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아메리카 원주민 요리

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목차

1. 개요

아메리카 원주민 요리는 아메리카 원주민의 역사와 문화를 반영하며, 지역과 부족의 환경에 따라 다양한 형태로 발전해 왔다. 각 부족은 고유한 농업, 사냥, 채집, 어로 방식을 통해 옥수수, 콩, 호박 등 '세 자매'를 비롯한 다양한 식재료를 활용했다. 지역별로 북극 지역은 해양 동물과 생선을, 동부 삼림 지역은 옥수수, 콩, 호박을, 남동부 지역은 옥수수와 사슴고기를, 대평원 지역은 들소를, 서부 지역은 도토리를 중심으로 식단을 구성했다. 전통 음식으로는 옥수수빵, 수코타시, 페미칸 등이 있으며, 현대에는 원주민 셰프들이 전통 요리를 현대적으로 재해석하여 레스토랑을 운영하며 문화 보존과 식량 주권에 기여하고 있다.

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  • 아메리카 원주민 요리 - 아히아코
    아히아코는 라틴 아메리카 국가에서 다양한 형태로 나타나는 스튜로, 쿠바에서는 타이노족 전통 음식으로 여겨지며 지역 축제와 관련 있고, 콜롬비아 보고타에서는 닭고기와 세 종류의 감자를 사용하는 특징을 보이는 등 각 지역의 문화적 정체성을 반영하는 요리이다.
  • 아메리카 원주민 요리 - 메이플 시럽
    메이플 시럽은 북아메리카 원주민 전통 식품에서 유래하여 단풍나무 수액을 농축해 만든 감미료로, 다양한 채취 및 농축 과정을 거쳐 여러 등급으로 나뉘며, 캐나다, 특히 퀘벡주에서 주로 생산된다.
아메리카 원주민 요리
개요
튀김빵
튀김빵
종류요리
기원아메리카
문화적 의미민족 정체성
역사
공동체 의식
주요 식재료
곡물옥수수
쌀
밀
귀리
채소 및 과일콩 (강낭콩, 검은콩, 리마콩)
호박
토마토
감자
고구마
아보카도
파인애플
파파야
육류 및 어류버펄로 (들소)
사슴
칠면조
물고기
조개
새우
기타견과류
씨앗 (해바라기씨, 치아씨)
향신료 (칠리, 고수)
메이플 시럽
조리 방법
일반적인 조리법굽기
훈연
끓이기
튀기기
특별한 조리법돌 위에 굽기
땅속 오븐 (피트 오븐)
주요 요리
수프 및 스튜세 자매 스튜 (옥수수, 콩, 호박)
칠리 콘 카르네
초클릿 (옥수수 스튜)
빵 및 튀김튀김빵
옥수수빵
호피 피키빵
고기 요리버펄로 스테이크
사슴고기 구이
제르키 (말린 고기)
기타타코
토스타다
엔칠라다
살사
과카몰리
피미칸
지역별 요리
북미클램 차우더
크랜베리 소스
호박 파이
중미타말레
포솔레
세비체
남미아레파
엠파나다
로크로
페이조아다
음료
알코올 음료치차 (옥수수 발효 음료)
풀케 (용설란 발효 음료)
비알코올 음료마테차
코카차
옥수수 차
단풍나무 물
식재료의 역사와 문화
옥수수 (Maize)아메리카 원주민 요리에서 가장 중요한 작물 중 하나이며, 수천 년 동안 재배되어 왔습니다. 다양한 종류가 존재하며, 요리법도 다양합니다.
콩콩은 옥수수와 함께 중요한 단백질 공급원이었으며, 다양한 종류가 재배되었습니다.
호박호박은 식용 외에도 씨앗, 껍질까지 다양하게 활용되었습니다.
버펄로 (들소)평원 인디언들에게 버펄로는 식량, 의류, 도구 등 삶에 필요한 모든 것을 제공하는 중요한 자원이었습니다.
세 자매 농법옥수수, 콩, 호박을 함께 심는 농법으로, 서로에게 필요한 영양분을 제공하여 생산성을 높이는 지속 가능한 농업 방식입니다.

2. 역사

카리브 제도의 원주민 요리는 아라와크족, 카리브족, 시보네이족의 영향을 받았다. 특히 대앤틸리스 제도에 거주했던 타이노족은 콜럼버스와 처음 만난 원주민으로, 채집, 사냥, 낚시로 식량을 확보하고 카사바, 고구마, 옥수수, 콩, 호박, 파인애플, 땅콩, 고추 등을 재배했다. 이들의 요리 유산은 오늘날까지 이어져 오고 있다.


  • '''아히아코(Ajiaco):''' 콜럼버스 이전 쿠바에서 유래한 것으로 추정되는 수프로, 페퍼팟과 유사하다. 다양한 고기, 덩이줄기, 고추를 넣어 만든다.
  • '''바르바코아(Barbacoa):''' 영어 단어 바비큐의 기원으로, 불 구덩이 위에서 고기를 천천히 굽는 방식이다.
  • '''저크(Jerk):''' 자메이카 타이노족의 고기 요리법으로, 올스파이스, 스코치 보닛 고추 등의 양념을 고기에 발라 불이나 숯 위에서 훈제한다.
  • '''카사베(Casabe):''' 카사바 뿌리로 만든 바삭하고 얇은 빵으로, 콜럼버스 이전 카리브해와 아마존 분지 지역에 널리 퍼져 있었다.
  • '''배미(Bammy):''' 카사바와 물로 만든 자메이카 빵. 오늘날에는 코코넛 밀크를 넣어 튀겨 먹기도 한다.
  • '''구아니메(Guanime):''' 푸에르토리코 음식으로, 타말과 유사하며 옥수수 가루나 옥수수 가루와 으깬 카사바를 섞어 만든다.
  • '''파스텔레스(Pasteles):''' 알라카라고도 불렸을 수 있는 푸에르토리코 음식. 카사바와 토란을 으깬 마사를 토란 잎에 싸고 고기를 채워 넣는다.
  • '''푼체(Funche)''' 또는 '''펀기(Fungi):''' 옥수수 가루로 만든 죽.
  • '''카사리프(Casareep):''' 쓴 카사바 뿌리에서 추출한 즙을 끓여 만든 소스, 조미료 또는 걸쭉하게 만드는 재료.
  • '''마마 후아나(Mama Juana):''' 히스파니올라 섬(도미니카 공화국과 아이티)에서 만들어진 차.
  • '''페퍼팟(Pepperpot):''' 가이아나의 페퍼팟은 육류, 채소, 칠리 고추, 끓인 카사바 주스를 기본으로 하는 매운 스튜이다. 타이노족에서 유래되었으며, 쿠바, 콜롬비아 해안 및 가이아나까지 그 유산이 이어져오고 있다.
  • '''부시 티(Bush tea):''' 버진 아일랜드와 카리브해의 다른 지역에서 허브 치료제로 인기 있으며, 생강 토마스, 사워솝, 염증 부시, ''케니프'', 웜그래스, 워리 와인 등 토착 자원에서 유래한다.
  • '''오이쿠(Ouicou):''' 소앤틸리스 제도의 카리브족이 양조한 발효된 카사바 기반 맥주.
  • '''타우말리(Taumali)''' 또는 '''타우말린(Taumalin):''' 바다가재의 녹색 간, 고추, 라임 주스로 만든 카리브 소스.


