말레이 요리

3. 용어

말레이 요리는 다양한 음식 용어, 준비 방식, 요리법, 음식 이름을 가지고 있으며, 이는 여러 세대에 걸친 문화적 전파와 요리 활동을 통해 형성되었다.^[6][7][8]

3. 1. 음식 준비

3. 2. 조리 방법

4. 특징

Ainuddin은 말레이 요리가 다음과 같은 다섯 가지 특징을 가진다고 정의했다.

• 허브와 향신료가 풍부하다.
• 코코넛 밀크가 주요 재료 중 하나이다.
• 대개 맵다.
• 고기는 보통 걸쭉한 소스를 곁들여 끓인다.
• 생선 튀김과 해산물은 일반적으로 강황 가루로 양념한다.

5. 지역별 요리

말레이 요리는 지역에 따라 다양한 특색을 보인다.

인도네시아의 말레이 요리는 수마트라 동해안과 칼리만탄 지역에 퍼져 있으며, 말레이시아와 많은 요리를 공유한다. 예를 들어, ''나시 레막''과 ''나시 울람''은 리아우와 잠비 지역의 토속 음식이다. 또한, 미낭카바우 요리와도 유사점이 많아 ''굴라이'', ''아삼 페다스'', ''카리'', ''레망'' 등을 공유하는데, 이는 미낭카바우족이 문화적으로 말레이족과 가깝기 때문이다.

말레이시아의 말레이 요리는 인도네시아와 유사하면서도 중국, 인도, 태국 등의 영향을 받았다. ''나시 레막''은 말레이시아의 대표 음식으로 꼽힌다. 시라프 반둥은 로즈 시럽으로 맛을 낸 연유를 넣어 분홍색을 띠는 음료인데, 이는 인도의 로즈 밀크를 변형한 것이다.^[1]

싱가포르의 말레이 요리는 말레이시아와 인도네시아 사이에 위치하여 주변 지역의 영향을 받았다. 현지 입맛에 맞춰져 이웃 국가와는 차이를 보이며, 특히 미낭카바우와 자바 요리의 영향을 많이 받았다.

남아프리카 공화국의 케이프 말레이 요리는 말레이 및 자바 요리의 영향을 받았다. 매운 카레, 삼발|sambal^ms, 절인 생선 등이 남아프리카에 전해졌다. ''보보티''와 ''소사티''와 같은 전통 음식은 많은 남아프리카 가정의 주요리가 되었다.

스리랑카의 말레이 요리는 스리랑카 요리 형성에 중요한 역할을 했다.^[21][22] 아차루(Achcharu)는 현지 말레이 공동체에서 유래된 요리로, 현재는 스리랑카의 모든 민족에게 널리 인기가 있다.

