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아라크

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목차

1. 개요

아라크는 '땀'을 의미하는 아랍어 '아라크'에서 유래된, 중동 지역의 전통적인 증류주이다. 대추나 포도 등 당도가 높은 과실을 발효시킨 후 증류하며, 아니스 씨앗을 첨가하여 독특한 향미를 낸다. 아라크는 물에 희석하여 '사자의 유액'이라는 별명으로 불리며, 메제와 함께 즐겨 마신다. 지역과 제조 방식에 따라 다양한 종류가 있으며, 터키의 라크, 그리스의 우조 등 유사한 증류주가 존재한다. 조선 시대에는 '아라키'라는 이름으로 한국에 소개되기도 했다.

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아라크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
물과 얼음이 있는 아라크
물과 얼음이 있는 아라크
종류증류주
알코올 도수40~63%
원산지레반트, 지중해 동부 연안
주재료아니스
관련 음료라크, 우조, 압생트, 파스티스, 삼부카, 아라그 사기, 아르히, 소주
언어별 명칭
아랍어('아라크')

2. 어원

'아라크'라는 이름은 아랍어 عرق|ʿaraqar에서 유래했으며, 이는 '땀'을 의미한다.[5] 증류 과정에서 술 방울이 맺히는 모습이 마치 땀과 같다고 하여 이러한 이름이 붙은 것으로 추정된다. 아라크의 발음은 지역적인 아랍어 방언에 따라 차이가 있다.

아랍어와 같은 셈어파 언어는 자음 부분이 어근이 되고 모음 부분이 바뀌면서 의미가 파생되는 특징을 가진다. '아라크'(ʿaraq)의 어근인 ʿ-r- q는 "땀이 배어 나오는 것" 또는 "소량의 물"이라는 의미를 내포하고 있어, 원래 '아라크'라는 단어 자체가 증류나 증류된 액체를 가리켰을 가능성이 있다. 여기서 파생된 동사로는 "술에 물을 조금 섞다"라는 뜻의 عَرَّقَ|ʿarraqaar 또는 تَعَرَّقَ|taʿarraqaar가 있으며, 아라크라는 명칭은 이와 관련이 있는 것으로 보인다.

터키어에서는 아라크에서 파생된 라크(rakı)라는 이름으로 불리며, 그리스어에서는 비슷한 종류의 증류주를 우조(ούζο)라고 부른다. 영어로는 'arrack' 또는 'arak', 스페인어로는 'arac' 또는 'erraca', 포르투갈어로는 'araca', 'araque', 'orraca', 'rac' 등으로 표기된다.

역사적으로 아라크는 다른 지역으로 전파되면서 다양한 이름으로 불렸다. 1330년 원나라의 홀사혜가 쓴 요리책 『음선정요』(飮膳正要) 제3권에는 "아랍길주"라는 이름의 술이 소개되는데, 이는 이슬람 세계에서 유래한 증류주로 '아라크'를 한자로 음역한 것이다.[30] 이는 13~14세기에 이미 아라크가 명칭과 함께 몽골 고원과 화북 지역에 전래되어 널리 음용되었음을 보여준다. 몽골에서는 가축의 유제품이나 곡물로 만든 증류주인 알히(архи)가 현재까지 이어지고 있다. 일본에는 에도 시대에 나가사키를 통해 수입되었으며, '아랍길' 또는 '아랍기' 등으로 표기하고 "아라키"라고 불렀다.

3. 역사

아라크(عرق|ʿaraqar)라는 명칭은 아랍어에서 유래되었다. 아랍어 어근 ʿ-r- q에는 "땀이 배어 나오는 것", "소량의 물"의 의미가 있으며, 이는 증류 과정을 나타내는 것으로 보인다.