타말레스


푸푸사


유럽인과의 접촉은 원주민들의 식생활에 큰 변화를 가져왔다. 새로운 작물과 가축이 도입되었고, 전통적인 식량 생산 방식은 억압되거나 파괴되었다. 강제 이주, 기숙학교, 인디언 보호구역 정책 등은 원주민들의 식량 주권과 전통 식문화를 심각하게 훼손했다.

2. 1. 식민지 이전 시대

각 부족은 고유한 농업 기술, 사냥, 채집, 어로 방식을 발전시켰다. 옥수수, 콩, 호박은 '세 자매'로 불리며, 서로에게 이로운 방식으로 함께 재배되었다.

정복 이전 메소아메리카의 아메리카 원주민 요리는 오늘날의 멕시코 요리, 벨리즈 요리, 엘살바도르 요리, 온두라스 요리, 과테말라 요리를 형성하는 데 크게 기여했다. 관련된 문화에는 아즈텍, 마야, 올멕, 피필 등이 포함된다(선 콜럼버스 문명 목록 참조).

케추아족, 아이마라족, 나스카 문화의 요리법은 다음과 같다.

  • 기니피그: 안데스 산맥 지역에서 흔히 볼 수 있는 이 작은 설치류는 최소 4000년 동안 사육되어 왔다.
  • 그린 토마토 튀김: 페루 원산의 가지과 식물.
  • ''사라이아카'': 옥수수 술.
  • ''치차'': 남아메리카에서 발견되는 수많은 토착 맥주를 통칭하는 이름이다. 다양한 종류의 옥수수로 만든 ''치차''가 안데스 산맥에서 가장 흔하지만, 아마존 분지에서는 카사바를 사용한 ''치차''가 자주 사용된다. 이 대륙 전역에서 발견되는 변종은 아마란스, 퀴노아, 땅콩, 감자, 코카 등 다른 많은 재료들을 기반으로 한다.
  • ''치차 모라다'': 페루의 보라색 옥수수, 과일, 향신료로 만든 달콤하고 발효되지 않은 음료.
  • ''콜라다 모라다'': 에콰도르에서 열리는 망자의 날 의식에서 전통적으로 사용되는 안데스 블랙베리를 기반으로 한 걸쭉하고 향신료를 넣은 과일 음료로, 일반적으로 아기 겉싸개 모양의 빵인 ''과구아 데 판''과 함께 제공된다(과거 콜럼버스 이전 시대에는 옥수수 가루로 만들었다). 지역에 따라 다른 모양도 찾아볼 수 있다.
  • 퀴노아 죽.
  • ''차르키'': 건조 육류의 일종.
  • ''우미타스'': 현대의 ''타말레스''와 유사하며, 옥수수, 허브, 양파를 옥수수 잎으로 감싸 요리한 두꺼운 혼합물이다. 이름은 현대적인 것으로, 감싸는 모양 때문에 나비 넥타이를 의미한다.
  • ''로크로''(케추아어 ''ruqru''에서 유래): 안데스 산맥을 따라 인기 있는 든든하고 걸쭉한 스튜이다. 아르헨티나와 볼리비아의 국민 음식 중 하나이다.
  • ''마자모라 모라다'': 보라색 옥수수 가루와 과일로 만든 걸쭉하고 달콤한 푸딩. 페루에서 믹스 형태로 판매된다.[59]
  • ''마테 데 코카'': 코카 잎을 우려낸 페루 차. 안데스 산맥의 높은 고도에서 사는 원주민들이 고산병을 예방하기 위해 흔히 마신다.
  • ''파차만카'': ''하우티아'' 오븐에서 조리한 스튜.
  • ''파파 아 라 우안카이나'': 페루의 감자에 ''우안카이나''(Wan-ka-EE-na) 소스라고 불리는 매콤한 땅콩 기반 소스를 덮은 요리.
  • ''파타스카'': 삶은 옥수수, 감자, 건조 육류로 만든 매콤한 스튜.[60]
  • ''세비체'': 라임 주스에 절인 생선. 페루의 국민 음식 중 하나.
  • ''칸차'' 또는 ''토스타다'': 튀긴 금색 호미니.
  • ''랴와'': 볼리비아의 살사.
  • ''랴핑가초'': 에콰도르의 으깬 감자 케이크.
  • ''토코시''(''토고시''): 발효된 감자 펄프로 만든 전통적인 케추아 음식.
  • 앙구(Angu): 브라질 원주민식 옥수수 죽.
  • 아레파(Arepa): 콜롬비아와 베네수엘라 원주민에서 유래한 옥수수 기반 빵.
  • 보리 보리(Vori vori): 옥수수 가루로 만든 만두가 들어간 파라과이 수프.
  • 카우임(Cauim): 사람의 침 속 효소로 분해된 옥수수 또는 카사바를 기반으로 한 발효 음료로, 투피남바족(Tupinambá)과 기타 브라질 원주민에게 전통적이다.
  • 치파(Chipa): 파라과이에 전통적인 다양한 종류의 옥수수 가루 또는 카사바 기반 빵.
  • 쿠란토(Curanto): 칠레식 스튜로, 원래 칠로에 섬의 초노족(Chono)에서 유래된 흙 가마에서 조리한다.
  • 카구이지(Kaguyjy): 과라니에서 유래된 로크로 옥수수 죽으로 파라과이의 국민 음식의 일부가 되었다.
  • 키베베(Kiveve): 불에 구운 으깬 호박과 기타 재료로 구성된 파라과이의 달콤하거나 짭짤한 요리.
  • 람프레아도(Lampreado) 또는 파야과 마스카다(payaguá mascada): 아르헨티나 북동부와 파라과이에서 유래된 전분질의 카사바 기반 튀김 케이크.
  • 라파초(Lapacho) 또는 타히보(taheebo): 약용 나무 껍질 주입.
  • 마니소바(Maniçoba): 브라질 아마존 분지의 원주민 요리로 삶은 카사바 잎과 훈제 고기로 만든 요리.
  • 마테.
  • 엠베주(Mbeju): 카사바 전분을 이용한 팬에 구운 케이크.
  • 메르켄(Merken): 파타고니아의 마푸체족(Mapuche)에서 유래된 ''아히'' 가루.
  • 모코토(Mocotó): 소 발, 콩, 채소로 만든 브라질식 스튜.
  • 모케카(Moqueca): 브라질 해산물 스튜.
  • 파소카(Paçoca): 투피어에서 유래된 "부스러지다"라는 뜻으로, 으깬 재료로 만든 두 가지 요리를 설명한다. 하나는 땅콩과 설탕, 다른 하나는 말린 고기, 간 카사바, 양파로 만든다.
  • 파모냐(Pamonha): 브라질 타말레.
  • 피라 칼도(Pira caldo): 파라과이식 생선 수프.
  • 소파 파라과야(Sopa paraguaya): 파라과이의 국민 음식으로 여겨지는 옥수수 가루 캐서롤로, 치파 구아수와 관련이 있다.
  • 소요(Soyo): 과라니 이름 ''소오 조소피''(so’o josopy)에서 유래되었으며, 절구에 으깬 고기를 넣은 파라과이식 수프.
  • 타카카(Tacacá): 투쿠피(tucupi), 잠부(''jambu'') 잎, 새우를 넣은 브라질식 스튜로, 일반적으로 말린 박에 담아 제공된다.
  • 테레레(Tereré) 또는 카아이(ka'ay): 예르바 마테의 차가운 버전.
  • 투쿠피(Tucupi): 카사바 기반 국물로 파투 노 투쿠피(pato no tucupi)와 타카카와 같은 브라질 요리에 사용된다.
  • 예르바 마테(Yerba mate): 같은 이름의 호랑가시나무로 만든 차로, 과라니어에서 유래되었다.

