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룩셈부르크 요리

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목차

1. 개요

룩셈부르크 요리는 파이, 치즈, 아르덴 햄, 숭어, 연어 등 다양한 식재료를 활용한 음식으로 구성된다. 돼지고기 훈제 목살과 넓은 콩을 곁들인 "judd mat gaardebounen"은 룩셈부르크의 국민 음식이며, 녹두 수프(Bouneschlupp) 또한 즐겨 먹는다. 프랑스 요리의 영향을 받아 닭고기를 화이트 와인에 졸인 "Hong am Rèisleck"과 같은 요리도 있으며, 사순절에는 프레첼, 퀘체플루드 등의 특별식을 즐긴다. 룩셈부르크는 와인 소비가 높으며, 모젤강을 따라 리슬링, 피노 그리 등 다양한 품종의 와인을 생산한다. 맥주 역시 인기가 많으며, 라거를 주로 생산하고, 보퍼딩, 무젤, 디키르히 등의 브랜드가 유명하다.

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    자우어크라우트는 양배추를 발효시켜 만든 독일 음식으로, 젖산 발효를 통해 비타민과 무기질을 제공하며, 과다 섭취 시 복부 팽만감과 높은 나트륨 함량에 유의해야 한다.
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룩셈부르크 요리
요리 개요
그롬페레키첼처
그롬페레키첼처
특징프랑스 요리, 독일 요리, 벨기에 요리의 영향을 받음
주 재료감자, 돼지고기, 소고기, 생선
대표 음식주드마트가르데보우넨
그롬페레키첼처
트립펜
쿼크케스
게바켈레 피쉬
슈에프베르제
음료
맥주디키르히
바슐
사이손
와인모젤 와인
리큐어퀴르 드 미라벨
퀴르 드 카시스
퀴르 드 포메

2. 음식

룩셈부르크 요리는 프랑스, 독일, 벨기에의 영향을 받았지만, 고유의 특색을 지닌 다양한 음식을 선보인다.

파이와 룩셈부르크 치즈, 각 지방 냇가에서 잡을 수 있는 숭어나 연어 요리, 초석에서 구워 먹는 아르덴 햄 등이 룩셈부르크의 진미로 꼽힌다. 돼지고기를 구워서 먹는 요리인 "Judd mat Gaardebounen"와 석쇠에 생선을 구워 먹기도 하는데, 이때에는 도미, 황어, 모램치 따위가 재료가 되기도 한다. 송아지 간을 밀가루 반죽에 넣어서 먹는 넬르(quenelles)라는 요리도 있다.

프랑스식 페이스트리 외에도 케이크와 과일 파이, 지역 페이스트리에는 사순절 특별식인 ''프레첼'', ''퀘체플루드'', ''츠베치게'' 타르트, 작은 가루 설탕을 입힌 도넛인 ''Verwurelter Gedanken'' 또는 ''Verwurelter'', 그리고 ''Äppelklatzen''인 크루트의 사과 등이 있다.[2] 룩셈부르크의 치즈 특산품은 부드러운 치즈 스프레드인 ''Kachkéis'' 또는 캉코일로트이다.[3]

9월에는 자두로 만들어 먹는 파이인 퀘치(quetsch)가 있다.


  • 회링거 - 독일식 소시지 요리와 비슷한 것으로, 비싸지 않은 작은 소시지이다. 독일식 소시지보다는 조금 더 향이 짙고 매운 편이다. 길거리 상점이나 도로가에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 최근에는 공식적으로 룩셈부르크식 바비큐 소시지(Lëtzebuerger Grillwurschtde)라고 부른다.
  • 그롬페레키첼(Gromperekichelcher) - 양파와 파슬리를 잘게 썰어서 향신료 맛을 내고 감자와 함께 요리하여 구운 요리이다. 소시지처럼 시내 곳곳에서 찾을 수 있는 별미이다.
  • 카크케이스 - 부드러운 치즈
  • 페이터 - 고기로 만들어 먹는 간단한 토스트의 일종이다. 하지만 채소로 만들어 먹는 경우도 있다.

