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야키소바

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목차

1. 개요

야키소바는 밀가루로 만든 중화면을 돼지고기, 채소 등과 함께 볶아 우스터 소스 등으로 간을 한 일본의 면 요리이다. 면은 찐 상태로 기름 처리가 된 경우가 많으며, 소스 외에 다양한 재료를 사용하고 파래 가루, 가다랑어포 등을 뿌려 먹기도 한다. 핫도그 빵에 넣어 야키소바빵으로 먹기도 하며, 우동면을 사용하면 야키우동이 된다. 일본 각 지역마다 특색 있는 야키소바가 존재하며, 인스턴트 식품으로도 판매된다.

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야키소바 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름야키소바 (볶음면)
원산지일본
종류일본 면 요리
주재료면 (주로 밀가루 면), 우스터 소스, 돼지고기 또는 닭고기, 채소 (주로 양배추, 양파, 당근)
변형사라우동(Sara Udon), 야키우동(Yaki Udon)
기원 및 역사
유래제2차 세계 대전 이후에 개발된 것으로 여겨지지만, 최근 연구에 따르면 다이쇼 시대 말기 또는 쇼와 시대 (1926–1989) 초기에 등장했을 가능성이 있음.
기타
다른 이름소스 야키소바, 주카 소바

2. 재료

야키소바는 면과 양념 외에도 다양한 재료를 사용하여 맛을 낸다. 기본적인 재료 외에 지역이나 개인의 취향에 따라 다양한 방식으로 만들 수 있다.

야키소바 재료
종류재료
기본돼지고기 등 육류, 양배추, 당근, 양파, 콩나물 등 채소
추가오징어 등 해산물, 덴가스 (튀김 찌꺼기)
마무리파래 가루, 가쓰오부시, 다진 베니쇼가 (생강절임), 마요네즈

[2]

2. 1. 면

야키소바에 사용되는 면은 밀가루로 만든 중화면이다. 주로 쪄서 나오며, 면이 잘 풀어지도록 기름 처리가 되어 있는 경우가 많다. 긴키 지방에서는 기름 처리 없이 삶은 면을 사용하기도 한다.[2]

가정용 제품은 보통 2~3인분씩 개별 포장된 찐 중화면에 분말이나 액체 형태의 농축 조미료가 함께 들어 있는 형태가 일반적이다.[2]

2. 2. 양념

야키소바용으로 판매되는 면은 중화면을 찐 다음 풀기 쉽도록 기름 처리가 되어 있는 경우가 많다. 가정용으로 판매되는 제품은 2~3인분씩 개별 포장된 찐 중화면에 분말이나 액체 농축 조미료가 첨부되어 1팩으로 구성되는 것이 일반적이다. 양념으로는 우스터 소스, 간장, 소금, 후추, 굴소스, 토마토 케첩 등이 사용되며, 일본에서는 야키소바용으로 맛과 농도를 조절한 야키소바 소스도 판매한다.[2] 식염이 들어간 육수 등을 사용한 양념은 "소금 야키소바",[8] 간장 베이스 양념은 "간장 야키소바",[9] 된장 베이스 양념은 "된장 야키소바"라고 부르기도 한다.

2. 3. 기타 재료

면과 소스 외에 들어가는 재료로는 돼지고기 등의 육류, 양배추, 당근, 양파, 콩나물 등의 채소가 많이 사용되며, 오징어 등의 해산물이나 덴가스 (튀김 찌꺼기) 등을 쓰기도 한다.[2] 달걀 프라이, 계란 고명, 죽순을 사용하는 경우도 있다.[10] 그릇에 낼 때는 파래 가루, 가쓰오부시를 뿌리고, 다진 베니쇼가 (생강절임)를 곁들이거나 마요네즈, 고춧가루, 참깨 등을 뿌리는 경우도 있다.[2]

3. 조리법

라면 형태의 밀가루 면을 돼지고기, 잘게 썬 양배추, 양파, 숙주, 당근과 함께 볶아서 만든다.[2] 그 다음 일본식 우스터 소스, 소금, 후추로 간을 한다.[2] ''아오노리''(김 가루), ''베니 쇼가''(채 썬 절인 생강), ''가쓰오부시''(가다랑어 생선 플레이크), 일본식 마요네즈 등 다양한 고명과 함께 제공될 수 있다.[2]

4. 먹는 방법

일본에서는 핫도그 빵 가운데에 야키소바를 넣고 베니쇼가를 넣은 후 마요네즈를 뿌려 먹기도 한다. 이 음식은 야키소바 빵이라고 불리는데, 주로 편의점[3]과 학교 매점[4][5]에서 많이 판매된다.

