베지 버거
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1. 개요
베지 버거는 육류를 대체하기 위해 곡물, 채소, 콩류 등으로 만들어진 버거를 말한다. 1982년 그레그 샘스가 런던에서 "VegeBurger"라는 이름을 처음 사용했으며, 1980년대 초 폴 웨너가 "가든버거"를 개발하기도 했다. 베지 버거는 쌀, 밀과 같은 곡물, 옥수수, 당근, 버섯 등의 채소, 그리고 타피오카 전분, 천연 검 등 다양한 재료를 사용하여 제조된다. 상업적으로는 세척, 조리, 혼합, 성형, 가열, 냉동, 포장 과정을 거쳐 생산되며, 보카 버거, 가든버거, 비욘드 미트 등이 대표적인 브랜드이다. 맥도날드, 버거킹 등 많은 패스트푸드 체인에서도 채식 버거를 판매하고 있으며, 유럽 연합에서는 베지 버거 명칭 사용에 대한 논란이 있었다.
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| 베지 버거 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 샌드위치 |
| 주재료 | 채소 콩고기 콩 견과 식용 버섯 씨앗 |
| 다른 이름 | 고기 없는 버거 채식 햄버거 |
| 영어 이름 | Veggie burger (베지 버거) |
| 영양 정보 (추정치) | |
| 1인분 | 100g |
| 열량 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
| 단백질 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
| 지방 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
| 탄수화물 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
| 혈당 지수 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
| 기타 | |
| 관련 음식 | 알 수 없음 (문서에 명시되지 않음) |
2. 역사
채식 버거의 발명에 대한 여러 주장이 있다. 1948년 6월 7일 미국 라디오 드라마 시리즈 ''렛 조지 두 잇''의 "미스터 미르치 사건" 에피소드에서 한 등장인물이 견과류와 콩류로 만든 버거를 "vegeburgers"라고 언급한 기록이 있다.
2. 1. 초기 역사
베지 버거라는 이름은 1982년 런던에서 그레그 샘스가 만들었으며 "VegeBurger"라고 불렀다. 그레그와 그의 형제 크레이그는 1960년대 이후로 패딩턴에서 자연 식품 식당을 운영하였고[46], 사우샘프턴의 까르푸 하이퍼마켓에서 출시 3주 만에 2000 포장이 판매되었다.[47]"가든버거"라는 이름의 초기 베지 버거는 1980년 또는 1981년경 폴 웨너가 오리건주 그레셤에 있는 웨너의 채식주의자 식당 "더 가든하우스"에서 개발하였다.[48]
2. 2. 명칭의 유래
베지 버거라는 이름은 1982년 런던에서 그레그 샘스가 'VegeBurger'라고 명명하면서 만들어졌다. 그레그와 그의 형제 크레이그는 1960년대부터 패딩턴에서 자연식 레스토랑을 운영해왔다.[46] 사우샘프턴의 까르푸 하이퍼마켓에서 출시 3주 만에 2000팩이 판매되었다.[47]"가든버거"라는 이름을 사용한 초기 채식 버거는 1980년 또는 1981년경 오리건주 그레셤에 있는 웨너의 채식 레스토랑인 가든하우스에서 폴 웨너가 개발하였다.[48]
2. 3. 가든버거
폴 웨너는 1980년 또는 1981년경 오리건주 그레셤에 위치한 자신의 채식주의 식당 "더 가든하우스"에서 초기 베지 버거를 개발하였으며, "가든버거"라는 이름으로 불렀다.[48]3. 재료 및 제조 과정
채식 버거는 상업적으로 널리 판매되지만, 집에서도 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다. 온라인과 요리책에는 곡물, 견과류, 씨앗, 빵가루, 콩, 조직 대두 단백질 등을 기반으로 하고 전분이나 아마씨 가루를 사용하여 혼합물을 안정화하는 수백 가지의 채식 버거 레시피가 있다. 이러한 레시피는 다양한 맛과 질감을 제공하며, 허브와 향신료, 타마리나 영양 효모와 같은 감칠맛을 내는 재료를 포함하기도 한다. 좋은 채식 버거는 구강 감촉이 좋고, 지진 표면은 바삭하며, 씹는 맛이 좋고, 매콤하면서도 부스러지지 않아야 한다.
