뻥튀기

3. 역사

1901년 12월, 미네소타 대학교 연구자였던 Alexander P. Anderson|알렉산더 P. 앤더슨^영어은 옥수수 전분을 시험관에 넣고 오븐으로 가열하던 중 시험관 뚜껑을 닫아 시험관이 파열되면서 팽창 현상을 발견했다. 유리 조각 속에서 팽창된 옥수수 전분이 발견되었다^[12]。 앤더슨은 특허를 취득하고 퀘이커 오츠사와 협력하여 쌀 뻥튀기를 "퍼프 라이스"로 판매했다. 1904년 세인트루이스 만국 박람회에서 황동 대포(puffing gun)로 퍼프 라이스를 만드는 시연을 하여 대중에게 널리 알려졌다^[12]。

1940년대에 요시무라 토시코(吉村利子)는 독일에서 곡물 팽화를 위해 오래된 대포를 사용한다는 소식을 듣고, 1944년부터 1945년까지 "퐁가시키"(ポン菓子機)라는 휴대용 곡물 팽화 장치를 설계했다.^[10][9]

3. 1. 한국에서의 역사

4. 제조 방법

뻥튀기는 곡류 팽창기를 사용하여 만든다. 팽창기는 회전식 원통형 압력솥 형태로, LPG 불꽃이나 전열 장치로 가열한다. 솥 안에 생쌀 등을 넣고 뚜껑을 덮어 밀폐한 후, 솥을 회전시키면서 가열한다. 솥 내부가 충분히 가압(약 10기압)되면, 밸브를 망치로 쳐서 뚜껑을 열어 단번에 감압한다. 이때 원료 내부의 수분이 급격히 기화, 팽창하면서 큰 소리와 함께 솥에서 내용물이 터져 나온다. 이러한 과정을 '팽화'라고 하며, 쌀은 원래 크기의 10배까지 부풀어 올라 바삭하고 가벼운 과자가 된다. 보통 조린 설탕물이나 슈가파우더를 뿌려 단맛을 낸다. 쌀에 식용 색소를 입혀 색깔을 낼 수도 있다.^[11]

쌀의 함수량 때문에 햅쌀보다는 묵은쌀이나 묵은 묵은쌀을 사용하는 것이 식감과 맛이 더 좋다고 알려져 있다.

센베이 형태의 "뻥튀기 센베이"는 둥근 쇠틀에 생쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 불로 가열, 몇 초간 가압 후 뚜껑을 열어 만든다.^[11]

팝콘은 옥수수 품종 중 '폭렬종'을 사용하는데, 씨앗의 두껍고 단단한 외피 덕분에 볶으면 내부 수분의 열팽창으로 고온 고압 상태가 된다. 한계에 달하면 껍질이 파열되면서 압력이 해제되어 팽화가 일어난다. 즉, 뻥튀기는 팝콘의 팽화 현상을 기계로 재현한 것이다.

뻥튀기 제조에 사용되는 곡류 팽창기는 1900년경 미국 또는 제1차 세계 대전 이후 식량난을 겪던 1920년경 독일에서 개발되었다는 두 가지 설이 있다. 독일 설에서는 처음에는 불필요해진 대포의 포신을 활용했다는 이야기도 있다. 제2차 세계 대전 중 일본에서는 배급된 조 등의 잡곡 가공에 뻥튀기 기계가 사용되면서 널리 보급되었다.

곡류 팽창기로는 쌀, 조, 보리, 옥수수, 마카로니 등 전분질 식품이나 찻잎 등도 가공할 수 있다.

한편, 1948년과 1950년, 하버드 대학교 연구생들은 뉴멕시코 주 카트론 군의 '배트 동굴'에서 최대 4,000년 된 팽화 옥수수 낱알을 발견했다. 이는 가장 오래된 팽화 곡물로 알려져 있으며, 크기는 동전보다 작거나 최대 5cm 정도였다.^[2][3]

쌀은 고대부터 '뜨거운 소금 튀김' 방식으로 팽화되었다. 미리 데친 쌀을 뜨겁게 가열한 소금으로 튀기는 방식이다.^[4]

4. 1. 현대적인 제조 방식

5. 종류

쌀 뻥튀기에 초콜릿을 입힌 것은 '라이스 초코', 보리 뻥튀기에 초콜릿을 입힌 것은 '맥아 초콜릿'이라고 불리며, 슈퍼 등에서 많이 판매되고 있다.^[11] 초콜릿이 주체이고, 안에 쌀 뻥튀기(라이스 크리스피)를 잘게 부순 것을 섞은 초콜릿 과자도 있다. 그 외에도 커피 풍미나, 드물게 술안주 과자로 고춧가루나 칠리 페퍼 등을 뿌린 상품도 있다.

