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자메이카 요리

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목차

1. 개요

자메이카 요리는 타이노족, 스페인, 영국, 아프리카, 인도, 중국 등 다양한 문화의 영향을 받아 발전했다. 타이노족은 저크 요리, 뱀미, 카사바 빵 등을 개발했고, 스페인은 에스코비치 생선, 스튜, 과일 절임 방식을 소개했다. 영국은 구운 식품과 자메이카 패티에 영향을 미쳤으며, 아프리카는 칼랄루, 오크라와 같은 식재료를 제공했다. 노예제 폐지 이후 유입된 인도와 중국의 계약 노동자들은 로티, 카레, 청경채, 간장 등을 활용한 요리를 자메이카에 전파했다. 라스타파리 운동은 채식주의적 식단을 자메이카 요리에 도입하여 아키, 페퍼 포트, 칼랄루와 같은 이탈 요리를 만들었다. 자메이카의 주요 요리로는 저크 치킨, 카레 염소, 아키와 소금에 절인 생선 등이 있으며, 다양한 수프, 곁들임 요리, 빵과 페이스트리, 음료, 디저트가 존재한다. 현재 한국에서는 자메이카 요리 전문점을 찾기 어렵지만, 북미, 영국 등 자메이카 이민자들이 많은 지역에서는 쉽게 접할 수 있다.

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자메이카 요리
자메이카 요리
자메이카 요리
다양한 자메이카 요리
종류카리브 해 요리
주재료아키
소금에 절인 대구
닭고기
염소고기
생선
쌀
콩
향신료
주요 요리
주요리아키 앤 솔트피시
저크 치킨
카레 염소
페퍼팟 수프
런다운
뱀미
페스티벌
스팀드 피시
음료진저 비어
소렐
자메이카 럼
스톤즈 진저 와인
기타 정보
참고카리브 해 요리

2. 역사적 배경

자메이카 요리는 원주민인 타이노족의 식문화에서 출발하여, 스페인, 영국 등 식민지 지배 세력과 노예 제도로 인해 유입된 아프리카인, 그리고 노예 제도 폐지 이후 계약 노동자로 온 인도인, 중국인 등의 영향을 받아 다채롭게 발전했다. 유대인, 레바논인, 아일랜드인, 그리고 최근에는 일본인 이민자들도 자메이카 요리에 영향을 주었다.[11]

자메이카 킹스턴에서 디저트를 판매하는 여성들, 1899년경


화이트 리버의 Fish Pot Kitchen 광고판


타이노족은 저크 고기, 뱀미, 카사바 빵, 페퍼팟 (칼랄루와 스코치 보닛 고추로 만듦)과 같은 요리를 개발했다. 앙골라 요리 '칼룰루'에서 유래된 칼랄루, 오크라, 토란 등은 아프리카 요리의 영향을 보여준다.

스페인은 식초를 사용한 에스코비치 생선 (스페인 에스카베체), 브라운 스튜 고기와 소금에 절인 고기를 넣은 스튜 완두콩과 같은 스튜 요리, 그리고 디저트를 위해 과일을 와인에 절이는 방식을 소개했다. 스페인 및 포르투갈계 유대인[1][2]은 종교 재판을 피해 마카롱, 기자다 등을 전파했고, 아키와 소금에 절인 생선에 사용되는 소금에 절인 대구를 소개했다. 이는 노예로 끌려온 아프리카인들이 오래 보존할 수 있고 저렴한 단백질 공급원으로 먹던 음식에서 주식이 되었다. 자메이카 패티는 향신료를 넣은 고기로 채워진 페이스트리 또는 엠파나다 스타일의 턴오버로, 콘월과 스페인의 영향을 받았을 수 있다.

푸딩, 과일 케이크, 향신료 빵과 같은 구운 식품은 영국의 영향을 받았다. 아이리시 모스와 죽은 아일랜드와 스코틀랜드의 영향을 받았다. 스페인과 함께 아이티[7]에서 도망온 프랑스인이나 종교 재판 동안 자메이카로 간 프랑스계 유대인[8][9]은 자메이카 프리카세 치킨과 같은 요리에 영향을 미쳤을 수 있다.

