멘보샤
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1. 개요
멘보샤는 빵에 새우를 다져 넣고 튀긴 요리로, 중국어 '몐바오샤'에서 유래되었으나, 중국에서는 새우튀김을 의미한다. 홍콩에서는 '하도시' 또는 '샤둬스'로 불리며, 영어권에서는 '슈림프 토스트' 또는 '프론 토스트'로 알려져 있다. 제2차 아편전쟁 이후 서양의 샌드위치를 중국식으로 변형하여 퓨전 요리로 시작되었으며, 홍콩, 일본, 동남아시아 등지로 퍼져나갔다. 나가사키에서는 '하토시'라는 이름으로 불리며, 광저우, 타이완, 베트남, 태국 등에서도 유사한 요리가 존재한다.
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| 멘보샤 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 딤섬 |
| 국가 | 홍콩 |
| 주요 재료 | 빵 새우 |
| 다른 이름 | |
| 영어 | Shrimp toast |
| 영어 | Prawn toast |
| 일본어 | 하토시 |
| 중국어 간체 | 虾多士 (Xiā duō shì, 샤 둬 스) |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 74kcal |
2. 이름
"멘보샤"는 중국어 面包虾|몐바오샤중국어가 변한 발음이지만, 중국어권에서 "몐바오샤"는 멘보샤가 아니라 튀김옷을 입힌 새우튀김을 뜻한다. 중국어 "몐바오(面包)"는 빵을, '샤(蝦)'는 새우를 의미한다.
멘보샤의 정확한 기원에 대해서는 여러 설이 존재한다. 제2차 아편전쟁 이후 중국이 서양에 개방되면서 서양 음식 문화가 유입되었고, 이때 서양의 샌드위치를 중국식으로 변형하여 만들었다는 주장이 있다.
중화권에서는 "새우 토스트"라는 뜻의 '''하도시'''(蝦多士|하도시yue) 또는 '''샤둬스'''(虾多士|샤둬스중국어)로 알려져 있으며, 영어권에서도 "슈림프 토스트"(shrimp toast|슈림프 토스트영어), "프론 토스트"(prawn toast|프론 토스트영어)로 알려져 있다.
3. 역사
다른 한편으로는 홍콩에서 유래했다는 설도 있는데, 홍콩의 핑거 푸드 문화 속에서 홍차와 함께 먹던 핑거 샌드위치를 홍콩식으로 변형한 것이 멘보샤라는 것이다. 또한 홍콩 요리에서 흔히 사용하는 새우 페이스트와 서양에서 유래한 토스트를 결합한 초기 형태의 퓨전 요리로 보는 시각도 있다.[1]
이 요리는 무역로를 따라 동남아시아 등지로 퍼져나갔다.[2]
3. 1. 광저우의 蝦多士
이 요리는 초기 형태의 퓨전 요리로, 홍콩 요리에서 흔히 사용되는 새우 페이스트와 서양에서 유래된 토스트를 결합하여 홍콩에서 시작되었다고 보는 시각이 있다. 광둥어로는 蝦多士|하도우시yue라고 불리는데, '하(蝦)'는 새우를 의미하고, '도우시(多士)'는 영어 단어 토스트에서 유래된 차용어이다.[1] 기름에 튀긴 것을 명확히 하기 위해 '자하도우시(炸蝦多士)'라고도 한다.
홍콩에서는 핑거 푸드를 즐겨 먹는 문화가 있는데, 멘보샤 역시 홍차와 함께 먹는 핑거 샌드위치를 홍콩식으로 변형한 것이라는 설도 있다. 홍콩에서는 '하삼먼지' 또는 '하더시'라는 이름으로도 알려져 있다.
빵을 사용하기 때문에 현대 요리처럼 보일 수 있지만, 실제로는 19세기 말 광저우에서도 만들어졌던 비교적 오래된 요리 중 하나이다. 이 요리는 무역로를 따라 일본과 베트남, 태국 등 동남아시아 국가들로 퍼져나갔으며,[2] 오늘날에는 미국 등지의 차이나타운에서도 찾아볼 수 있다.
3. 2. 나가사키의 ハトシ
나가사키현 나가사키시는 에도 시대부터 명나라, 청나라 등과 활발한 무역 교류를 통해 중국 및 동남아시아의 요리가 전해진 곳이다. 이러한 배경 속에서 여러 문화의 음식이 융합된 싯포쿠 요리(젓가락 밥상)가 발달했다. 멘보샤는 메이지 시대에 청나라로부터 나가사키 항구를 통해 일본에 소개되었으며, 현지에서는 광둥어 발음을 모방한 차용어인 '하토시'(ハトシ|하토시일본어)라는 이름으로 알려지게 되었다.
