어물
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1. 개요
어물은 생선을 가공하여 만든 식품 또는 제품을 통칭한다. 어류의 살, 알, 가죽 등 다양한 부위가 식용 및 비식용으로 활용되며, 고대 로마에서는 어간장인 가룸이 조미료로 사용되었다. 어가공품에는 고기풀, 부레풀, 생선기름, 어묵, 어교, 어유, 어분, 어간장 등이 있으며, 비식용으로는 진주, 해마, 불가사리, 성게 등이 있다. 또한, 생선 비늘에서 얻는 물질은 매니큐어 등에 사용되기도 한다.
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| 어물 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 식품 |
| 주재료 | 생선 |
| 어물 | |
| 주요 어물 | 건어물 젓갈 어묵 게맛살 어장 피시 플레이크 수산 연제품 훈제 생선 어간장 굴소스 어유 어분 해산물 통조림 캐비어 생선묵 생선 소시지 참치캔 멸치액젓 된장 새우젓 해조류 가공품 |
| 제조 | |
| 제조 방법 | 건조 염장 훈연 발효 통조림 냉동 |
2. 역사
고대 로마에서는 가룸이라는 어간장 조미료가 인기 있었다.
상어 가죽과 가오리 가죽은 작은 이빨(피부 소치)로 덮여 있어 과거에는 사포처럼 사용되었다. 이러한 가죽은 가죽을 만드는 데도 사용되었으며, 가오리 가죽(same'gawa)은 전통적인 일본도의 손잡이를 만드는 데 사용되었다.[5] 다른 어종의 가죽도 프라다, 디올, 펜디 등 명품 브랜드와 신진 디자이너 사이에서 인기를 얻고 있다. 연어 가죽 신발, 농어 가죽 재킷, 늑대 물고기 또는 대구 가죽 핸드백 등이 그 예시이다. 무두질한 물고기 가죽은 냄새가 나지 않고, 비슷한 두께의 다른 가죽보다 강하다.[6]
많은 물고기의 살은 식량으로 가치가 있으며, 먹을 수 있는 어종과 알도 많다. 조개류, 갑각류, 해삼 등도 식용으로 섭취되며, 다시마와 같은 해양 식물도 일부 지역에서 요리에 사용된다.
2. 1. 고대
고대 로마 사회에서는 일종의 어간장 조미료인 가룸이 인기가 있었다.상어 가죽과 가오리 가죽은 사실상 작은 이빨(피부 소치)로 덮여 있었으며, 과거에는 현대의 사포와 같은 방식으로 사용되었다. 이러한 가죽은 가죽을 만드는 데도 사용되었다. 가오리 가죽(same'gawa)은 전통적인 일본도의 손잡이를 만드는 데 사용된다.[5]
2. 2. 전통 어가공품
- 고기풀
- 부레풀
- 생선기름
- * 간유
- 어장
- 어묵은 가재, 게살 및 기타 갑각류의 고기를 모방하기 위한 일본의 식품이다. 명태 또는 대구와 같은 흰 살 생선을 갈아서 풀 형태로 만들고 조리하면 고무 같은 질감을 갖게 된다.
- 어교는 생선의 껍질, 뼈 및 부레를 끓여서 만든다. 사본(필사본)에서 몽골 전쟁 활에 이르기까지 모든 종류의 제품에 사용되어 오랫동안 가치를 인정받아 왔다.
- 어유는 오메가-3 지방산인 에이코사펜타에노산 (EPA)과 도코사헥사엔산 (DHA)을 함유하고 있어 건강한 식단에 권장되며, 이는 신체 전반의 염증을 줄이는 에이코사노이드의 전구체이다.[7]
- 어유액비는 어유와 어분을 산업적으로 가공하기 위해 처리된 생선의 액체 잔여물로 생산되는 비료 유탁액이다.
- 어류 가수분해물은 갈아놓은 생선 사체이다. 인간이 섭취할 수 있는 부분을 제거한 후, 남은 생선 몸체 (내장, 뼈, 연골, 비늘, 살 등)를 물에 넣고 갈아 놓은 것이다.
- 어분은 생선 전체와 가공된 생선의 뼈 및 내장에서 만들어진다. 이는 생선 기름을 제거하기 위해 생선 전체 또는 생선 트리밍을 렌더링 압착하여 얻는 갈색 분말 또는 케이크이다. 양식 사료의 고단백 보충제로 사용된다.
- 어간장은 발효된 생선에서 추출한 조미료이다. 많은 카레와 소스의 필수 성분이다.
- 어교는 물고기(특히 철갑상어)의 부레에서 얻은 물질로, 와인과 맥주의 청징에 사용된다.
- 타타미 이와시는 일본의 가공 식품으로, 작은 정어리를 한 겹으로 펼쳐 말려 매트와 같은 큰 시트를 만든 것이다.
