검은쇠채

3. 식물학적 특징

4. 역사

검은쇠채는 남부 유럽과 근동이 원산지이다.^[16] 이명법에서 알 수 있듯이 일반적으로 스페인에서 유럽 나머지 지역으로 퍼진 것으로 여겨진다. 그러나 서양 문헌상 최초의 언급은 1575년 레온하르트 라울프가 시리아 알레포 시장에서 검은쇠채를 발견한 기록이다.^[5]

1612년 프랑수아 쟁틸은 그의 저서 ''Le Jardinier Solitaire'' (고독한 정원사)에서 스페인 검은쇠채를 정원에서 재배할 수 있는 최고의 뿌리라고 묘사했다.^[5] 1660년까지 이탈리아와 프랑스에서 채소로 재배되었고, 이후 현재의 벨기에 지역에서 널리 경작되었다. 1683년에는 영국에서 정원 채소로 사용되었다는 기록이 있으며,^[5] 1690년 프랑스의 퀸틴은 이를 "우리의 가장 중요한 뿌리 중 하나"라고 칭했다.^[5]

과거에는 이 식물이 독사에게 물린 상처에 대한 해독제로 여겨졌다.^[16] 이 때문에 검은쇠채(Scorzonera)라는 이름이 뱀(특히 독사)을 의미하는 고대 프랑스어 단어 'scorzon'에서 유래했다는 주장이 있다. 그러나 가장 유력한 어원은 독사를 뜻하는 카탈루냐어 'escurçó'에서 파생된 'escurçonera'로 보며, 접미사 '-nera'는 독사와의 관련성이나 용도를 나타낸다. 이는 14세기에서 18세기 사이 사르데냐와 남부 이탈리아에 카탈루냐어가 영향을 미쳤기 때문에, 이탈리아어 'escurçonera'의 음역일 가능성이 있다. 덜 유력하지만, 뿌리의 짙은 갈색에서 검은색 껍질 때문에 이탈리아어로 '검은 껍질'을 의미하는 'scorza negra'에서 유래했을 수도 있다는 설도 있다.

5. 영양 성분 및 효능

검은쇠채는 영양가가 높고, 단백질, 지방, 아스파라गिन, 콜린, 레불린과 같은 성분과 더불어 칼륨, 칼슘, 인, 철분, 나트륨, 비타민 A, B₁, E, C와 같은 무기질을 함유하고 있다.^[16][20] 특히 다당류인 이눌린을 함유하여 은은한 단맛을 내는데, 이는 당뇨병 환자에게 적합하다.^[16] 식이 섬유로도 사용되는 이눌린은 소화 기관, 혈액 순환, 신장에 긍정적인 영향을 미치며, 암 과정을 억제할 가능성도 제기된다.^[6]

과거 유럽에서는 약용으로도 사용되었는데, 켈트족과 게르만족은 16세기 경까지 검은쇠채가 인수공통감염병과 뱀의 독을 중화한다고 믿었다.^[20]

6. 이용

7. 재배

검은쇠채는 주로 유럽에서 재배되는 작물이다. 벨기에, 프랑스, 네덜란드가 세계 최대 생산국이며, 독일에서도 상당량이 생산된다.^[14][16] 독일에서는 'Hoffmanns Schwarzer Pfahl' 품종이 상업적으로 널리 재배되고, 'Duplex' 품종은 소규모 정원에서 인기가 높다.^[9] 다른 상업적 재배 품종들도 있지만, 과거에는 지역적인 작물이었기 때문에 토착 품종은 비교적 적다. 지역 품종과 오래된 재배 품종은 스웨덴의 북유럽 유전자원 센터^[10]와 러시아의 바빌로프 식물 유전자원 연구소^[11] 등에서 보존하고 있다.^[16]

검은쇠채 품종은 맛, 크기, 원산지, 수확 시기 등에 따라 다양하다. 주요 품종의 특징은 다음과 같다.^[9][12]

육종 목표는 추대(조기 개화)에 대한 저항성을 높이고, 뿌리 속이 비는 비율을 낮추며, 기계 파종 및 수확, 산업적 가공에 더 적합하도록 개량하는 것이다.^[16]