하토시는 나가사키의 싯포쿠 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 한때는 가정에서도 만들어 먹을 정도로 보편적인 음식이었다. 그러나 새우 완자를 준비하는 과정의 번거로움 등으로 인해 점차 가정에서 직접 만드는 경우는 줄어들었다. 현재는 나가사키 차이나타운을 중심으로 여러 중국 요리 식당이나 상점에서 메뉴 또는 간식 형태로 판매되고 있다. 전통적인 새우 소 외에도 생선 완자나 돼지고기, 돼지 장조림 등을 활용한 다양한 종류의 하토시가 만들어지고 있다.
3. 3. 타이완의 蝦吐司
광저우의 蝦多士(샤뚜스)는 타이완으로 전해지면서, 타이완에서 토스트를 부르는 이름인 '土司(투스)', '吐司(투스)'에 맞춰 '蝦土司|샤투스zho', '蝦吐司|샤투스zho' (중국어: xiātǔsīzho, 타이완어: 헤토스nan)라고 불리게 되었다. 이후 광둥 요리 식당 등의 메뉴 중 하나가 되었다.
또한 타이완 야시장의 포장마차에서는 자주 볼 수 있는 변종으로, 껍질과 내장을 제거하고 밑간을 한 보리새우 등을 풀어놓은 달걀에 담근다. 이후 가장자리를 잘라낸 식빵을 감아 이쑤시개로 고정시킨 다음 기름에 튀긴 원통형의 '土司蝦捲|투스시아주안zho', '吐司蝦捲|투스시아주안zho'(tǔsīxiājuǎnzho)이 있다. 이것은 빵가루를 식빵으로 바꾼 새우튀김의 변종으로 볼 수도 있다.
3. 4. 베트남, 태국의 슈림프 토스트
홍콩에서 시작된 이 요리는 무역로를 따라 일본과 베트남, 태국과 같은 동남아시아 국가들로 퍼져나갔다.[2]
이와 유사한 요리는 베트남이나 태국에서도 만들어진다. 베트남어로는 bánh mì chiên tôm|반미 찌엔 톰vie, 태국어로는 ขนมปังหน้ากุ้ง|카놈 빵 나 꿍tha, 라오어로는 ຂະຫນົມປັງກຸ້ງ|카놈 빵 꿍lao이라고 불린다. 베트남에서는 식빵 대신 프랑스 빵(바게트)을 사용한 것도 많다.
4. 제조 방법
- 새우는 껍질, 머리, 내장 부분을 손질한 뒤 소금물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 다진다. 여기에 달걀 흰자, 전분, 소금, 후추, 청주를 약간 넣고 섞어 반죽을 만든다.
- 식빵은 가장자리를 잘라낸 후 작은 정사각형 모양으로 다시 자른다. 식빵 한 조각 위에 새우 반죽을 올리고 다른 식빵 조각으로 덮어 샌드위치나 토스트와 비슷한 형태로 만든다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 달군 다음, 준비된 식빵을 넣고 위아래가 노릇해질 때까지 튀긴다.
- 튀겨진 멘보샤를 건져내어 접시에 옮긴 후, 기호에 따라 소스를 뿌려 완성한다.
새우 살을 둥글게 뭉쳐 만드는 새우 완자에는 여러 종류가 있는데, 그중 주사위 모양으로 작게 썬 식빵 조각을 겉에 묻혀 튀기는 酥炸蝦球|소작하구중국어 (광둥어: 소우자 하카우)는 멘보샤와 재료는 같고 모양만 다른 음식으로 볼 수 있다. 일본 나가사키에서는 튀긴 모습이 수국 꽃과 비슷하다고 하여 '수국 튀김'으로 불리기도 하며, 고베의 난킨마치에서는 꼬치에 꽂아 판매하는 형태가 명물이 되었다.
5. 기타
새우 살을 둥글게 뭉쳐 만드는 새우 완자에는 삶아서 만드는 것과 튀김옷 없이 튀기는 것(炸蝦球)도 있다. 이와 달리, 주사위 모양으로 작게 썬 식빵을 튀김옷처럼 겉에 입혀 튀기는 것도 있는데, 이를 酥炸蝦球|소우자 하카우중국어라고 부른다. 이는 하토시와 같은 재료로 만들어졌으며, 모양만 다른 변형으로 볼 수 있다.
튀긴 모습이 마치 수국 꽃과 비슷하다고 하여, 나가사키에서는 '''수국 튀김'''이라는 별칭으로 불리기도 한다. 이는 일본식 중화 요리에서 튀김 요리의 한 종류로 취급된다.
나가사키 외 다른 지역의 일본 중화 요리점에서는 식빵 조각을 붙여 튀긴 형태를 더 자주 볼 수 있다. 특히 고베의 난킨마치에서는 이를 꼬치에 꽂아 판매하는 방식이 인기를 얻어 명물로 자리 잡았다.
참조
[1]
웹사이트
Cantonese Shrimp Toast
https://www.hk01.com[...]
HK01
2019-03-13
[2]
웹사이트
Shrimp Toast is Nothing to Pu-Pu
https://www.wsj.com/[...]
2015-10-22
[3]
웹사이트
ハトシ 長崎県
https://www.maff.go.[...]
2024-02-10
[4]
Youtube
네이버
https://www.youtube.[...]
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