1330년에 원나라의 요리책 『음선정요』 제3권에는 "'''아랍길주'''"라는 이름으로 이슬람 세계(회방)에서 유래한 증류주가 소개되어 있다.[30] 이는 '아라크'를 한자로 음역한 것으로, 13세기에서 14세기에 걸쳐 몽골 고원과 화북 지역에 아라크의 명칭과 제조법이 전래되어 널리 애음되었음을 보여준다. 몽골에서는 가축 유제품이나 곡물에서 유래한 증류주인 알히(архи)로 현재까지 이어지고 있다. 이것이 일본에는 에도 시대에 나가사키를 통해 수입되었으며, 아랍길(阿剌吉), 아랍기(阿剌奇) 등으로 표기하고 "아라키"라고 불렀다.

원래 아라크는 중동의 건조 지대에서 나는 대추나 포도와 같이 당도가 높은 과실을 발효시킨 후 증류한 술이었다. 하지만 이슬람 문화가 확대되면서 중동의 증류 기술이 각지로 전파되었고, 그 결과 각 지역의 전통적인 양조주를 증류하여 지역색이 풍부한 아라크가 만들어지게 되었다. 예를 들어 인도와 스리랑카, 말레이시아 등에서는 쌀로 만든 양조주나 야자의 꽃대를 잘라 채취한 수액을 발효시킨 야자술을 증류하여 아라크를 만든다. 유럽에도 전해져, 프랑스 왕가의 부르봉가에서는 사탕수수를 원료로 한 아라크를 만들기도 했다. 아라크 또는 아라크 계열의 증류주 중에는 쓴쑥 등의 허브류를 양조나 증류 시에 첨가하여 향을 내는 것(압생트 등)도 있다.

4. 제조

아니스 씨


팔레스타인 자치구에서 아라크 무아디가 제조한 순수 아라크


아라크 제조는 포도원에서 시작되며, 좋은 아라크를 만드는 데는 양질의 포도나무가 핵심이다.[28] 포도나무는 충분히 성숙해야 하며 일반적으로 황금색을 띤다. 관개 대신 지중해 기후에 의존하여 자연 강우와 햇빛을 이용한다. 9월 말과 10월 초에 수확한 포도는 으깨어 주스(아랍어로는 ''el romeli'')와 함께 통에 넣고 3주 동안 발효시킨다. 때때로 이산화탄소(CO2)를 배출하기 위해 전체 혼합물을 저어주기도 한다.

아라크는 전통적으로 포도와 아니스(아니스 식물의 씨)로 만들어진다. 아니스를 으깨면 나오는 오일이 아라크에 약간의 감초 맛을 더한다.[1] 대추야자, 무화과 및 기타 과일이 첨가되기도 한다.[2]

발효가 끝나면 증류 과정을 거친다. 단식 증류기와 연속식 증류기가 모두 사용되며,[2] 증류기는 보통 스테인리스 스틸 또는 구리로 만들어진다. 특히 무어식 모양의 구리 증류기가 가장 선호된다.[14]

첫 번째 증류에서 모은 알코올은 두 번째 증류를 거치는데, 이때 아니스와 혼합된다. 알코올과 아니스의 비율은 최종 제품의 품질에 중요한 영향을 미치는 요소 중 하나이다. 최종 제품은 가능한 가장 낮은 온도에서 진행되는 마지막 증류 과정에서 생산된다. 품질 좋은 아라크의 경우, 완성된 증류주는 점토 항아리에서 숙성 과정을 거치기도 한다. 이 과정에서 일부 알코올이 증발하는데 이를 엔젤스 셰어라고 부른다. 숙성 후 남은 액체가 마시기에 가장 적합한 상태가 된다.[8]

레바논에서는 일반적으로 마라위 포도와 오바이드 포도 품종으로 아라크를 만들며, 생산 중심지는 베카 계곡의 포도원, 특히 케프라야, 크사라, 도멘 데 투렐, 마사야 포도원이다.[16] 자흘레는 아라크 자흘라위가 생산되는 곳으로 아라크의 수도로 여겨지며, 이곳의 물은 전통적으로 베르다우니 강에서 끌어온다.[12]

시리아에서는 2011년 시리아 내전 발발 이전까지 국영 기업 두 곳(알-라얀, 알-미마스)이 생산을 주도했으나, 내전 이후 생산량이 감소하고 저품질의 위조품이 확산되었다. 위조품은 발효된 포도 대신 순수 알코올을 사용하고 아니스 씨 대신 대체물을 사용하는 경우가 많다.[11]

