아펠라시옹 도리진 콩트롤레

3. 법 시행 및 규정

프랑스 국립원산지명칭관리국(INAO)은 AOC 제품이 명확하게 정의된 엄격한 표준을 준수하도록 관리한다. AOC 제품은 지정된 지리적 지역의 특정 분류된 생산자의 재료로 일관되고 전통적인 방식으로 생산되어야 한다.^[1] 프랑스 법에 따르면, AOC로 지정되었으나 해당 기준을 충족시키지 못하는 제품을 생산하는 것은 불법이다. AOC 제품은 껍질에 표기된 인증 마크(녹색: 밭 제품, 빨간색: 유제품)로 구분할 수 있다.^[1]

AOC 인증은 지역의 기후, 토양 성분 등과 같은 특성에 의해 결정되며, 규모는 매우 다양하다. 예를 들어 Côtes du Rhône AOC는 400 제곱키로미터에 달하는 면적을 포함하지만, Château-Grillet이라는 가장 작은 AOC는 4헥타르 보다 좁은 면적만을 포함한다.^[2]

와인의 경우, AOC 법은 포도 품종에 따른 최저 알코올 도수 규정, 최대 수확량, 재배법, 전정법, 또한 지방에 따라 숙성 방법 등도 규제하고 있다. 치즈의 경우, 목축 지역, 생산 지역, 생산 시기, 우유 종류, 착유법, 응고 온도, 응고법, 가염법, 균주, 숙성법, 크기, 육안 검사, 시식 검사, 감찰, 판매 시 형태 등 다양한 규정이 있다.

3. 1. 와인의 AOC 규정

3. 2. 치즈의 AOC 규정

• 목축 지역: 원료를 생산하는 동물의 목축 장소이다. 보포르 등에서는 방목의 해발 고도도 규정된다.
• 생산 지역: 치즈의 생산 및 숙성을 수행하는 지역이다. 예를 들어 로크포르의 경우 숙성 완료부터 출하까지의 작업은 모두 로크포르 마을 내에서 수행해야 한다.
• 생산 시기: 소나 양 등의 방목 및 착유 시기이다.
• 우유의 종류: 동물의 종류(소, 양, 염소, 물소), 품종, 생유인지 살균유인지 등과 더불어, 한 무리의 동물에게서만 모은 우유인지, 옆집의 우유를 혼합하지 않았는지 등이 확인 대상이 되는 경우도 있다.
• 착유법: 우유를 하루에 몇 번 착유하는지, 착유 후 몇 시간 이내에 효소를 첨가해야 하는지 등이다.
• 응고 온도: 응유 효소(레닛)를 첨가할 때의 온도 및 가열 여부를 규정한다. 제조 시 원료를 규정 이상으로 가열하는 것은 물론, 가열이 가능한 설비가 아틀리에(치즈 제조장)에 있는 것만으로도 자격이 취소된다.
• 응고법: 응유를 굳히는지 여부, 그 때 가열하는지 여부이다.
• 가염법: 마른 소금을 직접 뿌리는지, 소금물에 담그는지 등이다.
• 균주: 치즈에 명시적으로 진균이나 세균을 첨가하는 경우, 그 종류나 채집 장소를 규정한다.
• 숙성법: 숙성 장소나 최소 숙성 기간 등이다.
• 크기: 치즈의 무게, 직경, 높이 등이다.
• 육안 검사: 치즈의 개형이 잘 잡혀 있는지(이상하게 수축 또는 팽윤되지 않았는지), 금이 가거나 갈라진 곳은 없는지, 눈(치즈의 절단부에 보이는 구멍)의 수는 적절한지 등이다.
• 시식 검사: 치즈의 단맛이나 금속 맛에 관한 관능 검사이다.
• 감찰: 생산지나 생산자 등을 기록한 감찰(주로 카제인제)이 붙어 있는지, 감찰상의 문자를 판독 가능한지 확인한다. 이는 하드~세미 하드 치즈에 대해 요구되는 항목이다.
• 판매 시 형태: 표피가 특징인 치즈의 경우, 토막에 표피가 붙어 있는지 확인한다. 표피를 붙여서 판매하는 것을 의무화한 치즈의 경우, 예를 들어 갈아서 분말 등으로 판매하는 형태는 허가되지 않는다. 이 경우 AOC 명칭 이외의 이름, 예를 들어 그뤼에르 치즈 등의 명칭이나, 별도 상표명으로 판매하게 된다.