5. 1. 브루나이

5. 2. 인도네시아

5. 3. 말레이시아

5. 4. 싱가포르

5. 5. 남아프리카 공화국

5. 6. 스리랑카

6. 주요 요리 목록

• '''아삼 페다스'''는 고등어, 타마린드, 칠리, 토마토, 오크라, 고수를 넣은 시큼한 스튜이다.
• '''아얌 골렉'''(아얌 퍼시크)은 매콤한 소스를 곁들인 구운 닭고기이다.
• '''아얌 마삭 메라'''는 말린 칠리 삼발로 조리한 닭고기 캐서롤이다.^[28]
• '''보보티'''는 계란 토핑을 얹어 구운 향신료를 넣은 다진 고기 요리이다.
• '''친칼록'''은 발효된 작은 새우 또는 크릴새우로, 칠리, 샬롯, 라임 주스와 함께 조미료로 제공된다.
• '''굴라이'''는 고기, 생선, 채소 등으로 만든 수프와 같은 카레 요리이다.
• '''캉콩 벨라찬'''은 워터 시금치를 새우 페이스트(belacan|블라찬^ms)와 칠리 고추로 볶은 요리이다.
• '''락사 아삼'''은 시큼한 생선 및 타마린드 기반 수프 락사이다.
• '''레코르'''는 테렝가누 주의 특산품으로, 반죽과 생선을 섞어 만든 짭짤한 케이크이다.
• '''미 레부스'''는 국수, 소금, 달걀로 만든 국수 요리로, 매콤하고 달콤한 고구마 기반 소스와 함께 제공된다.
• '''나시 케라부'''는 클란탄에서 유래한 파란색 쌀 요리이다.
• '''나시 다강'''은 테렝가누와 켈란탄 주, 인도네시아 리아우 주에서 주로 발견되는 나시 르마크^ms의 동쪽 해안 대응 요리이다.
• '''나시 고렝 파타야'''는 얇은 오믈렛으로 덮거나 감싼 닭고기 볶음밥이다.
• '''나시 미냑'''은 향신료와 기로 맛을 낸 쌀로, 보통 렌당^ms과 함께 제공된다.
• '''페카삼'''은 발효 식품을 뜻하는 말레이 용어이다.
• '''핀당'''은 소금과 향신료로 조리한 생선 또는 계란이다.
• '''른당'''은 민난카바우족에서 유래한 매운 고기 스튜이다.^[32]
• '''로티 차나이'''는 기름에 구운 얇은 무효소 빵으로, 조미료나 카레와 함께 제공된다.
• '''로티 존'''은 향신료를 넣은 고기 오믈렛 샌드위치이다.
• '''사모사'''는 매운 감자, 양파, 러송^ms, 치즈, 쇠고기 등으로 속을 채운 튀기거나 구운 페이스트리이다.
• '''사테'''는 인도네시아 자바와 수마트라에서 유래된 요리이다.
• '''시풋 꽁꽁'''은 ''Laevistrombus canarium''으로 만든 해산물 요리로, 리아우 제도와 방카 벨리퉁의 특산품이다.
• '''소토 미'''는 소토^ms 육수를 곁들인 매운 국수 수프 요리이다.

