아쿠아비트

3. 역사

아쿠아비트에 대한 가장 오래된 기록은 1531년 덴마크의 베르겐성 공인 에스케 빌레가 노르웨이의 마지막 가톨릭 대주교인 올라프 엔게에게 보낸 편지에서 발견된다. 1531년 4월 13일에 쓰여진 이 편지는 "아쿠아 비테(Aqua Vite)라는 물이 인간이 내적와 외적으로 가질 수 있는 모든 질병에 도움이 될 것이다"라며 선물과 함께 보내졌다.^[16]

4. 생산

아쿠아비트는 보드카처럼 곡물이나 감자에서 증류된다.^[15] 먼저 원료를 으깬 후, 맥아와 섞어 발효시킨다. 이후 캐러웨이, 카다멈, 정향, 아니스, 레몬이나 오렌지 껍질, 회향과 같은 허브나 향신료, 과실유로 향을 가한다.^[15] 딜이나 서아프리카산 생강이 사용되기도 한다. 덴마크의 양조장인 올보는 호박으로 증류한 아쿠아비트를 생산한다.

만드는 방법이나 향은 브랜드에 따라 다르지만, 캐러웨이가 가장 주를 이루는 향이다. 아쿠아비트는 보통 노르스름한 색깔을 띠지만, 얼마나 오크통 안에서 숙성되었느냐에 따라서 투명한 색깔에서 옅은 갈색에 이르는 다양한 색깔을 갖게 된다. 보통 짙은 색상은 오래 숙성했거나 오래되지 않은 통에서 숙성된 것을 의미하지만, 인공적인 캐러멜 색소를 입히는 것 또한 허용된다. 투명한 아쿠아비트는 ''타펠''이라고 불리며, 전형적으로 오래된 통에서 숙성되어 완성품에 색을 입히지 않은 것이다.

아쿠아비트는 곡물이나 감자와 같은 농산물을 원료로 증류해야 한다.^[8] 진과 마찬가지로 식물성 향료를 첨가한다. 주된 향료는 캐러웨이 또는 딜, 혹은 둘 다여야 한다. 기타 일반적인 식물성 향료로는 카다멈, 커민, 아니스, 고수가 있다. 알보에서는 호박을 넣고 증류한 아쿠아비트를 생산하는데, 이는 솔잎과 같은 시트러스 향을 부여한다. 알보 브랜드는 현재 아르쿠스 그룹(Arcus Group)에 의해 노르웨이에서 생산되고 있다.

레시피와 풍미는 브랜드마다 다르며, 각 브랜드의 독특한 특징은 증류 방법과 블렌딩에 사용되는 보조 식물성 향료에서 나온다. 숙성되지 않은 아쿠아비트는 투명하지만, 숙성된 아쿠아비트는 오크통에서 숙성된 기간이나 사용된 색소의 양에 따라 옅은 짚색에서 금색을 띤다.

감자를 효소와 맥아를 이용해 당화시킨 후 발효시켜 증류한다. 여기에 캐러웨이, 펜넬, 아니스 등의 허브를 넣어 향을 더하고 다시 증류한다.

4. 1. 주요 생산 지역

4. 2. 주요 브랜드

대부분의 노르웨이산 브랜드는 최소 6개월, 길게는 최대 12년 동안 오크통에서 숙성되어 덴마크나 스웨덴산보다 색이 더 진한 경향이 있다. 세 국가 모두 자국의 아쿠아비트 스타일이 최고라고 주장하지만, 스웨덴산 아크바비트(akvavit)는 특히 요리계에서 전 세계적으로 가장 유명하다. 노르웨이산 아케비트(akevitt)는 숙성 과정으로 인해 가장 강렬한 풍미와 짙은 색을 띠는 경향이 있다.

노르웨이 전통 중에는 리니에 아쿠아비트(Linje Aquavits)가 특징적이다. (예: "뢰이텐 리니에(Løiten Linie)", "뤼스홀름 리니에(Lysholm Linie)") '리니에'는 아쿠아비트가 담긴 오크통을 배에 실어 노르웨이에서 호주까지 왕복하며 적도를 두 번 통과시키는 전통에서 유래했다. 이러한 과정에서 발생하는 끊임없는 움직임, 높은 습도, 온도 변화는 증류주가 더 많은 풍미를 추출하고 숙성을 가속화한다.