4. 프랑스 와인 분류 체계

2012년에 프랑스 와인 분류 체계는 소비자들이 이해하기 쉽도록 단순화되었다. 새로운 분류 체계는 다음과 같다.^[3]

• Vin de France: 이전의 Vin de Table을 대체하는 등급으로, 포도 품종과 빈티지를 라벨에 표기할 수 있다. 그러나 프랑스 외 국가에서 생산된 포도를 사용했을 경우, 해당 국가명은 표기할 수 없다.
• IGP (Indication Géographique Protégée): Vin de Pays를 대체하는 등급으로, 포도 품종에 대한 제한이 없어 다양한 지역의 포도를 섞어 와인을 만들 수 있다.
• AOP (Appellation d'Origine Protégée): AOC를 대체하는 명칭으로, 실제 내용상 차이는 거의 없다.

4. 1. 대표적인 포도 품종 (상위 10개)

4. 2. 대표 지역의 분류 체계

• '''부르고뉴''' 지역은 그랑 크뤼를 최상위 등급으로, 프리미에 크뤼, 빌라쥬 등급 순으로 나뉜다.
• '''샤블리'''는 부르고뉴에 속하지만, 자체적인 등급 체계를 가지며 그랑 크뤼, 프리미에 크뤼, 빌라쥬 샤블리, 쁘띠 샤블리의 4단계로 구성된다.
• '''보졸레'''는 보졸레, 보졸레 빌라쥬, 보졸레 크뤼의 AOC/AOP 등급을 가진다.
• '''상파뉴'''는 포도 자체의 품질도 고려하는 고유한 분류 체계를 가지며, 그랑 크뤼 샴페인과 프리미에 크뤼 샴페인 등급이 있다.
• '''알자스''' 지방의 포도주는 그랑 크뤼, 알자스 AOC/AOP 등급으로 나뉜다.^[3]

4. 2. 1. 부르고뉴 (Burgundy)

4. 2. 2. 샤블리 (Chablis)

4. 2. 3. 보졸레 (Beaujolais)

4. 2. 4. 상파뉴 (Champagne)

4. 2. 5. 알자스 (Alsace)

5. 기타 대표 제품

• 르 퓌-앙-블레산 렌틸콩은 Lentille verte du Puy로 AOC 지위와 PDO 지위를 모두 가지고 있다.
• 아르마냑, 칼바도스, 꼬냑, 마르티니크 Rhum agricole는 모두 AOC 지위를 가지고 있다.^[8]

5. 1. 치즈

5. 2. 고기

5. 3. 라벤더

5. 4. 꿀

5. 5. 버터

6. 국제 무역 문제

AOC 지위가 부여하는 보호는 자국 외의 시장에서는 적용되지 않을 수 있다. 다른 국가로 이주한 유럽인들이 자신들의 출신 지역을 언급하는 이름(예: 파르메산, 리오하)으로 식품을 판매하면서, 시간이 흘러 이러한 이름들이 단순히 식품에 대한 일반적인 이름이 되어버린 경우가 문제의 일부였다.^[19] 따라서 프랑스에서 AOC로, 또는 유럽 연합에서 AOP로 표시된 제품은, 제품이 생산된 지역과 아무런 관련이 없는 지리적 원산지를 언급하는 외국 제품(예: 이탈리아 북부의 좁게 정의된 지역이 아닌 미국에서 생산된 파르메산)과 국제 시장에서 경쟁할 수 있다.

이러한 경우, 서명국이 지정된 제품 목록에 특별 지위를 부여하기로 합의하는 양자 협정을 체결할 수 있다. 포괄적 경제 무역 협정은 캐나다와 유럽 연합 간의 협정의 예이다.^[19] 또는 국가는 세계 무역 기구에서 규칙 또는 협정의 개발을 모색할 수 있다.