6. 1. 요리

• 아카르는 건고추, 땅콩, 향신료를 넣어 절인 채소 또는 과일이다.
• 암부얏은 사고 야자수의 내부 줄기에서 추출한 요리로, 타피오카 전분과 유사한 전분질의 밍밍한 물질이다. 브루나이의 국가 음식이다.
• 암플랑은 만새기, 타피오카 전분, 기타 조미료로 만든 크래커로 튀긴다.
• 아팜 조홀은 단맛을 낸 쌀 케이크로, 향을 보존하고 보기에 좋도록 람바이 잎으로 감쌌다. rendang|렌당^ms, sambal|삼발^ms ''tumis''와 콩죽과 함께 먹기도 한다.^[27]
• 아리사는 삶거나, 부수거나, 거칠게 간 밀을 고기와 섞어 양념한 음식으로, 농도는 죽과 덤플링 사이에서 다양하다.
• 아삼 페다스는 생선(보통 고등어), 타마린드, 칠리, 토마토, 오크라, 고수를 넣은 시큼한 스튜이다.
• 아얌 골렉 또는 아얌 퍼시크는 매콤한 소스를 곁들인 구운 닭고기이다.
• 아얌 고렝은 튀긴 닭고기를 지칭하는 일반적인 용어로, 요리 전에 일반적으로 조미료로 절인다.
• 아얌 고렝 쿠니트는 강황과 기타 조미료로 절인 튀긴 닭고기이다.
• 아얌 마삭 메라는 말린 칠리 삼발로 조리한 닭고기 조각 캐서롤이다.^[28] 집에서 요리하는 요리 경향이 있어서 레시피에 많은 변형이 존재한다.
• 아얌 판수는 대나무 줄기 안에 닭고기를 넣고 물(나중에 수프가 됨), 조미료를 채우고 카사바 식물의 타피오카 잎으로 덮어 준비한 요리이다.
• 베게딜은 으깬 감자와 가끔 간 고기로 만든 둥근 튀김이다.
• 비훈 벨라칸은 간 칠리, belacan|블라찬^ms, 타마린드, 말린 새우로 만든 소스에 버무린 쌀 버미첼리이다. 절인 문어, 채 썬 오이, 콩나물, 삭힌 오리알 조각으로 장식한다.^[29]
• 비훈 고렝은 볶음 쌀 버미첼리이다.
• 비훈 카리는 카레와 섞은 쌀 버미첼리, 숙주, 튀긴 두부, 붉은 칠리 sambal|삼발^ms과 함께 제공된다.
• 보보티는 계란 기반 토핑을 얹어 구운 향신료를 넣은 다진 고기로 구성된 케이프 말레이 요리이다.
• 부부 차 차는 진주 사고, 고구마, 참마, 바나나, 코코넛 밀크, 판단 잎, 설탕, 소금으로 준비한 아침 식사 요리이다.
• 부부 람부크는 라마단 단식 기간 동안 소비되는 짭짤한 쌀 죽으로, 레몬그라스, 향신료, 채소, 닭고기 또는 쇠고기를 혼합하여 만든다. 보통 지역 모스크에서 공동으로 요리하며, 저녁마다 단식을 깨기 위한 식사로 신도들에게 배포된다.
• 부부 페다스는 곱게 갈아 볶은 쌀과 강판 코코넛으로 만든 전통 죽으로, 서칼리만탄의 특산품이다.
• 친칼록은 발효된 작은 새우 또는 크릴새우이다. 칠리, 샬롯, 라임 주스와 함께 조미료로 제공되는 경우가 많다.
• 달카는 렌즈콩을 넣은 야채 카레이다.^[30]
• 덴뎅은 얇게 썬 말린 고기이다.
• 프리케델은 보통 구운 케이프 말레이 요리이지만 양파, 빵, 계란, 식초, 향신료로 준비된 미트볼을 튀기기도 한다.
• 굴라이는 고기, 생선 또는 채소와 같은 다양한 재료로 만든 수프와 같은 카레 종류의 요리이다. 이 요리는 민난카바우에서 유래되었다.
• 굴라이 아얌은 닭 굴라이^ms이다.
• 굴라이 캄빙은 염소 또는 양고기 굴라이^ms이다.
• 굴라이 케탐은 메단, 북수마트라의 델리 말레이족 특산품인 게 굴라이^ms이다.
• 이칸 바카르는 칠리, kunyit|쿠닡^ms (강황) 또는 기타 향신료 기반 소스를 곁들인 구운 생선이다.
• 이칸 마스 팡강은 구운 잉어 요리로, 잠비의 특산품이다.
• 이칸 파리 바카르는 구운 가오리 요리이다.