야키소바를 만드는 방식으로 우동면을 넣어서 만든 중화식 볶음우동을 이라고 부른다.

5. 인스턴트 식품

1963년 닛신 식품이 "닛신 야키소바"라는 인스턴트 봉지 라면을 발매하여 큰 인기를 얻었다.[7] 닛신 식품은 이 제품을 "세계 최초의 인스턴트 야키소바"라고 주장한다. 1975년에는 도요 스이산이 냉장 면 "야키소바 3인분"을 발매하고, 동시에 "야키소바 소스"도 시판되었다. 컵 야키소바는 1974년에 처음 등장했으며, 1975년 "페양 소스 야키소바", 도요 스이산 "야키소바 도시락", 1976년 "닛신 야키소바 UFO"가 발매되어 큰 인기를 얻었다.

인스턴트 야키소바는 기름에 튀긴 면을 뜨거운 물에 불려 부속된 소스로 간을 맞추는 방식으로 조리한다.

5. 1. 종류

인스턴트 야키소바는 튀긴 면을 뜨거운 물에 불려 첨가 소스로 간을 맞춘다. 여기서 튀긴 면은 일반적인 야키소바면과는 달리 인스턴트 라면과 같은 즉석 튀김면으로, 건조 보존과 면 속에 미세한 구멍을 만들어 탱탱한 국수로 되돌리기 쉽게 하기 위해 튀긴 것이다. 인스턴트 야키소바는 일반 양념소스가 대부분이지만 소금 야키소바나 카레 야키소바 등의 제품도 존재한다.

크게 컵누들 (컵 야키소바)과 봉지로 된 것이 있는데, 전용 용기를 지닌 덕에 조리하기 편한 컵누들 제품이 봉지로 된 제품보다 월등히 많다. 이는 컵라면과 봉지 라면의 차이와 마찬가지로, 컵누들 방식은 물에 불려 양념소스를 첨가하면 되는 반면 봉지 방식은 삶은 국수를 다시 볶을 필요가 있기 때문에, 편리함이 요구되는 인스턴트 식품에 있어 오히려 시간이 더 걸리기 때문이라고 볼 수 있다.[15] 컵누들 방식은 액체 소스가 많은 편인데 비해 봉지 방식은 분말 형태가 많다. 일본에서는 냉동식품으로 된 야키소바도 판매되고 있다.

야키소바()는 주 요리 또는 반찬으로 접시에 담겨 제공될 수 있다.

일본에서는, 가운데가 갈라진 빵에 야키소바를 넣고 마요네즈와 얇게 썬 붉은 생강 절임을 고명으로 얹은 것을 (''pan''은 "빵"을 의미)이라고 부르며, 편의점[3]과 학교 매점[4][5]에서 흔히 찾아볼 수 있다.

때때로 우동이 라멘 스타일의 면을 대체하여 사용되며, 이를 이라고 부른다.

인스턴트 야키소바는 기름에 튀긴 면을 뜨거운 물에 불려 부속된 소스로 간을 한다. 이 기름에 튀긴 면은 굳은 야키소바와는 달리 인스턴트 라면에 많은 즉석 유탕면을 말하며, 건조 보존과 면 안에 미세한 구멍을 만들어 불리기 쉽게 하기 위해 튀긴 것이다. 맛은 소스 야키소바가 대부분이지만, 소금 야키소바, 카레 야키소바, 굴 소스를 사용한 상하이 야키소바, 인도네시아풍의 미 고랭 등의 다양한 종류도 존재한다. 앙카케 소스가 부속된 중화풍 야키소바(튀긴 면이나 굳은 야키소바)에 속하는 것도 소수 존재한다.

