 정도로 손바닥에 올려놓을 수 있는 크기이다.[18] 이 컵케이크는 "설탕이나 달걀 흰자를 휘저어 만든 부드럽고 크리미한 아이싱[19]"이 특징이며, 이는 뉴욕 스타일 컵케이크의 특징 중 하나로 여겨진다.[19] 아이싱 작업은 기술이 필요하여, 담당 점원은 약 40시간 정도의 연수를 받고 나서야 만들 수 있게 된다고 한다.[20] 아이싱에 비해 스펀지 부분은 매우 가볍게 굽는 것을 목표로 한다.[21]

가게에서 판매하는 과자 및 빵 종류의 레시피는 약 150가지 정도이다.[22] 컵케이크 외에도 치즈 케이크, 파이, 바나나 푸딩, 머핀 등을 판매한다.[17] 특히 바나나 푸딩은 컵케이크와 함께 인기가 많은 상품 중 하나이다.[22]

4. 한국 및 해외 지점



매그놀리아 베이커리는 뉴욕의 원래 위치에서 시작하여 미국 국내외로 매장을 확장했다. 2011년, 당시 CEO 스티브 에이브럼스는 연간 약 3개의 매장을 열 계획이며, 해외 확장은 프랜차이즈 가맹점과 협력할 것이라고 밝혔다.
해외 지점매그놀리아 베이커리의 첫 번째 해외 매장은 2010년 아랍에미리트 두바이에 문을 열었다.[11][43] 두바이 몰에 위치했으며,[44] 이후 두바이에 2개의 매장이, 아부다비에 1개의 매장이 추가로 개설되었다. 중동 지역에서는 사우디 아라비아(2020년 10월 기준 8개 매장), 카타르(2020년 10월 기준 4개 매장), 요르단 암만 등에도 프랜차이즈 매장이 운영 중이다.[8]

2014년 6월 16일에는 동아시아 첫 지점으로 일본 도쿄 오모테산도에 매장을 열었다.[45][46] 진구마에 GYRE 건물 지하 1층에 위치했으며,[47] 당시 하라주쿠·오모테산도 지역에 유행처럼 들어서던 미국계 디저트 가게 중 하나였다.[48] 일본 지점은 푸드 플래닛 그룹의 스위트스타가 운영했으며,[18][49] 뉴욕 본점의 레시피와 동일한 조리 기구를 사용하되 일부 재료는 일본산을 사용했다.[21][15][33] "미국 가정식 맛"[45]과 귀여운 모양의 컵케이크는[51] 여성 고객을 중심으로 인기를 끌었고, 개점 초기에는 긴 줄이 늘어설 정도였다.[52] 컵케이크 가격은 개당 430JPY부터 시작했으며, 하루 3,000개 이상 판매되는 날도 있었다.[47][39][50] 그러나 2017년 6월, 운영사인 푸드 플래닛의 파산 신청과 함께 오모테산도 매장도 폐점했다.[54][55]

대한민국에는 2015년 서울에 지점이 처음 개설되었으나 이후 폐점했다.[56] 2020년 10월 기준으로는 대구에 매장이 운영 중이다.[8]

그 외 해외 지역으로는 필리핀 타기그(M 베이커리라는 이름으로 운영), 멕시코 멕시코 시티 등에서도 매장이 운영되고 있다.[8] 2019년 11월에는 인도 방갈로르에 첫 매장을 열었다. 러시아 모스크바에도 매장이 있었으나 2016년 7월 1일에 문을 닫았다.[12][57]

2022년 5월 기준으로 매그놀리아 베이커리는 아랍에미리트, 사우디 아라비아, 카타르, 요르단, 필리핀, 인도 등지에서 매장을 운영하고 있다.[40]

주요 해외 지점 현황
국가도시상태비고
아랍에미리트두바이운영 중2010년 첫 해외 지점 개설[11][43]
아랍에미리트아부다비운영 중
사우디 아라비아다수 도시운영 중8개 매장 (2020년 10월 기준)[8]
카타르다수 도시운영 중4개 매장 (2020년 10월 기준)[8]
요르단암만운영 중[8]
일본도쿄 (오모테산도)폐점 (2017년[55])2014년 개점[45][46], 동아시아 1호점
대한민국서울폐점[56]2015년 개점
대한민국대구운영 중 (2020년 10월 기준[8])
필리핀타기그운영 중M 베이커리로 운영[8]
멕시코멕시코 시티운영 중[8]
러시아모스크바폐점 (2016년[12][57])
인도방갈로르운영 중2019년 11월 개점


미국 내 지점미국 내에는 뉴욕 시, 보스턴, 시카고, 로스앤젤레스, 워싱턴 D.C. 등 주요 도시에 지점이 있다.[8] 하와이 호놀룰루에 있던 프랜차이즈 매장은 2018년 10월 27일에 문을 닫았으며,[10] 워싱턴 D.C. 유니언 역 지점도 2020년에 폐점을 발표했다.[60]

2018년 5월, CEO 스티브 에이브럼스는 미국 전역에 최대 200개의 신규 매장을 열 계획이라고 발표했으며,[13][58] 필리핀 마닐라와 브라질 상파울루에도 지점을 열 계획이라고 밝혔다.[14][59]