에히메현 토요 지방에서는 답례품의 단골 품목이다. 쌀가게 점포에 '뻥튀기 가공 해드립니다'라는 간판이 존재한다. 가가와현 중서부 지방의 오이리도 토요 지방에서 답례품이 되는 경우가 있어 혼동되기 쉽지만, 다른 종류의 과자이다.

오키나와현에서는 '''하차구미'''('뻥튀긴 쌀'이라는 뜻)라고 불리며, 구형으로 굳힌 상태로 시판되고 있다.

북미와 유럽에서는 녹인 마시멜로로 굳힌 것이 대중적이며, 대형 메이커에서 개별 포장된 스낵 과자로 판매되고 있다. 또한 시리얼로 시판되는 라이스 크리스피를 사용하여 가정에서도 만들어진다.

뻥튀기를 붉은색이나 주황색 등으로 착색한 셀로판으로 만든 원뿔형 봉투에 넣어 판매되는 불량식품은, 그 형태 때문에 '당근'이라고 불린다. 현재는 셀로판이 아닌, 인쇄된 폴리프로필렌 필름 봉투로 포장되어 있다.

6. 곡류 팽창기

곡류 팽창기는 뻥튀기를 만들 때 사용하는 기계이다. 회전하는 원통 모양의 압력솥을 LPG 불꽃이나 전열 장치로 가열하여 뻥튀기를 만든다. 현재 사용되는 곡류 팽창기는 가열 방식에 따라 전기식과 가스식으로 나뉘며, 소형을 제외하면 대부분 전동 모터로 압력솥을 회전시킨다. 곡류 팽창기는 히로시마형과 규슈형^[13]으로 나눌 수 있는데, 히로시마형은 과자의 품질이 좋지만 비싸고, 현재는 대부분 규슈형이 사용된다.

곡류 팽창기의 작동 원리는 다음과 같다. 먼저, 회전식 원통형 압력솥에 쌀과 같은 곡물을 넣고 뚜껑을 덮어 밀폐한다. 그 다음 솥을 회전시키면서 가열하면, 솥 안의 압력이 높아진다(약 10기압 정도). 충분히 압력이 높아지면 망치로 압력솥의 밸브를 쳐서 뚜껑을 열고, 압력을 한 번에 낮춘다. 이때 곡물 내부의 수분이 급격하게 기화하고 팽창하면서, 큰 소리와 함께 솥에서 뻥튀기가 터져 나온다.

현재와 같은 곡류 팽창기의 유래에 대해서는 두 가지 설이 있다. 하나는 1900년경 미국에서 개발되었다는 설이고, 다른 하나는 제1차 세계 대전 패전 후 식량난을 겪던 1920년경 독일에서 개발되었다는 설이다. 독일에서 유래했다는 설에서는, 처음에는 전쟁에서 사용하고 남은 대포의 포신을 재활용했다는 이야기도 있다. 이 기계가 일본에 보급된 배경에도 식량난이 있었다. 제2차 세계 대전 중, 배급되던 조와 같은 잡곡을 가공하는 방법으로 사용된 것이 시초라고 한다.

곡류 팽창기로는 쌀이나 조 외에도 보리, 옥수수, 마카로니와 같은 전분질 식품이나 찻잎 등도 가공할 수 있다.