2. 2. 식민지 시대와 그 이후

유럽인과의 접촉은 원주민들의 식생활에 큰 변화를 가져왔다. 새로운 작물과 가축이 도입되었고, 전통적인 식량 생산 방식은 억압되거나 파괴되었다. 강제 이주, 기숙학교, 인디언 보호구역 정책 등은 원주민들의 식량 주권과 전통 식문화를 심각하게 훼손했다.

3. 지역별 요리

북아메리카는 광대한 지역만큼이나 다양한 원주민 요리 문화를 가지고 있다.

정복 이전 메소아메리카 지역의 아즈텍, 마야, 올멕, 피필족 등의 원주민 요리는 오늘날의 멕시코 요리, 벨리즈 요리, 엘살바도르 요리, 온두라스 요리, 과테말라 요리 형성에 큰 영향을 미쳤다.

구운 기니피그 (''쿠이'')


세비체


치즈를 넣은 ''아레파''


''치파'', 치즈 빵

3. 1. 북극 지역 (알래스카, 캐나다 북부)

이누이트를 비롯한 북극 지역 원주민들은 주로 사냥과 어로를 통해 식량을 얻었다. 이들의 식단은 물개, 고래, 순록, 북극곰 등 해양 및 육상 동물과 다양한 생선으로 구성되었다.

원주민과 그 위에 독수리가 있는 실물 크기의 청동상; 오른쪽에는 곰이, 왼쪽에는 늑대가 있으며 모두 푸른색과 흰색 하늘을 바라보고 있음


캐나다에서 컨트리 푸드는 캐나다 원주민(퍼스트 네이션, 메티, 이누이트)의 전통 식단을 의미한다. 특히 북부 지역과 같이 수입 식품 가격이 비싸고 전통 음식에 대한 의존도가 높은 지역에서 중요하게 여겨진다.[5][6][7]

노스웨스트 준주 정부의 2015년 추정에 따르면, 노스웨스트 준주 내 소규모 지역 사회 주민의 거의 절반이 육류와 생선 섭취의 75%를 컨트리 푸드에 의존한다. 대규모 지역 사회에서는 이 비율이 낮아지며, 수도이자 유일한 "대규모 지역 사회"인 옐로나이프에서는 컨트리 푸드 의존 비율이 4%로 가장 낮다.

노스웨스트 준주 지역에서 가장 흔한 컨트리 푸드는 다음과 같다.[8]

종류식품
포유류 및 조류순록, 무스, 오리, 거위, 물개, 토끼, 뇌조, 흰족제비
생선호수 송어, 곤들매기, 인코누, 시백어, 파이크, 버봇
열매블루베리, 크랜베리, 블랙베리, 클라우드베리



동부 캐나다 북극에서 이누이트는 순록, 바다코끼리, 점박이물범, 수염고래, 벨루가, 북극곰, 열매, 부들 등 지역에서 사냥, 채집한 음식을 섭취한다.

제임스 만 지역의 1982년 연구에 따르면, 벨루가 고기는 주로 개 사료로 사용되었지만, 지방인 뭉툭은 "가치 있는 별미"였다.[9] 이누이트는 어린 고리무늬 물범을 선호하고, 나이가 많은 물범은 개 사료로 사용하는 등 연령에 따라 가치를 다르게 평가한다.[10]

컨트리 푸드의 오염 물질은 캐나다 북부의 공중 보건 문제로, 자원봉사자들이 산업 화학 물질의 확산을 추적하기 위해 검사를 받는다.[11][12]

2017년, 노스웨스트 준주 정부는 스타턴 테리토리얼 병원에서 컨트리 푸드를 사용하겠다고 약속했다.[13]

캐나다 남부에서는 야생 동물 보호 규칙과 육류 검사 규칙으로 인해 야생 식품(특히 육류)이 레스토랑에서 희귀하다. 야생 식품에 의존하는 농촌 및 외딴 지역 사회와 도시 캐나다인 사이에는 문화적 차이가 존재한다.[14]

알래스카 원주민 요리는 바다표범, 생선(연어), 무스 등 영양 밀도가 높은 음식과 블루베리와 새알 등으로 구성된다.[41]

알래스카 원주민은 바다표범, 바다코끼리, 북극곰과 같은 대형 동물과 화이트피쉬, 북극 곤들매기, 북극 토끼, 흰자고새와 같은 작은 동물을 사냥한다.

알래스카 원주민은 날씨 때문에 여름에만 열매와 같은 식용 식물을 섭취하며, 지방과 단백질 함량은 높지만 탄수화물은 낮은 식단을 섭취한다. 사냥한 동물은 의류에도 사용되는데, 대형 포유류의 내장은 방수 의류를, 순록 털은 따뜻한 의류를 만드는 데 사용된다.[42]

3. 2. 동부 삼림 지역

동부 삼림 원주민의 필수 주식은 전통적으로 옥수수, 콩, 호박이었으며, 이들은 서로 의존적으로 심어졌기 때문에 "세 자매"라고 불렸다.[15] 콩은 옥수수의 키 큰 줄기를 타고 자랐고, 호박은 세 식물의 기저부에서 퍼져나가 뿌리 시스템을 보호하고 지지했다.

옥수수는 북반구 전역의 원주민 공동체에게 중요한 식량원이었다. 정교한 농법이 아메리카 대륙 전역에서 작물을 재배하는 데 사용되었다.