2. 1. 지역 특선 요리

룩셈부르크는 다양한 지역 특선 요리를 자랑한다. 파이와 룩셈부르크 치즈, 각 지방 냇가에서 잡을 수 있는 숭어나 연어 요리, 초석에서 구워 먹는 아르덴 햄 등이 대표적이다. 9월에는 자두로 만든 파이인 퀘치(quetsch)를 맛볼 수 있다. 돼지고기를 구워 먹는 요리인 "judd mat gaardebounen"와 석쇠에 생선을 구워 먹는 요리도 인기다. 석쇠 구이에는 도미, 황어, 모램치 등이 재료로 사용된다. 송아지 간을 밀가루 반죽에 넣어서 먹는 넬르(quenelles)라는 요리도 있다.

보우네슐루프


트레이펜


모젤강에서 잡은 작은 튀김 생선 요리인 ''Fritür'' 또는 ''Friture de la Moselle''는 지역 모젤 화이트 와인과 함께 즐겨 먹는다.[4] 송어, 파이크, 가재와 같은 지역 강에서 잡은 물고기는 ''F'rell am Rèisleck''(리슬링 소스 송어), ''Hiecht mat Kraiderzooss''(녹색 소스 파이크) 및 ''Kriibsen''(가재)과 같은 요리의 주재료이다.[4]

고기 요리 중에서는 룩셈부르크 북부 산악 지역에서 유래한 ''에슬리커 햄''이 유명하다. 얇게 썰어 조각낸 감자와 샐러드와 함께 제공된다.[5] 룩셈부르크의 국민 음식으로 여겨지는 ''Judd mat Gaardebounen''은 돼지고기 훈제 목살과 넓은 콩을 곁들인 요리이다.[6] ''Hong am Rèisleck''은 닭고기 조각을 채소, 향신료, 버섯과 함께 화이트 와인에 졸인 요리이다.[7]

그 외에도 간 만두(''케넬'')와 사우어크라우트 및 삶은 감자, 트레이펜 (블랙 푸딩)과 사과 소스, 으깬 감자와 고추냉이를 곁들인 소시지, 녹두 수프(''Bouneschlupp'') 등이 있다.

페이에르스텅스잘롯


퀘체타르트


다른 룩셈부르크 특선 요리는 다음과 같다.

  • Thüringerde : 독일 브라트부르스트와 유사한 소시지[25]
  • 그롬페레키헬처(''Gromperekichelcher'') : 잘게 썬 양파와 파슬리를 넣은 감자 팬케이크 튀김
  • ''Tierteg'' : 사우어크라우트로 만든 감자 팬케이크[26]
  • ''Rieslingspaschtéit'' : 리슬링 와인과 아스픽으로 만든 미트파이[27]
  • 파테(''Pâté'') : 고기 또는 채소로 만든 페이스트
  • Quetschentaart영어 : 자두, 복숭아, 체리, 배 등으로 만든 타르트
  • Miel luxembourgeois de marque nationale영어 : EU 법으로 보호되는 룩셈부르크산 꿀
  • ''Gromperekichelcher'' : 달걀과 감자 팬케이크
  • ''Gebootschte Gromperen'' : 베이컨 감자 요리
  • ''Stäerzelen'' : 메밀 덤플링
  • 부셰 아 라 렌(''bouchée à la reine'')
  • 크뉘델(''Kniddelen'') : 베이컨과 화이트 소스를 곁들인 작은 크넬
  • 페이에르스텅스잘롯 : 소고기 샐러드