각 국가마다 고유한 법적 및 농업 프레임워크가 있기 때문에 각 무역 관계의 세부 사항은 다를 수 있다. 또한 상표와 지리적 표시 간에 종종 충돌이 발생한다.^[20] 예를 들어, 캐나다에서는 캐나다 와인만 VQA(와인 품질 보증) 승인을 받을 수 있지만, 다른 인증 상표는 지적 재산권 체제 하에 등록될 수 있다. 그러면 인증 상표의 소유자는 소유자의 기준을 충족하는 특정 제품에 사용될 라이선스를 판매할 수 있다. 따라서 와인의 경우, 하나의 AOC 인증 상표는 프랑스 공화국이 소유하고 있으며,^[21] 다른 하나는 공공 소유 퀘벡 주 알코올 협회가 파트너인 와인 생산자 ''메종 데 퓨테이유''가 소유하고 있다.^[21]

7. 다른 국가의 유사 제도

다른 많은 국가들도 프랑스의 AOC 분류를 기반으로 하여 자체적인 통제된 지명 시스템을 갖추고 있다.

이탈리아의 DOC와 DOCG, 유럽 연합(EU)의 지정 지역에서 생산된 품질 와인(QWpsr) 표준은 프랑스 AOC 모델을 따랐다. 스페인의 DO는 프랑스 AOC와 유사하지만, 1925년 리오하와 1933년 셰리 분류는 프랑스 AOC 시스템보다 몇 년 앞서 스페인의 DO 시스템이 프랑스의 AOC 시스템과 어느 정도 병행하여 발전했음을 보여준다.^[1] 독일의 QbA는 지리적 지역 기반 와인 분류 시스템이지만, AOC와 중요한 차이점이 있다.^[1] 포르투갈의 DOC,^[3] 오스트리아의 DAC, 남아프리카 공화국의 WO, 스위스의 AOC-IGP 역시 프랑스 AOC 시스템과 유사하다.

7. 1. 유럽 연합 (EU)

7. 2. 이탈리아

참조

_[1] 웹사이트 What Is Terroir? https://www.allrecip[...] 2022-08-28
_[2] 웹사이트 A Closer Look at the Côtes du Rhône https://www.winemag.[...] 2022-08-29
_[3] 웹사이트 EC-ASEAN Intellectual Property Rights Co-operation Programme, Unit 4. Trademarks and Geographical Indications http://www.ecap-proj[...] 2007-10
_[4] 서적 L'INAO, de ses origines à la fin des années 1960 Genèse et évolutions du système des vins d'AOC Thesis of the University of Bourgogne 2011-09
_[5] 서적 Dictionnaire des parlementaires d'Aquitaine sous la Troisième République Presses Univ de Bordeaux 2015-08-12
_[6] 웹사이트 Vins Rhône - L'histoire des vins de la vallée du Rhône https://www.vins-rho[...] 2022-08-29
_[7] 서적 Inventing Wine: A New History of One of the World's Most Ancient Pleasures: A New History of One of the World's Most Ancient Pleasures https://books.google[...] W. W. Norton 2015-08-12
_[8] 웹사이트 Appellation d'origine protégée/contrôlée (AOP/AOC) https://www.inao.gou[...] 2022-08-29
_[9] 웹사이트 Le vin en quelques chiffres clés - Vin et société https://archive.wiki[...] 2022-08-29
_[10] 서적 French Wine Revised and Updated Dorling Kindersley
_[11] 웹사이트 La baie de Somme http://www.francetod[...] FrancePress 2012-03-25
_[12] 문서 Le fin gras du Mézenc Lyon, Thèse de médecine vétérinaire 2008
_[13] 웹사이트 INAO - Institut national de l'origine et de la qualité http://www.inao.gouv[...]
_[14] 문서 Beurre Charentes-Poitou
_[15] 웹사이트 PDO and PGI products represent the excellence of European agricultural food production https://www.pdopgi.e[...] 2022-08-28
_[16] 웹사이트 AOC/AOP (Controlled designation of origin/ PDO-Protected designation of origin) https://www.inao.gou[...] 2021-10-17
_[17] 웹사이트 Brexit : quelles répercussions sur les indications géographiques protégées ? https://www.euractiv[...] 2022-08-28
_[18] 웹사이트 WINES: What's in a Name? http://www.winetrail[...] 2011-06-09
_[19] 논문 The Fifty States of Sway and the European Cheese Union: Why the United States and the European Union Struggle with the Implementation of Geographical Indications in their TTIP Negotiations https://digitalcommo[...]
_[20] 논문 Quibbling Siblings: Conflicts between Trademarks and Geographical Indications ssrn.com 2007-07-18
_[21] 웹사이트 Canadian trade-mark data http://www.opic.ic.g[...] ic.gc.ca 2011-06-09
_[22] 문서