검은쇠채는 이른 봄, 가급적 4월 말에 파종한다.^[13] 너무 일찍 파종하면 조기 개화로 수확량이 줄 수 있다. 1헥타르(ha)당 약 12kg의 종자가 필요하다. 종자는 1.5cm에서 2cm 깊이의 얕은 고랑에 직접 파종하며, 고랑 사이 간격은 30cm에서 50cm로 한다. 최적의 수확량을 위해서는 1제곱미터(m²)당 50개체의 밀도를 유지하는 것이 좋다. 씨앗 모양이 특이하여 기계 파종이 다소 어렵다. 종자는 발아 능력이 보통 1~2년만 유지되므로, 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요하다.^[14]

뿌리는 가볍고 모래가 많은 토양에서 가장 잘 자란다. 토양에 돌이나 자갈이 있으면 뿌리가 기형이 될 수 있다. 이상적인 토양 pH는 5.8~6.5이며, 이보다 산성인 토양에는 석회질 시비가 권장된다. 부식 함량이 높은 토양은 생육에 유리하다.^[14] 일반적으로 검은쇠채는 다양한 환경에 잘 적응하며, 온대 기후 지역의 비교적 척박한 환경에서도 환금 작물로 재배될 잠재력이 있다.^[15][16]

수확은 11월부터 3월까지 이루어지며, 품질이 가장 좋은 시기는 12월 말이다. 뿌리가 매우 연약하여 부서지기 쉽고, 부서진 부분은 신선도가 떨어지므로 수확 과정에 주의가 필요하다.^[14] 통째로 수확한 뿌리는 튼튼한 검은색 코르크질 껍질 덕분에 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 겨울 내내 신선하게 유지된다. 지하실에서는 봄까지 보관할 수 있다. 뿌리를 씻어 껍질을 벗기고 자른 후 냉동 보관할 수도 있다.^[16] 시중에서는 유리병에 담거나 통조림 형태로 가공되어 판매되기도 한다. 농산물 시장에서는 품질과 신선도 유지를 위해 흙이 묻은 상태로 판매하는 경우가 많다.^[14]

검은쇠채는 내한성이 강하여^[17] 대부분의 서늘한 온대 기후에서 잘 자라며, 일반적으로 헥타르당 15ton에서 20ton의 뿌리를 생산한다. 영국 정원에서는 뿌리가 충분히 클 때까지 2년 이상 땅에 그대로 두어 여러 해에 걸쳐 재배하기도 한다. 상업적으로는 그 해의 두 번째 작물로 재배하는 것이 유리할 수 있다. 다른 국화과 작물을 재배하기 전에는 3~4년 정도의 윤작 기간을 두는 것이 권장된다.^[18]

8. 병해충

• 당근녹병파리 (''Psila rosae''): 당근녹병파리의 유충은 식물의 뿌리를 먹고 구멍을 내어 식물 성장을 저해하고 연부병 세균 감염을 촉진한다. 일반적으로 뿌리 작물이 이 해충의 주요 대상이 된다.^[3]
• 철사벌레 (''Selatosomus destructor'' 및 ''Ctenicera pruinina''): 딱정벌레의 유충인 철사벌레는 2~5년간 유충 상태로 토양에 서식하며 뿌리를 먹는다. 뿌리에 직접 구멍을 뚫어 큰 피해를 주며, 이로 인해 식물 병원균이 침투하여 뿌리가 썩을 수 있다. 뿌리 썩음은 묘목의 시들음, 생장 억제, 기형 등을 유발하며 심할 경우 식물이 죽게 된다.^[3]
• 뿌리혹선충 (''Meloidogyne incognita'', ''M. javanica'', ''M. hapla'', ''M. arenaria''): 우엉 뿌리에 심각한 피해를 줄 수 있다. 선충의 활동은 자라는 뿌리 끝을 손상시켜 뿌리가 갈라지거나 뒤틀리고, 성장이 억제되며 곧은 뿌리가 기형적으로 변하게 만든다. 결과적으로 지상부에서는 전반적인 생장 억제, 시들음, 잎의 황변(엽록증) 현상이 나타날 수 있다.^[3]
• 세균 무름병 (''Bacillus carotovorus'' Jones): 이 세균은 뿌리 내부를 파먹으며, 물렁하고 물기가 많으며 끈적거리는 뿌리 썩음 증상으로 식별할 수 있다. 이는 다른 곰팡이나 세균의 2차 감염을 쉽게 유발한다. 세균 무름병은 21°C에서 27°C 사이의 온도에서 가장 활발하지만, 0°C에서 32°C 사이의 넓은 온도 범위에서 생존하며 피해를 줄 수 있다. 따라서 열대 및 고온 환경에서 작물을 저장하거나 운송할 때는 적절한 환기가 필수적이다.^[3]
• 흰 녹병 (''Albugo'' spp.): 습한 날씨를 선호하는 잎 질병이다. 잿빛곰팡이병의 병원균과 관련이 있으며, 두 질병이 동시에 발생하기도 한다. 흰 녹병은 잎 뒷면에 물집 모양의 흰색 돌기(농포)를 형성하며, 감염된 부위 주변에는 보라색 색소 침착이 나타난다. 이는 식물의 성장을 저해하고, 감염이 심한 부위는 오그라들거나 죽을 수 있다.^[3]

