용과
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1. 개요
용과는 껍질과 과육의 색깔이 다양한 열대 과일로, 드래곤 후르츠(Dragon fruit) 또는 피타야(pitahaya) 등으로 불린다. 중앙아메리카가 원산지이며, 흰색 과육의 흰용과, 붉은 과육의 붉은용과, 노란 껍질의 노란용과 등이 있다. 과육은 씨앗과 함께 먹으며, 주스나 알코올 음료의 재료로도 사용된다. 영양 성분으로는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 등이 함유되어 건강식품으로 주목받고 있다.
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| 용과 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 영어 | Pitaya |
| 학명 | Hylocereus undatus |
| 영양 정보 | |
| 1회 제공량 | 100g |
| 열량 | 180kJ |
| 탄수화물 | 11.2g |
| 단백질 | 0.9g |
| 지방 | 0.2g |
| 나트륨 | 2mg |
2. 명칭
용과는 영어권에서 "드래곤 푸르트(dragon fruit)"라는 이름으로 널리 알려져 있으며, 이는 가죽 같은 껍질과 과일 표면의 뚜렷한 비늘 모양의 돌기 때문인 것으로 보인다.[4] 베트남이 주요 수출국이기 때문에 "베트남 용과(Vietnamese dragon fruit)"로 불리기도 한다.[5] '''스트로베리 페어(strawberry pear)'''로도 알려져 있다.[2][6]
용과는 과피(껍질) 및 과육의 색깔에 따라 여러 종류로 나뉜다.[3]
"피타야(pitahaya)"와 "피타야(pitaya)"라는 이름은 멕시코에서 유래했으며, 중앙아메리카와 남아메리카 북부에서는 "피타야 로하(pitaya roja)"라고 부른다. 이는 꽃이 피는 키 큰 선인장 종의 이름인 피타야와 관련이 있을 가능성이 있다.[2][7] 안틸레스 제도의 언어로는 피타야가 "비늘이 있는 과일"을 의미한다.[1] 스페인어로는 pitahaya라고 표기하지만, 스페인어 발음에서는 "h"는 발음하지 않고, "y"가 야행과 자행의 중간 마찰음이 되기 때문에(예이스모), "피타하" 또는 "피타야"로 들린다. 중앙아메리카의 많은 재배 현장에서는 "피타하", "피타야"로 들리는 발음이 사용되지만, 원래의 "피타하야"라고 발음하고 "pitajaya"(스페인어에서는 "j"는 하행에 가까운 발음을 한다)라고 표기하는 지역도 있다. 일본에서는 피타야 또는 피타야라고 읽고 쓴다.
베트남어로는 "타인 롱(thanh longvi)", 즉 "녹색 용(청룡)"이라고 불린다. 이는 익기 전의 열매가 녹색이고, 과일 표면이 용을 연상시키는 비늘 모양을 하고 있기 때문이다.[2] 중국어 이름은 "화룡과"(火龍果, huǒlóngguǒ중국어)이다. 일본에서는 과피가 노란 것을 구별하여 피타야(옐로 피타야)라고 부르는 경우도 있지만, 피타야는 원래 선인장류 과실의 총칭이며, 베트남에서 일본으로 들어오기 시작했을 무렵에는 붉은 것도 피타야라고 불렀다. 드래곤후르츠라는 명칭은 베트남에서 수출할 때 중국어에서 직역하여 영어로 만든 판매용 상품명이었지만, 현재는 과실·과수로서 이 상품명이 더 일반적으로 퍼져 있다.
3. 종류
일반적으로 껍질이 붉고 과육이 흰 흰용과(''Hylocereus undatus''), 껍질과 과육이 모두 붉은 붉은용과(''Hylocereus costaricensis''), 껍질이 노랗고 과육이 흰 노란용과(''Hylocereus megalanthus'')가 있다.