3. 어가공품의 종류
어가공품은 생선을 가공하여 만든 식품 또는 제품이다. 어가공품은 크게 식용과 비식용으로 나눌 수 있다. 식용 어가공품에는 고기풀, 부레풀, 생선기름(간유), 어장, 어묵, 어교, 어유, 어유액비, 어류 가수분해물, 어분, 어간장, 타타미 이와시 등이 있다. 비식용 어가공품에는 상어 가죽, 가오리 가죽 등이 있다.
3. 1. 식용 어가공품
- 고기풀
- 부레풀
- 생선기름
- * 간유
- 어장
- 어묵은 가재, 게살 및 기타 갑각류의 고기를 모방하기 위한 일본의 식품이다. 일반적으로 명태 또는 대구와 같은 흰 살 생선을 갈아서 풀 형태로 만들고 조리하면 고무 같은 질감을 갖게 된다.
- 어교는 생선의 껍질, 뼈 및 부레를 끓여서 만든다. 사본(필사본)에서 몽골 전쟁 활에 이르기까지 모든 종류의 제품에 사용되어 오랫동안 가치를 인정받아 왔다.
- 어유는 오메가-3 지방산인 에이코사펜타에노산 (EPA)과 도코사헥사엔산 (DHA)을 함유하고 있어 건강한 식단에 권장되며, 이는 신체 전반의 염증을 줄이는 에이코사노이드의 전구체이다.[7]
- 어유액비는 어유와 어분을 산업적으로 가공하기 위해 처리된 생선의 액체 잔여물로 생산되는 비료 유탁액이다.
- 어류 가수분해물은 갈아놓은 생선 사체이다. 인간이 섭취할 수 있는 부분을 제거한 후, 남은 생선 몸체 – 내장, 뼈, 연골, 비늘, 살 등 – 를 물에 넣고 갈아 놓은 것이다.
- 어분은 생선 전체와 가공된 생선의 뼈 및 내장에서 만들어진다. 이는 생선 기름을 제거하기 위해 생선 전체 또는 생선 트리밍을 렌더링 압착하여 얻는 갈색 분말 또는 케이크이다. 양식 사료의 고단백 보충제로 사용된다.
- 어간장은 발효된 생선에서 추출한 조미료이다. 많은 카레와 소스의 필수 성분이다.
- 어교는 물고기(특히 철갑상어)의 부레에서 얻은 물질로, 와인과 맥주의 청징에 사용된다.
- 타타미 이와시는 일본의 가공 식품으로, 작은 정어리를 한 겹으로 펼쳐 말려 매트와 같은 큰 시트를 만든 것이다.
3. 2. 비식용 어가공품
상어 가죽과 가오리 가죽은 사실상 작은 이빨(피부 소치)로 덮여 있었으며, 과거에는 현대의 사포와 같은 방식으로 사용되었다. 이러한 가죽은 또한 가죽을 만드는 데 사용된다. 가오리 가죽(same'gawa)은 전통적인 일본도의 손잡이를 만드는 데 사용된다.[5] 다른 어종도 물고기 가죽을 만드는 데 사용되며, 이 재료는 프라다, 디올, 펜디와 같은 명품 브랜드뿐만 아니라 신진 디자이너 사이에서도 점점 더 인기를 얻고 있다. 따라서 연어 가죽으로 만든 신발, 농어 가죽으로 만든 재킷, 또는 늑대 물고기나 대구 가죽으로 만든 핸드백을 착용하는 것이 가능하다. 일단 무두질하면 가죽은 냄새가 나지 않으며 비슷한 두께의 다른 전통적인 가죽보다 더 강하다.[6]4. 기타 가공 제품
5. 부산물
생선 비늘에서 발견되는 반짝이는 물질로, 상업적인 생선 가공의 부산물 중 하나이다. 주로 청어에서 얻어지며 펄 효과를 내기 때문에 매니큐어에 사용될 수 있지만, 높은 비용으로 인해 현재는 거의 사용되지 않는다. 옥시염화 비스무트 조각이 대체재로 사용된다.[8]
6. 살아있는 물고기
물고기는 연구, 관찰 또는 수족관 거래를 위해 산 채로 포획되기도 한다.
참조
[1]
문서
World Health Organization
[2]
문서
Tidwell, James H. and Allan, Geoff L.
[3]
서적
In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018
http://www.fao.org/3[...]
FAO
[4]
서적
In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018
http://www.fao.org/3[...]
FAO
[5]
웹사이트
Styles of Ray Skin Wrapping on Handle
http://www.ksky.ne.j[...]
[6]
웹사이트
Technical information about fish leather
http://www.atlanticl[...]
2012-07-04
[7]
간행물
Advances in dietary enrichment with n-3 fatty acids
2008-05
[8]
문서
Does lipstick contain fish scales?
http://www.straightd[...]
2000-03-31
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