돈지루

3. 역사

돼지를 뜻하는 일본어 한자(豚)는 훈독 방식으로는 'buta', 음독 방식으로는 'ton'이라고 발음할 수 있다. 'butajiru'라는 이름은 서일본과 홋카이도에서 주로 사용되며, 'tonjiru'라는 이름은 동일본에서 더 흔하게 사용된다.^[3][4]

1960년까지 니가타현의 스키장에서 스키어들에게 제공되던 고구마를 넣은 돈지루의 변형은 '스키이-지루'(스키 수프)라고 알려져 있다.

여러 설이 있어 확실하지는 않지만, 사쓰마국에서 돼지고기를 사용하는 방식이 독립했다는 설이 있다.^[3][4] 메이지 시대 이후 일본 전국으로 육식 문화가 퍼졌지만, 사쓰마와 류큐는 예외적으로 돼지고기를 포함한 육식 습관이 있었고, 고기가 들어간 국이 있었다.

메이지 정부는 국민의 체위 향상을 이유로 육식을 장려했고, 메이지 시대 군 상층부에는 사쓰마 번 출신이 많았기 때문에 지방 요리였던 사쓰마국이 전국으로 보급되었다. 메이지 42년(1909년) 발행된 메이지 육군의 취사 매뉴얼인 "군대 요리법"에는 "돼지고기국"과 "사쓰마국"이 별도로 기재되어 있다. 돼지고기국은 돼지고기를 사용하고, 사쓰마국은 "돼지고기 또는 닭고기를 사용한다"라고 되어 있는 것 외에는 요리법이 거의 같다. 쇼와 시대에 들어 "군대 요리법"의 발전판인 "군대 조리법"에는 "돼지고기국"이 독립적으로 기재되어 있지 않다. "사쓰마국" 항목에는 "돼지고기 (또는 닭고기, 토끼고기, 양고기)를, 고구마나 우엉 등과 함께 끓여 된장국으로 만든다"라고 되어 있어, 돼지고기국은 사쓰마국의 일종이 되었다.

4. 재료

돈지루는 지역이나 가정에 따라 사용하는 재료에 차이가 있지만, 일반적으로 돼지고기와 우엉, 곤약, 무, 당근, 두부, 유부 등 다양한 채소를 다시 국물에 넣고 끓여 된장으로 간을 맞춘 국이다.^{[2] [1]}

들어가는 재료가 다양하여 각종 영양소를 함유하고 있으며, 돼지고기 외에도 여러 종류의 채소나 그 가공품을 넣어 단품으로도 훌륭한 요리가 될 수 있다.

4. 1. 기본 재료

이외에도 다양한 채소가 사용되며 취향에 따라 시치미토가라시, 생강 등의 향신료를 넣기도 한다.

4. 2. 채소류

• '''뿌리채소''': 우엉, 무, 당근^[2][1]
• '''잎채소''': 파, 배추, 양배추^[2]
• '''고구마류''': 토란, 감자, 고구마^[2][1]

4. 3. 기타 재료

이 외에도 다양한 채소가 사용되며, 취향에 따라 시치미토가라시, 생강 등의 향신료를 넣기도 한다. 드물게는 기름기를 뺀 (바삭하지 않은) 베이컨을 돼지고기 대신 사용하기도 한다.

5. 조리법

돈지루는 돼지고기(주로 삼겹살)와 여러 채소를 넣어 끓인 일본식 된장국이다. 지역이나 가정에 따라 조리법이 다양하다. 추운 지역이나 겨울철에 즐겨 먹으며, 돼지고기 기름이 국물 표면을 덮어 쉽게 식지 않는 것이 특징이다.^[25]

5. 1. 일반적인 조리법 (예시)

참조

_[1] 웹사이트 Butajiru {{!}} Traditional Soup From Japan {{!}} TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2020-08-18
_[2] 서적 Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals
_[3] 웹사이트 食の源流探訪 豚汁 http://jbpress.ismed[...]
_[4] 웹사이트 豚汁 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省 https://www.maff.go.[...]
_[5] 웹사이트 「とんじる」「ぶたじる」どっちが正解？ 全国調査で「国境」わかった https://j-town.net/2[...] Jタウン研究所 2014-02-20
_[6] 웹사이트 カップみそ汁 具だくさん豚汁 https://www.sej.co.j[...]
_[7] 웹사이트 特製豚汁 http://www.hottomott[...]
_[8] 웹사이트 豚汁 | オリジン弁当 | オリジン東秀株式会社 https://www.toshu.co[...]
_[9] 웹사이트 豚肉と野菜のうまみ 豚汁｜商品情報｜TOPVALU 〜トップバリュはお客さまの声を商品に生かします〜 https://www.topvalu.[...]
_[10] 웹사이트 はなまる屋カップとん汁 http://www.hanamaruk[...]
_[11] 웹사이트 カップ生みそずい　とん汁 http://www.asahimats[...]
_[12] 웹사이트 コクが自慢のとん汁 http://www.miyasaka-[...]
_[13] 웹사이트 おいしいね!! とん汁 http://www.miyasaka-[...]
_[14] 웹사이트 味わうおみそ汁 豚汁 | 商品情報 | アサヒグループ食品 https://www.amanofoo[...]
_[15] 웹사이트 豚汁｜商品情報｜株式会社にんべん https://www.ninben.c[...]
_[16] 웹사이트 サイドメニュー｜メニュー｜松屋フーズ http://www.matsuyafo[...]
_[17] 링크 ファミリーレストラン・ジョイフル｜メニューのご案内｜定食 https://www.joyfull.[...] 2021-03-01
_[18] 링크 合わせ味噌の風味豊かな豚汁 - セブン-イレブン～近くて便利～ http://www.sej.co.jp[...] 2021-03-01
_[19] 링크 ごろごろ野菜の豚汁｜ローソン http://www.lawson.co[...] 2021-03-01
_[20] 링크 １１種具材の豚汁 ｜商品情報｜ファミリーマート http://www.family.co[...] 2021-03-01
_[21] 링크 日清のどん兵衛 豚汁うどん https://www.nissin.c[...] 2021-03-01
_[22] 링크 あつあつ豚汁うどん http://www.maruchan.[...] 2021-03-01
_[23] 링크 懐かしのとん汁うどん|ニュータッチ||ヤマダイ株式会社 http://www.newtouch.[...] 2021-03-01
_[24] 링크 とん汁 広口缶 165g https://www.itoen.co[...] 2021-03-01
_[25] 웹사이트 NHKためしてガッテン 2005年11月2日放送 http://www.nhk.or.jp[...] 2021-03-01
_[26] 서적 料理食材大事典 主婦の友社
_[27] 서적 丸善食品総合辞典 丸善
_[28] 서적 丸善食品総合辞典 丸善