5. 논란 및 비판

(작성할 내용 없음)

참조

[1] 웹사이트 Make the Banana Pudding That People Wait in Line for All Over the World https://www.eater.co[...] 2020-09-21
[2] 웹사이트 The bakery made famous by 'Sex and the City' has released the recipe for its popular banana pudding https://www.insider.[...] 2021-07-09
[3] 뉴스 Sweet and Vicious http://nymag.com/nym[...] 2005-09-19
[4] 웹사이트 New York City is still crazy for cupcakes https://www.usatoday[...] 2009-08-10
[5] 뉴스 Once Just a Cupcake, These Days a Swell https://www.nytimes.[...] 2003-11-05
[6] 웹사이트 Lazy Sunday http://www.thelonely[...] 2005-12-17
[7] 웹사이트 The Real 'Sex & the City' (about.com) http://gonyc.about.c[...] 2010-06-14
[8] 웹사이트 Locations http://www.magnoliab[...]
[9] 웹사이트 Magnolia Bakery Cafe Opening in Hawai'i https://www.hawaiine[...] 2015-11-11
[10] 웹사이트 Last day for Magnolia Bakery and Cafe at Alta Moana Center https://www.kitv.com[...] 2018-10-27
[11] 웹사이트 Magnolia Bakery's First Overseas Location Opens In Dubai - NEW YORK, Feb. 1 /PRNewswire/ http://www.prnewswir[...] Prnewswire.com 2013-01-02
[12] 웹사이트 Сеть кондитерских Magnolia Bakery полностью закрылась в Москве https://daily.afisha[...]
[13] 뉴스 Magnolia Bakery Hatches Plan for Up to 200 New Locations Across U.S. https://ny.eater.com[...] 2018-05-08
[14] 뉴스 Magnolia Bakery comes to DC's Union Station https://wtop.com/bus[...] 2018-09-07
[15] 간행물 FOOD NEWS：『マグノリアベーカリー』のカップケーキ 2014-07-16
[16] 간행물 この春行きたい新名所16 2014-03-25
[17] 간행물 この春行きたい新名所16 2014-03-25
[18] 간행물 新技術＆売り方で「主役交代」スイーツ−海外人気ドラマで話題の店が待望の上陸　ポップな見た目で手土産需要を捉える 2014-05
[19] 간행물 子供も大人も！ニューヨーカーが夢中のカップケーキ 2007-03-01
[20] 간행물 スイーツ店からみよし 2014-12
[21] 간행물 市井紗耶香が突撃レポート！最旬スポットに行ってTRY! 2014-09
[22] 간행물 映画の舞台にもなったカップケーキ店がこの夏クールに日本初上陸 2014-07-15
[23] 웹사이트 SATCの「マグノリアベーカリー」が遂に日本上陸！ https://www.gqjapan.[...] 2014-06-17
[24] 웹사이트 There's a new Magnolia Bakery in town, New Yorkers! https://www.timeout.[...]
[25] 서적 The tastemakers : why we're crazy for cupcakes but fed up with fondue : (plus baconomics, superfoods, and other secrets from the world of food trends) https://www.worldcat[...] Hachette UK 2014
[26] 웹사이트 New York City is still crazy for cupcakes https://www.usatoday[...] 2009-08-10
[27] 뉴스 Sweet and Vicious http://nymag.com/nym[...] 2005-09-19
[28] 웹사이트 Nonfiction Book Review: The Magnolia Bakery Cookbook: Old Fashioned Recipes from New York's Sweetest Bakery by Jennifer Appel https://www.pubisher[...] 1999-11-01
[29] 뉴스 Once Just a Cupcake, These Days a Swell https://www.nytimes.[...] 2003-11-05
[30] 웹사이트 Magnolia Bakery Celebrates Sex and the City 20th Anniversary in the Best Way Possible https://www.foodnetw[...]
[31] 웹사이트 How The Cupcake Business Blew Up And Became A Major Craze https://www.business[...]
[32] 간행물 世界のHanakoから 2007-12-13
[33] 간행물 What's New 2014-08
[34] 웹사이트 Billy's Bakery https://billysbakery[...]
[35] 웹사이트 Magnolia Cupcakes Banished from Sex and the City Tour https://www.vanityfa[...] 2010-05-26
[36] 웹사이트 sugarsweetsunshine.com – About Us https://sugarsweetsu[...] 2022-05-28
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[38] video link Lazy Sunday http://www.thelonely[...] 2022-05-15
[39] 간행물 はやりものNEWSチェックマ 2014-06
[40] 웹사이트 Locations - Magnolia Bakery http://www.magnoliab[...] 2014-05-14
[41] 웹사이트 Magnolia Bakery Cafe Opening in Hawai'i https://www.hawaiine[...] 2022-05-15
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[56] 웹사이트 マグノリアベーカリー Magnolia Bakery https://www.facebook[...] Facebook 2022-05-22
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[60] 웹사이트 "we made the difficult decision to close this location for the foreseeable future." https://www.popville[...] 2022-05-22
[61] 웹인용 The Real "Sex & the City" (about.com) http://gonyc.about.c[...] Gonyc.about.com 2011-04-27


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