유럽 요리

1. 개요

유럽 요리는 유럽 대륙의 다양한 국가와 지역에서 발전해 온 요리를 통칭한다. 중세 시대에는 계급에 따라 식단이 달랐으며, 귀족은 향신료를 많이 사용하고 평민은 곡물, 채소, 고기를 활용한 음식을 주로 섭취했다. 근세 시대에는 콜럼버스 교환으로 인해 감자, 토마토 등 새로운 재료가 유입되었고, 레스토랑의 등장과 프랑스 혁명을 거치면서 유럽 요리가 발전했다. 유럽 요리는 지역별로 남유럽, 동유럽, 서유럽, 북유럽, 중앙유럽으로 분류되며, 각 지역은 고유의 요리 문화를 가지고 있다.

2. 역사

중세 시대에는 사람의 식단이 계급에 따라 달랐지만, 곡물은 계급에 관계없이 중세 시대 사람 식단의 많은 부분을 차지했다. 빵은 두 계급 모두에게 흔했으며, 노동자에게는 점심으로 제공되었고, 두꺼운 빵 조각은 트렌처라고 불리는 접시로 사용되었다. 귀족들은 빵과 기타 구운 식품에 사용할 고운 밀가루를 사용하였고, 사슴, 멧돼지, 토끼, 새, 기타 동물을 사냥하여 식사에 신선한 고기와 생선을 얻을 수 있었다.

귀족과 성직자 계급의 요리는 종종 향신료가 많이 사용되었다. 당시 향신료는 매우 비쌌고, 요리에 더 많은 향신료가 사용될수록 더 많은 부가 필요했다. 일반적으로 사용되는 향신료는 계피, 생강, 육두구, 후추, 커민, 정향, 강황, 아니스, 샤프란이었다. 설탕, 아몬드 및 건포도와 같은 말린 과일도 사용되었는데, 이러한 수입 재료는 매우 비싸서 평민은 구하기 어려웠다. 연회가 열렸을 때 제공되는 요리는 귀족들의 부를 과시하는 수단이었으며, 설탕 조각은 장식용으로 사용되거나 식용으로 사용되었고, 음식은 수입 향신료로 선명한 색상을 띄었다.

평민의 식단은 훨씬 더 간단했다. 엄격한 밀렵 법은 평민들의 사냥을 금지했고, 사냥하다 적발되면 사지를 잃거나 죽을 수도 있었다. 평민의 음식은 절임이나 소금에 절이는 방식으로 보존되었을 것이다. 빵은 호밀이나 보리를 사용하여 만들어졌고, 채소는 평민들이 직접 재배했다. 농민들은 소를 키워 우유를 얻고, 버터나 치즈를 만들 수 있었다. 고기는 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기였을 것이며, 채소, 곡물, 고기를 넣은 걸쭉한 스튜인 포타지를 먹었다.

근세 시대 유럽 요리에는 콜럼버스 교환으로 인해 감자, 토마토, 가지, 초콜릿, 피망, 호박 등 새로운 재료가 유입되었다. 증류주와 함께 차, 커피, 초콜릿이 이 시기에 모두 대중화되었다. 1780년대에 파리에서 현대 레스토랑의 개념이 도입되었고, 프랑스 혁명은 그 발전을 가속화하여 빠르게 유럽 전역으로 퍼져나갔다.

2.1. 중세

중세 시대에는 사람의 식단이 계급에 따라 달랐지만, 곡물은 계급에 관계없이 중세 시대 사람 식단의 많은 부분을 차지했다. 빵은 두 계급 모두에게 흔했으며, 노동자에게는 점심으로 제공되었고, 두꺼운 빵 조각은 트렌처라고 불리는 접시로 사용되었다. 귀족들은 빵과 기타 구운 식품에 사용할 고운 밀가루를 사용하였고, 사슴, 멧돼지, 토끼, 새, 기타 동물을 사냥하여 식사에 신선한 고기와 생선을 얻을 수 있었다.

귀족과 성직자 계급의 요리는 종종 향신료가 많이 사용되었다. 당시 향신료는 매우 비쌌고, 요리에 더 많은 향신료가 사용될수록 더 많은 부가 필요했다. 일반적으로 사용되는 향신료는 계피, 생강, 육두구, 후추, 커민, 정향, 강황, 아니스, 샤프란이었다. 설탕, 아몬드 및 건포도와 같은 말린 과일도 사용되었는데, 이러한 수입 재료는 매우 비싸서 평민은 구하기 어려웠다. 연회가 열렸을 때 제공되는 요리는 귀족들의 부를 과시하는 수단이었으며, 설탕 조각은 장식용으로 사용되거나 식용으로 사용되었고, 음식은 수입 향신료로 선명한 색상을 띄었다.