• 이칸 파틴은 굴라이^ms 및 아삼 페다스^ms와 같은 다양한 방식으로 요리한 대형 메기 요리로, 리아우, 수마트라 및 파항의 특산품이다.
• 카상 풀은 식물성 기름, 커민을 곁들여 제공되는 삶은 잠두 스튜로, 선택적으로 다진 파슬리, 마늘, 양파, 레몬 주스, 칠리 고추 및 기타 채소, 허브 및 향신료 성분과 함께 제공된다.
• 캉쿵 벨라칸은 워터 시금치를 새우 페이스트 ''(''belacan|블라찬^ms'')''와 뜨거운 칠리 고추로 볶는다. 페타이(날것으로 먹으면 매우 쓴 맛이 난다)와 긴 콩을 포함하여 다양한 다른 품목이 이 방식으로 요리된다.
• 카리는 카레 요리의 말레이식 적용이다. 굴라이^ms와 마찬가지로 다양한 고기 또는 채소로 만들 수 있다. 인기 있는 스타일은 ''카리 아얌''(치킨 카레)이다.
• 카리 아얌은 치킨 카레이다.
• 카리 캄빙은 염소 카레이다.
• 카리 케팔라 이칸은 생선 머리 카레이다.
• 케베베는 쓴맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 나는 13가지 재료로 만든 음식이다. 과식을 한 후 소화 불량을 치료할 수 있다고 한다.
• 켐플랑은 남부 수마트라에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 짭짤한 생선 크래커로, 와후 또는 만새기로 만든다.
• 케라부는 익히거나 익히지 않은 과일과 채소, 가끔 고기나 해산물 재료를 조합하여 만들 수 있는 샐러드와 같은 요리이다. 많은 케라부 레시피가 있으며, 인기 있는 스타일은 kerabu taugeh|케라부 타우게^ms이다.
• 케루툭 다깅은 코코넛 밀크 기반 카레의 일종이다. 전통적으로 흰 쌀, sambal belacan|삼발 블라찬^ms 및 ulam|울람^ms과 함께 먹는다.
• 케투팟은 엮은 야자 잎 주머니에 싸서 삶은 찹쌀 경단이다. 쌀이 익으면서 곡물이 팽창하여 주머니를 채우고 쌀이 압축된다. 이 요리 방법은 ketupat|케투팟^ms에 특징적인 형태와 질감을 부여한다. 보통 rendang|렌당^ms (건조한 쇠고기 카레의 일종)과 함께 먹거나 사테 또는 gado-gado|가도 가도^ms의 반찬으로 제공된다. Ketupat|케투팟^ms은 또한 이드 알 피트르와 같은 축제 행사에서 열린 집에서 전통적으로 제공된다.
• 쿠닝은 맛에 따라 강황, 레몬그라스, 소금, 월계수 잎 및 기타 향신료로 요리한 쌀 요리이다.
• 쿠르마는 다진 향신료, 견과류, 코코넛 밀크 또는 강판 코코넛을 혼합하여 조린 닭고기 또는 양고기이다.^[33]
• 쿠지 아얌은 걸쭉한 카레이다. 전통적으로 흰 쌀, sambal belacan|삼발 블라찬^ms 및 ulam|울람^ms과 함께 먹는다.
• 쿠에티아우 고렝은 인도네시아에서 유래한 볶은 납작 쌀국수 요리이다. 말레이 버전에는 돼지고기가 들어 있지 않다.
• 락사는 닭고기, 새우 또는 생선과 함께 두꺼운 밀 국수 또는 쌀 버미첼리로 구성된 매운 국수 수프로, 풍부하고 매운 카레 코코넛 밀크 또는 시큼한 asam|아삼^ms(타마린드 또는 젤루구르^ms)을 기반으로 한 매운 수프에 제공된다.
• 락사 아삼은 시큼한 생선 및 타마린드 기반 수프 락사^ms이다.
• 락사 카리는 코코넛 기반 카레 수프 락사^ms이다.
• 락소는 생선을 넣고 튀긴 샬롯을 뿌린 짭짤한 노란색 코코넛 밀크 기반 수프에 제공되는 국수 요리이다.
• 레코르는 테렝가누 주와 말레이 반도의 동해안의 다른 주들의 특산품이다. 반죽과 잘게 썬 생선을 조합하여 만든 짭짤한 케이크이다. 제공하기 직전에 얇게 썰어 튀겨서 핫 소스와 함께 먹는다.