인스턴트 야키소바에는 컵라면 (컵 야키소바)과 봉지면이 있지만, 부속된 전용 용기로 조리하는 컵라면에 비해 봉지면은 종류도 유통량도 매우 적다. 이것은 전자가 뜨거운 물에 불린 면에 소스를 섞기만 하면[15] 항상 안정된 맛을 얻을 수 있는 데 비해, 후자는 냄비를 사용하여 조리해야 하며 물의 양과 화력 조절이 어렵고 실패도 많았기 때문에, 컵 야키소바가 등장한 1970년대 후반을 기점으로 완전히 주류가 바뀌었다. 이 때문에 봉지면은 1960년대부터 사양이 바뀌지 않은 것이 대부분이며, 컵라면의 대부분이 액상 소스인 데 반해 봉지면에는 옛날 방식의 분말 타입의 것이 많다.

냉동 식품도 판매되고 있으며, "오목 앙카케 야키소바"나 "고토치 야키소바"도 존재한다.

5. 2. 냉동식품

일본에서는 냉동식품 야키소바도 판매되고 있다. "오목 앙카케 야키소바"나 "고토치 야키소바"도 존재한다.[15]

6. 지역별 야키소바 (고토치 야키소바)

각 지역의 향토 야키소바는 종류가 다양하며, 지역 진흥을 겸하여 지역 명칭이 붙여진 요리가 많다.

6. 1. 홋카이도 및 도호쿠 지방

지역야키소바 종류
홋카이도 기타미시오호츠크 기타미 소금 야키소바
홋카이도 아사히카와시아사히카와 간장 야키소바
홋카이도 미바이시미바이 야키소바(봉지 야키소바)
홋카이도 오타루시오타루 앙카케 야키소바
홋카이도 노보리베츠시노보리베츠 염마 야키소바
아오모리현 쿠로이시시츠유 야키소바
아키타현 오가시오가의 야키소바
아키타현 요코테시요코테 야키소바, 호르몬 야키소바
야마가타현 쇼나이 지방쇼나이 실크 야키소바
미야기현 이시노마키시이시노마키 야키소바
미야기현 센다이시센다이 마보 야키소바
후쿠시마현 아이즈와카마츠시아이즈 카레 야키소바
후쿠시마현 후타바군 나미에마치나미에 야키소바



미바이 야키소바는 재료가 없고 비닐봉지에 든 소스 야키소바로, 붉은 생강 슬라이스가 별첨되어 있으며 손을 더럽히지 않고 데우지 않고 먹을 수 있다. 쇼나이 실크 야키소바는 소스를 나중에 뿌리는 야키소바로, 썰어 놓은 구운 김이 듬뿍 올라간다.

6. 2. 간토 지방

지역야키소바 종류
이바라키현 히타치나카시나카미나토 야키소바
토치기현 나스시오바라시수프 들어간 야키소바
토치기현 우츠노미야시우츠노미야 야키소바
토치기현 아시카가시, 토치기시감자 들어간 야키소바
군마현 기류시포테토 들어간 야키소바
군마현 오타시오타 야키소바
사이타마현 사이타마시이와츠키 파 소금 야키소바
사이타마현 카스가베시카스가베 야키소바
사이타마현 카와고에시카와고에 굵은 면 야키소바
도쿄도 오타구도쿄 오타 시오 야키소바
도쿄도 히가시무라야마시히가시무라야마 검은 야키소바
가나가와현 후지사와시후지사와 차오면
가나가와현 유가와라마치단단 타누키의 탄탄 야키소바


6. 3. 주부 지방

6. 4. 긴키 지방

6. 5. 주고쿠, 시코쿠, 규슈 지방

6. 6. 브라질

브라질 상파울루주의 야키소바[22]

7. 다른 요리와의 융합

일본에서는 핫도그 빵에 야키소바를 넣고 베니쇼가를 넣은 후 마요네즈를 뿌려 먹는 야키소바빵이 있다. 야키소바 빵은 주로 편의점[3]과 학교 매점[4][5]에서 많이 판매된다.