평민의 식단은 훨씬 더 간단했다. 엄격한 밀렵 법은 평민들의 사냥을 금지했고, 사냥하다 적발되면 사지를 잃거나 죽을 수도 있었다. 평민의 음식은 절임이나 소금에 절이는 방식으로 보존되었을 것이다. 빵은 호밀이나 보리를 사용하여 만들어졌고, 채소는 평민들이 직접 재배했다. 농민들은 소를 키워 우유를 얻고, 버터나 치즈를 만들 수 있었다. 고기는 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기였을 것이며, 채소, 곡물, 고기를 넣은 걸쭉한 스튜인 포타지를 먹었다.

2.2. 근세

근세 시대 유럽 요리에는 콜럼버스 교환으로 인해 감자, 토마토, 가지, 초콜릿, 피망, 호박 등 새로운 재료가 유입되었다. 증류주와 함께 차, 커피, 초콜릿이 이 시기에 모두 대중화되었다. 1780년대에 파리에서 현대 레스토랑의 개념이 도입되었고, 프랑스 혁명은 그 발전을 가속화하여 빠르게 유럽 전역으로 퍼져나갔다.

3. 지역별 분류

지리적으로 다음과 같이 나눌 수 있다.

* 남유럽 요리
* 동유럽 요리
* 북유럽 요리
* 서유럽 요리
* 중앙유럽 요리

유럽 요리에 속하는 요리는 다음과 같다.

* 그리스 요리
* 남오세티야 요리
* 네덜란드 요리
* 노르웨이 요리
* 덴마크 요리
* 도네츠크 요리
* 독일 요리
* 라트비아 요리
* 러시아 요리
* 루간스크 요리
* 루마니아 요리
* 룩셈부르크 요리
* 리투아니아 요리
* 리히텐슈타인 요리
* 모나코 요리
* 몬테네그로 요리
* 몰도바 요리
* 몰타 요리
* 바티칸 요리
* 벨기에 요리
* 벨라루스 요리
* 보스니아 헤르체고비나 요리
* 북마케도니아 요리
* 북키프로스 요리
* 불가리아 요리
* 산마리노 요리
* 세르비아 요리
* 스웨덴 요리
* 스위스 요리
* 스페인 요리
* 슬로바키아 요리
* 슬로베니아 요리
* 아르메니아 요리
* 아르차흐 요리
* 아이슬란드 요리
* 아일랜드 요리
* 아제르바이잔 요리
* 안도라 요리
* 알바니아 요리
* 압하지야 요리
* 에스토니아 요리
* 영국 요리
* 오스트리아 요리
* 우크라이나 요리
* 이탈리아 요리
* 조지아 요리
* 체코 요리
* 카자흐스탄 요리
* 코소보 요리
* 크로아티아 요리
* 키프로스 요리
* 튀르키예 요리
* 트란스니스트리아 요리
* 포르투갈 요리
* 폴란드 요리
* 프랑스 요리
* 핀란드 요리
* 헝가리 요리

3.1. 남유럽 요리

남유럽 요리는 지중해와 인접한 지역의 요리를 포함하며, 다양한 국가와 지역의 특색 있는 요리들로 구성된다.

* 그리스 요리는 고대 그리스 요리와 비잔틴 요리의 영향을 받았으며, 크레타 요리, 에피루스 요리, 그리스 마케도니아 요리, 이오니아 요리 등 다양한 지역 요리를 포함한다. 대표적인 음식으로는 기로스, 스파나코피타, 수블라키 등이 있다. 다코스는 크레타 요리의 일종이다.
* 이탈리아 요리는 고대 로마 요리의 영향을 받았으며, 풀리아 요리, 아르베레셰 요리, 리구리아 요리, 롬바르디아 요리, 루카니아 요리, 나폴리 요리, 피에몬테 요리, 로마 요리, 사르데냐 요리, 시칠리아 요리, 베네토 요리 등 다양한 지역 요리를 포함한다. 젤라토, 폴렌타, 라비올리 등이 대표적이며, 롬바르디아에서는 리조토를 즐겨 먹는다. 카르보나라는 로마의 대표적인 파스타 요리이다. 카수 마르주는 사르데냐의 전통 치즈이다. 칸놀리는 시칠리아의 대표적인 디저트이다.
* 스페인 요리는 안달루시아 요리, 아라곤 요리, 아스투리아스 요리, 발레아레스 요리, 바스크 요리, 카나리아 요리, 칸타브리아 요리, 카스티야레온 요리, 카탈루냐 요리, 카스티야라만차 요리, 에스트레마두라 요리, 갈리시아 요리, 마드리드 요리, 발렌시아 요리 등 다양한 지역 요리를 포함한다. 추로, 스페인 오믈렛, 타파스 등이 대표적이며, 파 암 토마켓은 카탈루냐의 전통 빵 요리이다. 마드리드에서는 오징어 샌드위치가 유명하다. 파에야는 발렌시아의 대표적인 쌀 요리이다.
* 포르투갈 요리는 바칼라우, 코지두 아 포르투게사 등이 대표적이다.
* 터키 요리는 바클라바, 도네르 케밥 등이 대표적이다.
* 알바니아 요리의 타베 코시, 아로마니아 요리의 메초보네, 발레아레스 제도의 엔사이마다, 바스크의 탈로, 보스니아의 체바피, 카나리아 제도의 파파스 아루가다스, 크로아티아의 리치타르와 자고르스키 슈트루클리, 키프로스의 아펠리아, 지브롤터의 자포네사, 이스트라 반도의 이스트라 스튜, 북마케도니아의 셀스코 메소와 타브체 그라브체, 몰타의 스투팟 탈-페넥, 몬테네그로의 녜구시키 프르슈트, 산마리노의 부스트렌고, 세르비아의 플레스카비차, 베네치아의 카르파초 등이 남유럽의 다양한 요리에 속한다.