3. 1. 과육 색에 따른 분류
흰용과(''Hylocereus undatus'')는 껍질이 붉고 과육이 희다. 가장 흔히 볼 수 있는 용과이다.[3]
붉은용과(''Hylocereus costaricensis'')는 껍질과 과육이 모두 붉은색이다.[3]
노란용과(''Hylocereus megalanthus'')는 껍질이 노랗고 과육이 희다.[3]
일본에서는 판매하는 측에서도 매우 대략적인 구분만 하기 때문에, 유통되는 것의 대부분은 정확한 품종명이 불명확하다. 실제로는 20종류를 가볍게 넘는 품종이 존재하며, 품종 개량에 의해 새로운 품종도 계속 탄생하고 있다.
| 과육 색 | 품종명 (학명) | 상품명 | 기타 |
|---|---|---|---|
| 흰색 | Hylocereus undatus | 화이트 드래곤, 화이트 피타야 | 재배가 간단하고 수확량이 많아 용과 중 최대 생산량을 자랑한다. 자가 친화성 품종과 자가 불친화성 품종이 있다. 자가 불친화성 품종은 다른 품종과 교배해야 결실한다. 주로 미국과 대만에서 품종 개량이 이루어지고 있다. |
| 붉은색 | Hylocereus costaricensis, Hylocereus polyrhizus | 레드 드래곤, 레드 피타야 | 자가 불친화성과 자가 친화성의 2종류가 있으며, 자가 불친화성의 것은 다른 품종을 심지 않으면 열매가 열리지 않는다. |
| 노란색 껍질, 흰색 과육 | Hylocereus polyhizus | 골든 드래곤 | 주로 뉴질랜드산이 수입된다. 아래의 옐로우 피타야와는 별개이다. |
| Selenicereus megalanthus | 옐로우 피타야, 골든 피타야, 옐로우 드래곤 | 주로 콜롬비아산이 수입된다. Hylocereus속의 것과는 과실의 모양이 다르다. 자가 친화성이지만 인공수분하는 것이 열매가 잘 열린다. 학술적으로는 이 종을 다른 용과와 같은 속의 (Hylocereus megalanthus)로 취급하는 경우도 있다. | |
| 복숭아색 | 핑크 드래곤 | 일본에서 교배된 품종과 해외에서 교배된 품종이 있다. 일본산 (Hylocereus undatus × Hylocereus ocanponis)은 백육종과 적육종의 교배종이다. 해외의 것은 백육종 (Hylocereus undatus)과 적육종 (Hylocereus polyrhizus)의 교배종이다. | |
| 주황색 껍질 | Hylocereus undatus × Selenicereus megalanthus 또는 Hylocereus costaricensis × Selenicereus megalanthus | 오렌지 드래곤 | 백육종과 황피백육종의 잡종. 과육의 색깔이 백색이나 복숭아색 또는 적색이며, 맛도 다양하다. |
3. 2. 기타 품종
스테노케레우스속 (Stenocereus) 과일(신맛 나는 피타야)은 아메리카 대륙의 건조 지역에서 흔히 먹는 품종이다. 더 신맛이 나고 상쾌하며, 과육이 더 즙이 많고 맛이 더 강하다.소노라 사막의 신맛 나는 피타야 또는 ''피타야 아그리아''(S. gummosus)는 아메리카 원주민들에게 중요한 식량 자원이었다. 멕시코 북서부의 세리족(Seri people)은 여전히 이 과일을 수확하며, 이 식물을 "과일이 신맛이 나는 것"이라는 뜻의 ''ziix is ccapxl''이라고 부른다.
S. queretaroensis 및 칼날 선인장 또는 ''피타야 데 마요''(S. griseus)[3]와 같은 근연종의 과일 또한 지역적으로 중요한 식량이다. 오르간 파이프 선인장(S. thurberi의 과일(세리족은 ''ool''이라고 부름)은 ''피타야 둘체'' "단맛 나는 피타야"이다.
일본에서는 판매하는 측에서도 매우 대략적인 구분만 하기 때문에, 유통되고 있는 것의 대부분은 정확한 품종명이 불명확하다. 실제로는 20종류를 가볍게 넘는 품종이 존재하며, 품종 개량에 의해 새로운 품종도 계속 탄생하고 있다.
; 백육종 (''Hylocereus undatus'')
: 「'''화이트 드래곤'''」,「'''화이트 피타야'''」등의 상품명으로 판매된다. 재배가 간단하고 수확량도 많기 때문에, 용과 중에서는 최대의 생산량을 자랑한다. 자가 친화성 품종과 자가 불친화성 품종이 있다. 자가 불친화성 품종은 다른 품종과 교배하지 않으면 결실하지 않는다. 주로 미국과 대만에서 품종 개량이 이루어지고 있다.