야키소바를 만드는 방식으로 우동면을 넣어서 만든 중화식 볶음우동을 야키우동이라고 한다. 때로는 우동이 라멘 스타일의 면을 대체하여 사용되기도 하는데 이를 야키 우동이라고 부른다. 이 외에도 스파게티 면에 케첩[12], 소바에 멘츠유[13] 등을 베이스로 한 조미료로 맛을 낸 요리를 "야키소바"라고 칭하는 경우도 있다.

태국 요리의 팟타이를 "태국식 야키소바"라고 부르는[14] 등, 외국 음식과 비슷한 요리를 설명할 때 "야키소바"라는 단어가 사용되기도 한다.

야키소바와 동일한 조리법으로, 면에 우동을 사용한 것은 "야키우동", 비 푼을 사용한 것은 "야키비 푼"이라고 불린다.

야키소바를 얇은 계란 부침으로 오믈렛 모양으로 감싼 것은 "오무소바", "오무마키" 등으로 불린다.

8. 사진

야키소바


이탈리안 야키소바 (시가현)


야키소바빵

참조

[1] 웹사이트 浅草&焼きそば&元祖「オムマキ」 神林先生の浅草ランチ案内(11) https://dancyu.jp/re[...] President Inc. 2020-01-18
[2] 웹사이트 ''Yakisoba'' stir-fried noodles: A quick, easy and adaptable meal https://www.japantim[...] 2019-05-18
[3] 웹사이트 If your hot dog is topped with seaweed or noodles, it must be a Japadog https://www.latimes.[...] 2014-05-30
[4] 웹사이트 Carb-on-carb: The Japanese noodle dog https://www.standard[...] 2013-06-03
[5] 웹사이트 "''Yakisoba Pan'' (''Yakisoba'' Dog) - Midnight Diner Season 2 焼きそばパン" https://www.justonec[...] 2020-03-29
[6] 웹사이트 やきそばの歴史 http://aramen.jp/mam[...] 2014-05-09
[7] 뉴스 発売53年目にして誕生! 世界初のインスタント焼そば「日清焼そば」のブランドキャラクター「ロボットコンロ チリチリ」 https://www.nissin.c[...] 日清食品 2016-06-27
[8] 웹사이트 塩焼きそば http://www.somi.jp/r[...] 創味食品ホームページ 2018-02-04
[9] 간행물 密かなるとっておきランチ 交通新聞社 2017-08
[10] 웹사이트 シャッキリ焼きそば https://www.otafuku.[...] オタフクソース
[11] 문서
[12] 웹사이트 目玉焼きのっけ！ナポリタン焼そば https://www.kikkoman[...] キッコーマン 2018-02-04
[13] 웹사이트 和蕎麦のパリッと焼きそば http://www.kikkoman.[...] キッコーマン 2018-02-04
[14] 웹사이트 タイ風焼そば -パッタイ- http://www.kenmin.co[...] ケンミン食品 2022-12-15
[15] 문서
[16] 웹사이트 カリーナ http://nigata.japanf[...] 新潟・食品名産図鑑 2017-07-28
[17] 웹사이트 ござれやきそば http://nigata.japanf[...] 新潟・食品名産図鑑 2017-07-28
[18] 뉴스 ご当地グルメ「信州つけ焼そば」誕生 長野で特産キノコふんだんに使い https://www.sankei.c[...] 産経新聞 2017-12-05
[19] 웹사이트 ほりほりの姫路ガイド http://www.e-himeji.[...]
[20] 웹사이트 マスコミの方へ http://hakkaku88.co.[...] 八角グループ 2015-09-26
[21] 웹사이트 備中高梁インディアントマト焼そば http://www.takahashi[...] 備中高梁食援隊 2020-12-28
[22] 웹사이트 スザノから全伯に広がる＝ヤキソバ発祥の地の誇り＝製麺所と文協がタイアップ https://www.nikkeysh[...] ニッケイ新聞 2018-08-31
[23] 웹사이트 お料理レシピ 広島お好み焼き https://www.otafuku.[...] 2022-12-26
[24] 웹사이트 焼きそばの基礎知識 http://www2k.biglobe[...]

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