단풍 시럽은 동부 삼림 원주민의 또 다른 필수 식량이다. 나무 수액은 밤에는 여전히 춥지만 봄이 시작될 때 설탕 단풍나무에서 채취한다.[15] 자작나무 껍질 용기는 단풍 시럽, 단풍 케이크, 단풍 설탕, 단풍 엿을 만드는 과정에 사용된다. 수액을 특정 온도까지 끓이면 다양한 종류의 단풍 식품이 만들어진다. 수액이 걸쭉해지기 시작하면 눈에 부어 엿을 만들 수 있다.[16]

19세기 삽화, "북부 인디언의 설탕 만들기". 북아메리카 북동부에 거주하는 원주민들이 메이플 시럽과 메이플 설탕을 생산한 최초의 사람들로 알려져 있다.


뉴잉글랜드의 첫 번째 식민지 개척자들은 그들의 음식을 현지 작물과 자원에 맞게 적응해야 했기 때문에, 남부 뉴잉글랜드 알곤킨 요리의 원주민 영향은 옥수수빵, 써코태시, 조니케이크와 같은 요리와 옥수수, 크랜베리, 현지 종의 조개와 같은 재료를 포함하여 뉴잉글랜드 요리의 중요한 부분을 형성하며, 오늘날에도 이 지역에서 즐겨 먹고 있다.[17]

와바나키 부족 국가와 기타 동부 삼림 원주민들은 견과류와 옥수수 가루로 만든 식물성 우유와 유아용 조제 분유를 만들었고,[18][19][20] 체로키족은 히코리 견과류로 카누치 수프를 만들었다.[21]

3. 3. 남동부 지역

동남부 아메리카 원주민 문화는 남부 요리 형성에 기여했다. 이들 문화에서 옥수수는 주요 주식 중 하나였는데, 가루로 만들거나 닉스타말화 기술을 사용하여 알칼리성 소금으로 석회 처리하여 호미니를 만들었다.[22] 옥수수는 옥수수 빵, 옥수수 죽 등 다양한 요리에 사용되었다.

감자 또한 아메리카 원주민 요리에서 채택되어 옥수수와 유사하게 사용되었다. 호박, 호박, 여러 종류의 콩과 고추, 사사프라스 등도 원주민을 통해 정착민들에게 전해졌다. 버지니아 알곤킨 단어 ''pawcohiccora''는 히코리 너트 고기 또는 그것으로 만든 견과 우유 음료를 의미한다.

머스캐딘, 블랙베리, 라즈베리 등 다양한 야생 열매도 이 지역 원주민들의 식단에 포함되었다.

찰스 허드슨(Charles Hudson)의 ''동남부 인디언(The Southeastern Indians)''에 따르면, 동남부 인디언의 주요 음식 요리 중 일부는 오늘날 흑인과 백인 남부 사람들이 먹는 "소울 푸드"로 남아있다. 호미니, 소프키(옥수수 죽), 옥수수 빵, 인디언 프리터(호 케이크, 조니 케이크), 옥수수 가루 만두, 허쉬 강아지 등이 그 예이다. 남부 사람들은 인디언처럼 콩과 야생 완두를 삶아 요리하고, 고기를 훈제하여 히코리 숯으로 훈제한다.[23]

동남부 아메리카 원주민들은 흰꼬리사슴이 풍부하여 사슴고기를 주식으로 삼았고, 토끼, 다람쥐, 주머니쥐, 너구리 등도 사냥했다. 낚시 또한 중요한 식량 공급원이었는데,[24] 화살, 창, 작살 낚시, 어구, 댐, 어독, 맨손 누들링, 그물 등 다양한 방법으로 물고기를 잡았다. 물고기는 주로 구워 먹었고, 작거나 뼈가 많은 물고기는 수프에 사용했다.[25]

유럽인으로부터 도입된 돼지, 소 등 가축도 사육되었으며, 간, 뇌, 내장 등 다양한 부위가 소비되었다. 많은 초기 정착민들은 동남부 아메리카 원주민의 요리법을 배웠다.

3. 4. 대평원 지역

대평원 원주민은 역사적으로 주요 식량 공급원으로 아메리카 들소(아메리카 버팔로)에 크게 의존해 왔다. 전통적인 조리법 중 하나는 고기를 얇게 썰어 약한 불이나 뜨거운 햇볕에 말려 딱딱하고 부서지기 쉽게 만드는 것이다. 이런 형태로 수개월 동안 보관할 수 있으며, 다른 음식과 함께 섞어 먹거나 단독으로 먹을 수 있는 주요 재료가 된다.[27]

페미컨은 지방과 단백질, 크랜베리, 사스카툰 베리, 블루베리, 체리, 초크체리, 건포도와 같은 과일을 농축하여 혼합한 것이다. 들소의 많은 부위가 활용되었고 다음과 같은 다양한 방법으로 준비되었다. "삶은 고기, 아마도 뇌로 걸쭉하게 만든 양, 구운 내장, 육포/훈제 고기, 생 신장, 간, 쓸개나 담즙을 뿌린 혀는 죽인 직후에 먹었다."[27]

대평원 원주민이 섭취한 들소, 사슴, 영양과 같은 동물들은 풀을 뜯어먹는 동물이었다. 이 때문에 그들은 많은 식단에서 부족한 필수 산인 오메가-3 지방산이 풍부했다.[28]

대평원 원로 그룹은 전통적인 주식으로 다음을 언급했다.[29]

주식
프레리 순무 (Pediomelum esculentum, 라코타 언어 그룹에서 timpsula 또는 tin'psila)
과일 (초크체리, 6월 베리, 자두, 블루베리, 크랜베리, 딸기, 버팔로 베리, 구즈베리)
감자
호박
말린 고기 (사슴고기, 버팔로, 잭토끼, 프레리 치킨)
야생 쌀



"우리는 25채의 집과 50척의 짚으로 지은 카누를 가진 플랫헤드족 200명의 왓랄라 마을에 도착했는데, 그들은 우리를 매우 친절하게 대해주었고, 그들은 우리에게 닭알 크기 정도의 둥근 뿌리를 구워주었고, 우리는 그것을 Wap-to (와파토)라고 부르며 먹었다... 그들은 그것을 숯불에 구워서 부드럽게 만들었다."

— 윌리엄 클라크, 루이스 앤드 클라크 탐험대

와파토 (''Sagittaria latifolia'')는 다양한 품종이 있으며 연못, 호수, 강, 개울 주변의 축축한 습지에서 자란다. 식용 뿌리줄기를 수집하여 불씨에 구워 먹거나 말려서 가루로 만들고 빵으로 사용되는 케이크로 압축할 수 있는데, 루이스 앤 클라크 탐험대의 메리웨더 루이스가 언급했다. 오늘날에는 넓은잎 화살, 화살, 오리뿌리 또는 오리 감자로 알려져 있다.