• 레망은 바나나 잎으로 덮인 속이 빈 대나무에 넣어 요리한 찹쌀과 코코넛 밀크이다.
• 레팟은 땅콩과 섞어 코코넛 밀크로 요리하고 어린 코코넛 잎 또는 야자 잎 안에 포장한 찹쌀 경단이다.
• 론통은 바나나 잎으로 감싼 원통 모양의 압축된 쌀 케이크이다.
• 마삭 레막은 강황으로 양념한 코코넛 밀크를 넉넉하게 사용하는 요리 스타일이다.
• 미 반둥은 마른 새우와 혼합 칠리로 요리한 유명한 국수 요리이다. 삶은 달걀과 함께 제공되는 경우가 많다.
• 미 첼로르는 코코넛 밀크와 새우 기반 육수에 제공되는 국수 수프, 수마트라 남부의 팔렘방 특선 요리이다.
• 미 고렝은 인도네시아에서 유래한 매운 볶음 국수 요리이다.
• 마기 고렝은 마기 인스턴트 국수를 사용하는 미 고렝의 변형이다.
• 미 자와는 달콤한 고구마 베이스에 토마토 소스와 새우 육수를 혼합하여 적신 노란색 달걀 국수로 만든 국수 요리이다.
• 미 카리는 매운 카레 수프, 삼발, 코코넛 밀크, 향신료, 다양한 토핑과 함께 제공되는 얇은 노란 국수 또는 쌀 버미첼리이다.
• 미 콜로는 투명한 소스에 가볍게 버무린 국수이다.
• 미 레부스는 미^ms(국수, 소금 및 달걀)로 구성된 유명한 국수 요리로, 매콤하고 달콤한 고구마 기반 소스와 함께 제공된다. 때로는 자바에서 유래한 것임을 나타내기 위해 미 자와^ms라고도 한다.
• 미 시암은 매운 소스를 곁들인 볶음 쌀 버미첼리 국수 요리이다.
• 미 완탄은 완탕 덤플링을 곁들인 얇은 달걀 국수이다.
• 무르타박은 인도네시아와 말레이 반도에서 흔히 볼 수 있는 카레 육수를 곁들인 속을 채운 팬케이크 또는 구운 빵이다.
• 나시 암벵은 찐 흰 쌀, 닭고기 카레 또는 간장으로 졸인 닭고기, 쇠고기 또는 닭고기 렌당^ms, 삼발 고렝^ms, 우랍, 페르케델 및 세룬뎅으로 구성된 향긋한 쌀 요리이다.
• 나시 베링인은 1890년대 후반에 조호르 왕족에게 제공되었던 향긋한 쌀 요리이다. 술탄은 손님을 궁전에 초대하여 식사할 때 특히 이 향긋한 요리를 먹었다.
• 나시 브리야니는 말레이 스타일의 향이 나는 쌀 요리로, 양고기, 닭고기, 채소 또는 생선 카레로 요리하거나 제공한다.
• 베리아니 감은 보통 닭고기 또는 양고기와 함께 제공되는 향이 나는 쌀 요리로, 조호르의 특산품이다.
• 나시 베를라우크는 다양한 요리와 함께 제공되는 일반 쌀이다.
• 나시 다강은 테렝가누와 켈란탄 주, 인도네시아의 리아우 주에서 주로 발견되는 나시 르마크^ms의 동부 해안 대응 요리이다.
• 나시 고렝은 다양한 종류의 볶음밥 요리이다.
• 나시 고렝 캄풍은 전형적인 변형으로, 전통적으로 으깬 튀긴 생선(보통 고등어)으로 맛을 내지만, 최근에는 튀긴 멸치가 이를 대신하여 사용된다.
• 나시 고렝 카리는 카레로 요리한 볶음밥이다.
• 나시 고렝 마삭 페다스는 닭고기 또는 쇠고기와 함께 제공되는 매운 볶음밥이다.
• 나시 고렝 파타야는 얇은 튀긴 달걀 또는 오믈렛으로 덮거나 감싼 닭고기 볶음밥이다.
• 나시 고렝 테리 메단은 멸치 볶음밥이다. 이 요리는 말레이 델리 북수마트라의 특선 요리이다.
• 나시 카리는 인도네시아 기원의 카레 쌀 요리이다.
• 나시 카톡은 일반 쌀, 튀긴 닭고기, 삼발^ms로 구성된 쌀 요리이다.
• 나시 케라부는 켈란탄에서 유래한 파란색 쌀(''클리토리아 테르나테아'' 꽃으로 염색)의 일종이다.
• 나시 르마크는 코코넛 밀크로 찐 쌀이다.
