카키아게
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1. 개요
카키아게는 다양한 재료를 섞어 튀긴 일본식 튀김 요리이다. 재료를 섞는다는 의미의 일본어 '카키마제루'에서 유래되었으며, 새우, 조개, 채소 등을 사용한다. 카키아게는 덴푸라 소바 또는 우동의 토핑으로 사용되거나, 덮밥 형태로 제공되기도 한다. 조리 시에는 튀김옷을 입힌 재료를 뭉쳐 원반 모양으로 만들며, 모양을 잡기 위한 조리 도구도 사용된다.
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| 카키아게 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 음식 이름 | 카키아게 (かき揚げ) |
| 종류 | 덴푸라 |
| 주재료 | 어패류, 채소, 밀가루 |
| 세부 정보 | |
| 국가 | 일본 |
| 특징 | 여러 종류의 해산물과 채소를 잘게 썰어 밀가루 반죽에 섞어 튀긴 요리이다. |
2. 어원
''카키아게''는 재료를 튀기기 전에 "섞는다"는 뜻의 かき混ぜる|kakimazeru일본어에서 유래되었다고 한다. 요코하마의 덴푸라 요리사이자 天吉|Tenkichi|텐키치일본어의 주인이 이렇게 주장했다.[4]
守貞漫稿|모리사다 만코일본어 (1837~1853년 저술)에는 당시 소바 가게에서 판매하는 덴푸라에 シバエビ|시바 에비일본어 새우[5] (''Metapenaeus joyneri'')를 사용했다고 기록되어 있다. 소바 연구자에 따르면, 덴푸라 소바는 분세이 시대 (1818~1830년) 즈음에 ''시바 에비'' 새우 카키아게를 얹어 발명되었다.[5]
카키아게는 해산물, 채소 또는 둘 다를 작게 잘라 튀긴 튀김 요리의 일종이다. 카키아게에 사용되는 재료는 다음과 같이 분류할 수 있다.
학자 池田弥三郎|Ikeda Yasaburō|이케다 야사부로일본어 또한 같은 어원을 소개하며, 다른 덴푸라 요리사의 일화를 인용했다. 이 요리사는 손님에게 그가 주문한 ''카키아게''는 카키 후라이처럼 깊게 튀긴 ''카키''(굴)가 아니라고 설명했다.
3. 역사
전 쇼군 도쿠가와 요시노부 (1837–1913)는 덴푸라 레스토랑 天金 (天ぷら)|텐킨일본어의 단골이었으며, 이곳에서 특별히 큰 ''카키아게''를 주문하여 나베시마 접시에 담아 먹었다.[5] 수정만고(1837년 집필)에는 "『소바집의 덴푸라』는 『시바에비』였다"라고 쓰여 있다.[5]
4. 재료
4. 1. 해산물 카키아게
카키아게는 작게 자른 해산물, 채소 또는 둘 다를 사용하는 튀김의 일종이다. 주 재료는 작은 크기의 생선 또는 조개류 덩어리일 수도 있고, 잘게 썰어 사용하기도 한다.
사용되는 해산물 종류에는 새우, 가리비와 같은 연체동물,[1] 또는 생선이 있으며,[2] 양파나 미츠바와 같은 채소와 함께 사용될 수 있다.[3]
새우, 가리비 관자, 오징어 등의 어개류를 주재료로 하는 경우와, 양파나 당근 등의 채소를 주재료로 하는 경우가 있다. 또한 양자를 섞은 카키아게도 있으며, 재료의 조합은 다양하고 종류도 많다.
작은 새우 카키아게가 대표적인 메뉴 중 하나이며, 시바 새우가 많이 이용된다. 가리비 관자 카키아게도 대표적인 메뉴로, 이쪽은 바카가이의 조갯살을 재료로 한다. 이들은 모두 도쿄의 특산물이 재료로 사용된 에도마에 덴푸라이다.
새우나 조갯살 등 어개류에 미츠바를 더한 카키아게는 음식점 등에서 제공되고 있다.
신선한 벚꽃 새우를 사용한 카키아게는 일반적으로 이 새우가 잡히는 시즈오카현 스루가만 인근에서 제공되지만, 일부 레시피에서는 더 널리 구할 수 있는 건조된 벚꽃 새우를 사용하기도 한다.
4. 2. 채소 카키아게
카키아게는 당근, 우엉, 양파를 채 썰거나 잘게 썰어 사용하는 채식주의 재료이다.[1] 채소 카키아게에는 당근이나 우엉, 파나 양파, 쑥갓 등이 사용된다. 간토 지방의 서서 먹는 소바/우동 가게에서는 양파를 주재료로 한 카키아게를 올린 것을 '덴푸라 소바(우동)'라고 부르는 것이 일반적이다.