팔레스타인에서는 지역적으로 팔레스타인 기독교인들이 아라크를 생산하며,[21] 서안 지구의 도시인 라말라가 아라크 증류의 중심지이다.[22][23] 시리아 내전으로 시리아산 아라크 수입이 중단된 후, 팔레스타인산 아라크의 미국 수입이 증가하기도 했다.[3]

5. 음용

아라크는 향미주의 일종으로, 일반적으로 아라크와 물을 1:2 비율로 섞어 마신다.[2][6] 이 혼합액은 ''이브리크''(아랍어: إبريق|이브리크ar)라 불리는 동지중해 지역의 전통적인 물병에 담아 제공되기도 한다.[13] 얼음이 채워진 잔에 희석된 아라크를 부으면 투명했던 술이 우유처럼 뿌옇게 변하는데, 이는 아라크에 함유된 아니스의 에센셜 오일인 아네톨 성분 때문이다. 아네톨은 알코올에는 잘 녹지만 물에는 잘 녹지 않아, 물과 섞이면 미세한 방울 형태로 퍼지면서 빛을 산란시켜 액체가 반투명하게 보이는 우조 효과를 일으킨다.

아라크는 보통 메제(Mezze)라고 불리는 수십 가지의 작은 전통 요리나 구운 고기와 함께 곁들여 마신다.[4][14][15] 식전주나 식후주로도 인기가 있다.[6]

레반트 지역 전반, 즉 레바논,[8][9][10] 시리아,[11] 요르단,[12] 이집트, 이스라엘, 팔레스타인 등지에서 널리 소비된다.[2][7]


  • 시리아: 2011년 시리아 내전 발발 이전에는 국영 기업 두 곳(하나는 드루즈 도시인 수웨이다의 알-라얀, 다른 하나는 홈스 인근 기독교인 정착촌의 알-미마스)이 생산을 주도했으나, 내전 이후 생산량과 시장 점유율이 크게 감소했다.[11] 이로 인해 저품질의 위조 아라크(순수 알코올과 아니스 씨 대체물 사용)가 확산되는 문제가 발생하기도 했다.[11]
  • 이라크: 과거 아라크를 생산했으며 특히 북부 바시카 지역에서 제조되었으나, 2010년대 들어 대부분의 생산 시설이 문을 닫았다.[17] 주로 야지디와 이라크 기독교인들이 아라크를 소비했지만, 2014년 ISIL이 이라크 북부를 장악하면서 많은 이들이 피난했다.[18] 이슬람 보수주의가 강화되면서 2016년 이라크 의회는 알코올 음료의 수입, 제조, 판매를 금지하는 법안을 통과시켰고, 이는 이라크 비무슬림과 인권 운동가들의 반발을 샀다.[17][19] 이 법은 2023년에 공식적으로 시행되었으나,[19] 이라크 내 자치 지역인 쿠르디스탄 지역에서는 적용되지 않는다.[19]
  • 이스라엘: 긴축 정책 시기에는 소비가 적었으나, 21세기에 들어 다시 인기를 얻고 있다.[12] 특히 모로코 유대인 중 일부는 아라크에 민간 요법적 효능이 있다고 믿기도 한다.[12] 2013년 주세 인상으로 시장이 재편되었으며,[12] 여러 생산자들이 다양한 브랜드의 아라크를 생산하고 있다. 1824년 하이파에서 설립된 Joseph Gold & Sons(엘리트 아라크, 알루프 아라크, 아미르 아라크 생산), 바르칸 와인 셀러(아라크 아슈켈론 생산), 카와르 증류소(아라크 카와르, 아라크 유다, 아라크 노아 생산) 등이 주요 생산자이다.[12] 2000년 이스라엘의 남부 레바논 점령 이후 이스라엘에 정착한 일부 전 남 레바논군 출신 인사들도 레바논(자흘레) 방식으로 아라크를 생산하기 시작했다.[12][20]

이스라엘 고렌(Goren) 모샤브에서 생산되는 숙성 아라크 '엘 남루드'(El Namroud)