• 나시 르무니는 나시 르마크와 비슷하지만 다운 르무니(영어: Vitex trifolia 잎)라고 불리는 허브로 조리한다.
• 나시 미냑은 통째로 말린 향신료와 기로 맛을 낸 쌀로, 보통 렌당^ms과 함께 제공된다. 이름에서 알 수 있듯이 버터와 풍부하다(미냑^ms은 오일을 의미한다). 여러 가지 색상으로 염색된 변형은 나시 후잔 파나스^ms라고 한다.
• 나시 파당은 여러 가지(때로는 12개 이상) 미리 조리된 요리를 곁들여 제공되는 찐 흰 쌀로, 작은 접시에 차려진 소규모 연회이다.
• 나시 파프리크는 일반적으로 닭고기인 라욱^ms을 곁들인 쌀 요리로, 태국 남부에서 유래했다.
• 나시 툼팡은 원뿔 모양의 바나나 잎에 포장된 쌀이다. 오믈렛, 고기 플레이크, 닭고기 또는 새우 카레, 달콤한 소스로 구성된다. 이 요리는 켈란탄에서 유래했다.
• 나시 울람은 다양한 허브, 특히 ''센텔라 아시아티카'' 잎 또는 종종 ''케망기'', 채소, 향신료를 섞은 찐 쌀 요리이며 다양한 반찬과 함께 제공된다.
• 오탁오탁은 바나나 잎 포장으로 구운 매운 생선 케이크이다.
• 페카삼은 발효 식품에 대한 말레이 용어이다. 말레이 요리에서 페카삼^ms은 일반적으로 소금, 야자 설탕, 구운 쌀알, 아삼 겔루구르^ms 조각으로 발효된 민물고기를 지칭한다. 페카삼^ms을 만드는 것은 수마트라 남부와 말레이 반도 북부의 전통이다. 페락 주의 첸데로 호수는 담수 어업의 중심지이자 페카삼^ms 생산의 중심지이다.^[31]
• 파셈부르는 채 썬 오이, 삶은 감자, 튀긴 두부, 순무, 숙주, 새우 튀김, 매콤한 튀긴 게, 튀긴 문어로 만든 샐러드이다.
• 펨펙은 수마트라 남부의 팔렘방에서 유래한 생선과 타피오카로 만든 짭짤한 어묵이다.
• 페룻 이칸은 소금물에 보존된 생선 배와 ''piper sarmentosum''에서 주로 고유한 맛을 얻는 채소와 허브로 구성된 매운 스튜이다.
• 핀당은 소금과 특정 향신료로 조리한 생선 또는 계란이다.
• 풀룻은 찹쌀은 특히 요리했을 때 끈적이는 아시아 쌀의 일종이다. 하리 라야 축제 시즌 동안 전통 음식으로 널리 먹는다.
• 렌당은 인도네시아의 민난카바우족에서 유래하여^[32] 군도 전체의 말레이족이 채택한 매운 고기 스튜이다. Rendang|렌당^ms은 전통적으로 축제 때 말레이 공동체에서 준비한다.
• 로작은 자바의 영향을 보여주는 다양한 종류의 전통 과일 및 채소 샐러드이다.
• 로작 반둥은 삶은 워터 시금치, 오이, 문어로 구성된 로작^ms 요리로, 마늘과 칠리 페이스트를 첨가한 검은 새우 페이스트 소스를 곁들인다.
• 로티는 말레이어와 인도네시아어에서 모든 형태의 빵을 포함하는 용어이다. 케이프 말레이 요리에서 로티^ms는 보통 밀가루로 만든 둥근 납작 빵이다.
• 로티 차나이는 기름을 묻혀 굽고 조미료 또는 카레와 함께 제공되는, 기름으로 팬에 튀긴 얇은 무효소 빵이다.
• 로티 프라타는 싱가포르 말레이 납작 빵으로 평평한 그릴 팬에서 요리한다.
• 로티 자라는 빵이 그물처럼 보이도록 만드는 데 사용되는 5개의 구멍이 있는 특수 빵이다. 보통 카레 요리의 반찬으로 먹거나 serawa|세라와^ms와 함께 달콤한 음식으로 제공된다. 세라와^ms는 삶은 코코넛 밀크, 흑설탕, 판단 잎의 혼합물로 만들어진다.
• 로티 존은 향신료를 넣은 고기 오믈렛 샌드위치로, 아침 식사 또는 간식으로 널리 먹는다.
• 로티 카야 바카르는 전통적인 아침 식사 요리이다. 카야는 구운 빵에 발라 먹는 달콤한 코코넛과 계란 잼이다.
