번행초

3. 특징

번행초는 다년생 초본으로, 풀 전체에 털은 없고 다육질이며 빽빽하게 낱알 모양의 돌기가 있다. 줄기는 길이 40cm에서 80cm 정도로 땅을 기거나 비스듬히 서며 자라고, 높이는 20cm에서 60cm에 달한다^[21]. 줄기는 땅에 두꺼운 카펫처럼 퍼지거나 다른 식물을 타고 오르기도 하며, 어린 시기에는 곧게 서서 자랄 수도 있다.^[5] 온난한 지역에서는 연중 시들지 않으나, 주로 봄부터 초여름에 걸쳐 왕성하게 자란다.

잎은 길이 1cm에서 2cm 정도의 잎자루를 가지며 어긋나기한다. 잎몸은 두껍고 다육질이며, 길이는 3cm에서 15cm 정도이고 (주로 4cm~7cm)^[5], 폭은 3cm에서 4.5cm 정도이다. 모양은 달걀 모양의 삼각형 또는 능형이다. 잎의 표면과 뒷면 모두 물방울처럼 보이는 작은 유두 모양의 돌기로 덮여 있어 거칠어 보이며, 햇볕을 받으면 하얗게 빛나 보이기도 한다. 만졌을 때는 귓불처럼 부드러운 느낌을 준다.

꽃은 봄부터 가을까지(북반구 기준 4월~11월) 잎겨드랑이에 1~2개씩 피는데, 꽃자루는 매우 짧다.^[21] 꽃의 지름은 수 밀리미터(mm) 정도이며, 꽃잎은 없다. 대신 4~5개로 갈라진 꽃받침 조각의 안쪽이 꽃잎처럼 노란색을 띤다. 꽃은 양성화로, 10개 안팎의 수술과 4~6개의 암술대를 가진다.^[21]

열매는 핵과 형태로 거꿀달걀 모양이며, 꽃받침에 싸여 있고 윗부분에는 4~6개의 단단한 가시 모양 돌기가 있다. 이는 마치 작은 마름 열매와 비슷한 모습이다. 열매는 익어도 저절로 벌어지지 않으며, 안에는 여러 개의 희고 콩팥 모양의 종자가 들어 있다. 열매는 물에 뜨기 때문에 해류산포 방식으로 퍼져나간다.

4. 분류

1781년 프로이센의 박물학자 페터 팔라스가 이 종을 ''Demidovia tetragonoides''로 처음 기술했다.^[7] 이후 1891년 독일 식물학자 오토 쿤체가 그의 저서 ''식물 속 재검토 (Revisio Generum Plantarum)''에서 이 종을 ''Tetragonia'' 속에 포함시켜 현재의 학명 ''Tetragonia tetragonoides''가 되었다.^[8]

이 식물은 분포 지역이 넓어 다양한 이름으로 불린다. 영어권에서는 뉴질랜드 시금치(New Zealand spinach^영어)^[11], 보타니 만 시금치, 쿡의 양배추, 바다 시금치, 테트라곤 등으로 알려져 있다. 뉴질랜드의 마오리족이 먹었던 것에서 유래하여 '뉴질랜드의 시금치'라는 의미를 가진다. 뉴질랜드에서는 마오리어로 kōkihi^mi라고도 불린다. 호주에서는 와리가르 그린 또는 와리가르 양배추^[11]라고 하는데, 이는 야생 식물을 뜻하는 지역어 ''와리가르''에서 유래한 이름이다.^[9]

한국에서는 갯상추라고도 불린다. 일본에서는 줄기가 덩굴처럼 뻗어가는 모습에서 유래한 츠루나(蔓菜|쓰루나^일본어)라는 이름 외에도^[22] 하마지샤(浜萵苣|하마지샤^일본어), 우미지샤(海萵苣|우미지샤^일본어), 하마나(浜菜|하마나^일본어), 이소나(磯菜|이소나^일본어), 스나카부리(砂かぶり|스나카부리^일본어) 등 다양한 지방명이 있다. 특히 오키나와현에서는 하마호렌소(浜菠薐草|하마호렌소^일본어)나 하마나로 불리며, 오키노에라부 섬에서는 하마치샤^[22]라고 부른다.

중국 식물명은 번행(蕃杏|판싱^중국어)이며,^[22] 프랑스어로는 tétragone cornue|테트라곤 코르뉘^프랑스어라고 한다.

5. 재배

번행초는 식용 잎을 얻기 위해 재배되며, 음식 재료나 관상 식물로서 지피 식물로 활용될 수 있다. 한해살이 또는 여러해살이 식물이다. 번행초는 시금치와 비슷한 맛과 질감을 가지고 있어 시금치처럼 요리하여 먹을 수 있다. 다만, 시금치처럼 옥살산을 함유하고 있으므로, 요리하기 전에 뜨거운 물에 잎을 데치고^[10] 찬물에 헹궈 옥살산을 제거하는 것이 좋다. 번행초는 더운 날씨에 잘 자라는 특성이 있으며, 토종 채소로 여겨지기도 한다. 해충 피해가 거의 없으며, 심지어 민달팽이나 달팽이도 잘 먹지 않는 것으로 알려져 있다.