참조

_[1] 서적 Wild Flowers Worth Knowing Project Gutenberg Literary Archive Foundation 2005
_[2] 학술지 Qualitative and quantitative analyses of secondary metabolites in aerial and subaerial of Scorzonera hispanica L. (black salsify https://www.scienced[...] 2015
_[3] 서적 Vegetable Crop Science CRC Press 2017
_[4] 서적 Welche essbare Wildpflanze ist das? Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG 2017
_[5] 학술지 History of Garden Vegetables (Continued) 1890
_[6] 학술지 Inulin stimulates NO synthesis via activation of PKC-􏰀 and protein tyrosine kinase, resulting in the activation of NF-􏰁B by IFN-􏰂-primed RAW 264.7 cells https://www.scienced[...] 2003
_[7] 학술지 Digital atlas of traditional agricultural practices and food processing 2016
_[8] 웹사이트 Scorzonera sweet http://www.fondazion[...]
_[9] 웹사이트 Versuche im Deutschen Gartenbau 2019 https://www.hortigat[...] DLR Rheinpfalz 2021-11-09
_[10] 웹사이트 Nordic Genetic Resource Bank https://www.nordgen.[...] 2021-11-09
_[11] 웹사이트 Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic Resources (VIR) http://www.vir.nw.ru[...] VIR 2021-11-09
_[12] 웹사이트 Schwarzwurzel: altbewährte und neue Sorten https://www.plantura[...] 2017-03-31
_[13] 학술지 Harvest-time in relation to sowing time of Scorzonera (Scorzonera hispanica L.) 1979
_[14] 웹사이트 Schwarzwurzel http://www.hortipend[...] DLR Rheinpfalz 2021-11-09
_[15] 학술지 Responses of germination and early growth of scorzonera (Scorzonera hispanica L.) to pH, mineral deficiencies and growth substrates 2014
_[16] 학술지 Neglected Crops: 1492 from a Different Perspective 1994
_[17] 서적 Nutzpflanzen Thieme 2012
_[18] 웹사이트 Schwarzwurzel http://www.sativa-rh[...] Sativa Rheinau AG 2021-11-09
_[19] 문서 嶋田英誠「跡見群芳譜巻六外来植物譜」 http://www2.mmc.atom[...]
_[20] 웹사이트 COQUINARIA https://coquinaria.n[...]
_[21] 웹사이트 seedaholic http://www.seedaholi[...]
_[22] 웹인용 Scorzonera hispanica L. http://www.theplantl[...] 2019-06-06
_[23] 문서 Linnaeus, Carl von. Species Plantarum 2: 791. 1753.
_[24] 웹인용 Scorzonera hispanica L. http://www.plantsoft[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2019-06-06
_[25] 웹인용 Scorzonera hispanica L. https://npgsweb.ars-[...] 2019-06-06