감자 부침

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1. 개요
2. 한국의 감자전
- 2.1. 한국식 감자전 (Gamja-jeon)
3. 세계의 감자 부침
참조

1. 개요

감자 부침은 강판에 간 감자를 기름에 지져 만든 음식으로, 한국, 유럽, 북미 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 한국에서는 감자전으로 알려져 있으며, 감자 외에 양파, 고추 등을 넣어 만들기도 한다. 유럽에서는 다양한 이름과 형태로 존재하며, 짭짤하거나 달콤하게 먹는다. 유대인들은 하누카 축제에 라트케를 먹으며, 북미에서는 해시 브라운이 감자 부침과 유사한 형태로 아침 식사로 즐겨 먹는다. 이란에서는 '쿠쿠 시브 자미니'라는 감자 부침 요리가 있다.

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감자 부침 - 감자전
감자전은 감자를 갈아 녹말과 섞어 소금으로 간을 한 후 기름에 부쳐 만드는 한국 전통 음식이며, 강원도 지역에서 특산물로 자리 잡았다.
감자 부침 - 라트케
라트케는 동슬라브어에서 유래된 작은 튀긴 팬케이크로, 주로 감자를 갈아 만들며 하누카 축제에 즐겨 먹는 음식이다.
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체코 요리 - 피에로기
피에로기는 다진 고기, 으깬 감자, 치즈, 과일 등 다양한 소를 넣어 만든 동유럽 만두 요리로, 슬라브 국가에서 즐겨 먹으며 각 지역 문화와 재료에 따라 다양한 형태로 발전하여 축제 음식으로도 애용되고 북미 지역에도 널리 알려져 있다.

감자 부침 - [음식]에 관한 문서
이름
영어	potato pancake
한국어	감자 부침개, 감자 팬케이크
일본어	ポテトパンケーキ (포테토판케-키)
기본 정보
종류	팬케이크
주재료	감자, 밀가루, 계란, 식용유
기원	중앙유럽, 동유럽, 북유럽
조리법	얕은 기름에 튀기기
기타 정보
곁들임	사과 소스, 사워크림

2. 한국의 감자전

'''감자전'''은 강판에 갈아 낸 감자와 감자 전분으로 만든 한국식 부침개이다. 양파, 고추, 깻잎 등을 섞기도 하며, 소금으로 간을 하고 간장과 함께 곁들여 먹는다.

2. 1. 한국식 감자전 (Gamja-jeon)

'''감자전'''(감자전|감자 부침^한국어)은 강판에 갈아 낸 감자와 감자 전분을 기름에 지져 만든 한국식 부침개이다. 별도의 재료 없이 만들 수 있지만, 양파, 고추, 깻잎 등을 섞기도 한다. 일반적으로 소량의 소금으로 간을 하고 간장과 함께 곁들여 먹는다.^[1]

3. 세계의 감자 부침

감자 부침은 유럽 요리와 관련이 깊다. 아일랜드 (보크스티), 독일 및 오스트리아 (''Kartoffelpuffer^de'', ''Reibekuchen^de'' 등), 네덜란드 (''aardappelpannenkoek^nl'' 등), 벨라루스 (дранікі^be ''''), 불가리아 (''''), 체코 (''bramborák^cs'' 등), 헝가리 (''tócsni^hu'' 등) , 유대인 (''''^[4], ''''), 라트비아 (''kartupeļu pankūkas^lv''), 리투아니아 (''bulviniai blynai^lt''), 룩셈부르크 (''Gromperekichelcher^lb''), 폴란드 (''placki ziemniaczane^pl''), 루마니아 (''tocini'' 또는 ''tocinei''), 러시아 (драники^ru ''''), 슬로바키아 (''zemiakové placky^sk''), 우크라이나 (деруни^uk ''''), 이탈리아 (Frittelle di patate) 등과 관련이 있다.

벨라루스, 우크라이나, 러시아, 슬로바키아의 대표 음식이며, 독일에서는 짭짤하게 또는 달콤하게 먹는다. 스위스 요리에서 뢰스티^de는 계란이나 밀가루가 전혀 들어가지 않은 변형이다. 미국의 해시 브라운 역시 계란과 밀가루가 들어가지 않는다. 감자 부침은 인디애나 남부 지역에서 휴일 축제 기간에 전통적으로 즐겨 먹는다.^[6] 이탈리아 타란토에서는 ''frittelle di patate alla tarantina''라고 부르며, 감자, 소금 및 카네스트라토 푸글리에세로 만든다.

3. 1. 유럽

매운 굴라시와 분츠(양젖 치즈)와 사워크림(아마도 요거트)을 곁들인 감자 부침 요리. 폴란드 자코파네의 한 식당에서 제공되었다.