2. 2. 생선 요리

룩셈부르크 각 지방의 냇가에서 잡을 수 있는 숭어, 연어, 도미, 황어, 모램치 등을 재료로 한 석쇠구이 요리와 파이, 룩셈부르크 치즈 등이 있다.[4] 송어, 파이크, 가재와 같은 지역 강에서 잡은 물고기는 ''F'rell am Rèisleck''(리슬링 소스 송어), ''Hiecht mat Kraiderzooss''(녹색 소스 파이크) 및 ''Kriibsen''(가재)과 같은 요리의 기본이 되며, 일반적으로 리슬링 소스로 조리된다. 또 다른 인기 메뉴는 모젤강에서 잡은 작은 튀김 생선인 ''Fritür'' 또는 ''Friture de la Moselle''이며, 지역 모젤 화이트 와인과 함께 제공된다.[4]

  • ''F'rell am Rèisleck''：송어 리슬링 소스
  • ''Hiecht mat Kraiderzooss''：파이크와 녹색 소스
  • ''Kriibsen''：가재
  • ''Fritür'' 또는 ''Friture de la Moselle''：모젤 강의 작은 물고기 튀김, 모젤 화이트 와인을 곁들임[18]

2. 3. 육류 요리

룩셈부르크의 육류 요리에는 몇 주 동안 절인 후 며칠 동안 훈제한, 나라 북부 산악 지역의 차가운 에슬리커 햄이 있으며, 얇게 썰어 조각낸 감자와 샐러드와 함께 제공된다.[5] 룩셈부르크의 가장 전통적인 고기 요리는 돼지고기 훈제 목살과 잠두를 곁들인 주드 마트 가르더보넌이다. 돼지고기는 하룻밤 동안 담가둔 다음 채소와 향신료로 삶는다. 콩과 삶은 감자와 함께 푸짐하게 썰어 제공되며, 룩셈부르크의 국민 음식으로 여겨진다.[6] 알자스식 Coq au Riesling과 유사한 ''Hong am Rèisleck''은 닭고기 조각을 채소, 향신료, 버섯과 함께 화이트 와인에 졸인 것이다.[7] ''Huesenziwwi'' 또는 ''Civet de lièvre''는 사냥철에 제공되는 저그드 토끼 요리이다.[8]

다른 요리로는 간 만두(''케넬'')와 사우어크라우트 및 삶은 감자, 트레이펜(블랙 푸딩)과 사과 소스, 으깬 감자와 고추냉이를 곁들인 소시지 등이 있다.

2. 4. 수프


  • 보네슐룹(Bouneschlupp): 강낭콩, 감자, 메트부어스트를 넣은 수프이다. 룩셈부르크의 국민 음식으로 여겨진다.[6]
  • ''엔넨조프''(Ënnenzopp): 보통 치즈 토스트와 함께 제공되는 양파 수프이다.
  • 녹두 수프(''보네슐룹'')도 룩셈부르크의 수프 요리 중 하나이다.[6]