3. 5. 서부 지역 (태평양 연안, 캘리포니아)

태평양 북서부 지역의 전통적인 식단에는 연어 및 기타 생선, 해산물, 버섯, 열매, 뿌리 및 덩이줄기, 그리고 사슴, 오리, 토끼와 같은 고기가 포함되었다. 이 지역은 온화한 기후 덕분에 계절별 농업에 의존하는 대신, 연중 풍부한 식량 공급을 기반으로 경제가 발달했다. 그러나 캘리포니아의 아메리카 원주민 부족은 겨울철을 위해 "견과류, 씨앗, 말린 고기와 생선"을 포함한 식량을 비축했다.[30]

현재의 캘리포니아에서는 도토리를 갈아 인구의 약 75%가 주식으로 사용했으며,[31] 건조한 계절에는 말린 고기를 준비했다.[32] "절구와 절구공이"라는 고고학적 증거로 보아 도토리와 기타 견과류가 원주민 부족에게 우선순위가 있었던 것으로 보인다.[33] 도토리를 가는 것은 수집과 가공에 많은 자원과 시간이 필요하며, 이는 비교적 영구적인 거주 지역을 의미한다. 도토리는 몇 주 안에 익기 때문에 수확에는 부족 구성원 모두가 참여했다. 이처럼 식량 획득에는 공동체적 참여가 이루어졌다. 도토리는 갈아서 수프와 빵을 만드는 데 사용되었다.[30]

캘리포니아 지역 원주민 부족은 "500종 이상의 식물과 동물을 식량으로" 활용했다.[30] 퀴로스테 고고학 유적에서는 설치류 뼈가 발견되었는데, 이는 퀴로스테 사람들이 설치류를 섭취했음을 시사한다. 설치류는 풍부했기 때문에 편리한 식량 공급원이었을 수 있다.[34]

사슴과 물개 뼈도 원주민 공동체에서 발견된다.[34] 해안 근처에서는 물개가, 내륙에서는 사슴이 발견되므로, 이는 식단이 다양했음을 의미한다. 즉, 내륙 부족은 육상 동물을, 해안 부족은 해양 동물을 더 많이 섭취했다. 멸치는 뼈가 부서지기 쉬워 얻기 어려운데, 멸치를 원주민 식량원으로 발견한 것은 중요한 발견이다. 이는 원주민 요리에서 단백질 주요 공급원이 연어에만 국한되지 않음을 보여준다.[34]

원주민 부족은 "양쪽이 움푹 들어간 조약돌"을 사용하여 조개류의 고기를 섭취했다.[33] 지역에 따라 요리가 다른 것처럼, 단백질을 얻는 데 사용되는 도구도 달랐다. 동물 뼈에서 골수를 얻는 것은 뼈 중앙에 있어 추가적인 노력이 필요하므로 시간과 자원이 모두 필요하다. 이처럼 식량 획득에 추가적인 노력이 필요할 때, 그 식량은 더 가치 있게 여겨진다.[33]

3. 6. 남서부 지역

미국의 현재 사대 코너스 지역(애리조나, 콜로라도, 뉴멕시코, 유타 포함)에 거주했던 고대 푸에블로인들은 옥수수, 콩, 호박, 해바라기 씨, 잣, 사슴고기, 토끼고기, 송어 등을 재배하고 사냥하며 자급자족하는 농업을 실천했다.

고대 푸에블로인들은 농업 생산량의 잉여분을 운반하고 저장하는 데 필요한 바구니 세공과 토기 제작, 그리고 흙으로 만든 냄비를 이용한 요리 기술로도 유명했다. 맷돌은 옥수수를 가루로 만들어 요리하는 데 사용되었다. 고고학 발굴 조사를 통해 이들이 매우 초기에 칠면조를 식용으로 사육했음이 밝혀졌다.

뉴멕시코 요리는 푸에블로와 뉴멕시코 히스파노의 음식 전통에 깊이 뿌리내리고 있으며, 특히 뉴멕시코를 중심으로 미국 남서부에서 널리 퍼진 요리이다.

2002년에 출판된 ''남서부 아메리카 원주민 음식''은 제임스 비어드 재단상을 수상했는데, 이는 이 상을 받은 최초의 아메리카 원주민 요리책이었다.[38][39] 출판사들은 저자인 로이스 엘렌 프랭크에게 아메리카 원주민 요리라는 것은 존재하지 않는다고 말했었다.[40]

4. 주요 식재료

아메리카 원주민들은 전통적으로 다양한 종류의 식재료를 음식에 활용했다.

저크 치킨과 플랜테인, 쌀밥, 꿀 비스킷


카리브해 지역의 아라와크족, 카리브족, 시보네이족, 타이노족은 채집, 사냥, 낚시와 더불어 카사바, 고구마, 옥수수, 콩, 호박, 파인애플, 땅콩, 고추 등을 재배하여 식량을 얻었다. 이들의 요리 유산은 오늘날까지 남아있다.[15][16]

  • 아히아코: 콜럼버스 이전 쿠바에서 유래된 것으로 추정되는 수프로, 다양한 고기, 덩이줄기, 고추를 섞어 만든다.
  • 바르바코아: 영어 단어 바비큐의 기원으로, 불 구덩이 위에서 고기를 천천히 굽는 방식이다.
  • 저크: 자메이카의 타이노족에서 유래된 고기 요리 스타일로, 올스파이스, 스코치 보닛 고추 등 양념을 섞어 바르고 불이나 숯 위에서 훈제한다.
  • 카사베: 카사바 뿌리로 만든 바삭하고 얇은 납작빵이다.
  • 배미: 카사바와 물로 만든 자메이카 빵이다. 오늘날에는 코코넛 밀크를 넣어 튀겨서 만든다.
  • 구아니메: 푸에르토리코 음식으로, 타말과 유사하며 옥수수 가루 또는 옥수수 가루와 으깬 카사바를 섞어 만든다.
  • 파스텔레스: 알라카라고도 불렸을 수 있는 요리로 푸에르토리코에서 유래되었다. 카사바와 토란을 으깨어 마사로 만들어 토란 잎에 싸서 만들고, 고기를 채워 넣고 포장한다.
  • 푼체 또는 펀기: 옥수수 가루 죽.
  • 카사리프: 쓴 카사바 뿌리에서 추출한 즙을 끓여 만든 소스, 조미료 또는 걸쭉하게 만드는 재료.
  • 마마 후아나: 히스파니올라 (도미니카 공화국과 아이티)에서 만들어진 차.
  • 가이아나 페퍼팟|페퍼팟: 육류, 채소, 칠리 고추, 끓인 카사바 주스를 기본으로 하는 매운 스튜로, 타이노족에서 유래되었으며, 쿠바, 콜롬비아 해안 및 가이아나까지 그 유산이 이어져오고 있다.
  • 부시 티: 버진 아일랜드와 카리브해의 다른 지역에서 허브 치료제로 인기 있으며, 여러 토착 자원에서 유래한다.
  • 오이쿠: 소앤틸리스 제도의 카리브족이 양조한 발효된 카사바 기반 맥주.
  • 토말리|타우말리 또는 타우말린: 바다가재의 녹색 간, 고추, 라임 주스로 만든 카리브 소스.


''Metate''와 ''mano''


초기 조리 도구는 돌, 동물의 뼈, 박 등 다양한 재료로 만들어졌다. 많은 원주민 문화는 정교한 도자기와 바구니 세공 기술을 발전시켰으며, 안데스 문명과 메소아메리카 문명의 귀족들은 금, 은, 구리 등으로 만든 조리 도구를 사용하기도 했다.