• 로티 티슈는 로티 차나이^ms의 변형으로, 티슈 페이퍼만큼 얇게 만들어 40cm 지름으로 만든다. 그런 다음 요리사가 조심스럽게 키가 큰 원뿔 모양으로 접어 세워둔다. 로티 티슈^ms는 카레 육수, 달^ms 및 처트니와 함께 제공하거나 설탕을 캐러멜화한 것과 같은 달콤한 재료로 마무리를 하여 디저트로 먹을 수 있다.
• 사모사 또는 사무사는 매운 감자, 양파, 러송^ms, 치즈, 쇠고기 또는 기타 고기와 같은 짭짤한 소로 채워진 튀기거나 구운 페이스트리인 말레이 스타일의 사모사이다.
• 사타는 테렝가누의 전통 요리로, 향신료를 넣은 생선을 바나나 잎에 싸서 그릴에 요리한다.
• 사테는 원래 인도네시아 자바와 수마트라에서 유래된 요리로, 말레이 제도 전역에 널리 배포되었다. 풍부한 변형과 레시피로 인도네시아 요리에서 널리 인기가 있다. 말레이 닭고기 사테는 풍부한 땅콩 소스를 곁들인 마두라 요리 사테와 매우 유사하다. 말레이시아에서 가장 인기 있는 변형은 카장^ms 사테이다.
• 사테 첼루프는 꼬치에 꽂아 익히거나 덜 익힌 해산물, 고기(생고기 포함) 및 채소를 사테 육수 끓는 냄비에 담가 먹는 요리이다.
• 사유르 로데는 가볍게 향신료를 낸 코코넛 밀크 육수로 조리한 채소 스튜이다. 자바의 영향을 받았으며 말레이시아 남부 지역에서 가장 인기가 있다.
• 시풋 공공은 ''Laevistrombus canarium''으로 만든 해산물 요리로, 리아우 제도와 방카 벨리퉁의 특산품이다.
• 소사티는 꼬치에 요리한 고기(보통 양고기 또는 양고기)로 만든 전통적인 케이프 말레이 요리이다. 이 용어는 sate|사테^ms(꼬치에 꽂은 고기)와 saus|사우스^ms(매운 소스)에서 파생되었다.
• 소토는 국수 수프이다. 가장 인기 있는 종류는 소토 아얌^ms으로, 인도네시아 요리의 영향을 받은 쌀 버미첼리와 ''케투팟''을 곁들인 닭고기 수프이다.
• 소토 미는 소토^ms 육수를 곁들인 매운 국수 수프 요리이다.
• 수프 이칸은 보통 붉은 도미와 말린 새우로 만든 리아우 제도의 생선 수프 특산품으로, 샬롯, 마늘, 후추, 간장, 생선 소스로 양념하고 토마토, 쪽파, 튀긴 샬롯을 곁들인다.
• 수프 캄빙은 향기로운 허브와 향신료로 천천히 끓여 튀긴 샬롯과 신선한 고수를 고명으로 올린 푸짐한 양고기 수프이다.
• 수프 루사는 사슴고기, 당근, 양배추, 샐러리, 향신료로 만든 수프 요리이다.
• 수프 툴랑은 향신료로 졸인 양고기 또는 쇠고기 다리뼈로 만든 수프 요리이다. 뼈를 부러뜨려 골수를 먹을 수 있도록 한다.
• 타후 고렝은 삼발^ms 또는 달콤한 소스와 같은 조미료와 함께 제공되는 튀긴 두부이다.
• 타우게 아얌은 콩나물과 옅은 간장 소스를 곁들인 찐 닭고기이다.
• 테크완은 pempek|펨펙^ms, 비훈^ms 쌀국수, 지카마 및 버섯 수프와 유사한 수리미 어묵이다.
• 텔루르 핀당은 허브와 향신료로 삶은 대리석 달걀이다.
• 타리드는 채소와 양고기 국물에 빵 조각을 넣은 양고기 스튜이다.^[33]
• 토마토 브레디는 오랫동안 조리한 양고기 스튜이다. 계피, 카다멈, 생강, 정향, 칠리를 포함한 조미료가 들어간다.
• 투미스 캉쿵은 볶은 워터 시금치이다.
• 울람은 익히지 않거나 익히지 않은 허브, 채소, 채소로 만든 전통적인 샐러드이다. 울람^ms에는 바나나꽃, 오이, 날개콩, ''페가가'' 잎, 페타이 및 긴 콩과 같은 품목이 포함될 수 있다. Ulam|울람^ms은 일반적으로 sambal belacan|삼발 블라찬^ms과 같은 매운 소스와 함께 먹는다.