  • 팔레스타인: 주로 팔레스타인 기독교인들이 아라크를 생산하며,[21] 서안 지구의 라말라가 주요 생산 중심지이다.[22][23] 시리아 내전으로 시리아산 아라크 수입이 어려워지자, 미국으로의 팔레스타인산 아라크 수입이 증가하기도 했다.[3]

6. 종류

물에 희석되어 백탁해진 아라크


아라크는 레반트와 동지중해 지역의 전통적인 알코올 음료로,[2][6] 지역과 제조 방식에 따라 다양한 종류가 존재한다. 주로 레바논,[8][9][10] 시리아,[11] 요르단,[12] 이집트, 이스라엘, 팔레스타인 등 레반트 지역에서 널리 증류되고 소비된다.[2][7] 특히 레바논의 자흘레 지역에서 생산되는 '아라크 자흘라위'는 유명하다.

이라크에서도 과거 아라크를 제조했으며, 북부의 바시카 지역에서도 생산되었으나, 2010년대 이후 대부분의 생산 시설이 문을 닫았다.[17] 이라크의 야지디와 이라크 기독교인 소수 민족이 주로 아라크를 증류하고 소비했지만, 2014년 ISIL이 이라크 북부를 장악하면서 많은 이들이 피난했다.[18] 이슬람 보수주의가 강화되면서 2016년 이라크 의회는 알코올 음료의 수입, 제조, 판매를 금지하는 법을 통과시켰고, 이는 비무슬림과 인권 운동가들의 반발을 샀다.[17][19] 이 금지법은 2023년에 공식적으로 공포되어 국경 단속을 촉발했으나,[19] 이라크 자치 지역인 쿠르디스탄 지역에서는 시행되지 않는다.[19]

이란에서는 1979년 이란 혁명 이후 아라크 생산이 금지되었다.[24] 그러나 이란 아르메니아인들은 암시장에서 자체적으로 아라크를 제조하며,[24][25] 일부 외국 브랜드도 밀수입된다.[24] 현지에서 제조되는 이란의 아라크 밀주인 ''아라그 사기''는 발효된 건포도로 만들어지며, 2020년 암시장에서 1.5리터당 약 10USD에 판매되었다.[26] 2006년 시라즈 출신의 이란계 캐나다인 기업가가 설립한 페르시아 제국 증류소는 온타리오주피터버러에서 아라크 사기(Arak Saggi) 브랜드를 증류하고 있다.[24]

동부 지중해 지역 외에도 아라크가 생산된다. 수단의 아라키는 아라크와 유사한 음료이며,[2] 북아프리카에서도 아라크가 생산된다.[2] 스페인에서는 아라크 카멜(Arak Carmel) 브랜드가 생산되고, 그리스에서는 이라크 출신 이민자가 아라크 율레나르(Arak Julenar) 브랜드를 생산한다.[12] 아라크는 러시아 북캅카스 지역 소비자들 사이에서도 인기를 얻고 있다.[27]

아라크는 아니스를 기반으로 한 증류주로, 터키의 라키,[2][6] 그리스의 우조,[2][6] 그리스의 치쿠디아,[3] 이탈리아의 삼부카와 아니세트, 불가리아와 마케도니아의 마스티카, 스페인의 아니스와 매우 유사하다.[6]

그러나 이름이 비슷한 인도네시아의 아락은 사탕수수를 기반으로 한 술로, 아라크와는 다른 종류이다.[2]

역사적으로 아라크는 이슬람 문화의 확산과 함께 증류 기술이 각지로 전파되면서 지역색을 띠게 되었다. 중동의 대추야자나 포도 외에도 인도, 스리랑카, 말레이시아 등에서는 쌀이나 야자술을 증류하여 아라크를 만들었다. 유럽에서는 사탕수수를 원료로 한 아라크가 만들어지기도 했으며, 쓴쑥 등의 허브를 첨가하여 향을 내는 경우(압생트 등)도 있다. 원나라 시대 요리책 『음선정요』에는 '아랍길주'라는 이름으로 소개되었는데, 이는 아라크의 한자 음역으로 당시 몽골 고원과 화북 지방에 전래되었음을 보여준다. 몽골에서는 가축 유제품이나 곡물로 만든 증류주 알히(архи)로 이어졌고, 일본에는 에도 시대에 나가사키를 통해 '아라키'(아랍길, 아랍기)라는 이름으로 수입되었다.