7. 원재료

8. 뻥튀기에 대한 사회문화적 의미

뻥튀기는 오늘날에도 슈퍼마켓이나 편의점에서 봉지 형태로 쉽게 구할 수 있다. 낱알 형태뿐만 아니라 물엿 등을 묻혀 엿강정처럼 만든 제품도 판매되고 있다.^[1] 쌀 뻥튀기에 초콜릿을 입힌 '라이스 초코', 보리 뻥튀기에 초콜릿을 입힌 '맥아 초콜릿'도 인기 상품이다.^[1] 이 외에도 커피 맛이 나는 뻥튀기나, 술안주용으로 고춧가루나 칠리 페퍼를 뿌린 제품도 있다.^[1]

과거에는 붉은색이나 주황색 셀로판지로 만든 원뿔형 봉투에 담긴 뻥튀기가 '당근'이라는 이름으로 불리며 불량식품으로 판매되기도 했다.^[1] 현재는 이러한 포장 대신 인쇄된 폴리프로필렌 필름 봉투가 사용된다.^[1]

일본 에히메현 토요 지방에서는 뻥튀기가 답례품으로 자주 사용되며, 쌀가게에는 '뻥튀기 가공 해드립니다'라는 간판이 걸려 있기도 하다.^[1] 가가와현 중서부 지방의 오이리와 혼동될 수 있지만, 뻥튀기와는 다른 과자이다.^[1]

오키나와현에서는 뻥튀기를 '하차구미'라고 부르며, 둥글게 굳힌 형태로 판매한다.^[1]

북미와 유럽에서는 녹인 마시멜로를 섞어 굳힌 뻥튀기가 인기가 많다.^[1] 대형 제과 회사에서 개별 포장된 과자로 판매하며, 시리얼로 판매되는 라이스 크리스피를 이용해 가정에서도 직접 만들어 먹기도 한다.^[1]

9. 기타 팽화 식품

반죽을 팽창시켜 만든 식품으로는 옥수수 퍼프(밤바(이스라엘), 버피(팔레스타인), 치즈 퍼프(미국), 콘 팝스, 킥스 (시리얼), 레인보우 드롭스(영국)), 뻥튀기 쌀 시리얼(라이스 크리스피, 토피 크리스프(네슬레)), 뻥튀기 밀 시리얼(골든 크리스프, 허니 스맥스(미국), 허니 몬스터 퍼프(영국)) 등이 있다.

9. 1. 곡물 팽창 식품

9. 2. 반죽 팽창 식품

• 옥수수 퍼프
• * 밤바 (이스라엘)
• * 버피 (팔레스타인)
• * 치즈 퍼프 (미국)
• * 콘 팝스
• * 킥스 (시리얼)
• * 레인보우 드롭스 (영국) - 뻥튀기 옥수수와 쌀 과자
• 뻥튀기 쌀 시리얼
• * 라이스 크리스피
• * 토피 크리스프 (네슬레)
• 뻥튀기 밀 시리얼
• * 골든 크리스프, 허니 스맥스 (미국) - 아침 시리얼
• * 허니 몬스터 퍼프 (영국) - 아침 시리얼

참조

_[1] 웹사이트 Puffed Rice Nutrition 2013-04-08
_[2] 서적 Bat Cave School of American Research 1961
_[3] 서적 The Archaeology of Bat Cave, Catron County, New Mexico https://books.google[...] Harvard University 1957
_[4] 서적 Food-Grains in India https://archive.org/[...] Chapman and Hall
_[5] 웹사이트 Dr. Alexander P. Anderson - 1982 Inductee 2013-04-08
_[6] 웹사이트 Old-school Chinese popcorn machine baffles MythBusters but leaves netizens amused https://www.scmp.com[...] 2013-01-23
_[7] 웹사이트 Big news in China: ‘Mythbusters’ blew up a Chinese popcorn maker https://www.washingt[...] 2013-01-24
_[8] 웹사이트 老照片解读爆米花历史：不仅是零食，曾是抗战军粮 https://www.sohu.com[...] 2019-05-14
_[9] 웹사이트 The Popcorn Maker — An American Technology’s Journey to East Asia https://mmea.hku.hk/[...] 2020-12-15
_[10] 웹사이트 老式爆米花机一个世纪的流浪 https://www.huxiu.co[...] 2019-09-10
_[11] 웹사이트 ポンせんべいができるまでを密着レポート http://www.sankankou[...] 三観広域行政組合 2014-11-02
_[12] 웹사이트 Alexander Anderson and the Cereal Shot from Guns https://invention.si[...] スミソニアン博物館(Smithsonian Institution) 2017-09-28
_[13] 문서 吉村式ポン菓子機については {{Harv|南陀楼綾繁|2011}} も参照