  • 바탄(돌)|''바탄'': 작은 돌 ''우냐''와 함께 사용되는 안데스식 분쇄 슬래브
  • 부렌: 타이노가 사용한 찰흙 철판
  • 코말(조리기구)|''코말'': 특히 토르티야를 요리하기 위해 멕시코와 중앙 아메리카에서 콜럼버스 이전 시대부터 다양한 용도로 사용된 철판
  • 쿠이아: 남아메리카에서 마테차를 마시는 데 사용되는 박
  • 메타테: 돌 ''마노'' 또는 ''메틀라필''과 함께 사용되어 메소아메리카에서 음식을 가공하는 데 사용되는 돌 분쇄 슬래브로, 코스타리카에서 가장 주목할 만한 콜럼버스 이전 시대 유물 중 하나이다.
  • 몰리니요(거품기)|''몰리니요'': 메소아메리카 왕족이 카카오 음료를 거품내기 위해 사용한 도구
  • 몰카헤테: 메소아메리카식 절구와 막자사발의 형태로서 ''테홀로테''와 함께 사용하여 재료를 갈아내는 데 사용되는 현무암 돌 그릇
  • 파일라: 안데스식 토기 그릇
  • 조리용 바구니: 다양한 현지 섬유로 엮어졌으며 내구성을 높이기 위해 때로는 찰흙으로 코팅되었다.


싹이 튼 러셋 감자


메스키트의 콩깍지(위)는 말려서 가루로 만들 수 있으며, 빵에 달콤하고 고소한 맛을 더한다


메이플 시럽 탭


몇 개의 큰 호박


도토리. 도토리, 즉 떡갈나무 열매는 떡갈나무와 그 친척(참나무과에 속하는 ''Quercus'' 및 ''Lithocarpus'' 속)의 열매이다.

4. 1. 식물성 식재료

동부 삼림 원주민의 필수 주식은 전통적으로 옥수수(옥수수라고도 함), 콩, 호박이었으며, 이들은 서로 의존적으로 심어졌기 때문에 "세 자매"라고 불렸다. 콩은 옥수수의 키 큰 줄기를 타고 자랐고, 호박은 세 식물의 기저부에서 퍼져나가 뿌리 시스템을 보호하고 지지했다.[15][16]

단풍 시럽은 동부 삼림 원주민의 또 다른 필수 식량이다. 나무 수액은 밤에는 여전히 춥지만 봄이 시작될 때 설탕 단풍나무에서 채취한다. 자작나무 껍질 용기는 단풍 시럽, 단풍 케이크, 단풍 설탕, 단풍 엿을 만드는 과정에 사용된다. 수액을 특정 온도까지 끓이면 다양한 종류의 단풍 식품이 만들어진다. 수액이 걸쭉해지기 시작하면 눈에 부어 엿을 만들 수 있다.[15][16]

뉴잉글랜드의 첫 번째 식민지 개척자들은 그들의 음식을 현지 작물과 자원에 맞게 적응해야 했기 때문에, 남부 뉴잉글랜드 알곤킨 요리의 원주민 영향은 옥수수빵, 써코태시, 조니케이크와 같은 요리와 옥수수, 크랜베리, 현지 종의 조개와 같은 재료를 포함하여 뉴잉글랜드 요리의 중요한 부분을 형성하며, 오늘날에도 이 지역에서 즐겨 먹고 있다.[17]

와바나키 부족 국가와 기타 동부 삼림 원주민들은 견과류와 옥수수 가루로 만든 식물성 우유와 유아용 조제 분유를 만들었고,[18][19][20] 체로키족은 히코리 견과류로 카누치 수프를 만들었다.[21]

동남부 아메리카 원주민 문화는 기원부터 현재에 이르기까지 남부 요리 형성에 기여했다. 동남부 아메리카 원주민 문화에서 남부 식단의 주요 주식 중 하나인 옥수수가 나왔는데, 옥수수는 가루로 만들거나 호미니를 만들기 위해 알칼리성 소금으로 석회 처리되었으며, 이는 닉스타말화로 알려진 아메리카 원주민 기술을 사용한 것이다.[22] 옥수수는 친숙한 옥수수 빵과 옥수수 죽과 같은 모든 종류의 요리를 만드는 데 사용된다.

덜 중요한 주식이지만, 감자 또한 아메리카 원주민 요리에서 채택되었으며 옥수수와 유사한 방식으로 많이 사용되었다. 아메리카 원주민들은 남부 테이블에서 여전히 익숙한 많은 다른 채소를 비 아메리카 원주민 남부 사람들에게 처음 소개했다. 호박, 호박, 많은 종류의 콩, 많은 종류의 고추, 그리고 사사프라스 모두 원주민을 통해 정착민들에게 전해졌다. 버지니아 알곤킨 단어 ''pawcohiccora''는 히코리 너트 고기 또는 그것으로 만든 견과 우유 음료를 의미한다.

이 지역에서는 머스캐딘, 블랙베리, 라즈베리 및 기타 많은 야생 과일을 구할 수 있었다.

4. 2. 동물성 식재료

캐나다 원주민들이 전통적으로 섭취해 온 동물성 식재료는 다음과 같다.

육류 및 기타해산물



분류:아메리카 원주민 요리

분류:동물성 식재료

5. 전통 음식

동남부 아메리카 원주민 문화는 남부 요리 형성에 기여했다. 이들 문화에서 옥수수는 주식 중 하나였으며, 가루로 만들거나 닉스타말화라는 기술을 사용해 알칼리성 소금으로 석회 처리하여 호미니를 만들었다.[22] 옥수수는 옥수수 빵이나 옥수수 죽 등 다양한 요리에 사용되었다. 감자 또한 원주민 요리에서 채택되어 옥수수와 유사하게 사용되었다. 호박, 콩, 고추, 사사프라스 등도 원주민을 통해 정착민들에게 전해졌다.

옥수수빵


수코타시


말린 연어


동남부 아메리카 원주민들은 사슴고기, 토끼, 다람쥐, 주머니쥐, 너구리 등을 사냥하고, 강에서 작살 낚시, 어구 설치, 어독 사용, 누들링, 그물질 등의 방법으로 물고기를 잡았다.[24][25] 물고기는 주로 구워 먹거나 수프에 넣어 조림했다.[25] 유럽인으로부터 도입된 돼지, 소 등 가축도 사육했으며, 간, 뇌, 내장 등도 섭취했다.

전통 음식은 다음과 같다.