2. 1. 원주민 타이노족의 식문화

타이노족은 농경을 했으며, 카사바, 옥수수 등을 주식으로 삼았다. 바비큐 요리법을 사용했는데, 이것이 오늘날 저크의 기원이다.[11]

2. 2. 스페인의 영향 (15세기~17세기)

스페인은 오렌지, 레몬, 라임, 포도, 타마린드, 사탕수수, 코코넛, 바나나, 생강, 석류, 플랜틴 등을 자메이카에 가져왔다. 에스코비치(에스카베슈) 피시, 콩 스튜, 소꼬리찜 등은 스페인의 영향을 받은 요리이다. 튀김 요리법도 스페인에 의해 도입되었다.[1][2]

2. 3. 영국의 영향 (17세기~20세기)

영국은 망고 등의 식재료를 도입했다. 또한 오븐을 이용한 로스트와 염장 요리법을 발전시켰다. 번스, 스콘, 타르트, 파이, 케이크 등 다양한 빵과 과자가 만들어졌다. 케이크 만들기는 오늘날에도 성행하고 있다.[11]

2. 4. 아프리카의 영향

아키는 아프리카에서 가져온 대표적인 식재료이다. 자메이카 국장에도 사용되며, "아키 앤 솔트피시"는 자메이카의 국민 음식으로 여겨진다. 자메이카 요리는 오늘날에도 아프리카의 영향을 크게 받고 있으며, 염장 고기나 솔트피시(말린 대구 등)를 선호하는 것 또한 그 영향이다.

2. 5. 인도와 중국의 영향

노예 제도 폐지 이후, 인도와 중국에서 온 계약 노동자들이 노예를 대체하면서 자메이카 요리에 큰 영향을 미쳤다.[3] 인도 요리의 영향으로는 로티, 달, 생강, 카레 요리 등이 있으며, 특히 자메이카 특유의 카레 요리가 탄생하는 데 영향을 미쳤다. 초기 인도 이민자들이 자메이카에서 구할 수 있는 제한된 향신료로 요리해야 했던 것도 이러한 변화에 영향을 주었다. 카레 염소와 카레 치킨은 지역 패스트푸드점에서도 제공될 만큼 대표적인 자메이카 요리로 꼽힌다. 중국 요리의 영향으로는 청경채와 갓을 사용한 요리, 간장과 에스칼리온을 고기에 사용하는 방식, 차우멘, 달콤 쌉쌀한 고기 요리 등이 있다. 특히 중국인들은 자메이카에 간장을 가져왔고, 자메이카의 육류 요리에는 간장이 자주 사용된다.[11]

2. 6. 라스타파리 운동과 채식 요리

라스타파리는 음식을 준비하고 요리하고 먹는 데 있어 전체론적인 채식주의적 접근 방식을 가지고 있으며, 자메이카 요리에 많은 독특한 채식 요리를 도입했다. 라스타파리는 얼굴이 있는 것은 인간이 먹기에 적합하지 않다고 말하며, 어떤 생물도 먹지 않는다. 라스타파리 신봉자들의 식단은 영어 단어 vital에서 유래한 이탈이라고 불린다. 이 식단은 신봉자들이 신성한 영이 깃든 몸의 성전을 유지하고 존중한다고 믿는다. 근처에서 재배되고, 갓 따서 바로 요리한 음식이 가장 "이탈성"을 지닌다. 인기 있는 이탈 요리에는 아키 스튜, 페퍼 포트, 호박밥, 칼랄루 등이 있다. 현대 라스타파리는 글로벌 채식주의 트렌드를 이탈 뿌리와 융합하여 저크 후무스와 같은 새로운 요리를 만들고 있다. 라스타파리안은 아이탈 푸드라고 불리는 일종의 채식 요리를 먹는다. 육류와 비늘 없는 생선은 먹지 않으며, 소금을 사용하지 않는 특징이 있다.[11]

3. 주요 요리

아키와 소금에 절인 생선


코코 빵에 싼 자메이카 패티


자메이카식 아침 식사에는 아키와 소금에 절인 생선, 양념한 칼랄루, 삶은 그린 바나나, 그리고 튀긴 덤플링이 포함된다.[10]

3. 1. 주요리

3. 2. 수프


  • 쇠고기 수프
  • 닭고기 수프
  • 옥수수 수프
  • 소가죽 수프
  • 생선차
  • 군고 콩 수프
  • 장가 수프
  • 매니쉬 워터
  • 페퍼팟
  • 호박 수프
  • 소라 수프
  • 레드 피 수프
  • 양고기 수프
  • 피시 티