3. 기타 특별한 음식


  • '''회링거''' - 회링거(hüringer)는 독일식 소시지와 비슷하며, 향이 짙고 매운 작은 소시지이다. 길거리 상점이나 도로가에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 최근에는 공식적으로 룩셈부르크식 바비큐 소시지(Lëtzebuerger Grillwurschtde)라고 불린다.[9]
  • '''그롬페레키첼(Gromperekichelcher)''' - 양파와 파슬리를 잘게 썰어 향신료 맛을 내고 감자와 함께 요리하여 구운 음식이다.
  • '''카크케이스''' - 부드러운 치즈이다. 룩셈부르크의 치즈 특산품은 ''Kachkéis'' 또는 캉코일로트이다.[3]
  • '''페이터''' - 고기로 만들어 먹는 간단한 토스트의 일종이다. 채소로 만들어 먹는 경우도 있다.
  • '''프레첼''' - 사순절 특별식
  • '''퀘체플루드''' - 지역 페이스트리
  • '''츠베치게 타르트''' - 지역 페이스트리
  • '''verwurelt Gedanken''' 또는 '''Verwurelter''' - 작은 가루 설탕을 입힌 도넛
  • '''Äppelklatzen''' - 크루트의 사과
  • '''튀링어''' - 독일식 브라트부어스트와 비슷한 매운맛 소시지이다. "튀링어"라는 단어는 현재 독일 튀링겐에서 생산된 소시지에만 사용된다. 공식적으로는 ''Lëtzebuerger Grillwurscht'' 또는 룩셈부르크식 그릴 소시지이다.[9]
  • '''티어테그''' - 사우어크라우트(양배추 절임)로 만든 또 다른 종류의 감자 팬케이크.[10]
  • '''리슬링파스테이트''' - 리슬링 와인과 아스픽으로 만든 빵 모양의 미트파이로, 조각으로 제공된다.[11]
  • '''퀘체타르트''' - 자두 타르트이다. 복숭아, 체리, 배 타르트와 함께 전형적인 디저트이며 모든 제과점이나 레스토랑에서 찾을 수 있다.
  • '''국가 상표 룩셈부르크 꿀(Miel luxembourgeois de marque nationale)''' - EU 법에 따라 보호되는 룩셈부르크산 꿀이다.
  • '''외넨조프''' - 치즈 토스트와 함께 제공되는 양파 수프이다.
  • '''Gromperekichelcher''' - 달걀과 감자 팬케이크
  • '''Gebootschte Gromperen''' - 베이컨 감자 요리
  • '''Stäerzelen''' - 메밀 덤플링
  • '''부셰 아 라 렌'''(bouchée à la reine) - 여왕님에게 한 입이라는 뜻이다.
  • '''크뉘델'''(Kniddelen) - 베이컨과 화이트 소스를 곁들인 작은 크넬의 일종

4. 주류

룩셈부르크의 오세루아 와인


1993년 보도에 따르면 룩셈부르크는 1인당 술 소비량이 가장 많은 나라였다. 평균적으로 모든 남성과 여성이 하루에 3잔씩 마신다고 한다. 프랑스식 와인이 가장 많이 소비되는 주류이며, 독일과 벨기에에서 수입된 맥주도 쉽게 찾아볼 수 있다. 룩셈부르크는 유럽 전체에서 술 값이 가장 싼 나라 중 하나이다. 오드비(eau de vie프랑스어)는 집에서 만들어 먹는 술로, '생명수'라는 뜻을 가지고 있으며, 과일을 이용해 직접 증류하기도 한다.

백포도주와 발포주는 룩셈부르크 전역에서 생산되는데, 특히 모젤강 북쪽 지역에서 많이 생산된다. 이 지역의 와인 역사는 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 리슬링, 피노 그리, 피노 블랑, 엘빌링 등은 룩셈부르크에서 유래한 술이다.

4. 1. 와인

룩셈부르크에서는 주로 드라이 화이트 와인과 스파클링 와인이 생산된다. 생산지는 모젤강 북쪽 강변을 따라 위치하며, 와인 제조의 역사는 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 주요 품종은 리슬링, 피노 그리, 피노 블랑, 샤르도네, 게뷔르츠트라미너, 엘블링, 피노 누아, 크레망 드 룩셈부르크이다.[28] ''Marque Nationale''은 룩셈부르크산 와인의 모든 병 뒷면에 표기되어 있으며, 원산지와 품질 수준을 보증한다.[29]

4. 2. 맥주

룩셈부르크는 맥주가 꽤 인기 있는 음료이며, 세 곳의 대형 양조장과 몇몇 소규모 시설에서 현지에서 생산된다.[14] 룩셈부르크에서 양조되는 맥주의 대부분은 라거이지만, 12월에는 다양한 특별 맥주, 알코올이 없는 맥주, 크리스마스 맥주도 있다.[14][15] 주요 맥주 브랜드는 보퍼딩(Bofferding)(바틴(Battin)도 생산), 무젤(Mousel)과 디키르히(Diekirch)(디키르히에 있는 같은 양조장을 공유), 시몬(Simon)이 있다. 2000년대 이후, 베이어하스(Beierhaascht), 우르달러(Ourdaller), 그랑 브루잉(Grand Brewing)과 같은 수제 맥주를 만드는 지역 소규모 양조장이 다시 등장했다.[16]

1970~80년대에 60만 헥토리터의 맥주가 증류되었고 1976년도에는 80만 헥토리터로 최고치에 달했다가 이후 줄어들기 시작했다. 2001년에는 1950년대 이후 최초로 증류량이 40만 헥토리터로 떨어져 최하치를 기록하기도 했다. 2001년 이후에도 많은 양조장에서 맥주가 생산되고 있지만 몇몇 공장이 문을 닫기도 하였다.

