양탕

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1. 개요

양탕은 동물의 내장을 주재료로 하여 끓인 수프 또는 스튜의 일종이다. 동아시아, 중동, 발칸, 중앙유럽, 서·남유럽, 아메리카, 아프리카 등 다양한 지역에서 고유한 방식으로 조리되며, 지역별 식재료와 문화적 특색을 반영한다. 한국을 포함한 여러 나라에서 다양한 종류의 양탕이 존재하며, 주로 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 내장을 사용한다. 튀르키예의 이슈켐베 초르바스처럼 숙취 해소제로 여겨지기도 한다.

양탕 - [음식]에 관한 문서

요리 정보

이름	양탕
종류	국, 수프
코스	주요리(점심)
주 재료	양
비슷한 음식	내장탕

영양 정보

1인분	알 수 없음
열량	알 수 없음
단백질	알 수 없음
지방	알 수 없음
탄수화물	알 수 없음
혈당 지수	알 수 없음

기타

난이도	알 수 없음

요리 정보 (영어)

이름 (영어)	Tripe soup
종류 (영어)	Soup
주 재료 (영어)	Offal (Tripe) (내장, 양)

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 한국
- 2.2. 세계
3. 종류
4. 어원
5. 문화적 의미
- 5.1. 한국
- 5.2. 세계
6. 같이 보기

2. 역사

2.1. 한국

2.2. 세계

동아시아에서는 다양한 내장 요리가 존재한다. 중국에서는 양을 넣은 란저우 라몐이 있으며, 인도네시아에서는 돼지 양 및 기타 내장으로 만든 섹바(sekba) 또는 백팀(bektim)이 있다. 이는 중국계 인도네시아 요리이다. 필리핀에서는 소파 데 몬동고(sopa de mondongo)를 먹는다.

중동·발칸 지역에서는 숙취 해소제로 여겨지는 내장 요리가 발달했다. 이란의 시라비(Sirabi), 튀르키예의 이슈켐베 초르바스(işkembe çorbası), 그리스의 파차스(πατσάς) 등이 대표적이다. 특히 튀르키예에서는 식초-마늘 소스를 곁들이거나, 달걀 노른자와 레몬 주스를 넣은 테르비예(terbiye)를 첨가해 먹는다. 불가리아에서는 슈켐베 초르바(шкембе чорба)는 돼지, 소 또는 양의 양을 통째로 사용하여 만들어지며, 몇 시간 동안 끓인 후 잘게 썰어 국물에 다시 넣고 파프리카로 양념하여 만든다.

중앙유럽에서는 지역별 특색을 살린 내장 요리가 있다. 독일의 플레크주페(Flecksuppe), 체코의 드르슈티코바 폴레프카(dršťková polévka), 폴란드의 플라키(flaki) 등이 대표적이다.

서·남유럽에서는 다양한 조리법의 내장 요리가 발달했다. 이탈리아의 트리파 알라 밀라네세(trippa alla milanese), 포르투갈의 도브라다(Dobrada), 프랑스의 트리프 아 라 모드 드 캉(tripes à la mode de Caen) 등이 대표적이다.

트리프 아 라 모드 드 캉(Tripes à la mode de Caen) — *트리프 아 라 모드 드 캉*(Tripes à la mode de Caen)

트리파 알라 피오렌티나(Trippa alla fiorentina) — *트리파 알라 피오렌티나*(Trippa alla fiorentina)

트리파 알라 밀라네제(Trippa alla milanese) — *트리파 알라 밀라네제*(Trippa alla milanese)

아메리카 대륙에서는 각 지역의 식재료와 문화를 반영한 내장 요리가 있다. 멕시코의 메누도(menudo), 브라질의 도브라지냐(Dobradinha), 페루의 파타스카(Patasca) 등이 대표적이다.

아프리카에서는 다양한 곱창 수프와 스튜를 즐긴다. 남아프리카 공화국의 말라 모고두(Mala Mogodu), 케냐의 마툼보 웻 프라이(Matumbo wet fry), 나이지리아의 곱창 스튜 등이 대표적이다.