노르웨이 아쿠아비트 증류업체 아노라(Anora, 구 아르쿠스(Arcus))는 오크통을 흔들어 "리니에" 배의 움직임을 모방하는 실험을 했으나, 완성된 제품은 실제 리니에 아쿠아비트의 맛과는 거리가 멀었다고 한다.

오늘날에도 "리니에 아쿠아비트(Linie Aquavit)"는 노르웨이에서 호주까지 왕복 항해를 한 후 병에 담겨 판매되며, 노르웨이 크리스마스 전통뿐만 아니라 연중 즐겨 마시는 술이 되었다.

5. 음용 문화

아쿠아비트는 스칸디나비아의 음주 문화에서 중요한 부분을 차지한다. 특히 '스납스'라고 불리는, 식사 중 술잔을 기울이는 의식에서 자주 사용된다.^[14]

아쿠아비트는 주로 작은 샷 잔으로 빨리 마시는 것이 일반적이며, 이는 스납스 전통에서 유래한 것으로 보인다.^[14] 맥주와 잘 어울려 아쿠아비트를 마시기 전후에 맥주를 마시는 경우가 많지만, 아쿠아비트를 선호하는 사람들은 맥주가 아쿠아비트의 풍미를 해친다며 이러한 방식을 좋아하지 않는다.^[4]

북유럽 국가에서 아쿠아비트는 크리스마스 만찬이나 여름 축제와 같은 축제 모임, 그리고 식전주로 자주 사용된다.^[4] 아이슬란드, 스웨덴, 덴마크, 독일에서는 차갑게 해서 작은 샷잔에 한 번에 마시는 경우가 많으며, 이는 전통 때문으로 여겨진다.^[5] 반면 노르웨이에서는 일반적으로 차갑게 하지 않고 천천히 즐긴다. 스웨덴에서는 '스냅스비사(snapsvisa)'라는 노래를 부른 직후 아쿠아비트를 마시는 것이 일반적이며, 가장 유명한 노래는 "헬란 가르(Helan Går)"이다.^[6] 핀란드와 스웨덴에서는 8월 말 가재 파티와도 관련이 깊다.

덴마크에서는 아쿠아비트를 '스냅스(snaps)' 또는 '아쿠아비트(akvavit)'라고 부르며, 크리스마스나 부활절 점심 식사 때 주로 마시지만, 전통 덴마크 요리와 함께 일 년 내내 마시기도 한다. 노르웨이에서는 대부분의 아쿠아비트가 오크통에서 숙성되며, 튤립 모양의 잔에 상온으로 제공된다. 아쿠아비트는 맥주와 잘 어울린다고 하며, 맥주 한 모금으로 시작하는 경우가 많다.^[7]

"아쿠아비트"에 대한 가장 오래된 기록은 1531년 노르웨이 베르겐후스 성의 영주 에스케 빌레가 노르웨이 마지막 로마 가톨릭 대주교 올라브 엔겔브레크트손에게 보낸 편지에서 찾을 수 있다. 이 편지에는 아쿠아비테가 "사람이 내외적으로 겪을 수 있는 모든 종류의 질병에 도움이 된다"고 적혀 있다.^[9]

이러한 주장은 과장되었을 수 있지만, 아쿠아비트는 기름진 음식의 소화를 돕는다고 알려져 있다. 노르웨이에서는 크리스마스, 부활절, 5월 17일 (노르웨이 헌법 기념일)과 같은 축하 행사에서 마신다. 덴마크에서는 전통적으로 크리스마스 및 부활절 점심과 관련이 있다. 스웨덴에서는 전통적인 여름 축제 만찬의 주요 음료이며, 술자리 노래를 부르면서 마시는 것이 일반적이다. 특히 절인 청어, 가재, 루테피스크 또는 훈제 생선과 함께 식사 중에 스냅스로 마시는 것이 일반적이며, 아쿠아비트가 생선이 위로 헤엄쳐 내려가도록 돕는다고 알려져 있다.

또한 구운 돼지갈비와 양갈비(pinnekjøtt)를 포함한 전통적인 노르웨이 크리스마스 식사에서도 자주 볼 수 있다. 향신료와 알코올은 지방이 많은 식사의 소화를 돕는다고 한다.