독일 및 오스트리아에서는 감자 부침을 ''Kartoffelpuffer^de'', ''Reibekuchen^de'', ''Reiberdatschi^de'' 등 다양한 이름으로 부르며, 짭짤하게 먹거나 사과 소스,^[5] 블루베리, 설탕, 계피와 함께 달콤하게 먹기도 한다.

폴란드에서는 감자 부침을 ''placki ziemniaczane^pl''라고 부르며, 고기 소스, 돼지 껍질, 굴라시, 사워크림, 사과 소스, 버섯 소스,^[20] 치즈, 과일 시럽 등과 함께 제공된다. 17세기 폴란드 수도원에서는 감자 1kg당 양파 1개, 달걀 2개, 밀가루 한 숟가락으로 만들어 소금과 후추만으로 간을 한 ''Placki ziemniaczane''가 주요 식품이었다.^[21] 19세기에는,^[22] 특히 폴란드 분할의 경제적 어려움 시기에 감자 부침이 농민들 사이에서 빵을 대체하는 경우가 많았다.^[23]

체코에서는 감자 부침을 ''bramborák^cs''(감자를 뜻하는 ''brambor^cs''에서 유래)라고 부르며, 강판에 간 감자에 달걀, 빵가루 또는 밀가루, 양념(소금, 후추, 마조람, 캐러웨이 씨앗)을 넣고 만든다.

스웨덴에는 감자 부침의 네 가지 종류가 있다.

'''라그뭉크(raggmunkar)^sv'''는 밀가루, 우유, 달걀로 만든 팬케이크 반죽에 채 썬 생감자를 넣어서 만든다. 크레페와 유사하다.^[7]
'''포타티스플레타르(potatisplättar)^sv'''는 팬케이크 반죽과 채 썬 감자로 만들지만, 감자는 채 썰기 전에 익힌다.^[8]
'''로라코르(rårakor)^sv'''는 해시 브라운과 뢰스티에 더 가까운 변형으로, 반죽 없이 채 썬 생감자를 얇은 팬케이크 형태로 만들어 굽는다.^[9]
'''포타티스불라르(potatisbullar)^sv'''는 으깬 감자와 달걀로 만든 두꺼운 팬케이크와 같은 패티로, 빵가루를 묻혀 굽는다.^[10]

이 네 가지 종류 모두 전통적으로 구운 베이컨과 링곤베리 잼과 함께 제공된다.

아일랜드의 ''복스티(boxty)'' ()는 버터밀크와 베이킹 소다를 넣어 부드러운 식감을 가진다.

벨라루스에서는 드라니키(Draniki)가 대표 음식 중 하나이다.

영국에서는 감자 부침이 흔하며, 특히 잉글랜드 북동부에서는 "Tattie fish"라는 독특한 형태의 감자 부침이 있다.

북유럽 및 동유럽에서 널리 섭취되는 음식이며, 라트비아나 핀란드에도 다양한 종류가 존재한다.

카르토펠쿠헨(Kartoffelkuchen)
카르토펠푸퍼(Kartoffelpuffer)
라이버다치(Reiberdatschi)
라이베쿠헨(Reibekuchen)
바거스(Baggers) 혹은 바케스(Backes)
리베쿠헨(liebekuchen)
뢰스티(뢰스티)
라그뭉크(라그뭉크)
포타티스카카(Potatiskaka)
포타티스불라르(Potatisbullar)
포타티스플레테르(포타티스플레테르)
로라카(로라코르)
포타티스보플라르(Potatisvåfflor)
레브보플라르(Revvåfflor)
복스티(Boxty)
드라니키([드라니키])

3. 2. 유대인

라트케

라트케()는 아슈케나즈 유대인들이 하누카 축제^[11] 때 즐겨 먹는 감자 부침의 일종이다. 1800년대 중반^[12] 폴란드와 우크라이나에서 흉작이 이어지자, 재배가 쉽고 저렴한 감자를 대량으로 심으면서 라트케를 만들어 먹기 시작했다. 이는 중세 시대부터 먹던, 감자 대신 치즈로 만든 오래된 음식에 기반을 둔 것이다.^[13]

라트케는 반드시 감자로만 만들 필요는 없다. 감자가 구세계에 도입되기 전, 유대인들은 বিভিন্ন 지역에서 구할 수 있는 채소, 치즈, 콩류, 전분 등으로 라트케를 만들었다. 일부 지역에서는 여전히 그렇게 만들고 있다.^[14] 현대에는 양파, 당근 등을 추가하는 다양한 조리법이 있다.^[15]^[16] 주키니, 스위트 어니언, 그뤼에르 치즈를 넣거나, 고구마로 만드는 변형도 있다.^[17]