채식 버거는 고기 버거처럼 프라이팬, 그릴, 바비큐, 오븐 등에서 조리할 수 있다. 토스트한 빵이나 브리오슈에 넣어 토마토, 양파, 딜 피클, 마요네즈, 머스타드, 케첩 등 고기 버거에 곁들이는 재료와 함께 먹기도 하고, 채소, 샐러드, 딥 소스와 함께 패티만 먹기도 한다. 집에서 만든 채식 버거는 상업용 제품처럼 냉동 보관할 수 있다.
3. 1. 주요 재료
채식 버거의 주요 재료로는 곡물, 견과류, 씨앗, 빵가루, 콩, 조직 대두 단백질 등이 사용되며, 혼합물을 안정화하기 위해 전분이나 아마씨 가루를 사용한다. 다양한 맛과 질감을 위해 허브, 향신료, 타마리, 영양 효모 등이 첨가된다.
- 곡물: 쌀, 밀 등은 탄수화물과 단백질을 제공하고 패티의 부피와 질감을 형성한다.
- 채소: 옥수수, 당근, 식용 버섯 등은 질감과 맛을 제공하고 가열 시 수분을 공급하여 패티가 부서지지 않도록 한다.[31] 또한 비타민과 미네랄을 공급한다.[32]
- 건조 재료: 귀리, 밀가루, 견과류, 빵가루 등은 과도한 수분을 흡수하여 패티가 단단하게 붙도록 돕는다.[33]
- 안정제: 타피오카 전분, 채소 검 등은 패티를 묶어주는 역할을 한다.[34][35]
- 유지: 잇꽃유, 코코넛 오일, 올리브 오일 등은 마이야르 반응을 촉진하여 풍미를 높인다.[36]
- 소금: 소금은 풍미를 더하고 방부제 역할을 하여 음식의 수분 활성도를 낮춰 미생물 성장을 억제한다.[37]
3. 2. 제조 과정 (상업적 생산 기준)
상업적인 채식 버거 제조는 다음과 같은 여러 단계를 거친다.[28][29]| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 곡물과 채소 세척 및 준비 | 패티에 사용되는 곡물과 채소를 깨끗하게 세척하여 먼지, 세균, 화학 잔류물 등을 제거한다. 수작업 또는 고압 분무기나 속이 빈 드럼을 이용한 기계식으로 진행될 수 있다. |
| 곡물 조리 | 증기 가열 믹서에 오일(예: 홍화유)을 넣고 끓인 후 곡물을 첨가하여 퓌레 형태로 만든다. |
| 채소 썰기 | 채소를 더 작은 조각으로 잘라 조리 시 표면적을 넓힌다. 수작업 또는 기계를 통해 이루어진다. |
| 미르포아 혼합물 생성 | 증기 가열 혼합물에 곡물과 채소를 넣고 함께 조리한다. 채소에서 방출된 자연당으로 인해 캐러멜화가 일어나고, 이로 인해 생성된 단맛이 혼합물에 균일하게 섞인다. 이 기술은 채식 버거의 질감과 풍미를 더하는 데 중요하다. |
| 건조 재료 첨가 | 미르포아 혼합물을 다른 혼합 통으로 옮기고 귀리, 호두, 감자 플레이크 등의 건조 재료를 첨가하여 섞는다. 채소의 수분으로 인해 혼합물이 끈적해져 패티 형태를 유지하는 데 도움이 된다. |
| 패티 성형 | 혼합물을 자동 패티 제조기 또는 프레스에 넣어 원반 모양으로 만든다. 이때 혼합물이 기계에 달라붙는 것을 방지하기 위해 물을 분무할 수 있다. |
| 오븐에 굽기 | 성형된 패티는 베이킹 트레이에 올려진 후 대류 오븐에서 정해진 온도와 시간 동안 굽는다. |
| 품질 검사 | 구워진 패티는 모양, 크기, 질감 등을 검사하여 품질 기준에 부합하는지 확인한다. |
| 급속 냉동 | 패티는 개별 급속 냉동 및 극저온 냉동과 같은 기술을 사용하여 빠르게 냉동된다.[30] 이러한 급속 냉동 방식은 영양소 손실을 최소화하고 질감을 보존하는 데 도움을 준다. |
| 진공 포장 및 보관 | 냉동된 패티는 진공 포장 기계를 통해 플라스틱 슬리브에 밀봉된 후 판지 상자에 담겨 식료품점으로 배송되기 전까지 온도 조절 보관소에 보관된다. |
4. 상업적 브랜드 및 레스토랑
21세기 초부터 여러 패스트푸드 회사들이 채식주의자를 위한 메뉴를 선보이고 있다.