노르웨이 전통 중에는 리니에 아쿠아비트(Linje Aquavits)가 있는데, 이는 아쿠아비트가 담긴 오크통을 배에 실어 노르웨이에서 호주로, 다시 노르웨이로 보내는 전통에서 유래한 이름이다. 병에 담기 전에 적도("리니에(linje)")를 두 번 통과하며, 이러한 과정이 증류주의 풍미를 더하고 숙성을 가속화한다고 한다.

노르웨이 아쿠아비트 증류업체 아노라(Anora)는 오크통을 흔들어 "리니에(Linje)" 배의 움직임을 모방하는 실험을 했지만, 완성된 제품은 리니에 아쿠아비트의 맛과는 거리가 멀었다고 한다.

오늘날에도 "리니에 아쿠아비트(Linie Aquavit)"를 실은 배가 노르웨이에서 호주로, 다시 노르웨이로 항해한 후에 병에 담겨 판매되며, 노르웨이 크리스마스 전통의 일부이자 연중 즐겨 마시는 술이 되었다.

6. 특별한 전통: 리니에 아쿠아비트

리니에 아쿠아비트(Linje Aquavits)는 노르웨이 전통의 특별한 아쿠아비트이다. (예: "뢰이텐 리니에(Løiten Linie)"와 "뤼스홀름 리니에(Lysholm Linie)") 이름은 노르웨이에서 호주로, 다시 노르웨이로 아쿠아비트가 담긴 오크통을 배에 실어 보내는 전통에서 유래했으며, 병에 담기 전에 적도("리니에(linje)")를 두 번 통과한다. 끊임없는 움직임, 높은 습도 및 변동하는 온도는 증류주가 더 많은 풍미를 추출하고 숙성을 가속화하는 데 기여한다.

노르웨이 아쿠아비트 증류업체 아노라(Anora)(구 아르쿠스(Arcus))는 선상에서 오크통이 날씨에 노출되는 것처럼 오크통을 흔들어 "리니에(Linje)" 배의 움직임을 모방하는 실험을 실시했으나, 아노라에 따르면 완성된 제품은 적절한 리니에 아쿠아비트가 가져야 할 맛과는 거리가 멀었다.

따라서 오늘날에도 "리니에 아쿠아비트(Linie Aquavit)"를 실은 배가 노르웨이에서 호주로, 다시 노르웨이로 항해한 후에 병에 담겨 판매되며, 노르웨이 크리스마스 전통의 일부일 뿐만 아니라 연중 내내 즐겨 마신다.

7. 스칸디나비아 이외 지역

아쿠아비트는 스칸디나비아 이외 지역에서는 거의 생산되지 않지만, 스칸디나비아계 사람들이 많이 사는 일부 국가에서는 모방 생산이 이루어지기도 한다. 하지만 덴마크 왕이 19세기까지 통치했고 여전히 많은 덴마크인 소수 민족이 살고 있는 북부 독일의 슐레스비히홀슈타인주는 예외이다.

독일에서 생산되는 유명한 아쿠아비트로는 플렌스부르크의 봄메르룬더(Bommerlunder), 키엘의 키엘러 스프로테 아쿠아비트(Kieler Sprotte Aquavit), 말테세르크뢰츠 아쿠아비트(Malteserkreuz Aquavit) 등이 있다. 말테세르크뢰츠는 1924년부터 다양한 종류의 아쿠아비트를 생산하고 있는 스웨덴 회사인 Vin & Sprit AB사의 계열사로 베를린에서 생산되며, 기본적으로 덴마크의 주조법을 따르고 있기 때문에 스칸디나비아 아쿠아비트의 모방품이라고 볼 수 있다. 반면 슐레스비히홀슈타인의 브랜드들은 스칸디나비아 제품들과 견줄만한 오랜 역사를 갖고 있다. 예를 들어 봄메르룬더는 1760년부터 제조되고 있다. 또한 아쿠아비트는 슐레스비히홀슈타인 음식 문화의 중요한 부분이기도 하다. 독일산 아쿠아비트는 사실상 거의 곡물에서 증류되며, 스칸디나비아산 아쿠아비트보다 알코올 함량이 38%로 약간 적은 것이 일반적이다.