[[File:Japonesa_on_a_plate_2.jpg|지브롤터 자포네사

3.2. 동유럽 요리

동유럽 요리는 지리적으로 유럽의 동쪽에 위치한 여러 국가의 요리를 포함한다. 러시아 요리, 우크라이나 요리, 벨라루스 요리, 폴란드 요리, 루마니아 요리, 몰도바 요리 등이 동유럽 요리에 속한다.

동유럽 각국의 요리는 다음과 같다.

* 아르메니아 요리
* 아제르바이잔 요리
* 벨라루스 요리
* 불가리아 요리
* 코사크 요리
* 조지아 요리
* 카자흐 요리
* 몰도바 요리
가가우즈 요리
* 오세티야 요리
* 루마니아 요리
트란실바니아 작센 요리
* 러시아 요리
바시키르 요리
체첸 요리
체르케스 요리
칼미크 요리
코미 요리
모르도바 요리
타타르 요리
우드무르트 요리
* 우크라이나 요리
크림 타타르 요리
오데사 요리

3.3. 서유럽 요리

서유럽 요리에는 벨기에 요리, 네덜란드 요리, 프랑스 요리, 룩셈부르크 요리, 모나코 요리 등이 있다. 프랑스 요리의 경우 코르시카 요리, 가스코뉴 요리, 오트 퀴진, 누벨 퀴진, 노르파드칼레 요리 및 특산물, 리옹 요리, 피카르디 요리 등으로 세분화된다. 프리지아 요리, 림뷔르흐 요리, 메노나이트 요리, 옥시타니아 요리 등도 서유럽 요리에 포함된다.

3.4. 북유럽 요리

북유럽 요리는 지리적으로 노르웨이 요리, 덴마크 요리, 스웨덴 요리, 아이슬란드 요리, 핀란드 요리 등을 포함한다.

뉴 노르딕 요리는 전통적인 북유럽 요리의 현대적 변형이다. 에스토니아 요리, 라트비아 요리, 리투아니아 요리, 리보니아 요리, 사미 요리 등도 북유럽 요리에 포함된다.

영국 요리는 잉글랜드 요리, 스코틀랜드 요리, 웨일스 요리, 북아일랜드 요리를 포함한다. 아일랜드 요리 또한 북유럽 요리에 속한다.

3.5. 중앙유럽 요리

중앙유럽 요리는 지리적으로 유럽의 중앙에 위치한 여러 국가의 요리를 포함한다. 각 국가는 고유한 특선 요리를 가지고 있으며, 이웃 국가들의 영향을 받기도 한다.

오스트리아는 비너 슈니첼로 유명한데, 이는 빵가루를 입힌 송아지 커틀릿에 레몬 조각을 곁들여 먹는 요리이다.

체코는 세계적으로 유명한 맥주를 생산한다.

독일은 다양한 종류의 소시지인 브라트부어스트가 유명하며, 자우어브라텐과 프레첼도 잘 알려져 있다.

헝가리는 굴라시와 호르토바지 팔라친타로 유명하다.

슬로바키아는 할루슈키라는 뇨키와 유사한 파스타 요리로 유명하다.

슬로베니아는 독일과 이탈리아의 영향을 받은 요리가 특징이며, 아즈도비 즈간치와 이드리이 시리크로피를 즐겨 먹는다.

폴란드는 라비올리와 엠파나다를 혼합한 피에로기와 베이글, 비고스로 알려져 있다.

리히텐슈타인은 라인탈러 리벨마이스가 대표적인 음식이다.

스위스는 뢰스티, 퐁듀, 라클렛, 코르동 블루 등으로 유명하다.

이 외에도 아슈케나지 유대인 요리도 중앙유럽 요리에 포함된다.

중앙유럽 요리에 속하는 요리는 다음과 같다:
* 오스트리아 요리
* 체코 요리
* 독일 요리
* 헝가리 요리
* 리히텐슈타인 요리
* 폴란드 요리
* 실롱스크 요리
* 슬로바키아 요리
* 슬로베니아 요리
* 스위스 요리

4. 각 국가별 요리