3. 3. 곁들임 요리


  • 빵나무 (삶거나 튀기거나 구운 것)
  • 칼랄루
  • 밥
  • 덤플링 (삶거나 튀긴 것)
  • 페스티벌
  • 배미 (튀기거나 찐 것)
  • 튀긴 플랜틴
  • 눌린 그린 플랜틴
  • 삶은 플랜틴
  • 볶음밥
  • 그린 바나나
  • 뿌리 채소
  • 마카로니 & 치즈
  • 감자 샐러드
  • 라이스 앤 피스
  • 스페인식 쌀밥
  • 양념 쌀 (염장 생선과 향신료를 넣은 것)
  • 호박 쌀밥
  • 칼랄루 쌀밥
  • 코코넛 쌀밥
  • 볶거나 찐 채소
  • 잘게 썬 양배추와 당근
  • 청경채
  • 스튜 완두콩
  • 턴드 옥수수 가루
  • 페스티벌
  • 라이스 앤 피스

3. 4. 빵과 페이스트리

4. 음료

5. 디저트와 과자

바타타 푸딩, 옥수수 가루 푸딩, 카사바 폰, 기자다, 강판 케이크, 토토, 바나나 프리터, 코코넛 드롭, 플랜테인 타르트, 구아바 치즈, 바나나 빵, 럼 케이크, 당근 케이크, 파인애플 케이크, 과일 케이크, 코코넛 마카롱 등은 자메이카에서 인기 있는 디저트이다.

포도 씨앗, 럼주, 건포도 아이스크림은 인기 있는 두 가지 디저트이다. 자메이카 아이스크림은 커피, 피스타치오, 잭푸르트, 코코넛, 망고, 파인애플, 구아바, 사워솝, 드래곤 스타우트 등 다양한 맛으로 제공된다.[1]

''타이-어-리프'' 또는 블루 드로어는 전분(보통 옥수수 가루, 카사바 또는 고구마)과 코코넛 밀크, 계피, 육두구와 같은 향신료, 설탕, 바닐라를 결합하여 만든 요리이며, 끓이기 전에 바나나 잎으로 싸서 묶는다.[1]

아샴은 볶은 옥수수를 갈아서 흑설탕과 섞은 것이다.[1]

타마린드 볼은 과일의 끈적한 과육을 흑설탕과 함께 굴려 둥근 달콤하고 시큼한 공 모양으로 만든 사탕이다. 섞을 때 고추를 넣어 매운 버전도 만들 수 있다.[1]

부스타만테 백본은 자메이카의 초대 총리 알렉산더 부스타만테의 이름을 따서 지어진 토피와 비슷한 사탕으로, ''부스타'', ''스타가 백'' 또는 ''버스 미 조''라고도 불린다. 흑설탕, 코코넛, 생강, 당밀로 만들어지며 커피, 바닐라, 라임 주스를 포함할 수도 있다.[1]

6. 한국 내 자메이카 요리

한국에서는 자메이카 요리 전문점을 찾기 어렵지만, 일부 펍이나 레스토랑에서 저크 치킨 등 대표적인 자메이카 요리를 맛볼 수 있다. 골든 크러스트 캐리비안 베이커리 & 그릴과 같은 자메이카 요리 체인점은 아직 한국에 진출하지 않았다. (미국에는 존재)

참조

[1] 웹사이트 Portuguese Jews of Jamaica https://jewishmuseum[...] 2024-11-15
[2] 웹사이트 Pieces of the Past- Out Of Many Cultures: The People Who Came - The Jews In Jamaica https://old.jamaica-[...] 2024-11-15
[3] 웹사이트 Pieces to the Past: The Arrival of the Chinese https://old.jamaica-[...] 2024-11-15
[4] 웹사이트 Pieces to the Past: The Arrival of the Irish https://old.jamaica-[...] 2024-11-15
[5] 웹사이트 Pieces to the Past: The Arrival of the Germans https://old.jamaica-[...] 2024-11-15
[6] 웹사이트 Atlantic Islands, Migrants from by Roberta M. Delson https://www.encyclop[...] 2024-11-15
[7] 웹사이트 Confusing Labels: French "Emigrants" and "Prisoners of War" in Jamaica during the Haitian Revolution https://ageofrevolut[...] 2024-11-15
[8] 웹사이트 Portuguese Jews of Jamaica https://www.myjewish[...] 2024-11-15
[9] 웹사이트 The Jewish Community of Jamaica https://jewishmuseum[...] 2024-11-15
[10] 뉴스 Authentic Jamaican breakfast https://news.google.[...] Ocala Star-Banner 1991-08-01
[11] 웹사이트 Welcome to Kingston 24/7 https://kingston247j[...] 2018-10-26


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