  • 옥수수빵
  • 호미니(Hominy), 거칠게 간 옥수수로 만든 그릿
  • 허쉬퍼피(Hushpuppy), 옥수수 가루 반죽으로 만든 작고 풍미 있는 둥근 튀김
  • 인디언 튀김
  • 카누치(Kanuchi), 잘게 간 히코리(hickory) 열매로 만든 수프
  • 리버머시(Livermush), 돼지 간, 돼지 머리 부위, 옥수수 가루 및 향신료
  • 소프키, 옥수수 수프 또는 음료, 시큼한 맛[26]
  • 도토리 빵
  • 도토리 크레페[43]
  • 도토리 죽, 미워크족의 음식[44]
  • 아쿠타크, "에스키모 아이스크림"이라고도 불리며, 순록이나 무스 기름과 고기, 열매, 바다표범 기름, 때로는 생선을 눈이나 물과 함께 휘저어 만든 음식
  • 배넉, 북극, 평원, 아한대, 태평양 문화권에서 모두 즐겨 먹는 일종의 프라이드 브레드
  • 콩 빵, 옥수수 가루와 콩으로 만들어지며, 체로키족에게 인기 있는 음식[45]
  • 새의 뇌 스튜, 크리족의 음식[46]
  • 블랙 드링크 또는 ''아시'', 미국 남동부의 의례용 음료로 야폰 홀리로 만듦
  • 버팔로 스튜, 라코타족과 체로키족의 음식, ''탄카-메-아-로''라고도 불림[47]
  • 치누크 올리브, 컬럼비아 강 계곡 원주민들이 먹던 일종의 절인 도토리
  • 옥수수빵과 콘폰—단어 ''폰''은 파우하탄어의 '빵'을 뜻하는 단어(예: 파우하탄어의 ''아폰''[48]과 레나페어의 ''아폰''[49])에서 유래
  • 말린 고기 (예: 육포) 와 훈제된 연어
  • 필레 가루, 사사프라스 잎으로 만들어지며, 초크토족이 수프와 스튜의 맛을 내고 걸쭉하게 만들 때 사용하며, 약초 치료에도 사용
  • 프라이드 브레드, 인디언 보호구역에 거주하는 아메리카 원주민에게 배급된 재료로 만든 요리
  • 그린 칠리 스튜
  • 호피 차, ''Thelesperma megapotamicum''으로 만든 허브차
  • ''Lu'sknikn'', 미크맥 족의 배넉 형태[50]
  • 머튼 스튜, 나바호족의 음식
  • ''노카케'', 알곤킨족의 호케이크로, 옥수수 가루로 만듦
  • 식물성 우유, 와바나키 연맹의 음식[18]
  • 페미칸, 말린 가루 고기, 말린 열매, 렌더링 지방으로 구성된 농축 식품[51][52][53]

페미칸 볼

  • 피키 빵, 호피족의 음식
  • ''Psindamoakan'', 레나페족의 사냥꾼 음식으로, 볶은 옥수수 가루에 메이플 설탕을 섞어 만듦
  • 푸에블로 빵[54]
  • 소금에 절인 연어, 소금물에 절인 연어를 소금 농도가 높은 물에 담가 몇 달 동안 소금에 절인 이누이트 요리
  • ''사판'',[55] 옥수수 죽, 레나페 요리의 주식
  • 스팅크 피쉬, 이누이트 요리로, 말린 생선을 땅에 묻어 익힌 후 먹는 요리, 생선 머리로도 만듦
  • 수코타시, 콩과 옥수수로 만든 요리
  • 수맥 레모네이드,[56] 수맥 열매로 만든 아메리카 원주민 음료
  • ''티스윈'', 남서부 여러 발효 음료에 사용되는 용어로, 아파치족의 옥수수 또는 과일 맥주와 토호노 오담족의 사구아로 과일 맥주를 포함
  • 바다코끼리 지느러미 수프, 바다코끼리 지느러미로 만든 이누이트 요리
  • ''워자피'', 으깬 익은 열매로 만든 평원 인디언 푸딩


아라와크족, 카리브족, 시보네이족, 타이노족은 대앤틸리스 제도에 살았으며, 이들은 채집, 사냥, 낚시를 통해 식량을 구했다. 타이노족은 카사바, 고구마, 옥수수, 콩, 호박, 파인애플, 땅콩, 고추를 재배했다.

  • ''아히아코'', 콜럼버스 도착 전 쿠바 유래, 페퍼팟과 동일. 다양한 고기, 덩이줄기, 고추를 섞어 만든 수프.
  • ''바르바코아'', 바비큐의 기원, 불 구덩이 위에서 고기를 천천히 굽는 방식.
  • 저크, 자메이카 타이노족 유래, 고기에 올스파이스, 스코치 보닛 고추 등 양념을 섞어 바르고 불이나 숯 위에서 훈제.
  • ''카사베'', 카사바 뿌리로 만든 바삭하고 얇은 납작빵, 콜럼버스 이전 카리브해와 아마존 지역에 널리 퍼짐.
  • 배미, 카사바와 물로 만든 자메이카 빵, 오늘날에는 코코넛 밀크를 넣어 튀김.
  • ''구아니메'', 푸에르토리코 음식, 타말과 유사, 옥수수 가루 또는 옥수수 가루와 으깬 카사바를 섞어 만듦.
  • ''파스텔레스'', 알라카라고도 불렸을 수 있는 요리, 푸에르토리코 유래. 카사바와 토란을 으깨어 마사로 만들어 토란 잎에 싸서 고기를 채워 넣고 포장.
  • ''푼체'' 또는 ''펀기'', 옥수수 가루 죽.
  • ''카사리프'', 쓴 카사바 뿌리에서 추출한 즙을 끓여 만든 소스, 조미료 또는 걸쭉하게 만드는 재료.
  • 마마 후아나, 히스파니올라 (도미니카 공화국과 아이티)에서 만들어진 차.
  • 페퍼팟, 육류, 채소, 칠리 고추, 끓인 카사바 주스를 기본으로 하는 매운 스튜, 타이노족 유래, 쿠바, 콜롬비아 해안 및 가이아나까지 그 유산이 이어짐.
  • 부시 티, 버진 아일랜드와 카리브해의 다른 지역에서 허브 치료제로 인기, 생강 토마스, 사워솝, 염증 부시, ''케니프'', 웜그래스, 워리 와인 등 토착 자원에서 유래.
  • ''오이쿠'', 소앤틸리스 제도의 카리브족이 양조한 발효된 카사바 기반 맥주.
  • 타우말리 또는 타우말린, 바다가재의 녹색 간, 고추, 라임 주스로 만든 카리브 소스.


정복 이전 메소아메리카의 아메리카 원주민 요리는 멕시코 요리, 벨리즈 요리, 엘살바도르 요리, 온두라스 요리, 과테말라 요리를 형성하는 데 크게 기여했다. 관련 문화에는 아즈텍, 마야, 올멕, 피필 등이 포함된다.

