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치킨가스

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목차

1. 개요

치킨가스는 닭고기를 사용하여 만든 커틀릿 요리이다. 일본에서는 1860년 후쿠자와 유키치의 저서에 'Fowl cullets'라는 용어로 처음 언급되었으며, 메이지 시대에 쇠고기, 돼지고기에서 닭고기로 응용되며 치킨가스가 만들어졌다. 어원은 일본어 '가쓰레쓰'의 줄임말인 '가쓰'로, 영어 단어 'cutlet'에서 유래되었다. 닭다리살, 닭가슴살, 닭안심 등을 사용하며, 튀김옷을 입히기 전후로 다양한 양념을 사용한다. 소스로는 우스터 소스, 돈가스 소스 등이 사용되며, 빵가루 외에 아몬드 슬라이스나 참깨를 튀김옷으로 사용하기도 한다. 치킨가스는 돈가스 전문점 메뉴로 제공되며, 가츠동, 가츠 샌드, 가츠 카레 등 다양한 요리에 활용된다.

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치킨가스 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
치킨 카츠
이름치킨 카츠
일본어 이름チキンカツ (치킨카츠)
일본어 이름 (닭고기)鶏カツ (토리카츠)
요리 정보
종류카츠
국가일본
주재료닭고기
기타 정보
소스(돈카츠 소스)

2. 역사

일본에서 에도 시대인 1860년 후쿠자와 유키치가 출간한 《증정화영통어》에 'Fowl cullets'라는 단어가 '吉列鶏 (フェヲル コルレッ)'로 소개되었는데, 이는 치킨 커틀릿을 의미한다.[11] 그러나 원문에 일본어 번역명은 없었다. 같은 책에 커틀릿도 소개되었지만, 쇠고기나 돼지고기를 사용한다는 설명은 없었다.[12]

메이지 시대에 일본인들이 고기 요리를 받아들이면서 쇠고기에서 돼지고기, 닭고기로 응용이 확대되는 과정에서 치킨가스가 만들어졌다. 그러나 쇼와 시대 초기까지 '치킨가스'라는 명칭은 자리 잡지 못했다. 1931년 문헌에는 '병아리 커틀릿'이라는 메뉴가 소개되었는데, 어린 닭에 떡 껍질을 부순 것을 묻혀 기름에 튀기고 레몬즙을 뿌려 먹는 음식이었다. '치킨가스'라는 명칭은 제2차 세계 대전 이후에 널리 퍼졌다.

2. 1. 일본

일본 에도 시대인 1860년 후쿠자와 유키치가 출간한 《증정화영통어》(増訂華英通語, 광둥어-영어 단어집을 가타카나 발음과 일본어 뜻으로 교체 편찬한 것[9])에는 'Fowl cullets'[10]이 '吉列鶏 (フェヲル コルレッ)'라는 단어로 실려 있는데, 치킨 커틀릿을 의미하지만[11] 원문에는 일본어 번역명이 붙어있지 않다. 같은 책에 '吉列 cutlet コットレト'라고 해서 커틀릿도 소개되어 있지만, 쇠고기나 돼지고기를 사용한다고 설명되어 있지는 않다.[12]

메이지 시대에 일본인들이 고기 요리를 받아들이면서, 쇠고기에서 돼지고기, 닭고기로 응용되며 확산되는 과정 속에 치킨가스가 탄생했다. 다만 쇼와 시대 초기만 하더라도 치킨가스라는 명칭은 아직 자리 잡지 못했다. 1931년 《요리하는 사람을 위해》(料理する人の爲に)[13]에서는 '병아리 커틀릿' (ヒヨコのカツレツ)이란 메뉴가 소개되어 있는데, 어린 닭에 병피 으깬 것을 묻혀 기름에 튀긴 것을 말했으며 레몬즙을 뿌려 먹는다고 되어 있다. 이처럼 치킨가스라는 호칭은 제2차 세계 대전이 끝난 뒤에 퍼진 이름이다.

3. 어원

'가쓰'(カツ|카츠일본어)는 "cutlet"의 일본어 음역인 '가쓰레쓰'(カツレツ|카츠레츠일본어)의 줄임말이며, 이는 영어 단어 커틀릿에서 유래되었다.[12]

일본 에도 시대였던 1860년 후쿠자와 유키치가 출간한 <증정화영통어>에는 'Fowl cullets'[10]이 '吉列鶏 (フェヲル コルレッ)'라는 단어로 실려 있는데, 이는 치킨 커틀릿을 의미한다.[11] 다만, 원문에는 일본어 번역명이 붙어 있지 않다. 같은 책에 '吉列 cutlet コットレト'라고 해서 커틀릿도 소개되어 있지만, 소고기나 돼지고기를 사용한다고 설명되어 있지는 않다.[12]

메이지 시대에 일본인들이 고기 요리를 받아들이면서, 쇠고기에서 돼지고기, 닭고기로 응용되어가며 확산되는 과정 속에 치킨가스가 탄생했다. 다만 쇼와 시대 초기만 하더라도 치킨가스라는 명칭은 아직 자리 잡지 못했다. 1931년 <요리하는 사람을 위해>에서는 '병아리 커틀릿' (ヒヨコのカツレツ)이란 메뉴가 소개되어 있는데, 어린 닭에 떡 껍질 으깬 것을 묻혀 기름에 튀긴 것을 말했으며 레몬 즙을 뿌려 먹는다고 되어 있다.[13] 이처럼 치킨가스라는 호칭은 제2차 세계 대전이 끝난 뒤에 퍼진 이름이다.