7. 한국과의 관계

2009년 인도네시아 발리 섬에서는 메탄올이 섞인 아라크를 마시고 23명이 사망하는 사건이 발생했다. 이 사건 이후 주덴파사르 일본 총영사관은 현지에 머무는 일본인들에게 주의를 당부하는 공지를 공식 웹사이트에 올리기도 했다.[31]

참조

[1] 뉴스 The return of Arak https://www.nytimes.[...] 2005-01-25
[2] 서적 Distilled: A Natural History of Spirits Yale University Press 2022
[3] 뉴스 It's one of the world's oldest spirits. Now it's making a comeback https://www.cnn.com/[...] CNN 2023-06-27
[4] 뉴스 Lebanon's Stills, Chilled by War, Are Rekindling the Old Fire https://www.nytimes.[...] New York Times 2005-01-19
[5] 문서 Dictionary definition: arak American Heritage Dictionary of the English Language, Fifth Edition 2011
[6] 간행물 The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives 2014
[7] 웹사이트 Drinking Arak - A Gourmet Ritual in the Middle East https://www.arabamer[...] 2018-01-03
[8] 뉴스 Arak: Liquid Fire https://www.economis[...] 2003-12
[9] 웹사이트 The story of arak, a Lebanese drink infused with tradition https://thearabweekl[...]
[10] 웹사이트 Understanding Arak, an Ancient Spirit with Modern Appeal https://www.wineenth[...] 2020-03-09
[11] 뉴스 Popular Syrian drink takes hit from the war https://www.middleea[...] Agence France-Presse 2015-04-04
[12] 뉴스 The Magic of Arak https://www.tabletma[...] Tablet 2023-06-30
[13] 웹사이트 The Comprehensive Aramaic Lexicon https://cal.huc.edu/[...]
[14] 서적 Arak and Mezze: The Taste of Lebanon Saqi 2008
[15] 뉴스 Corrections https://www.nytimes.[...] New York Times 2005-06-26
[16] 서적 Lebanon Bradt Travel Guides 2016
[17] 뉴스 Iraq's parliament votes to ban alcoholic beverages https://www.reuters.[...] Reuters 2016-10-23
[18] 뉴스 Yazidi Iraqi keeps tradition alive of arak-making from dates https://www.reuters.[...] Reuters 2020-10-20
[19] 뉴스 Iraq's crackdown on booze, social media posts raises alarm https://apnews.com/a[...] Associated Press 2023-03-10
[20] 뉴스 Exiled to Lebanese brewer keeps up spirits https://www.reuters.[...] Reuters 2009-08-06
[21] 서적 Culture and Customs of the Palestinians Greenwood Press 2004
[22] 서적 Hope, Figs, and a Place Called Home Wayne State University Press 2000
[23] 서적 The Politics of Jerusalem Since 1967 Columbia University Press 1997
[24] 뉴스 AP PHOTOS: Canadian Arak resurrects bygone Persian drink era https://apnews.com/a[...] Associated Press 2019-10-29
[25] 뉴스 Moonshine is just a phone call away in Islamic Iran https://www.reuters.[...] Reuters 2014-03-26
[26] 뉴스 In Iran, false belief a poison fights virus kills hundreds https://apnews.com/a[...] Associated Press 2020-03-27
[27] 간행물 The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives 2014
[28] 뉴스 Another Anise Spirit Worth Knowing https://www.nytimes.[...] 2010-08
[29] 웹사이트 Merchandise -Order Form- http://www.jbm-gr.co[...]
[30] 웹사이트 八坂書房 飲膳正要 http://www.yasakasho[...]
[31] PDF 在デンパサール日本国総領事館からのお知らせ：メタノール混入酒による死亡事故 https://web.archive.[...]


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