; 적육종 (''Hylocereus costaricensis'' 와 ''Hylocereus polyrhizus'' 2종)
: 「'''레드 드래곤'''」,「'''레드 피타야'''」등의 상품명으로 판매된다. 자가 불친화성과 자가 친화성의 2종류가 있으며, 자가 불친화성의 것은 다른 품종을 심지 않으면 열매가 열리지 않는다.
; 황피백육종 (''Hylocereus polyhizus'')
: 「'''골든 드래곤'''」이라는 상품명으로 판매된다. 주로 뉴질랜드산의 것이 들어오고 있다. 후술하는 옐로우 피타야와는 별개이다.
; 황피백육종 (''Selenicereus megalanthus'')
: 「'''옐로우 피타야'''」,「'''골든 피타야'''」,「'''옐로우 드래곤'''」등의 상품명으로 판매된다. 주로 콜롬비아산의 것이 들어오고 있다. 이것은 전술한 골든 드래곤과는 별속의 Selenicereus속의 과실로, Hylocereus속의 것과는 과실의 모양이 다르다. 자가 친화성이지만 인공수분한 쪽이 열매가 잘 열린다. 학술적으로는 이 종을 다른 용과와 같은 속의 (''Hylocereus megalanthus'')로 취급하는 경우도 있다.
; 복숭아색 과육종
: 「'''핑크 드래곤'''」이라는 상품명으로 판매된다. 일본에서 교배된 품종과 해외에서 교배된 품종이 있다. 일본산 (''Hylocereus undatus'' × ''Hylocereus ocanponis'')은 백육종과 적육종(명의 명성)의 교배종으로, 일반적으로는 현재로서는 이 한 종류밖에 없지만, 이 품종을 모종으로 하여 몇 가지 품종이 국내에서 만들어지기 시작하고 있다. 복숭아색 과육종은 최신 품종이기 때문에 아직 일반 유통 경로에서 볼 수 있는 경우가 별로 없고, 통판 등의 한정 생산이 메인이다. 해외의 것은 백육종 (''Hylocereus undatus'')과 적육종 (''Hylocereus polyrhizus'')의 교배종으로, 몇 종류가 존재한다. 최근에 기후현의 농가가 미국에서 도입한 것이 유통되고 있다.
; 주황색 껍질종 (''Hylocereus undatus'' × ''Selenicereus megalanthus'' 또는 ''Hylocereus costaricensis'' × ''Selenicereus megalanthus'')
: 「'''오렌지 드래곤'''」이라는 명칭으로 재배되고 있다. 백육종과 황피백육종의 잡종. 과육의 색깔이 백색이나 복숭아색 또는 적색이며, 맛도 다양하다. 그러나 아직 국내외 모두 선발되어 안정된 품종이 존재하지 않기 때문에, 개인 재배나 연구용으로 재배될 뿐 일반적으로 볼 수 있는 것은 거의 없다. 또한 과실도 일반적으로는 유통되지 않는다.
4. 분포 및 재배
용과는 중앙아메리카의 멕시코가 원산지인 삼각주선인장속에서 열리는 포도나무같은 착생식물이다.[1][2] 현재는 인도네시아 (특히 서부 자와섬), 대만, 베트남, 태국, 필리핀, 스리랑카, 말레이시아,[24] 방글라데시[25], 일본 오키나와, 하와이, 이스라엘, 오스트레일리아 남부와 중국 남부 등 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 재배된다.[1][2]
상업적 재배는 고밀도로 할 수 있다. 식물은 완전한 상업 생산에 최대 60개월(260주)이 걸릴 수 있으며, 그 시점에서 에서 의 수확량을 기대할 수 있다.[9]
용과 꽃은 밤에 피고 보통 저녁이 되면 시든다.[10] 이들은 수분을 위해 박쥐나 나방과 같은 야행성 수분 매개체에 의존한다. 일부 종에서는 자가 수분이 열매를 맺지 못하며, 교배를 통해 여러 "자가 수분" 품종이 생겨났지만, 같은 종의 유전적으로 다른 두 번째 식물과 교배하면 일반적으로 착과율과 품질이 향상된다.
4. 1. 한국 내 재배
대한민국에서는 제주도를 비롯한 일부 지역에서 용과가 재배되고 있다.[24] 일본에서는 오키나와현, 아마미 군도 및 규슈에서 농업 재배가 이루어지고 있으며, 하우스 재배 사례도 있다.[22]5. 특징
용과는 선인장 열매의 일종으로, 독특한 외형과 맛을 가지고 있다.