3. 종류

3.1. 한국 요리

3.2. 동·동남아시아

인도네시아에서는 양탕의 하나인 소토 바밧(soto babat)을 먹는다. 또한 섹바(sekba)에 오소리감투가 들어간다. 이는 중국계 인도네시아 요리이다. 중국에서는 란저우식 라몐에 쇠 양이 들어간다. 필리핀에서는 양탕의 하나인 소파 데 몬동고(sopa de mondongo)를 먹는다.

3.3. 중동·발칸

중동과 캅카스, 발칸, 동남유럽 지역에서는 양을 넣은 수프 류를 해장 음식으로 즐겨 먹는다. 머릿고기나 발 등을 넣은 하시에도 양이 들어간다.

그리스에서는 쇠 양, 양 양 또는 오소리감투를 주재료로 하는 파차스(πατσάς^그리스어)를 먹는다. 터키에서 유래된 파차스는 족발을 의미하며, 족발(paça^{튀르키예어})은 터키 요리에서 다른 수프를 의미하기도 한다.

루마니아에서는 쇠 양으로 치오르버의 일종인 치오르버 데 부르터(ciorbă de burtă^{루마니아어})를 만들어 먹는다. 루마니아의 치오르버 데 부르터는 초르바 데 초커넬레(돼지 족발 수프)와 유사하며, 밀가루, 고지방 사워크림/크렘 프레슈와 달걀 노른자로 걸쭉하게 만들고, 볶은 강판에 간 당근이나 고추로 색을 내며, 식초, 고지방 사워크림(스먼터나)(smântână)과 마늘 딥(무즈데이)(mujdei)로 간을 한다. 발효된 밀기울로 만든 신맛 베이스인 보르시(borș)를 신맛 양 깃국에 사용하면, 그 신맛 수프는 초르바(ciorbă)가 아닌 보르시(borș)라고 불린다.

불가리아에서는 쇠 양 또는 양 양을 끓여 마늘, 식초, 파프리카가루 등으로 간한 슈켐베 초르바(l2=sr^{불가리아어})를 먹는다. 슈켐베 초르바는 돼지, 소 또는 양의 양을 통째로 사용하여 만들어지며, 몇 시간 동안 끓인 후 잘게 썰어 국물에 다시 넣고, 잠시 볶은 고추 파프리카로 양념하고, 종종 소량의 우유를 첨가한다. 전통적으로 식초에 으깬 마늘과 매운 붉은 고추와 함께 제공된다.

세르비아에서는 쇠 양으로 슈켐비치(шкембић^{세르비아어})를 만들어 먹는다. 신선한 소 내장과 양파, 마늘, 파프리카로 만들며,보통 튀긴 베이컨과 마늘로 간을 하고, 때로는 밀가루([[zaprška^{세르보크로아트어})로 걸쭉하게 만든다.

이란에서는 양 양으로 시라비(سیرابی^{페르시아어})를 만들어 먹는다.

터키에서는 쇠 양으로 초르바의 일종인 이슈켐베 초르바스(işkembe çorbası^{튀르키예어})를 만들어 먹는다. 주로 양의 위로 만든 곱창 초르바(işkembe çorbası)를 식탁에서 식초-마늘 소스를 곁들여 먹거나, 조리 후 제공 전 테르비예라고 불리는 달걀 노른자-레몬 주스를 넣어서 먹는다.

3.4. 중앙유럽

독일에서는 쇠양으로 끓인 수프가 쿠텔주페(Kuttelsuppe^독일어) 또는 플레크주페(Flecksuppe^독일어)라 불린다. 슈바벤의 자우레 쿠텔른(Saure Kutteln^독일어), 작센의 플레케(Flecke^독일어) 등 지역마다 여러 양탕이 존재한다. 그 외에도 독일은 아니지만 독일 문화권인 옛 프로이센 지역에서는 쇠양을 넣어 끓인 쾨니히스베르거 플레크(Königsberger Fleck^독일어)를 먹는다.

슬로바키아에서는 쇠양으로 끓인 드르슈코바 폴리에우카(držková polievka^{슬로바키아어})를 먹는다.

오스트리아에는 슈타이어마르크의 슈타이리셰 플레크주페(Steirische Flecksuppe^독일어) 등 여러 가지 양탕 요리가 있다.