"latke"라는 단어는 동슬라브어 단어 '', ''에서 유래되었으며, 이는 " (оладья^ru)", 즉 "작은 팬케이크"를 줄인 말이다. 라트케의 히브리어 이름인 levivah|레비바|לביבה^he는 사무엘기에서 암논과 타마르의 이야기에 나오는, 반죽으로 만든 만두를 가리킨다.^[18]

일부 해석가들은 동음이의어 levav|레바브|לבב^he가 "마음"을 의미하며, l-v-v의 동사 형태가 아가에도 나타난다는 점에 주목했다. 우드무르티야와 타타르스탄 출신 아슈케나즈 유대인들은 8일간의 하누카 휴일 동안 라트케의 코셔 스타일 별칭(''드라니키'', ''드란키'', ''크레즐리키'', ''크렘즐리키'', ''카코르키'' 등)을 사용했다.^[19]

3. 3. 북미

해시 브라운은 주로 아침 식사로 먹으며, 계란이나 밀가루 없이 잘게 썬 감자를 뭉쳐서 만든다.^[1]

3. 4. 이란

이란 요리에서 쿠쿠 시브 자미니(kuku sib-zamini|쿠쿠 시브 자미니^glk)는 채 썬 감자, 계란, 양파, 샤프란, 때로는 쪽파와 계피로 만든다. 감자 쿠쿠는 자주 작은 패티로 요리하지만 더 큰 팬케이크 스타일로 요리하거나 굽기도 한다.^[25] 이 요리는 라트케, 뢰스티, 토르티야 에스파냐라(스페인식 오믈렛)와 비슷하다.

참조

_[1] 웹사이트 Mashed potato pancake recipe http://www.all-about[...] All-about-potatoes.com 2011-12-25
_[2] 서적 Southern Holidays: a Savor the South® cookbook UNC Press Books 2014-09-15
_[3] 웹사이트 Sweet Potato Latkes, 2 Ways https://www.foodnetw[...] 2018-11-08
_[4] 문서 Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
_[5] 웹사이트 Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?" http://whatscookingd[...] Whatscookingdad.com 2009-01-06
_[6] 웹사이트 News Quiz: Special Holiday Edition http://www.branchsmi[...] 2011 Southern Indiana Current Magazine 2011-12-08
_[7] 웹사이트 'Köket: Grundrecept på raggmunk' https://www.koket.se[...] 2019-02-14
_[8] 웹사이트 'Köket: Potatisplättar' https://www.koket.se[...] 2019-02-14
_[9] 웹사이트 'Köket: Råraka, grundrecept' https://www.koket.se[...] 2019-02-14
_[10] 웹사이트 'Hemmets Journal: Potatisbullar' https://www.hemtrevl[...] 2019-02-14
_[11] 서적 Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen https://books.google[...] Chronicle Books 2015-03-17
_[12] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2010-11-17
_[13] 웹사이트 Discover the History of Latkes - PBS Food https://www.pbs.org/[...] 2011-12-12
_[14] 뉴스 Everything You Know About Latkes Is Wrong https://www.theatlan[...] 2015-12-11
_[15] 뉴스 Quick Potato and Carrot Latkes http://www.foodnetwo[...] The Food Network 2008-12-20
_[16] 뉴스 Potato-carrot-onion Latkes http://groups.google[...] rec.food.cuisine.jewish archives 1998-10-11
_[17] 뉴스 The only latke recipe video you'll ever need https://www.jta.org/[...] JTA 2019-02-01
_[18] 웹사이트 Analysis of the word "latke" http://www.balashon.[...] Balashon 2006-12-18
_[19] 간행물 "The Concept of Love in Ashkenazim of Udmurtia and Tatarstan" http://snioo.ru/imag[...] Nauka Udmurtii 2013
_[20] 뉴스 "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." (Not everybody knows.) https://web.archive.[...] Gazeta Wrocławska 2008-08-22
_[21] 웹사이트 Placki ziemniaczane http://www.szlak-pie[...] Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii 2012-12-31
_[22] 뉴스 '"Nie wszyscy pewnie wiedzą.." str. 3 (Not everybody knows, p. 3).' https://web.archive.[...] Gazeta Wrocławska 2008-08-22
_[23] 웹사이트 Different recipes for "placki ziemniaczane" at Onet.pl http://gotowanie.one[...]
_[24] 웹사이트 Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata http://echoturku.net[...] Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publishing) 2011-08
_[25] 웹사이트 Kuku-ye Sibzamini (Potato Patties) http://vidavitality.[...] VidaVitality.com 2014-03-25
_[26] 웹사이트 ポテトパンケーキ 2022-11-11

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