  • ''알레그리아'', 팽화 아마란스와 끓인 꿀 또는 마게이 수액으로 만든 사탕, 고대에는 아즈텍 신의 형태로 만들어짐.
  • ''발체'', 마야식 발효 꿀 음료
  • 참푸라두, 초콜릿 음료[57]
  • 고추
  • 옥수수 토르티야
  • 과카몰리
  • ''우아라체''
  • ''메스칼''
  • ''몰''
  • ''페헬라가르토'', 아마시토 칠레와 라임으로 양념한 악어 모양의 머리를 가진 물고기[58]
  • 포솔레
  • ''풀케'' 또는 ''옥틀리'', 발효된 마게이 주스로 만든 알코올 음료
  • 푸푸사, 엘살바도르의 피필 문화에서 유래한 두꺼운 옥수수 가루 빵
  • 살사
  • 타코
  • 타말레
  • ''테파체'', 파인애플 맥주
  • ''틀라코요'' (''고르디타'')
  • ''쇼콜라틀''


들소 암컷과 송아지


무스


다음은 아메리카 원주민들이 사냥하거나 가축화한 동물들이다.

동물 종류비고
아르마딜로
오소리
곰
비버
빅혼 양
들소원래 북아메리카 평원 대부분에서 발견
카피바라
칩멍크
사슴
비둘기
오리
엘크
개미
거위
마멋
뇌조
과나코사냥꾼-채집 사회에서 남아메리카에서 사냥, 파타고니아에서는 19세기까지 사냥
기니피그안데스 산맥에서 가축화
돼지중요한 유럽 수입품
꿀벌Brachygastra mellifica, Brachygastra lecheguana, and Polybia occidentalis, 꿀의 원천은 미국 남서부에서 아르헨티나까지 발견
말유럽인에 의해 수입, 역사 시대에 걸쳐 아메리카 원주민 문화(특히 북아메리카 평원에서)에 매우 중요
후티아
이구아나
라마안데스 산맥에서 가축화
메뚜기 (매미)
매너티
무스
애도 비둘기
머스크 오리메소아메리카에서 가축화
주머니쥐
수달
나그네비둘기멸종
페커리
꿩
호저
프레리도그
프로그혼 (영양)
메추라기
토끼
너구리
양오아시스아메리카에서 중요한 유럽 수입품
스컹크
나무늘보
무침벌Melipona beecheii와 M. yucatanica, 마야의 꿀 원천
다람쥐
칠면조
거북이
야카레 카이만
나무쥐


6. 현대 북아메리카 원주민 요리

현대 북아메리카 원주민 요리는 전통적인 식재료와 조리법을 보존하면서도 현대적인 요소를 접목하고 있다. 이 지역의 요리는 아즈텍, 마야, 올멕, 피필 등 다양한 원주민 문화의 영향을 받아 발전해 왔으며, 이는 오늘날 멕시코 요리, 벨리즈 요리, 엘살바도르 요리, 온두라스 요리, 과테말라 요리를 형성하는 데 크게 기여했다.

안데스 산맥 지역에서는 기니피그가 최소 4000년 동안 사육되어 온 중요한 식재료였다. 페루 원산의 그린 토마토 튀김도 주목할 만하다. 옥수수는 남아메리카 전역에서 다양한 종류의 술, 즉 치차를 만드는 데 사용되었으며, 안데스 산맥에서는 옥수수 기반의 ''치차''가, 아마존 분지에서는 카사바를 사용한 ''치차''가 주로 만들어졌다. 이 외에도 아마란스, 퀴노아, 땅콩, 감자, 코카 등 다양한 재료를 사용한 ''치차''가 존재한다.

페루에서는 보라색 옥수수, 과일, 향신료를 넣어 만든 달콤한 치차 모라다가 인기 있으며, 에콰도르에서는 망자의 날에 안데스 블랙베리를 기반으로 한 콜라다 모라다를 빵인 과구아 데 판과 함께 먹는 전통이 있다. 퀴노아 죽, 건조 육류의 일종인 차르키, 옥수수, 허브, 양파를 옥수수 잎으로 감싸 요리한 우미타 등도 안데스 지역의 대표적인 음식이다.

로크로(케추아어 ''ruqru''에서 유래)는 안데스 산맥을 따라 인기 있는 스튜로, 아르헨티나와 볼리비아의 국민 음식 중 하나이다. 보라색 옥수수 가루와 과일로 만든 마자모라 모라다는 페루에서 믹스 형태로 판매될 정도로 대중적이다.[59] 코카 잎을 우려낸 마테 데 코카는 고산병 예방을 위해 안데스 산맥 원주민들이 즐겨 마시는 차이다. 파차만카는 ''하우티아'' 오븐에서 조리한 스튜이며, 파파 아 라 우안카이나는 페루의 감자 요리로 매콤한 땅콩 기반 소스인 ''우안카이나'' 소스를 곁들인다. 삶은 옥수수, 감자, 건조 육류로 만든 매콤한 스튜인 파타스카도 있다.[60]

페루의 국민 음식 중 하나인 세비체는 라임 주스에 절인 생선 요리이다. 튀긴 금색 호미니인 칸차 또는 토스타다, 볼리비아의 살사인 랴와, 에콰도르의 으깬 감자 케이크인 랴핑가초, 발효된 감자 펄프로 만든 전통적인 케추아 음식인 토코시(토고시) 등도 이 지역의 특색 있는 음식이다.

6. 1. 건강과 웰빙

전통 식단은 비만, 당뇨병 등 현대 사회의 건강 문제에 대한 대안으로 주목받고 있다. 많은 원주민 공동체에서 전통 식재료를 활용한 건강식 프로그램을 운영하고 있다.

6. 2. 문화 보존과 식량 주권

원주민 요리는 단순한 음식을 넘어, 원주민 문화와 정체성을 나타내는 중요한 요소이다. 식량 주권 운동은 원주민들이 자신의 식량 시스템을 통제하고 전통 식문화를 지킬 권리를 주장하는 것이다.

6. 3. 원주민 셰프와 레스토랑

최근 몇 년 동안 원주민 셰프들이 전통 요리를 현대적으로 재해석하여 선보이는 레스토랑들이 늘어나고 있다. 이러한 레스토랑들은 원주민 요리에 대한 인식을 높이고, 원주민 공동체의 경제적 자립을 돕는 역할을 한다.
원주민 셰프 목록

  • 로이스 엘렌 프랭크
  • 숀 셔먼 (오글라라 라코타 수족)[61][62]
  • 빈센트 메디나 (무웨크마 오홀로네 출신)[63][64][65]
  • 다나 톰슨
  • 루이스 트레비노 (룸센 오홀로네 출신)[65]

7. 한국과의 관계 및 전망

(이전 출력이 없으므로, 수정할 내용이 없습니다. 원본 소스가 제공되지 않았기 때문에 '한국과의 관계 및 전망' 섹션 내용을 작성할 수 없다는 이전 답변은 유효합니다.)

참조

[1] 웹사이트 Native American Food: Agriculture, Hunting and Gathering, Fishing, and other American Indian food sources http://www.native-la[...] 2018-12-18
[2] 웹사이트 Welcome to NativeTech: Indigenous Food and Traditional Recipes http://www.nativetec[...] NativeTech: Native American Technology & Art 2008-08-23
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