체코에는 쇠양이나 오소리감투에 파프리카가루, 양파, 마늘 등을 넣어 끓인 드르슈티코바 폴레프카(dršťková polévka^체코어)를 먹는다.

폴란드에서는 플라키(flaki^폴란드어)를 먹는다. 보통 쇠양으로 끓이지만, 오소리감투나 사슴 양을 쓰기도 한다.

헝가리에서는 쇠양을 넣어 끓인 퍼철레베시(pacalleves^헝가리어)를 먹는다. 파프리카가루를 듬뿍 넣어 양념한 것은 퍼철푀르쾰트(pacalpörkölt^헝가리어)라 부른다.

3.5. 서·남유럽

이탈리아에서는 밀라노의 트리파 알라 밀라네세(trippa alla milanese^{이탈리아어}), 피렌체의 트리파 알라 피오렌티나(trippa alla fiorentina^{이탈리아어}) 등 여러 지역에서 양탕을 먹는다. 시칠리아에서는 송아지 양으로 끓인 콰루미(quarumi^scn)를 먹는다.

포르투갈에서는 쇠 양으로 도브라다(dobrada^{포르투갈어}) 또는 도브라디냐(dobradinha^{포르투갈어})를 끓여 먹는다. 포르투의 트리파스 아 모다 두 포르투(tripas à moda do Porto^{포르투갈어}) 등 지역별 조리법도 존재한다.

프랑스 노르망디에서는 쇠 양으로 트리프 아 라 모드 드 캉(tripes à la mode de Caen^프랑스어)를 끓여 먹는다.

3.6. 남·북아메리카

멕시코에서는 쇠 양으로 메누도(menudo^스페인어)를 끓여 먹는다. 브라질에서는 쇠 양으로 도브라지냐(dobradinha^pt-br)를 끓여 먹으며, 여러 부속 고기를 넣어 만드는 모코토(mocotó^{포르투갈어})에도 쇠 양이 들어간다. 엘살바도르에서는 쇠족과 쇠 양을 넣어 끓인 소파 데 파타(sopa de pata^스페인어)를 먹는다. 카리브와 라틴 아메리카 지역에서는 쇠 양이나 오소리감투로 끓인 소파 데 몬동고(sopa de mondongo^스페인어)를 먹는다. 페루에서는 쇠족과 쇠 양 또는 족발과 오소리감투를 넣어 끓인 파타스카(patasca^스페인어)를 먹는다.

4. 어원

튀르키예어 이슈켐베 초르바스/işkembe çorbası^{튀르키예어}는 "양 탕"을 의미하며, 이슈켐베/işkembe^{튀르키예어} ("위/양"), 초르바/[[çorba]]^{튀르키예어} ("수프"), 그리고 두 단어를 연결하는 소유격 어미 -이/-i^{튀르키예어}로 구성된다. 이는 페르시아어 (شکمبه^{페르시아어}, "반추위") 와 (شوربا^{페르시아어}, "수프")에서 유래되었다. 일부 남슬라브어는 튀르키예어에서 이 요리 이름을 차용했다. 예를 들어 불가리아어 (шкембе чорба^{불가리아어}), 마케도니아어 (чкембе чорба^{마케도니아어}), 세르비아어와 보스니아어 (шкембић^{세르비아어}), 알바니아어 Çorbë가 있다.

5. 문화적 의미

5.1. 한국

5.2. 세계

튀르키예에서는 양의 위로 만든 곱창 초르바(işkembe çorbası)를 주로 먹으며, 식탁에서 식초-마늘 소스를 곁들이거나, 조리 후 테르비예를 넣어 먹는다. işkembe çorbası^{튀르키예어}는 이 수프 전문 전통 음식점에서 흔히 쓰이는 이름이며, 소와 양의 내장 및 kelle^{튀르키예어}(구운 양머리 고기)도 제공된다. 위장의 여러 부위로 "Tuzlama, işkembe, şırdan and damar^{튀르키예어}" 요리를 만들 수 있다. 튀르키예에서는 숙취 해소제로 여겨지며, 새해 전야 메뉴에 자주 등장한다. 이는 1800년대부터 오스만 제국 사람들이 라크(rakı)를 과음한 후 먹는 수프로 보고되면서 시작되었다.

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