잉글랜드 북동부의 일부 지역 주류 판매점에서는 때때로 노르웨이산 아쿠아비트를 판매하는 것으로 알려져 있으며, 주로 노년층이 마시는 것으로 알려져 있다.

미국 오리건주 포틀랜드의 하우스 스피리츠는 크로그스타드 아쿠아비트를 생산하며, 캐러웨이와 스타아니스로 향을 낸다.

캐나다 브리티시컬럼비아주 버논의 오크내건 스피리츠는 아쿠아비투스라는 이름의 아쿠아비트를 생산하는데, 캐러웨이, 회향, 고수, 아니스, 딜, 노간주나무 열매를 혼합한 향을 낸다.

2010년경부터는 특히 미국과 스칸디나비아계 사람들이 많이 거주하는 지역을 중심으로 아쿠아비트 생산이 증가하기 시작했다. 영국의 브리스톨에 있는 Psychopomp Microdistillery^[10]는 2017년부터 아쿠아비트(EU 규정으로 인해 'Aqvavit'으로 명명)를 생산하기 시작했다. 캐나다에서는 Crosscut Distillery Sudbury, Confluence Distillery, Okanagan Spirits Craft Distillery,^[11] Island Spirits Distillery, Long Table Distillery,^[12] 온타리오주 토론토의 Spirit of York Distillery Co., 뉴펀들랜드주 클라크스 비치의 Newfoundland Distillery Co., 노바스코샤주 핼리팩스의 Compass Distillers, 그리고 브리티시컬럼비아주 크레스턴의 Sternwheeler Craft Distillery와 브리티시컬럼비아주 밴쿠버 아일랜드의 Sheringham Distillery^[13]에서 아쿠아비트를 생산한다. 미국에서는 특히 스칸디나비아계 사람들의 인구가 많은 지역의 많은 증류소에서 아쿠아비트를 생산하는데, 콜로라도주, 미네소타주, 미시간주, 위스콘신주, 몬태나주, 일리노이주, 오리건주, 뉴햄프셔주, 워싱턴주 등이 그 예이다. 특히 중서부 지역은 이 분야에서 상당히 성공적이며, 국제적으로 찬사를 받는/수상 경력이 있는 많은 브랜드를 배출했다.

미국 내 아쿠아비트 생산업체 목록은 미국 아쿠아비트 생산업체 목록을 참조하면 된다.

8. 아쿠아비트를 사용한 칵테일

• 코펜하겐
• 데니시 메리 (블러디 메리의 베이스를 아쿠아비트로 변경했을 때의 명칭)
• 레드 바이킹

9. 각국의 철자

참조

_[1] 서적 Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits Alfred A. Knopf
_[2] 웹사이트 10 Fascinating Things You Didn't Know About Aquavit https://web.archive.[...] Food & Wine 2021-09-10
_[3] 법규 EU spirits regulation http://eur-lex.europ[...] European Parliament and of the Council 2014-02-09
_[4] 서적 Certified Specialist of Spirits Study Guide https://web.archive.[...] Society of Wine Educators
_[5] 서적 The Complete Book of Spirits: A Guide to Their History, Production, and Enjoyment HarperCollins Publishers
_[6] 웹사이트 Traditions – Nordstjernan http://www.nordstjer[...]
_[7] 웹사이트 Drink to your health the Scandinavian way – with aquavit http://www.sfgate.co[...] SFGate 2008-08-08
_[8] 웹사이트 Akvavit https://www.britanni[...] Encyclopædia Britannica 2010-01-10
_[9] 문서 Diplomatarium Norvegicum – XI p. 630 http://www.dokpro.ui[...] 1531-04-13
_[10] 웹사이트 Psychopomp Microdistillery https://www.microdis[...]
_[11] 웹사이트 Aquavit Archives http://www.okanagans[...]
_[12] 웹사이트 Our Spirits http://longtabledist[...]
_[13] 웹사이트 Spirits https://www.sheringh[...]
_[14] 서적 The Complete Book of Spirits: A Guide to Their History, Production, and Enjoyment HarperCollins Publishers
_[15] 웹인용 Akvavit http://www.britannic[...] Encyclopedia Britannica 2010-01-10
_[16] 문서 Diplomatarium Norvegicum - XI p.630 http://www.dokpro.ui[...] 1531-04-13