4. 조리

칠리 소스를 곁들인 치킨 가스


돈가스나 비프가스와 마찬가지로, 닭고기를 많은 기름으로 튀기는 일본식 조리법이다.

일본식 치킨 가스는 미국 하와이에서 인기 있는 반찬이며, 플레이트 런치의 단골 메뉴이다.

4. 1. 재료

치킨가스의 재료는 돈가스의 돼지고기를 대신해 닭다리살이나 닭가슴살 등이 사용된다. 닭가슴살을 사용하는 경우 일본에서는 '사사미가쓰' (ささみカツ일본어)라고 따로 부르기도 한다. 치킨가스의 양념도 다양하며, 옷을 입히기 전에 양념한 것과 튀긴 후에 양념한 것으로 나뉜다. 그 중 옷을 입히기 전의 양념으로는 후추, 육두구, 커리, 바질 등의 향신료, 허브 등이 있으며 일본에선 치즈, 우메보시, 차조기 등을 재료로 한 응용 요리도 있다.

소스의 경우에는 우스터셔 소스, 돈가스 소스, 드미글라스, 토마토 소스, 타르타르 소스, 레몬즙, 무즙, 소금, 후추 등이 다양하게 쓰인다. 치킨가스의 튀김옷도 빵가루 외에 아몬드 슬라이스, 참깨가루 등을 응용해 쓰기도 한다.

4. 2. 양념

치킨가스의 양념은 튀김옷을 입히기 전과 후에 하는 것으로 나뉜다. 튀김옷을 입히기 전에는 후추, 육두구, 커리, 바질 등의 향신료나 허브로 밑간을 한다. 일본에서는 치즈, 우메보시, 차조기 등을 넣기도 한다.

튀긴 후에는 우스터 소스, 돈가스 소스, 데미글라스 소스, 토마토 소스, 타르타르 소스, 레몬즙, 무즙, 소금, 후추 등 다양한 소스를 사용한다. 튀김옷에도 빵가루 외에 아몬드 슬라이스, 참깨가루 등을 쓰기도 한다.

5. 종류



돼지고기를 사용하는 돈가스나 쇠고기를 사용하는 비프가스와 마찬가지로, 일본 특유의 많은 기름으로 튀기는 조리법으로 "닭고기"를 조리한 것이다.

일본식 치킨 가스는 미국의 하와이에서 인기 있는 반찬이 되었으며, 플레이트 런치의 단골 메뉴로 사랑받고 있다. 치킨가스의 재료로는 닭다리살, 닭가슴살, 닭안심 등이 사용된다. 닭안심을 사용한 경우에는 "닭안심 가스" 등으로 불린다.

양념도 다양하며, 양념 방법도 튀김옷을 입히기 전의 양념과 튀김옷을 입혀 튀긴 후의 양념으로 나뉜다. 튀김옷을 입히기 전의 양념에는 후추, 육두구, 카레 가루, 바질을 비롯한 스파이스, 허브류로 밑간을 하거나, 치즈, 매실 과육, 차조기 잎 등을 추가하는 방식으로 다양하게 변형된다. 소스도 우스터 소스, 돈가스 소스, 데미글라스 소스, 토마토 소스, 타르타르 소스, 레몬즙, 무즙, 소금, 후추 등 다양한 종류가 있다. 또한, 튀김옷도 빵가루 외에 아몬드 슬라이스, 흰깨 등을 응용하여 사용하는 경우가 있다.

; 돈가스와의 유사성

: 돈가스 전문점의 메뉴로 제공되는 경우가 있다. 또한, 돈가스나 소고기 가스를 사용한 요리를 대체하는 경우가 많다. 치킨가스를 밥 위에 얹고 소스를 뿌린 "치킨 가츠동"이나, 계란으로 덮은 "치킨 가츠동" 등의 요리가 있으며, 가츠 샌드나 가츠 카레에 사용되기도 한다.

; 다른 종류의 요리

: 같은 닭고기를 기름에 튀긴 요리라도, 치킨 난반이나 닭 가라아게는 다른 요리이다.

참조

[1] 웹사이트 TORIKATSU (Chicken cutlets with Hot Sauce) http://www.hawaii.ed[...] University of Hawaiʻi 2014-11-15
[2] 뉴스 Chicken katsu curry https://www.independ[...] 2018-10-28
[3] 웹사이트 By Request: Flores' L&L boxes chicken {{!}} starbulletin.com {{!}} Features {{!}} /2008/09/17/ https://archives.sta[...] Honolulu Star-Bulletin 2023-10-04
[4] 웹사이트 Chicken is the star at Pearlridge's new tonkatsu curry joint https://www.honolulu[...] 2020-02-14
[5] 웹사이트 Our Top 5: Chicken katsu https://www.honolulu[...] 2015-12-08
[6] 웹사이트 Chicken Katsu https://foodland.com[...] Foodland Super Market, Ltd. 2015-09-17
[7] 웹사이트 The U.K. thinks Japanese curry is katsu curry, and people aren't happy about it https://soranews24.c[...] 2020-02-12
[8] 서적 料理する人の爲に 日本婦人割烹講習會 1931
[9] 웹사이트 http://opac.kufs.ac.[...]
[10] 문서 'Fowl cutlet'을 잘못 쓴 것으로 추정
[11] 문서 '吉列鶏'는 광둥어로 '캇릿카이'라 읽는다. 오늘날 [[홍콩]]에서는 '吉列雞扒'라 쓰고 캇릿카이파라 읽기도 한다.
[12] 웹사이트 http://opac.kufs.ac.[...]
[13] 서적 料理する人の爲に 日本婦人割烹講習會 1931


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