6. 2. 조미료

• '''발라두''': 다진 붉은 고추를 마늘, 샬롯, 토마토, 라임 주스와 같은 다른 향신료와 코코넛 또는 팜유에 볶아 만든 맵고 뜨거운 소스이다.
• '''부두''': 발효된 멸치 소스이다.
• '''케리식''': 강판에 갈고, 토스트하고, 페이스트로 갈아서 만든 코코넛 기반 조미료이다. 때때로 코코넛 버터라고도 한다. 케라부|kerabu^ms 샐러드 및 렌당|rendang^ms과 같은 요리에 사용된다.
• '''삼발''': 많은 음식에 곁들여 먹는 흔한 고추 기반 조미료이다.
• * '''삼발 벨라칸''': 고추, 샬롯, 마늘, 찐 토마토, 타마린드 페이스트, 코코넛 설탕, 소금 및 벨라칸|belacan^ms (새우 페이스트)으로 만든 삼발|sambal^ms이다.
• * '''삼발 게섹''': 튀긴 멸치, 페페론치노, 양파, 마늘을 함께 빻아 향이 날 때까지 볶아 만든 삼발|sambal^ms이다.^[27]
• * '''삼발 소통''': 고추, 샬롯, 마늘, 찐 토마토, 타마린드 페이스트, 벨라칸|belacan^ms으로 만든 삼발|sambal^ms 기반 소스에 조리된 오징어이다.
• '''세리카야''': 코코넛 밀크, 계란, 설탕을 기본으로 만든 잼이다.
• '''세룬딩''': 자바 요리에서 유래된 향신료를 넣은 고기 가닥이다. 세룬딩|serunding^ms은 주요 고기 또는 채소 재료를 잘게 썰어 가늘게 찢은 모든 요리를 지칭할 수도 있다. 인도네시아에서는 이 용어가 엄격하게 건조된 토스트된 강판 코코넛 혼합물을 지칭한다.
• '''템포약''': 항아리에 보존되어 보관된 두리안 추출물로 만든 인기 있는 말레이시아 조미료이다. 고추 및 기타 요리와 함께 흔히 먹는다.

6. 3. 간식

• '''Keropok Lekor'''는 트렝가누의 전통적인 튀긴 생선 크래커(케로폭)이다.
• '''미 스푸트 무아르'''는 밀가루로 만들어 삼발^ms과 함께 먹는, 무아르 구, 조호르에서 유래된 튀긴 원형 건면 스낵이다.

6. 4. 쿠에/쿠이

6. 5. 음료

• '''에어 잔다 풀랑'''은 느게리셈빌란의 전통 음료이다. 점심 식사와 더운 날씨에 마시기에 적합하다.^[36]
• '''아이스 카창'''은 빙수와 팥으로 만든 디저트 음료이다.
• '''아이스 크림 뽀똥'''은 코코넛 밀크나 우유로 만든 아이스바이며, 팥, 로즈 시럽, 두리안, 판단, 크림 옥수수, 잭프루트 등의 재료로 맛을 낸다.
• '''보버'''는 버미첼리, 사고, 설탕으로 만든 케이프 말레이 달콤한 밀크 음료이며, 카다멈, 계피 스틱, 로즈 워터로 맛을 낸다.
• '''첸돌'''은 녹두 가루 젤리,^[37] 코코넛 밀크, 팜 설탕 시럽을 넣은 차가운 디저트이다.^[38]
• '''다디아'''는 우유, 설탕, 소금으로 만든 유제품 기반 디저트로, 유청(밤새 우유를 ''아삼 글루구르''로 발효시켜 얻음)으로 산성화하고 쪄서 커스터드 같은 질감을 낸다. 미낭카바우 요리의 영향을 보여준다.
• '''팔루다'''는 로즈 시럽, 버미첼리, 스위트 바질 씨를 우유와 섞어 만든 차가운 음료로, 종종 아이스크림과 함께 제공된다.^[39]
• '''코피 타릭'''은 마가린과 설탕을 넣고 진하게 로스팅한 커피로 만든 커피 음료로, 연유로 달게 하고 거품을 낸다.
• '''락사마나 멩아묵'''은 리아우의 전통 음료로, 망고와 코코넛 밀크, 설탕을 섞어 만든다.
• '''밀로 다이노소어'''는 컵에 얼음을 채운 밀로에 녹지 않은 밀로 가루를 얹어 만든 음료이다.
• '''시랍 반둥'''은 증발유 또는 연유에 로즈 워터로 맛을 내어 분홍색을 띠게 한 음료이다. 이 음료는 인도에서 제공되는 로즈 밀크를 개조한 것이다.^[40]
• '''테 크리산'''은 국화 차이다.
• '''테 타릭'''은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 가장 흔하게 볼 수 있는 인기 있는 뜨거운 밀크티 음료이다. 진한 홍차와 연유를 섞어 만든다.

참조

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