4. 3. 기타
간토 지방의 서서 먹는 소바/우동 가게에서는 양파를 주재료로 한 카키아게를 올린 것을 '덴푸라 소바(우동)'라고 부르는 것이 일반적이다.
지역 고유의 카키아게도 많은데, 시즈오카현에서는 벚꽃새우[2]를, 규슈 남부에서는 고구마를 주재료로 한 '가네'라고 불리는 향토 요리가 있다. 그 외에도 뱅어포, 뱅어, 생강 절임[3]을 한데 튀기기도 한다.
5. 조리 방법
모양을 잡은 카키아게를 효율적으로 대량으로 만들기 위해 "카키아게 링"이라는, 카키아게에 특화된 조리 도구가 업소용으로 시판되고 있다.[5] 가정용으로는 잘게 썬 재료에 튀김옷을 입힐 때 국자 등을 사용하기도 한다.
5. 1. 일반적인 조리 과정
튀김 덩어리는 원반 모양으로 만들어지며,[1] 때로는 '카키아게'를 일종의 "팬케이크"로 묘사하기도 한다.[2] 또한 튀김의 일종으로 언급되기도 한다.[3]레시피에서는 반죽한 재료를 뭉쳐서 뜨거운 기름에 살짝 미끄러뜨리라고 하며,[1] 부서지려는 경향이 있을 수 있으므로, 모양이 잡힐 때까지 주걱을 사용하여 제자리에 고정할 수 있다.[4] 요리를 돕기 위해 '카키아게 링'이라고 불리는 현대적인 도구가 판매되고 있는데, 이는 손잡이가 달린 원통형의 구멍이 뚫린 금속 몰드이다.[5]
전통적인 조리법에서는 부서지는 이 작은 조각들을 끊임없이 "긁어 모아야" 한다 (掻き上げる|가키아게일본어).[6]
5. 2. 기타
튀김 덩어리는 원반 모양으로 만들어지며, 공이나 다른 모양은 아니다. 때로는 '카키아게'를 일종의 "팬케이크"로 묘사하기도 한다. 또한 "튀김"의 일종으로 언급되기도 한다.[1]레시피에서는 반죽한 재료를 뭉쳐서 뜨거운 기름에 살짝 미끄러뜨리라고 할 수 있으며,[2] 부서지려는 경향이 있을 수 있으므로, 모양이 잡힐 때까지 주걱을 사용하여 제자리에 고정할 수 있다. 요리를 돕기 위해 '카키아게 링'이라고 불리는 현대적인 도구가 판매되고 있는데, 이는 손잡이가 달린 원통형의 구멍이 뚫린 금속 몰드이다.[3]
전통적인 조리법에서는 부서지는 이 작은 조각들을 끊임없이 "긁어 모아야" 한다 (掻き上げる|kakiageru일본어).[4] 카키아게를 효율적으로 대량으로 만들기 위한 "카키아게 링"이라는, 카키아게에 특화된 조리 도구가 업소용으로 시판되고 있다.[3] 가정용으로는 잘게 썬 재료에 튀김옷을 입힐 때 국자 등을 사용하기도 한다.
6. 먹는 방법
카키아게는 다른 튀김과 마찬가지로 텐츠유 또는 튀김 간장과 갈아놓은 무를 곁들여 먹을 수 있으며, 소금에 절여서 먹을 수도 있다.
또한 찐 밥 위에 카키아게를 얹은 덮밥 요리인 "카키아게 돈부리" 또는 "카키아게 돈"으로 제공될 수도 있다. "텐동"(튀김 덮밥)에 다른 튀김 조각들과 함께 카키아게 한 조각이 포함될 수도 있다.
카키아게는 かけそば|가케소바일본어 (국물에 담긴 따뜻한 소바) 또는 우동 위에 올려 먹을 수도 있다.
참조
[1]
서적
1972
[2]
웹사이트
白魚のかき揚げ 島根県 | うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.[...]
[3]
웹사이트
紅しょうが天 大阪府 | うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.[...]
[4]
서적
酒と涙と男と天ぷら 横濱好日・天吉日和
神奈川新聞社
2005
[5]
웹사이트
亭主の寸話３８『てんぷら店の移り変わり』
http://www7b.biglobe[...]
[6]
서적
決定版 190円以下の節約おべんとう
PHP研究所
2010
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