5. 1. 과실
아보카도 정도 또는 그 이상의 크기와 모양을 하고 있으며, 표면에 선인장과 과실 특유의 잎과 같은 녹색 돌기가 있다.[21] 과피는 광택이 있는 선명한 빨간색이 일반적이지만, 노란색인 것도 있다.5. 2. 과육
과육은 일반적으론 흰색의 젤리 같은 형태이며, 그 외에 노란색, 빨간색, 보라색, 분홍색 등도 있다.[21] 각각 화이트 피타야(White Pitaya), 옐로 피타야(Yellow Pitaya), 레드 피타야(Red Pitaya) 등으로 불린다. 과육에는 풍부한 과즙이 들어 있으며, 표면에는 참깨알 같은 검은 씨가 박혀 있다.[21] 이 씨앗은 과육과 함께 먹을 수 있어 키위와 비슷한 식감을 낸다.열대 과일이라는 이미지와는 달리, 실제로 먹었을 때 밍밍한 맛에 놀라는 경우가 많다. 화이트 피타야는 은은한 단맛과 신맛이 난다. 레드 피타야는 화이트 피타야보다 약간 더 달고 은은한 신맛이 있다.[21] 옐로 피타야는 화이트 피타야나 레드 피타야보다 더 달고 상큼하며 신맛은 없다. 핑크 피타야는 진한 단맛이 나며, 일반적으로 유통되는 피타야 중 가장 단맛이 강하다. 골든 드래곤(Golden Dragon)은 화이트 피타야보다 더 밍밍한 맛으로 평가되며, 미니 드래곤(Mini Dragon)은 화이트 피타야와 비슷한 맛이라고 한다.
6. 이용
용과는 과육, 꽃, 잎까지 식용으로 활용되며, 버릴 것이 없는 귀한 식물로 여겨진다. 과육은 생으로 먹거나 주스, 알코올 음료 등에 사용되며, 꽃은 차로 우려 마실 수 있다.[16] 붉은색과 자주색 용과는 비트, 근대 등에 붉은색을 주는 베타시아닌이라는 색소를 포함한다.[17][18]
가공하지 않은 용과는 대부분 물과 탄수화물, 단백질, 지방으로 구성되어 있다. 용과 씨앗 기름에는 리놀레산, 리놀렌산 등의 지방산이 함유되어 있다.[14]
용과 씨앗으로 짠 기름에 들어있는 지방산의 비율은 다음과 같다.[26][5]
| 구분 | Hylocereus polyrhizus (붉은용과) | Hylocereus undatus (흰용과) |
|---|---|---|
| 미리스트산 | 0.2% | 0.3% |
| 팔미트산 | 17.9% | 17.1% |
| 스테아르산 | 5.49% | 4.37% |
| 팔미톨레산 | 0.91% | 0.61% |
| 올레산 | 21.6% | 23.8% |
| Cis-박센산 | 3.14% | 2.81% |
| 리놀레산 | 49.6% | 50.1% |
| 리놀렌산 | 1.21% | 0.98% |
미국 농무부(USDA)에 따르면, 건조 용과 100g에는 1105kJ의 식품 에너지, 탄수화물 82%, 단백질 4%, 비타민 C와 칼슘의 일일 권장 섭취량(Daily Value)의 각각 11%가 포함되어 있다.[20]
이외에도 알부민, 안토시아닌, 포도당, 인산, 폴리페놀, 식이섬유, 카로틴, 칼슘, 철, 비타민 B1, B2, 나이아신 등이 포함되어 건강식품으로 주목받고 있다. 적색 용과에 포함된 색소는 천연 색소로 염료나 립스틱 등에 사용된다.