번행초의 두껍고 불규칙한 모양의 씨앗은 보통 마지막 봄 서리가 내린 직후에 심는 것이 좋다. 파종하기 전에 씨앗을 찬물에 12시간, 이후 따뜻한 물에 3시간 동안 담가두면 발아에 도움이 된다. 씨앗은 5mm에서 10mm 깊이로 심고, 포기 사이 간격은 15cm에서 30cm 정도로 유지하는 것이 적당하다. 씨앗을 심은 후 약 10일에서 20일이 지나면 싹이 트며, 여름 내내 지속적으로 잎을 수확할 수 있다. 다 자란 번행초는 스스로 씨앗을 퍼뜨리기도 하며, 씨앗은 추운 지역(USDA 5구역)에서도 겨울을 날 수 있다.

재배는 비교적 쉬운 편이다. 해안가 등에서 자생하는 번행초의 씨앗을 채취하여 정원이나 플랜터에 뿌리고 물을 주면 약 10일 만에 발아한다. 밑거름으로는 퇴비나 부엽토 등을 한두 줌 정도 흙에 섞어주는 것으로 충분하다. 과거 일본에서는 가정에서 자가 재배되기도 했다.

일부 지역에서는 재배하던 번행초가 야생화되어 자생하는 것처럼 보이기도 한다. 현대에는 식용 목적 외에도 땅을 덮는 그라운드 커버 용도로 재배되기도 한다.

6. 이용

번행초는 잎채소로 이용되며, 특히 어린 잎은 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있다.^[17] 신선한 줄기와 잎은 맛이 강하지 않아 식용으로 선호된다. 과거 오스트레일리아 원주민이 드물게 사용했으며, 제임스 쿡 선장의 탐험대가 괴혈병 예방을 위해 사용한 기록이 있다.^[11] 이후 탐험가이자 식물학자인 조셉 뱅크스가 18세기 후반 씨앗을 큐 왕립 식물원으로 가져가면서 유럽 등지로 퍼졌다.^[12] 마오리족은 kōkihi|코키히^mi라 부르며 더 자주 식용했던 것으로 보인다.^{[13][14][15][16]} 번행초는 점액질과 엽록소를 함유하고 있으며, 점액질은 피부 상처나 점막 염증에 소염 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

6. 1. 식용

7. 영양 성분

삶은 번행초는 약 95%가 수분, 2%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다. 100g당 약 12 칼로리(51 kJ)의 에너지를 제공한다.

100g 기준량으로 볼 때, 번행초는 특히 비타민 K가 매우 풍부하여 1일 영양소 기준치(DV)의 243%를 제공한다. 또한 상당량의 비타민 B6, 비타민 C, 망가니즈(각각 DV의 14–23%)를 함유하고 있다.

녹황색 채소로 분류되는 번행초는 β-카로틴(비타민 A의 전구체)과 비타민 B2도 풍부하게 함유하고 있어, 피부와 점막을 건강하게 유지하고 면역력을 높이는 데 도움을 줄 수 있다. 철분 함량이 비교적 높아 빈혈 예방에 효과적이며, 칼륨과 망가니즈 등 다른 미네랄도 풍부한 편이다.

아래는 소금 없이 삶아 물기를 뺀 번행초 100g당 주요 영양 성분표이다.

참조

_[1] 간행물 2014-10-17
_[2] 간행물 Tetragonia tetragonioides 2018-01-19
_[3] 웹사이트 Tetragonia tetragonioides https://www.cabi.org[...] Invasive Species Compendium
_[4] 웹사이트 Tetragonia tetragonioides http://www.efloras.o[...]
_[5] 웹사이트 Tetragonia tetragonioides http://www.efloras.o[...]
_[6] 서적 Native Plants of Aotearoa https://www.wikidata[...] Te Papa Press 2022-10-01
_[7] 서적 Enumeratio plantarum quae in hortoi viri illustris atque escell. Dni. Procopi a Demidof. https://gallica.bnf.[...] Saint Petersburg Academy of Sciences 1781
_[8] 서적 Revisio Generum Plantarum https://biodiversity[...] A. Felix
_[9] 서적 The New Oxford American Dictionary 2012
_[10] 웹사이트 Hungry? Try some bush tucker http://media.smh.com[...] The Sydney Morning Herald 2011-06-28
_[11] 웹사이트 Tetragonia tetragonioides http://www.rbgsyd.ns[...] The Royal Botanic Gardens and Domain Trust 2014-02-10
_[12] 서적 Wild Food Plants of Australia Angus & Robertson 1991
_[13] 서적 Maori Healing and Herbal http://maoriplantuse[...] Viking Sevenseas N.Z. Ltd.
_[14] 웹사이트 Māori Healing and Herbal - New Zealand Ethnobotanical Sourcebook http://christchurchc[...] Viking Sevenseas NZ Ltd
_[15] 웹사이트 pōhue - Māori Dictionary https://maoridiction[...] 2021-05-09
_[16] 웹사이트 Māori Plant Use Database Plant Use Details of Calystegia sepium https://maoriplantus[...] 2021-05-09
_[17] 서적 Foraging Wild Edible Plants of North America: More than 150 Delicious Recipes Using Nature's Edibles https://books.google[...] Rowman & Littlefield 2016
_[18] 간행물 2022-12-02
_[19] 간행물 2023-02-19
_[20] 서적 日本難訓難語大辞典 遊子館 2007-01
_[21] 문서 日本の野生植物
_[22] 웹사이트 ツルナ http://search.eisai.[...] エーザイ 2021-01-12