참조

[1] 웹사이트 National and Regional Food Specialities http://luxembourg.an[...] 2016-06-08
[2] 웹사이트 La boulangerie-pâtisserie http://www.visitluxe[...] VisitLuxembourg.lu 2011-11-30
[3] 웹사이트 Culinary Luxembourg http://www.eu2005.lu[...] eu2005.lu 2011-11-30
[4] 웹사이트 Luxembourg Recipes http://www.luxembour[...] Luxembourg Tourist Office, London 2011-11-30
[5] 웹사이트 Éisleker Ham http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[6] 웹사이트 Judd mat Gaardebounen http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[7] 웹사이트 Hong am Rèisleck http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[8] 웹사이트 Huesenziwwi http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[9] 웹사이트 Lëtzebuerger Grillwurscht http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[10] 웹사이트 Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute ( luxembourg ) http://mimididi.cuis[...] Recettes de France et d'ailleurs 2011-12-01
[11] 웹사이트 Rieslingspaschtéit http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-12-02
[12] 웹사이트 Intro http://www.vins-crem[...] Luxembourg: Vins & Crémants 2011-12-02
[13] 웹사이트 Quality http://www.vins-crem[...] Luxembourg: Vins & Crémants 2011-12-02
[14] 웹사이트 Bières http://www.luxembour[...] Luxembourg.lu 2011-12-02
[15] 웹사이트 Wine and Beers of Luxembourg http://luxembourg.an[...] Anglo Info Luxembourg 2011-12-02
[16] 웹사이트 Local products - Luxembourg specialities http://www.ont.lu/en[...] ONT Luxembourg 2012-12-09
[17] 웹사이트 National and Regional Food Specialities http://luxembourg.an[...] Angloinfo Luxembourg 2016-06-08
[18] 웹사이트 Luxembourg Recipes http://www.luxembour[...] Luxembourg Tourist Office, London 2011-11-30
[19] 웹사이트 Éisleker Ham http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[20] 웹사이트 Judd mat Gaardebounen http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[21] 웹사이트 Hong am Rèisleck http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[22] 웹사이트 Huesenziwwi http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[23] 웹사이트 La boulangerie-pâtisserie http://www.visitluxe[...] VisitLuxembourg.lu 2011-11-30
[24] 웹사이트 Culinary Luxembourg http://www.eu2005.lu[...] eu2005.lu 2011-11-30
[25] 웹사이트 Lëtzebuerger Grillwurscht http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-11-30
[26] 웹사이트 Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute ( luxembourg ) http://mimididi.cuis[...] Recettes de France et d'ailleurs 2011-12-01
[27] 웹사이트 Rieslingspaschtéit http://www.mycitycui[...] Mycitycuisine.org 2011-12-02
[28] 웹사이트 Intro http://www.vins-crem[...] Luxembourg: Vins & Crémants 2011-12-02
[29] 웹사이트 Quality http://www.vins-crem[...] Luxembourg: Vins & Crémants 2011-12-02
[30] 웹사이트 Bières http://www.luxembour[...] Luxembourg.lu 2011-12-02
[31] 웹사이트 Wine and Beers of Luxembourg http://luxembourg.an[...] Anglo Info Luxembourg 2011-12-02
[32] 웹사이트 Local products - Luxembourg specialities http://www.ont.lu/en[...] ONT Luxembourg 2012-12-09


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