적색 피타야의 붉은 색소는 베타레인이며, 과피는 염색에 이용이 연구되고 있다.[22]
6. 1. 식용
용과는 과육, 꽃, 잎까지 식용으로 활용되며, 버릴 것이 없는 귀한 식물로 여겨진다. 과육은 검고 바삭한 씨앗 때문에 키위와 비슷하며, 리놀레산, 리놀렌산 등의 지방산이 함유된 씨앗 기름을 포함하고 있다.[14] 과육은 생으로 먹거나 "용의 피 펀치(Dragon's Blood Punch)", "드라고티니(Dragotini)"와 같은 주스, 알코올 음료 등에 사용된다.[15] 꽃은 차로 우려 마실 수 있다.[16] 일부 ''Selenicereus'' 과일의 붉은색과 자주색은 비트, 근대, 비름에 붉은색을 주는 베타닌을 포함하는 색소 계열인 베타시아닌 때문이다.[17][18] 일본에서는 과육만 먹는 것이 일반적이지만, 원산지에서는 식용 선인장으로 꽃(봉오리)과 잎까지 먹는다.[21]6. 1. 1. 영양 성분
가공하지 않은 용과의 먹을 수 있는 부분은 대부분 물과 탄수화물, 단백질, 지방으로 구성되어 있다.용과 씨앗으로 짠 기름에 들어있는 지방산의 비율은 다음과 같다.[26][5]
| 구분 | Hylocereus polyrhizus (붉은용과) | Hylocereus undatus (흰용과) |
|---|---|---|
| 미리스트산 | 0.2% | 0.3% |
| 팔미트산 | 17.9% | 17.1% |
| 스테아르산 | 5.49% | 4.37% |
| 팔미톨레산 | 0.91% | 0.61% |
| 올레산 | 21.6% | 23.8% |
| Cis-박센산 | 3.14% | 2.81% |
| 리놀레산 | 49.6% | 50.1% |
| 리놀렌산 | 1.21% | 0.98% |
미국 농무부 식품영양성분 데이터베이스(USDA FoodData Central database)는 2022년에 생 용과의 영양 성분 분석 결과를 발표했다.[19] 과일의 대부분은 수분으로 구성되어 있으며, 100g 중 87g이 수분이다. 100g(약 3.5온스) 한 끼에는 238kJ의 식품 에너지가 포함되어 있다.
미국 농무부는 또한 제조업체의 건조 용과 제품 라벨 정보를 일부 제한적으로 보고하고 있는데, 100g(약 3.5온스) 기준으로 1105kJ의 식품 에너지, 탄수화물 82%, 단백질 4%, 비타민 C와 칼슘의 일일 권장 섭취량(Daily Value)의 각각 11%가 포함되어 있다고 나타낸다.[20]
알부민, 안토시아닌, 포도당, 인산, 폴리페놀, 식이섬유, 카로틴, 칼슘, 철, 비타민 B1, B2, 나이아신, 비타민 C 등이 포함되어 있으며, 건강식품으로 주목받고 있다. 적색 용과에 포함된 색소는 천연 색소로서 염료나 립스틱 등에 사용되며, 의류 등에 묻으면 잘 지워지지 않으므로 주의가 필요하다.
6. 2. 기타 이용
적색 피타야의 붉은 색소는 베타레인이며, 과피는 염색에 이용이 연구되고 있다.[22] 일본에서는 히부탄 등 다른 선인장을 접붙이기할 때 대목으로 사용되기도 한다.7. 병충해
줄기와 열매는 곰팡이, 박테리아, 선충 및 바이러스에 의한 여러 가지 질병에 취약하다.[13] 과도한 관수나 폭우는 꽃이 떨어지고 열매가 썩게 할 수 있다.[12] 자이잔토모나스 캄페스트리스 (Xanthomonas campestris) 박테리아는 줄기를 썩게 한다. 도티오렐라 (Dothiorella) 곰팡이는 열매에 갈색 반점을 유발할 수 있다. 피타야에 감염되는 것으로 알려진 다른 곰팡이로는 보트리오스파에리아 도티데아 (Botryosphaeria dothidea), 콜레토트리쿰 글로에오스포리오이데스 (Colletotrichum gloeosporioides) 및 비폴라리스 칵티보라 (Bipolaris cactivora)가 있다.[13]
8. 생태
류큐대학(琉球大学) 농학부의 실험에 따르면, 용과는 CAM형 광합성 식물[23]이지만, 건조지대에 서식하는 선인장보다 고온, 고습도, 그리고 낮은 온도 변화에서 CAM 작용이 가장 두드러졌다. 이는 용과가 열대 지방 원산종이기 때문에 숲 환경에서도 서식할 수 있도록 적응한 것으로 추측된다. 또한, 류큐대학 농학부의 이산화탄소 첨가 실험에서는, 특히 저온에서 이산화탄소 첨가에 따른 이산화탄소 교환 속도의 상승이 관찰되었다. 현재도 활발한 연구가 진행되면서, 용과의 최적 재배 환경이 점차 확립되고 있다.
9. 갤러리
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Exotic Fruit for Health
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