4. 1. 주요 브랜드
제품에는 요리 전에 물을 첨가하는 건조 혼합물이나 매장 냉장 또는 냉동칸에서 흔히 볼 수 있는 즉석 버거가 포함된다. 몇몇 인기 있는 베지 버거 브랜드로는 보카 버거, 가든버거, 모닝스타 팜스, 퀀 등이 있다. 2010년대에는 비욘드 미트와 임파서블 푸드를 중심으로 육류와 유사한 현실적인 버거가 개발되었다.[1]4. 2. 레스토랑
21세기 초부터 일부 패스트푸드 회사들은 채식주의자를 위한 음식을 점점 더 많이 제공하고 있다. 인도는 채식주의가 널리 퍼져있는 곳으로, 맥도날드, 버거킹, 웬디스, KFC에서 채식 버거를 판매한다.[5][6][7] 2012년, 맥도날드는 인도에 첫 번째 채식주의자 전용 레스토랑을 열었다.[8]버거킹(BK)은 2002년에 채식 버거를 출시했는데, 이는 미국에서 전국적으로 판매된 최초의 채식 버거였다.[10] 2019년, BK는 대표적인 쇠고기 기반 와퍼 햄버거를 사실적으로 모방한 채식 버거인 임파서블 와퍼를 출시했다.
채식 버거는 특정 서브웨이와 하비's는 물론 레드 로빈, 칠리스, 데니'스, 프렌들리'스, 컬버스, 조니 로켓츠, 하드 록 카페와 같은 많은 체인 레스토랑에서도 판매되어 왔다.
채식주의자용 맥베지, 비건용 맥비건, 그리고 맥플랜트를 포함한 다양한 종류의 채식 버거가 다음과 같은 맥도날드 레스토랑에서 정식으로 판매된다.
| 국가 | 채식 버거 종류 및 특징 |
|---|---|
| 인도 | 맥베지 (튀긴 빵가루를 입힌 다진 채소 패티, 양상추, 케첩을 통밀, 참깨 또는 포카치아 빵에 넣음) |
| 바레인 | |
| 청차우, 홍콩 | 청차우 빵 축제의 맥베지 |
| 이집트 | 맥팔라펠 (팔라펠 패티, 토마토, 양상추, 타히니 소스 포함)[13][14] |
| 핀란드 | 맥비건[15] |
| 독일 | 2010년 2월부터 모든 레스토랑에서 채식 버거 제공[16][17] |
| 그리스 | 맥베지 (빵가루를 입혀 튀긴 채소 패티, 토마토, 아이스버그 상추, 케첩을 참깨 빵에 넣음)[18] |
| 말레이시아 | |
| 네덜란드 | 그로엔텐부르거 (채소 버거)[20] |
| 포르투갈 | 맥베지 (2016년 11월부터)[21] |
| 뉴질랜드 | 맥베지 (2019년 12월부터)[22] |
| 스웨덴 | 맥비건[23] |
| 스위스 | 베기 맥[12][24][25] |
| 아랍에미리트 | |
| 영국 | 맥플랜트[27] |
5. 평가 및 논란
주어진 원본 소스에 베지 버거에 대한 평가 및 논란과 관련된 내용이 없으므로, 이 섹션에는 내용을 작성할 수 없습니다.
5. 1. 명칭 논란
2020년 10월, 유럽 연합(EU) 농업 및 농촌 개발 위원회는 채식 버거를 "채식 디스크"라는 용어로 표기하도록 하는 수정안을 제안했으나, 이는 받아들여지지 않았다.[38]참조
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